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珍珠猴头炖鸡肉

时间:2020-08-23  2020-08-23  家常菜  手机阅读

   材料:
   珍珠粉10克,菜心100克,绍酒10克,鸡汤800毫升,味精3克,葱lO克,猴头茵100克,乌鸡肉100克,鸡油25克,盐5克,姜5克,胡椒粉3克。
  
   做法:
  

  1.将猴头菌洗净,切成薄片;乌鸡肉洗净,切成小块;菜心洗净,用开水煮熟;姜切片,葱切段。@2.将珍珠粉、猴头菌、乌鸡肉、绍酒、姜、葱同放炖锅内,加入鸡汤和鸡油,置武火上浇沸,再用文火炖煮35分钟,加入盐、味精、胡椒粉、熟菜心即成。


  

珍珠猴头炖鸡肉


   材料:
   珍珠粉10克,菜心100克,绍酒10克,鸡汤800毫升,味精3克,葱lO克,猴头茵100克,乌鸡肉100克,鸡油25克,盐5克,姜5克,胡椒粉3克。
  
   做法:
  

  1.将猴头菌洗净,切成薄片;乌鸡肉洗净,切成小块;菜心洗净,用开水煮熟;姜切片,葱切段。@2.将珍珠粉、猴头菌、乌鸡肉、绍酒、姜、葱同放炖锅内,加入鸡汤和鸡油,置武火上浇沸,再用文火炖煮35分钟,加入盐、味精、胡椒粉、熟菜心即成。


  

猴头炖鸡腿

猴头炖鸡腿做法
   材料:
   鸡腿1个,猴头蘑3个,葱5克,姜5克
  
   做法:
  

  1.干猴头蘑用水泡发,洗净,去根蒂,捏去水分后切片

  2.鸡腿斩块

  3.油烧热加糖炒糖色,倒入鸡块爆炒,然后放入葱姜花椒等调料

  4.加水没过鸡块,然后放入猴头菇,炖半小时左右

小诀窍

  猴头有助消化利五脏的功能,可辅助治疗消化不良、胃溃疡、十二指肠溃、神经衰弱等疾病。这道猴头蘑炖鸡腿质地脆嫩,味道香醇,鲜美可口,适用于失眠、四肢无力、神经衰弱


  

猴头炖鸡


   材料:
   干猴头菇150克,净母鸡1只(约750克),熟火腿肉50克,水发冬笋50克,鲜汤750克,花椒,葱结,生姜片,黄酒,酱油,精盐,熟鸡油,味精各适量。
  
   做法:
  

  将猴头菇放入沸水锅中焖约60分钟,捞出,剪去根蒂。用清水漂洗干净,切成大块。母鸡用清水洗净,用刀从肋下开膛,掏出内脏,灌入清水洗净。熟火腿,水发冬笋分别切成3厘米长,1.5厘米宽的薄片。炒锅上大火,放油烧热,下葱结,生姜片炸香,下猴头菇块,花椒,酱油50克,黄酒25克煸炒5分钟,出锅倒入碗内,拣去葱结,生姜片,下冬笋片,火腿肉片拌匀,从鸡的开口处填入鸡膛。将鸡放入大汤盘内,脯面朝上,加入鲜汤,酱油,味精,黄酒,葱段,生姜块各适量,盖上白纱布,入笼用大火蒸2小时至鸡烂时,取出,揭开纱布。拣去葱段,生姜块即成。


  

猴头炖鸡块


   材料:
   雏鸡1只(约重1500克),猴头菇250克,黄芪50克,精盐、姜片、香油、味精各适量。
  
   做法:
  

  (l)将雏鸡宰杀放尽血,放50 - 60℃的热水中烫遍周身,拔去羽毛,用镊子摘净细毛,剖腹去内脏,斩去嘴尖、翅尖、爪尖及腚尖,洗净,剁成约3厘米见方的块,入烧沸的水中烫一下,捞出用温水洗净。

  (2)、猴头菇用水浸泡回软,洗净,去根,切成片;黄芪洗净,加姜片用纱布包好,扎口,成药包。

  (3)、锅内注入净水,放入鸡块、药包、精盐,用旺火烧沸,撇去浮沫,再改用小火煮约1小时,加猴头菇,用小火再炖煮30分钟,待鸡肉烂熟时拣去药包,用味精调味,滴入香油拌匀,盛入汤碗内即成。


