沙参扒猴头蘑
材料:
沙参6克，水发接头蘑150克，熟山鸡腿100克，火腿25克，冬笋25克，精盐1.5克，绍酒5克，花椒水5克，鸡汤200克，味精0.5克，葱5克，姜5克，蒜5克，猪油25克．湿淀粉5克。
做法:
①将沙参洗净，除去杂质，煮熟。猴头蘑洗净切成0.6厘米厚的片，熟山鸡腿去骨，切成条，分别码在盘里。火腿、冬笋切成片。
②勺内放猪油，油热时，用葱、姜、蒜炝锅，添鸡汤、绍酒、花椒水、精盐、味精。烧开后，捞出葱、姜、蒜，撇去浮沫，放入火腿、冬笋、猴头蘑、鸡腿、沙参，用盖盖严，移在文火上煨15分钟，再移到中火上去，取去盘，用湿淀粉勾汁，淋上明油，翻个出勺，盛入盘内即成。
沙参扒猴头蘑
材料:
沙参6克，水发接头蘑150克，熟山鸡腿100克，火腿25克，冬笋25克，精盐1.5克，绍酒5克，花椒水5克，鸡汤200克，味精0.5克，葱5克，姜5克，蒜5克，猪油25克．湿淀粉5克。
做法:
①将沙参洗净，除去杂质，煮熟。猴头蘑洗净切成0.6厘米厚的片，熟山鸡腿去骨，切成条，分别码在盘里。火腿、冬笋切成片。
②勺内放猪油，油热时，用葱、姜、蒜炝锅，添鸡汤、绍酒、花椒水、精盐、味精。烧开后，捞出葱、姜、蒜，撇去浮沫，放入火腿、冬笋、猴头蘑、鸡腿、沙参，用盖盖严，移在文火上煨15分钟，再移到中火上去，取去盘，用湿淀粉勾汁，淋上明油，翻个出勺，盛入盘内即成。
天冬扒猴头蘑
材料:
天门冬6克，水发猴头蘑100克，熟鸡腿肉100克，香菜5克，猪油50克，酱油15克，味精3克，花椒水10克，绍酒10克，葱10克，姜10克，鸡汤250克，湿淀粉15克。
做法:
①将天冬洗净、切成薄片。把鸡肉切成长5厘米、宽1.5厘米的长条块，面向下码在盘内的一边。将猴头蘑用水撕成块，码在盘内的另一边。香菜切成毁，葱、姜切成块。姜块用刀拍松。
②勺内放入油，油烧热时，用葱、姜炝锅，放入酱油、鸡汤、味精、绍酒、花椒水、鸡腱肉、猴头蘑、天冬。汤烧开后，盖上盖，移在文火上焖10分卸。取去盖，取出葱、姜块，移在中火上，用湿淀粉勾芡，加点明油，翻勺，放点香粟，盛入盘内即成。
鹿茸扒猴头蘑
材料:
鹿茸粉6克，水发猴头250克，素油75克，盐2克，料酒10克，花椒水10克，鸡汤300克，味精3克，葱10克，湿淀粉5克。
做法:
1、将水发猴头蘑用水洗净，切成厚长片，正面向下、码在盘内；火腿、冬笋切成小片；葱切段，姜切块。
2、炒锅内放素油，烧热后，用姜、葱块炝锅，加鸡汤、精盐、味精、冬笋、火腿片；再把猴头蘑、鹿茸粉放入锅内，用盘盖严，移在文火上煨10分钟，再用中火，加葱、姜，用湿淀粉勾芡，淋上明油，翻匀出锅即成。
每周1次，佐餐食用。
鲍汁猴头蘑
材料:
猴头蘑，西兰花，葱，姜，鲍鱼汁，盐，鸡精
做法:
1.西兰花切小朵，猴头蘑切厚片
2.分别将西兰花和猴头蘑焯水
3.葱姜炒出香味，下猴头蘑、盐、鲍鱼汁、鸡精烧至入味
4.用清炒西兰花围边
猴头蘑烩凤脯
材料:
鸡胸肉、猴头蘑、胡萝卜、豆苗、盐、胡椒面、葱姜片、料酒、淀粉、花生油、花椒油、料酒各适量。
做法:
1、鸡胸肉切成3厘米长的片，用盐、料酒、蛋清、淀粉上好浆；胡萝卜切料花，猴头蘑切片。
2、将鸡肉片下入三成热的油中滑熟捞出；另起锅添水烧开，将猴头蘑、胡萝卜料花焯水，捞出用凉水泡上备用。
3、锅内注油，下入豆苗炒熟，调味淋入花椒油盛入盘四周；另起锅下葱姜爆香，烹料酒，下入猴头蘑、鸡胸肉、胡萝卜料花，加清汤、盐、胡椒粉略烧，勾芡，盛在盘内豆苗中间即成。
小诀窍
特点
营养美味，清淡香嫩。
友情提示
猴头蘑性平，味甘，具有健胃、补虚、抗癌功效。
清汤紫菜烩猴头蘑
材料:
用料水发猴头蘑200克，鸡脯肉100克，干紫菜10克，豌豆苗20克，水发香菇20克，鸡蛋清适量，清汤、色拉油、精盐、味精各适量。
做法:
1、猴头蘑片成大雪花片，入沸水中煮透捞出，挤干水分。鸡脯肉去掉白筋，切成片。
2、将鸡脯肉和猴头蘑片入热油锅中滑开捞出。
