青荷虾茸内糜
材料:
猪脊肉、虾肉各200克，鲜荷叶2张，黄酒50克，生姜末、葱花各20克，胡椒粉1克，味精1克，精盐2克，鸡蛋1只，精制植物油50克，淀粉3克，麻油适量。
做法:
先将肥瘦猪脊肉洗净，剁成肉糜。虾肉剁成茸。鲜荷叶洗净用开水烫软，再用冷水漂凉，切成11厘米见方的片。虾茸和肉糜分别加黄酒、生姜末、葱花、胡椒粉、味精、精盐腌渍。鸡蛋去黄，加入淀粉调匀，再与虾茸、肉糜调匀，用荷叶包好。锅中用油滑一下倒出，留油适量，放入荷叶包，煎至包内肉糜熟透，起锅装盘。食时打开荷叶，淋上适量麻油即成。
青荷虾茸内糜
材料:
猪脊肉、虾肉各200克，鲜荷叶2张，黄酒50克，生姜末、葱花各20克，胡椒粉1克，味精1克，精盐2克，鸡蛋1只，精制植物油50克，淀粉3克，麻油适量。
做法:
先将肥瘦猪脊肉洗净，剁成肉糜。虾肉剁成茸。鲜荷叶洗净用开水烫软，再用冷水漂凉，切成11厘米见方的片。虾茸和肉糜分别加黄酒、生姜末、葱花、胡椒粉、味精、精盐腌渍。鸡蛋去黄，加入淀粉调匀，再与虾茸、肉糜调匀，用荷叶包好。锅中用油滑一下倒出，留油适量，放入荷叶包，煎至包内肉糜熟透，起锅装盘。食时打开荷叶，淋上适量麻油即成。
蒜香薄荷虾
材料:
薄荷数棵，虾半片，蒜蓉些许，盐少许
做法:
1.虾洗净，薄荷切碎。
2.把适量的盐、薄荷和蒜蓉搅拌均匀，用来腌虾，大概十五分钟即。
3.把腌好的虾放入微波炉，用烧烤档叮八到十分钟，期间翻一次，上桌，有得吃。如果喜欢虾壳脆一些，可以再叮多几分钟。
小诀窍
我以为虾有壳，不容易入味，所以盐放得稍微多了点。其实虾身与虾头之间的衔接位是可以入味的，这次做出来的虾偏咸。所以，盐适量就好。
薄荷虾仁粗麦粉
材料:
鱼高汤或清鸡汤400毫升，冬葱2个，大蒜1瓣，小而结实的胡瓜（黄瓜）350克，橄榄油3汤匙，盐、黑胡椒适量，粗麦粉225克，新鲜薄荷1把，去壳熟虾仁225克，配菜：，中东辣酱（不用亦可）
做法:
1.高汤煮沸。冬葱与大蒜去皮切碎。胡瓜切去头尾两端，洗净，切成薄片。
2.橄榄油两汤匙放入煎锅加热，加入大葱、大蒜和胡瓜拌炒，直至所有材料炒匀后，再炒4分钟至略软。加盐、黑胡椒调味。
3.倒入煮沸的高汤，重新煮开后倒入粗麦粉拌匀。煎锅离火加盖，直至汤汁被完全吸收，需时约10分钟。
4.薄荷洗净沥干，切碎待用。剩下的橄榄油倒入一小煎锅加热，加入虾仁炒热。
5.虾仁和薄荷一起倒入粗麦粉中拌匀，加盐、黑胡椒调味。上桌时，可配上一碟中东辣酱作为配菜。
青荷鳅鱼汤
材料:
活鳅鱼（泥鳅)600克，鲜荷叶2张，猪油50毫升，大葱15克，生姜15克，精盐3克，酱油15毫升，胡椒粉少许，料酒10克。
做法:
鳅鱼去头尾，剖腹去内脏，用清水冲洗干净；荷叶洗净入沸水烫软，每张切成6小块；葱、生姜洗净切末。锅置火上，下猪油烧热，下葱姜末炒几下，放入泥鳅、精盐、料酒炒香，掺入适量清水煮沸，下荷叶、酱油再煮一会儿，最后下胡椒粉，起锅即可。
青荷蒸鸭
材料:
鸭1200克，荷叶2张，炒米粉150克，猪五花肉150克，精油30毫升，料酒25克，白糖5克，味精3克，胡椒粉5克，肉汤100毫升，生姜15克，大葱10克，精盐适量。
做法:
先将鸭去头、掌及翅，剔去骨，切成长6厘米、宽3厘米、厚1厘米的大片。将姜、葱洗净剁成细末。猪五花肉洗净，入沸水汆透，切成3厘米见方、0.5厘米厚的片。再将鸭片放入碗内，加炒米粉、姜、葱、酱油、料酒、精盐、味精、肉汤拌匀。荷叶洗净，入沸水烫软，捞出沥干水分，一张切成6块，将鸭肉折转夹一块五花肉，再用荷叶包好，口向下放入蒸碗内。全部包完，最后上笼武火蒸50分钟，取出装盘上桌。
青荷鸡蛋
材料:
鸡蛋10个，鲜荷叶3张，水发木耳30克，精盐2克，百合30克，虾仁20克，火腿30克。
做法:
百合、虾仁、木耳洗净剁碎。火腿切成丁、荷叶洗净，鸡蛋一端击一圆孔，以能倒出蛋黄为度。把蛋黄倒入碗内，留下空壳待用。将倒出的鸡蛋液与百合，虾仁、木耳、火腿、精盐调和均匀，再灌入鸡蛋壳内，装至八九分，用一小片荷叶封口。在鸡蛋外面再包上一层荷叶。锅置火上，注入清水，放入篾编的梅花架，将鸡蛋口朝上放在架上，上笼用武火蒸至蛋熟即可。
佐餐食之。
青荷熏鲢鱼
材料:
鲢鱼肉500克，鲜荷叶3张，生姜15克，料酒10克，胡椒粉2克，茶叶25克，米饭60克，白蔻仁3克，猪网油150克，酱油30克，精盐1克，味精1克，白糖30克。
做法:
鱼肉洗净，切成3厘米长的方块12块。生姜洗净剁成末。鲜荷叶洗净用沸水烫软，入冷水中漂凉，捞起切成12片。网油洗净切成12块。白蔻仁打成细粉。将鱼肉块用酱油、料酒、精盐、白蔻仁粉、胡椒粉、味精、姜末腌渍30分钟，再用一块网油包一块鱼肉，然后用荷叶片包好。锅中放米饭、茶叶、白糖、水500毫升，上面架算子，包好的鱼块放算子上，再把锅置文火上烧开，直到水分干，米饭、白糖、茶叶冒烟后熏10分钟，即可取出鱼块，放入盘中。食时打开荷叶即可食用。
佐餐食之。
青荷包里脊
材料:
猪脊肉200克，嫩豆腐200克，鲜荷叶3张，料酒50克，生姜20克，葱20克，胡椒粉1克，味精1克，精盐2克，蛋清1个，菜油100克，豆粉3克。
做法:
里脊肉洗净切成6厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的薄片，豆腐切成同样长宽和1厘米厚的片。生姜、葱洗净剁成细末，荷叶洗净用开水烫软，再用冷水漂凉，切成11厘米见方片。将豆腐和肉片分别用料酒、葱、姜片、胡椒粉、味精、精盐腌渍10分钟。鸡蛋去黄用清入豆粉调匀，肉片中拌上浆。在渍过的豆腐片上面放一片浆好的肉片，然后用荷叶包好，包完。锅中用油滑一下倒出，留油少许。放入荷叶包，用文火煎两分钟翻面，再淋油少许，煎至肉片熟，起锅装盘。食时打开荷叶，淋少许麻油。
佐餐食之。
香菜虾茸
材料:
海虾，肥肉，鸡蛋，马蹄，香菜
做法:
1.海虾去壳挑虾线，冲洗干净，剁成虾茸。
2.虾茸里放肥肉丁（比例是10：2），加蛋清、水淀粉、盐、海鲜酱、姜末、料酒、胡椒粉等搅拌成虾胶，最后加马蹄粒一起拌匀。
3.取汤匙，抹上色拉油，把虾茸按汤匙大小做成形，上面点缀上一张香菜叶，入蒸锅蒸十分钟。
小诀窍
为了漂亮，可以勾一个玻璃芡淋上去。
香煎虾茸豆腐盒
材料:
豆腐1000克，虾10只，鸡蛋2只，盐适量，葱适量，味精少许，淀粉少许，姜末少许
做法:
1.原料准备好，豆腐切成长5-6厘米，宽2-3厘米，厚1厘米左右的块；虾洗干净剁成虾茸，加入盐、味精、蛋清少许、淀粉搅拌均匀；鸡蛋打入碗中，打散加入淀粉搅拌均匀；葱、姜切末。开小火（火一定要小，不然很容易糊掉），放平底锅，倒入少许油，油热后将一半豆腐码入锅中，一定要数清楚啊，是一半，不然上面盖得就不够了，呵呵。用勺将虾茸抹在豆腐片上。
2.豆腐上面全部抹上虾茸后，在上面再放上另一半豆腐；把搅拌好的鸡蛋液用勺舀到豆腐上面，让它们四周均匀裹上蛋液，这样才能粘在一起，不然不好翻个。鸡蛋液会流到豆腐之外的，没关系，等煎好豆腐，多余的鸡蛋饼用铲子切掉，取出吃掉就可以了，呵呵！
3.等一面煎好，慢慢翻过来煎另一面（一定要慢慢翻啊，最好双手齐用，一手拿铲子，一手再拿个筷子帮助一下），两面都煎成金黄色取出备用。人多的可以多煎几次，我就是一次煎8个，一共煎了16个。锅内倒入少许油，加入葱末、姜末炒出香味，加入高汤或者水（今天弟弟正好炖排骨，我放了点排骨汤，味道会有加分哦！）， 把煎好的豆腐全部码入锅内，加入盐焖至汤汁收干，加入味精、香油出锅装盘即可。记得装盘也要有个好品相啊！ 你要是不喜欢虾仁，可以换成猪肉馅，味道也很不错的！