  

桂花猴头炖竹荪


   材料:
   桂花20克,瘦猪肉100克,绍酒10克,味精3克,葱10克,猴头菌(干品)50克,竹荪30克,盐5克,姜5克,胡椒粉3克。
  
   做法:
  

  1.桂花洗净,去杂质;猴头菌浸泡2小时发开,去杂质和蒂头,洗净,切成薄片;瘦猪肉切薄片;竹荪用温水发l小时,切成段。@2.桂花、猴头菌、瘦猪肉、竹荪、姜、葱、绍酒同放炖锅内,加上汤1800毫升,置武火上烧沸,再用文火炖煮25分钟,加入盐、味精、胡椒粉即成。


  

枸杞猴头炖鱼头


   材料:
   枸杞子20克,草鱼头1只,姜5克,盐5克,胡椒粉3克,猴头菌(干品)50克,绍酒10克,葱10克,味精3克。
  
   做法:
  

  1.枸杞子去果柄、杂质,洗净;猴头菌在温水中浸泡2小时发开,去蒂头、杂质,洗净,切片;草鱼头去鳃、鳞,洗净,剁成4块;姜切片,葱切段。@2.枸杞子、猴头菌、草鱼头、绍酒、姜、葱放入炖锅内,加清水2800毫升,置武火上浇沸,再用文火炖煮30分钟,加入盐、味精、胡椒粉即成。


  

猴头菇炖鸡

猴头菇炖鸡做法
   材料:
   猴头菇,珍珠鸡半只,姜,枸杞,干瑶柱
  
   做法:
  

  1.鸡飞水,放入其他材料炖一两个小时。


  

猴头菇炖鸡

猴头菇炖鸡做法
   材料:
   主料:鸡1500克,猴头菇150克,辅料:冬笋25克,油菜25克,金华火腿15克,
  
   做法:
  

  1.将鸡煺去毛,掏去内脏,用水洗净,斩去头、爪,再斩成3厘米方块。猴头菇用开水泡30分钟,用凉水洗净泥沙,用手撕开,挤净水。将火腿、冬笋切成长方片;油菜切成段,葱、香菜均切成段;姜切成块,用刀拍一下。

  2.锅内放少量猪油,烧热后用葱、姜块炸锅,放入鸡肉块煸炒至半熟,添鸡汤,加花椒水、料酒、八角、茴香、精盐、猴头菇、冬笋、火腿,汤开后用微火炖烂,放入油菜,挑出葱、姜块、八角、茴香,将猴头菇、鸡块等捞在碗内,将锅内的汤烧开,撇去浮沫,放入味精,浇在碗内的鸡块上,上边放上香菜段即可。


  

猴头菇炖鸡


   材料:
   猴头菇150克,鸡腿肉200克,精盐,黄酒,味精,葱段,生姜片,鲜汤各适量。
  
   做法:
  

  将猴头菇洗净,放入沸水锅中烫一下,加盖焖半小时,待发起后去老根,除去杂质,再放入沸水锅中焯一下,捞出挤净水分,切成小块。鸡腿肉洗净切成1.5厘米见方的小块,放入沸水锅中焯一下,沥干水分。将猴头菇,鸡肉,黄酒,葱段,生姜片,鲜汤一齐放入沙锅中,先用大火烧开,再改用小火炖30分钟,待肉熟后,去葱,生姜,加入精盐,味精调味即成。


  

鱼头炖豆腐

鱼头炖豆腐做法
   材料:
   胖头鱼头1个500克左右,豆腐200克,香葱2棵,生姜1小块,大蒜3瓣,淀粉适量,食用油30克,酱油2小匙,料酒1/2大匙,胡椒粉1小匙,精盐1小匙,白糖1小匙,味精1小匙
  
   做法:
  

  1、金针菇洗净去根,日本豆腐均切成段、香葱切末,大葱切片;

  2、锅内入油烧热后,放入日本豆腐,待炸成金黄色后捞起;

  3、锅内留少许油,放入香葱、大蒜炒香,再加入少许水,倒入炸好的日本豆腐、金针菇翻炒几下;

  4、加入精盐、味精、酱油、耗油翻炒均匀,淋入香油、起锅即可。


  

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