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猪肉韭菜馅饼

时间:2020-08-25  2020-08-25  面食  手机阅读

   材料:
   面粉500克,猪肉350克,韭菜300克,精制植物油、麻油、精盐、味精、生姜末各适量。
  
   做法:
  

  将面粉放入盆内,加入冷水300克和少许盐,和成面团,稍饧。猪肉剁成末。韭菜切碎。猪肉末放入盆内,加入生姜末、精盐、味精、麻油和少许水搅至肉馅发粘,加入韭菜末,拌匀成馅。将面团搓成条,揪成10个剂子,把剂子按扁,包入馅料,收严口,用手按成圆形小饼。平底锅上中火烧热,淋入植物油,把小饼摆入锅内,用小火将两面反复煎烙,待饼鼓起即成。


  

猪肉韭菜馅饼


   材料:
   面粉500克,猪肉350克,韭菜300克,精制植物油、麻油、精盐、味精、生姜末各适量。
  
   做法:
  

  将面粉放入盆内,加入冷水300克和少许盐,和成面团,稍饧。猪肉剁成末。韭菜切碎。猪肉末放入盆内,加入生姜末、精盐、味精、麻油和少许水搅至肉馅发粘,加入韭菜末,拌匀成馅。将面团搓成条,揪成10个剂子,把剂子按扁,包入馅料,收严口,用手按成圆形小饼。平底锅上中火烧热,淋入植物油,把小饼摆入锅内,用小火将两面反复煎烙,待饼鼓起即成。


  

羊肉韭菜馅饼

羊肉韭菜馅饼做法
   材料:
   面粉400克,韭菜225克,羊肉175克,料酒、葱姜汁各10克,精盐、鸡精各3克,味精1克,胡椒粉0.5克,芝麻油15克,植物油75克。
  
   做法:
  

  1、面粉内加入温水和匀成软面团,饧透。

  2、羊肉剁成末。韭菜切成末。羊肉末内加入除植物油以外的全部调料,顺一个方向充分搅匀上劲。

  3、将韭菜末加入羊肉末内拌匀成馅。面团搓成条,揪成均匀的剂子,按扁,擀成圆皮。取一面皮,放上馅,提褶收口捏成圆球状。逐一制好后,放入烧热刷油的锅内,轻轻按扁成小圆饼,用小火烙至两面均呈金黄色,至熟透铲出,装盘即成。

小诀窍

  特点

  色泽金黄,外皮酥脆,馅心鲜香,口味鲜美。

  功效

  韭菜含挥发油、硫化物、甙类、蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素(B、C)、钙、磷、铁等,能温肾助阳、温中开胃、活血化瘀。羊肉富含优质蛋白质,还含有脂肪、钙、磷、铁、维生素(B1、B2)、烟酸等,能补益脾胃、利水除湿。二者在此与面粉组合成主食,可益肾气,强阳道,适宜于肾虚、阳萎者食用。

  操作提示

  饼皮中间稍厚、边缘稍薄。烙制时边烙边在面上刷油。


  

猪肉韭菜馅饺子

猪肉韭菜馅饺子做法
   材料:
   猪肉,盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒,韭菜,面粉
  
   做法:
  

  1、猪肉剁成泥,加两勺水沿一个方向搅打上劲儿,加盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒搅打上劲儿,放入冰箱腌制一会儿;

  2、韭菜洗净,擦刀切成末;

  3、面粉加适量水和成光滑面团,盖上保鲜膜静置半个小时;

  4、把韭菜放入肉末中拌匀;

  5、把面团揉成长条,揪成小剂子,擀成饺子皮;

  6、用饺子皮包入馅料即可。


  

猪肉韭菜馅饺子

猪肉韭菜馅饺子做法
   材料:
   面粉,猪肉馅,韭菜,盐,饺子馅调料,生抽,熟油,香油,料酒,水
  
   做法:
  

  1.猪肉馅(肥三瘦七的比例即可,在超市买的现成的,不过,我感觉最好吃的还是自己亲自剁的好),加两小勺水,加盐、饺子馅调料、生抽、熟油、香油、料酒搅打上劲儿,放入冰箱腌制一会儿

  2.韭菜洗净,切碎末

  3.把韭菜放入肉末中拌匀(韭菜在最后放,这样不出水)

  4.面粉加适量水和成光滑面团,盖上保鲜膜静置半个小时

  5.把面团揉成长条,揪成小剂子,擀成饺子皮

  6.用饺子皮包入馅料即可


  

猪肉韭菜玉米馅饼

猪肉韭菜玉米馅饼做法
   材料:
   外皮材料:中筋面粉200克,滚水50克,冷水75克
  
   做法:
  

  1、 面粉倒入大碗,将滚水慢慢倒入面粉中;

  2、用筷子搅拌成松散状,再加入冷水;

  3、揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,室温松弛20分钟;

  4、松弛好的面团和准备好的馅料;

  5、将面团搓成长条状,分割成8份;

  6、取其中一份面团擀薄擀圆,放入一勺馅料;

  7、像做包子那样把馅料包起来;

  8、依次做好摆在撒了一点薄面的硅胶垫或者大平盘里,轻轻压扁;

  9、盖上保鲜膜,松弛5分钟(或者放进冰箱冷藏一晚,早上提前

  取出回温30分钟)

  10、预热电饼铛,两面抹少许色拉油,把馅饼放进预热好的电饼铛;

  11、煎至两面金黄就可以啦!

