姜汁蒸饺
材料:
生姜汁20克,面粉50克,猪瘦肉50克,葱花10克,精盐5克,味精0.5克,黄酒10克,麻油5克。
做法:
将猪肉剔去筋膜,洗净,剁成肉茸,放入盆中,加入生姜汁、味精、精盐、黄酒、葱花、麻油,搅拌均匀,即成馅料。面粉加热水拌匀,和成面团,揉匀,放在案板上摊开晾凉,再揉匀揉透,场面片刻,稍揉,搓成长条,揪成小面剂,压扁,再擀成中间稍厚的圆形面皮。将馅料包入面皮里,捏成饺子生坯,摆八小蒸笼里,用旺火沸水蒸4-5分钟即熟,原笼热盘直接上桌。
姜汁蒸饺
材料:
生姜汁20克,面粉50克,猪瘦肉50克,葱花10克,精盐5克,味精0.5克,黄酒10克,麻油5克。
做法:
将猪肉剔去筋膜,洗净,剁成肉茸,放入盆中,加入生姜汁、味精、精盐、黄酒、葱花、麻油,搅拌均匀,即成馅料。面粉加热水拌匀,和成面团,揉匀,放在案板上摊开晾凉,再揉匀揉透,场面片刻,稍揉,搓成长条,揪成小面剂,压扁,再擀成中间稍厚的圆形面皮。将馅料包入面皮里,捏成饺子生坯,摆八小蒸笼里,用旺火沸水蒸4-5分钟即熟,原笼热盘直接上桌。
胡萝卜汁蒸饺
材料:
胡萝卜600g
做法:
1、胡萝卜切成小丁。
2、将胡萝卜丁放入粉碎机内,并加适量的水。只要可以搅打开就好。
3、启动机器搅打粉碎,过滤。
4、取适量胡萝卜汁水将面和成团,放置一边醒上30分钟。注:余下来的汁水当果汁喝。
5、将肉泥加一个鸡蛋、酱油、盐、姜、胡椒和红葱头油拌均。
6、将过滤好的胡萝卜渣与拌匀的肉泥混合拌匀成胡萝卜肉馅。
7、醒好的面团分成若干个剂子,擀成皮。
8、开始包饺子。具体包法不细说了。
9、蒸锅水烧开,将饺子放入。
10、大火约蒸7分钟就可以了。
小诀窍
1、胡萝卜不是多汁的蔬菜,一定要加水才可以打动。
2、多余的胡萝卜汁水可以当果汁饮用。
3、只要过滤一下就好,不要将汁挤的过干,否则胡萝卜渣就无味了。
胡萝卜汁蒸饺
材料:
胡萝卜600g
做法:
1、胡萝卜切成小丁。
2、将胡萝卜丁放入粉碎机内,并加适量的水。只要可以搅打开就好。
3、启动机器搅打粉碎,过滤。
4、取适量胡萝卜汁水将面和成团,放置一边醒上30分钟。注:余下来的汁水当果汁喝。
5、将肉泥加一个鸡蛋、酱油、盐、姜、胡椒和红葱头油拌均。
6、将过滤好的胡萝卜渣与拌匀的肉泥混合拌匀成胡萝卜肉馅。
7、醒好的面团分成若干个剂子,擀成皮。
8、开始包饺子。具体包法不细说了。
9、蒸锅水烧开,将饺子放入。
10、大火约蒸7分钟就可以了。
花式蒸饺+柳叶形蒸饺
材料:
苋菜面团:苋菜取叶子(在开水里汆一下),成品115克+水35克打成泥,面粉200克
做法:
【准备工作】:
1、虾仁20个去肠一切二,略放盐、料酒、胡椒粉抓一下入味。
2、准备手工斩肉糜6-7两、生抽少许、胡椒粉少许、鸡蛋清1个,淀粉1匙、盐适量、糖一丁点、麻油少许。另:萝卜(或黄瓜)切薄片备用。
【具体步骤】:
1、馅料混合,顺一个方向搅拌均匀;
2、分别和好苋菜面团与南瓜面团,醒20分钟;
3、面团成长条,成剂子,剂子按扁,擀成饺子皮(皮也不能擀太薄),放入半个虾仁,适量肉糜。
