赤小豆馅烧饼
材料:
面粉500克,面肥50克,赤小豆150克,白糖150克,芝麻50克,桂花10克,食碱3克,猪油50克。
做法:
将赤小豆洗净,放锅内,加水,用旺火煮烂,研成细泥,加猪油、白糖、桂花拌匀成馅。取少许面粉加水,和成稀糊。面肥放盆内,加温水调匀,放入面粉,揉成面团,待发酵后,兑入食碱水揉匀,饧15分钟。面团搓成长条,揪成10个剂子,擀成圆片,包上馅,收严口,揉成馒头形,再擀成1厘米厚的圆饼,上面抹层稀糊,粘上芝麻,即成生坯。烤炉烧热,把生坯逐个放入烤盘,烤3分钟,至饼面呈黄色时,翻个烤另一面,约烤2分钟即熟。
赤小豆馅烧饼
材料:
面粉500克,面肥50克,赤小豆150克,白糖150克,芝麻50克,桂花10克,食碱3克,猪油50克。
做法:
将赤小豆洗净,放锅内,加水,用旺火煮烂,研成细泥,加猪油、白糖、桂花拌匀成馅。取少许面粉加水,和成稀糊。面肥放盆内,加温水调匀,放入面粉,揉成面团,待发酵后,兑入食碱水揉匀,饧15分钟。面团搓成长条,揪成10个剂子,擀成圆片,包上馅,收严口,揉成馒头形,再擀成1厘米厚的圆饼,上面抹层稀糊,粘上芝麻,即成生坯。烤炉烧热,把生坯逐个放入烤盘,烤3分钟,至饼面呈黄色时,翻个烤另一面,约烤2分钟即熟。
随心夹馅烧饼
材料:
面饼原料:,自发粉,五香粉,芝麻酱,盐,花生油,水,鸡蛋一个,馅料:,胡萝卜,火腿,葱花,盐,油
做法:
1.馅料:先开始调酱,在放入芝麻酱的碗中到入花生油,油要一点一点加.调匀后加入两大勺五香粉,加入适量的盐.
2.先开始调酱,在放入芝麻酱的碗中到入花生油,油要一点一点加.调匀后加入两大勺五香粉,加入适量的盐.
3.带馅烧饼做法:先把自发粉用20多度的温水和好,面粉和水的比例是2:1。放到我温暖的厨房里,不到一个小时面就发好了.是原来的两倍大.然后放到案板上揉一揉.放到一边,让它再醒发15分钟.
4.把醒好的面擀成大片(图5),把调好的五香酱均匀的摸到大面片上。注意:盐是不融于油的,在抹之前要再搅一搅,不然就会有的地方咸,有的地方淡.
5.从一边往里卷,刚开始不好卷,卷过一半就好了.
6.卷好后切成大小均等的小块.用手掌把切好的面块用手掌按成面片.
7.把炒好的陷料放到面片上像包包子一样把它包好.
8.捏褶的地方冲下,用手按成饼.
9.在饼上刷一层蛋液,在芝麻里粘一下,放入刷好油的烤盘中.200度烤20分钟.
小诀窍
为了最大限度的利用烤箱的空间,除了圆形的烧饼,我还做了几个长圆型的烧饼.形状不同,美味相同. 馅儿不够了,白芝麻也不够了.于是我用其余的面团粘上黑芝麻做成了普通的烧饼,中间再夹上一块熏火腿,味道也不错!