  12、香喷喷的馅饼出炉,开吃咯!


  

韭菜馅饼

韭菜馅饼做法
   材料:
   面粉,韭菜,鸡蛋,粉条,虾皮,盐,油,酱油,蚝油,香油
  
   做法:
  

  1.先和面。将晾至80度左右的开水倒进面粉中,边倒边用筷子搅拌成絮状

  2.不烫手之后揉成光滑的面团,盖上盖子饧着

  3.粉条用温水泡半个小时。这个粉条可是纯绿色食品,婆婆自己做的土豆粉,特别好吃

  4.放开水锅里煮软后捞出来过冷水

  5.鸡蛋放入足够多的盐打散,这个盐指的是整个馅料的盐分

  6.锅内放足够多的油烧热,将鸡蛋放进去炒熟,这个足够多的油指的也是整个馅料需要的油

  7.用锅铲将鸡蛋捣碎

  8.放入洗干净的虾皮

  9.将韭菜切成末放进去

  10.粉条切碎后也放进去

  11.加入少许酱油、蚝油搅拌均匀

  12.最后放点香油拌匀,馅料就调好了

  13.饧好的面团分成剂子擀成面皮

  14.放入适量馅料

  15.上面再盖上一个面皮,四周捏紧

  16.再用大拇指锁上花边,馅饼就包好了

  17.平底锅注油烧热,将馅饼放进去烙

  18.烙至两面金黄即可


  

家常韭菜馅饼

家常韭菜馅饼做法
   材料:
   面粉、韭菜、鸡蛋、虾皮、盐、油、调味料
  
   做法:
  

  1、韭菜洗净控水。

  2、开水烫面,发凉不烫手时揉成面团,饧1小时。

  3、鸡蛋打撒后,炒熟并锅铲将鸡蛋捣碎。

  4、捣碎的鸡蛋中放入虾皮、盐、油等调味料(根据个人习惯放),最后放入韭菜末。

  5、饧好的面团分成剂子擀成面皮,放入适量的馅料,做成包子的形状。

  6、平底锅注油烧热,将包好的包子用手压成馅饼的形状放入锅中烙。

  7、烙至两面金黄即可。


  

猪肉白菜馅馅饼

猪肉白菜馅馅饼做法
   材料:
   中筋面粉250克,水220ml,白菜200克,猪肉馅200克,葱姜少许,盐,生抽,白糖,料酒,白胡椒粉,香油
  
   做法:
  

  1.先和面,面粉入盆,一边慢慢的加水,一边用筷子不断的搅拌,差不多基本都成了小面球,干粉较少的时候,用手和面。

  2.用手把面和成团,揉匀,放在案板上,扣上和面用的面盆,醒面中,醒15-20分钟即可。

  3.醒面的期间,开始拌馅。白菜用菜头,吃叶的部分,抹刀切,然后剁碎,撒上少许盐,腌制15分钟左右,腌一下白菜中的水份,以免包馅的时候出汤。

  4.现在调制猪肉馅,猪肉馅内放入葱姜末,加入盐、料酒、白胡椒粉、白糖、生抽拌匀,然后放入香油,香油一定要最后放,这样才可以包住腌制的味道。如果先放了香油,那么后面的佐料的香味就不容易进入馅料中了。老北京还有一经典的就是水打馅,用水打的馅做出来的包子、饺子、馅饼,里面的馅都是抱团的,不会松散,而且肉馅很出数,还不油腻。但不要放太多水,一边少量加水,一边用筷子朝一个方向快速搅拌,见肉馅稍粘稠了,即可。也可以用白菜挤出的汤汁来调肉馅,不够再补水来调制。

  5.把白菜馅的汁挤掉,放到肉馅碗中,搅拌均匀后再补上一点盐,来调节咸淡。凑近馅料闻到馅的香味了就是咸淡差不多的时候了,我是这样判断的,呵呵。这个度不好把握,如果你不好分别,那就取出一点点馅料,用舌头尖舔一下,试试咸淡后用清水漱口即可。