3、汤锅置火上，倒入清汤，下入猴头蘑片、鸡脯肉、紫菜，调入精盐、味精，汤沸后撇去浮沫，撒入豌豆苗稍煮，出锅装入汤碗即成。
功效
紫菜含类胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素C、烟酸、胆碱、甘露醇等多种营养素，营养价值极高。
卤味猴头蘑
材料:
干猴头蘑200克。调料桂皮3克，八角2克，味精10克，老汤500克，色拉油50克，香油10克，葱段10克，姜片8克，酱油20克，白糖5克。
做法:
1、将猴头蘑用温水浸泡12小时，切去老根，用清水反复冲洗干净，挤去水分。
2、锅内放入色拉油烧热，用葱姜炸锅。添老汤，加调味料，烧开后撇净浮沫，放入猴头蘑，中火烧开后转入小火煨透汤剩不多时，捞出猴头蘑切成4瓣装盘。
3、取过滤卤汁250克，烧开收浓，淋入香油炒均，浇在猴头蘑上即可。
材料替换
原料也可改为黄蘑，则成为卤黄蘑。
口味变化
最后浇的芡汁也可改为糖醋汁、煳辣汁，称为糖醋猴头、煳辣猴头。
雪蛤猴头蘑
材料:
蛤蟆油6克，水发猴头蘑150克，鸡脯肉100克，虾仁100克，冬笋25克，油菜15克，火腿15克，鸡蛋清2个，精盐3.5克，味精3.5克，湿淀粉3克，鸡汤150克，绍酒25克，葱丝10克，姜丝2.5克，蒜片1.5克，香菜段l克，猪油75克。
做法:
①将雪蛤加水发透膨涨，摘去黑子，筋膜。把鸡脯肉顶丝抹刀片成5厘米长，1.5厘米、0.15厘米厚的片。虾仁洗净。猴头蘑切成一分厚的片。冬笋、火腿、油菜均切成片。
②将猴头蘑、鸡片、虾仁分别用精盐、味精、绍酒卤好。鸡片拌上蛋清，淀粉糊。虾仁拌上淀粉糊。
③将精盐（1克）、味精(0.5克)、绍酒(5克)，鸡汤、湿淀粉放在碗内，调成汁水。
④勺内放油，五成热时，下入猴头蘑，迅速滑散捞出，码在一碗内，加入蛤蟆糊、鸡汤、精盐、味精，用武火上屉蒸15分钟。
⑤将冬笋、鸡片、虾仁放油勺内，滑散捞出，倒去油。留下底油，用葱、姜、蒜炝锅，下入油菜、火腿煸炒。将鸡片、虾仁、冬笋下勺内，烹上汁水，迅速翻勺，撒上香菜段，淋上明油，盛在盘内的周围。
⑥猴头蘑下屉，将汤滗在勺内，用湿淀粉勾芡，淋上明油。猴头蘑扣在双白中间，将汁浇在猴头蘑上面即成。
虫草猴头蘑
材料:
虫草6克，水发猴头蘑200克，鸡蛋5个，鸡脯肉100克，猪肥膘肉25克，鸡蛋清3个，水发海米末1.5克，火腿末15克，香菜末5克，精盐2.5克，绍酒5克，味精2克。猪油50克，花椒油10克，葱10克，姜2.5克，湿淀粉20克，鸡汤200克。
做法:
①将虫草洗净，除去杂质。把猴头蘑切成薄片，用个蛋清和湿淀粉拌匀。勺内放入油，油热时，放入拌好的猴头蘑和虫草，滑好捞出，摆在碗内，加精盐、味精、绍酒，上屉蒸10分钟取出。
②把5个鸡蛋煮熟，捞入凉水中，泡5分钟，剥去壳，切成橘子瓣形（每个蛋切6块），取下蛋黄。鸡脯肉和肥膘肉剁成泥，放入味精，精盐、姜、葱末、鸡汤、鸡蛋清（2个）调好，抹在每个荷花蛋上，再放上海米末。用火腿末香菜来点缀下，上屉蒸熟取出。将蘑好的猴头磨扣在盘当中，再把蒸好的荷花蛋摆在猴头蘑的周围。
③勺内放入油，油热时，用葱、姜块炝锅，添上鸡肉，放入精盐、味精、绍酒，捞出姜块、葱，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油，浇在猴头蘑荷花蛋上即可。
白扒猴头
材料:
猴头菇150克。光母鸡200克，火腿25克，绿菜30克，绍酒30克，葱25克，姜25，盐7.5克，鲜奶20克，淀粉15克，鸡汤250克
做法:
1、猴头菇用温水涨发，泡透后洗净细砂，削去老根，整形批片，再泡入清水中涨发。
2、母鸡斩成块放入锅中出水，捞出洗净。
3、将猴头菇挤干水分，用纱布包起，放入碗内，加鸡块、火腿、绍酒、葱姜和鸡汤，加盖上笼蒸3小时。
4、锅上火，将猴头菇从笼中取出，原汁漠入锅中，猴头菇赊去纱布，投入锅中，加盐及少许鲜奶，烧沸后收汁着芡，起锅装盘，将绿叶菜加调料炒熟。盛出装饰盘内即成。