黑芝麻馅烧饼
材料:
【面团原料】
做法:
1.面团原料混合均匀,发酵至两倍大揉圆。
2.油酥材料混合均匀备用。
3.将发酵面团包入油酥。
4.包好收口。
5.然后擀成长方形。
6.两边向中间折起。
7.再擀成长方形。
8.然后从一边卷起
9.卷好后,捏紧,将面团拉长。
10.分成10份。
11.馅料中材料混合均匀。
12.取一个小剂子,直接用捏口处按平。
13.然后再擀长擀圆,包入馅料。
14.收口。
15.再擀圆擀薄一点。
16.表面刷糖水。
17.沾上芝麻。
18.放入烤盘中,再发酵30分钟,用220度预热,烤至上色即可。大约25分钟左右。
19.烤好后对切即可。
冰皮月饼(椰香绿豆馅+椰香红豆馅+奶黄馅)
材料:
面皮:糯米粉160克,粘米粉80克,澄面粉70克,炼奶90克,椰奶100克,牛奶300克,糖50克,油50克
做法:
红豆/绿豆馅的做法
1、首先把红豆和绿豆洗几次,然后浸泡一晚或者最少4小时。
2、浸泡后把水过滤干。
3、然后各自加入100毫升的水(刚好盖过面1厘米),放入锅中用中大火隔水蒸煮30分钟。
4、煮好后倒出多余的水分,然后把绿豆/红豆倒入搅拌机,再加入糖、椰奶、油和盐搅拌成糊。
4、把搅拌好的糊浆倒入不粘锅里,用中大火煮至水分干腻(成面粉团的样子),约20分钟。然后放好待凉备用。
奶黄馅的做法
1, 把糖和油倒入一个大碗里,然后逐个逐个鸡蛋放进去搅浑,再加入牛奶和澄面粉搅浑至无粉粒。
2, 放入锅里用大火隔水蒸25分钟,拿出来待凉后放入冰箱半个小时即可。
【冰皮的制作】
1、把糯米粉、粘米粉、澄面粉、炼奶、椰奶、牛奶、糖和油全部倒入一个大盛碗里,搅浑至无粉粒。
2、然后放入锅里,用中大火隔水蒸30分钟。途中为了避免有沉淀,最好要用筷子搅拌均匀几次。
3、蒸好后拿出来待涼。
4、然后再把粉团拿出来搓几次,再分成多个小粉团待用。
5、把适量的糯米粉倒入不粘锅里,用中火翻炒直至变成金黄色即可。这个是用来搓粉团用的,这样就不怕黏手了。
【绿豆/红豆冰皮月饼的制作】
1、把皮给压平成一个圆形,把适量的馅放到皮的中间,包好成圆粒。
2、再把圆粒粘一点点糯米粉,放到月饼模中间,利用月饼模压出图案即可。
葱头馅烧麦
材料:
烧麦皮(富强粉150克、普通粉150克、盐1/2小汤匙、沙拉油2大汤匙、温水1杯)。烧麦馅(瘦猪肉馅500克、葱头切成小丁250克、干蘑菇3个、盐1小汤匙,香油2大汤匙、胡椒粉少许),豌豆少许。
做法:
(1).盆内放入面粉、盐、沙拉油和温水,用筷子搅拌,再用手把面揉匀,醒上30分钟。
(2).将揉好的面擀成50个皮。
(3).干蘑菇泡好挤出水分切成小丁,和其佐料用力搅拌均匀,至肉馅粘糊为止。将馅分别包入50个皮里,每个烧麦顶上放上一颗豌豆。
(4).蒸笼上铺上油菜叶或抹一层油,码上烧麦,旺火蒸15分钟即可。
赤小豆冬瓜猪手汤
材料:
猪手,冬瓜,赤小豆,陈皮,姜,盐,鸡精
做法:
1.将猪手汆水后与其他材料一起入锅.
2.我文火煮了2小时多调味,刚刚好,猪脚蘸酱油吃,好味道。
赤小豆粥
材料:
赤小豆50克,米100克,白糖少许
做法:
1.赤小豆和米同放锅中;
2.大火煮开,改用文火熬煮;
3.食用时,放入白糖即可。
赤小豆粥
材料:
主料:赤小豆150克,糯米150克
做法:
1、将赤小豆、糯米淘洗干净。
2、同煮成粥,食时加少量红糖。
赤小豆莲藕猪骨老火汤
材料:
80克赤小豆,500克莲藕,1片陈皮,400克猪骨,1300毫升水,少许盐
做法:
1、赤小豆洗净沥干备用。
2、莲藕去皮洗净,切块。
3、陈皮用水浸软,刮瓤洗净备用。
4、猪骨洗净,放进沸水中煮约5分钟,去掉血水,沥干备用。
5、按下「汤」键后选择「老火汤」程序,然后按指示将所有材料和水放入电饭煲中。烹调时间设定为2小时,然后按「烹调」开始煮。
6、程序完成后加入盐调味即可。
赤小豆鲤鱼汤
材料:
李时珍在药膳应用的谷豆中十分欣赏赤小豆,称其为心之谷,认为它能滋津液、利小便、消涨、除肿、止呕,是祛湿的药膳佳品,同时赤小豆还能通乳汁,多和鲤鱼、鲫鱼、黄雌鸡煮食。今日选用赤小豆和鲤鱼煲汤,兼备补脾健胃,利水通乳,是一款物美价廉的理想汤品。(3-4人份)赤小豆:100克鲤鱼:1条(约400克)陈皮:一小块蒜头:3瓣姜:3片水:8碗
做法:
1. 赤小豆洗净,用清水稍加浸泡;
2. 蒜头去衣;陈皮洗净泡软,刮去内瓤;
3. 洗净宰好的鲤鱼,沥干水分;
4. 热锅倒两汤匙油,放鲤鱼和姜片,中小火两面煎至微黄;
5. 煮沸清水,放入所有材料,大火煮20分钟,转小火煲一个半小时,下盐调味即可食用。
功效:
利水祛湿,消涨除肿,减肥,催乳,祛除痤疮、青春痘。对孕妇水肿、产后脾胃虚弱、脚气肿痛、步履艰难者非常合适。