  6.把醒好的面取出,搓成长条,跟做包子、饺子一样,揪剂子,约每个剂子25克左右,如果你的煎锅够大,也可以大一些。然后擀成饼皮,中间稍厚,围边薄一些,放入馅料。

  7.包入馅料,像包包子那样,一个一个的赶着捏褶。

  8.捏好的包子形状。

  9.然后案板撒上薄面,把包子褶朝下,用手指轻按几下压瘪。

  10.然后用擀面杖轻轻的擀几下,这样里面的馅料会比较匀,不要太使劲,否则会擀破皮的。

  11.照着上面的方法做好其他的馅饼。点火,煎锅中倒入少许油,开始烙饼,火力最好是中小火,大火会烤焦。当饼皮一面成金黄色后翻面,看着馅饼的饼皮鼓起,再次翻面,再鼓起再翻,翻3次就可以了,装盘即可。

小诀窍

  原料够做猪肉白菜馅馅饼约12个,根据大小不同会有出入。 根据面粉的吸水性不同,水量适当调节,不要一下子都倒进去,和的面比饺子面要软一些最佳。 按规矩配上姜末醋,那第一口的味道让你知道这就是幸福,这就是享受。 做出来的那是薄皮大馅,皮薄馅大,哈哈。看看里面的馅很均匀,这一口吃下去,啧啧啧...齿间留香呀。 我看到有的地方的馅饼不是圆的,做的时候也不是做成包子后再擀制,而是椭圆的,做成饺子式再擀制。其实做出来好吃就行,不过老北京的馅饼那绝对是圆的哈。


  

猪肉白菜馅饼

猪肉白菜馅饼做法
   材料:
   面粉200克,猪肉末150克,白菜150克,温水130克左右,葱2克,姜2克,盐4克,胡萝卜30克,盐2克,生抽8ml,油25克
  
   做法:
  

  1.面团倒入容器中,加入适量的温水(60-70度)

  2.揉成面团盖上盖放30分钟备用

  3.30分钟后再重新揉好

  4.分成10份的剂子(每个大约是30克左右)

  5.白菜切成末,加少许盐4克搅拌均匀

  6.肉末加葱末,姜末,并分次加适量的水搅拌成糊状

  7.然后在肉末中加入沥干水的白菜,切好的胡萝卜末以及植物油

  8.加上调料搅拌均匀即可

  9.将小剂子擀成圆形

  10.包入馅料

  11.包好后收口

  12.按扁成圆形

  13.放入平底锅中用中小火慢烙

  14.烙至两面呈金黄色即可。也可以适量加一丁点水盖盖闷一会儿。烙至金黄色


  

猪肉白菜馅饼

猪肉白菜馅饼做法
   材料:
   五花肉500克,姜适量 大白菜适量 面粉500克 生抽 糖适量
  
   做法:
  

  1、面粉倒入少量油,然后用温水和面,一边倒水一边和,和好的面团用布盖上,或者把面团放到面板上,面盆倒扣在面上,因为饧面(醒面)的过程 中,面团表面接触空气,会结出硬皮的,所以要隔离开空气。

  2、把五花肉去皮,斩碎,大小适中,不要太小,肉丁更合适,太小吃起来没有嚼劲。

  3、大白菜切碎,也不要太小,太小了也会口感欠佳,切成白菜丁。

  4、锅烧热,放少量油,然后倒入两片姜,煸炒,姜变色了,倒入斩碎的五花肉炒制(这种制馅方法叫:煸馅,也可以不煸,口味一样,这种煸馅,由于肥油炒出来一些,吃起来肥而不腻,猪肉丁,稍微炒变色就可以啦,这种馅不抱团的。肉没煸过的可以抱团),加入少量生抽和白糖

  5、关火,把姜片取出去扔掉,等肉馅凉了,把切好的白菜倒入,拌匀,加入盐码味。(猪肉和白菜的比例根据个人的喜好可以1:1或者1:2)

  6、把饧好(醒好)的面团,反复揉搓,然后分成大小相等的面剂,像擀饺子皮,一样,边缘薄,中间厚

  7、把馅料包进去(像包包子一样,最后拧到一起,把多余的面揪下来),然后放到平底锅里,加入少许油,中小火,盖上锅盖烙。

  8、一面有了硬皮,翻面继续烙制。

  9 等两面都有了硬皮,就烙好了。

小诀窍

  和面时倒入少量油,这样面团会更劲道。 白菜不用过水,直接切碎了用,烙馅饼的时候,白菜会出水,正好和肉馅相调和,味道互补。不建议和肉馅 加水,个人觉得白菜出的水味道更好。白菜和肉丁和匀后,再放盐。也就是说盐是要包馅饼之前放,这样会少出水。

  放酱油,要放少量的糖在肉馅里,无盐不鲜,无糖不和。糖是用来和味的。有糖加入,酱油就不苦了


  

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