4、包法:花式蒸饺的捏法:捏成5个角,相邻的两个角两两捏合,整理好花形即可。柳叶形蒸饺的捏法:起捏前左手食指向前推一下,然后上-下-上-下捏至尾部即可。
5、包好,锅子烧好开水,蒸层摆好萝卜片,入饺子,10-12分钟即可。
小诀窍
今天的南瓜面团有点软,花不够挺括,南瓜面团可以考虑多入20-50克面粉。
豉姜汁蒸鸡蛋~
材料:
鸡蛋2个,豆豉1大勺,姜2片
做法:
1.姜和豆豉洗干净,撒盐冲进开水;
2.鸡蛋加少许猪油打发;
3.将1的水过滤出来加入冷水兑成温水,加进打好的鸡蛋继续打匀放入蒸锅(蒸锅的水烧开再放)大火蒸10分钟就OK了~新鲜枸杞是在蛋蒸拢了后俺撒滴~)
小诀窍
千万别问我碗里放了多少水,等我回家量量去~ 我们吃的时候喜欢抹上少许酱油哈~ 豉姜汁是提鲜的,做出来非常鲜美滑嫩,不需要另外放鸡精了~ 你还可以用微波炉做,盒子盖上盖高火5分钟就好了~(只是没有水蒸的嫩)
姜汁蒸鸡
材料:
鸡1只,生姜250克。
做法:
鸡常法杀洗,姜切片,纳入鸡腹内,文火炖至极烂,汤汁浓稠,随量服食。亦可用姜粉200克或姜汁100毫升代姜片。据云一般溃疡病食用姜汁蒸鸡5只,可好转,渐愈。
姜汁蒸茄子
材料:
茄子120g,黄瓜40g,生姜少量,色拉油、酱油各1小匙,高汤、醋各2小匙。
做法:
(1)、将茄子整个放在蒸锅里蒸至变软,冷却后用手轻轻撕成条状。
(2)、将黄瓜斜切成薄片,然后再切成细丝。
(3)、将生姜切成姜末,与色拉油、醋、酱油、高汤搅拌。
(4)、将茄子、黄瓜与(3)一起搅拌,装盘。
可将茄子先分成若干段包起,再放入微波炉里加热3分钟。
2人份。
豉汁蒸凤爪
材料:
凤爪1斤,姜片,花椒,葱,调料A:泡红椒,姜丝,葱头,豆豉,调料B:1勺豆瓣酱,姜蒜泥,1勺芝麻油,1勺醪糟,4勺蒸鱼酱油,味精,白糖,花椒粉适量
做法:
1)剪掉凤爪指甲
2)清洗干净,用很少的盐和2勺米酒拌开
3)锅里放凉水,加姜片,花椒,葱煮开,然后加入凤爪煮,大概10分钟左右,鸡爪至少要半熟,不然后面不容易蒸烂。
4)煮了的凤爪捞起来晾干水份,并切成2半
5)锅里放油,用中火炸凤爪,炸至表皮变脆,很粘的感觉. (这时的凤爪以7,8分熟为宜)
6)炸好凤爪后,锅里留少许油,将豆豉加进去炒香,然后加入调料A翻炒几下即可。
7)将凤爪和调料B混合,在碗里铺好,然后将炒好的调料A洒在上面。
8)然后上蒸笼蒸。如果前面凤爪已经有7,8分熟的话,用大火蒸10来分钟就可以了。如果煮得不够,就需要用小点的火慢慢蒸久一点到酥烂为止
9)再将蒸鸡爪的豆豉汁淋上一些,洒上点葱花
豉汁蒸黄花鱼
材料:
黄花鱼1条,豆豉适量,姜适量,盐适量,生抽适量,味精适量
做法:
1.将黄花鱼洗净。
2.将切碎的豆豉撒在鱼上面,加上姜丝、盐、味精、油、生抽,入锅蒸5分钟。
3.味道鲜美的豉汁蒸黄花鱼成了。
豉汁蒸鲮鱼腩
材料:
鲮鱼,葱适量,姜适量,豆豉适量,生抽适量,盐适量
做法:
1.将鲮鱼腩洗净切好装盘。
2.撒上盐、生抽、豆豉、葱花及油,然后置于电饭锅的蒸笼上.
3.饭熟了,鱼也熟了.
小诀窍
有时候为了省时间,一些要蒸的菜用电饭锅和饭一起做,效果其实也不错,而且节省时间.