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三圆蒸鸽

时间:2020-08-25  2020-08-25  大菜  手机阅读

   材料:
   乳鸽2只(重约600克),桂圆10粒,荔枝10粒,红枣10颗,冰糖25克,精盐1.5克,鸡蛋2个,味精1克。
  
   做法:
  

  将乳鸽宰杀去毛,洗净,放沸水中烫泡去腥后装入蒸钵内。桂圆、荔枝去壳,与红枣一并洗净放入钵内,加冰糖、精盐、味精和清水,入蒸笼蒸10分钟。再加鸡蛋清,继续蒸到熟酥即成。


  

三圆蒸鸽


   材料:
   乳鸽2只(重约600克),桂圆10粒,荔枝10粒,红枣10颗,冰糖25克,精盐1.5克,鸡蛋2个,味精1克。
  
   做法:
  

  将乳鸽宰杀去毛,洗净,放沸水中烫泡去腥后装入蒸钵内。桂圆、荔枝去壳,与红枣一并洗净放入钵内,加冰糖、精盐、味精和清水,入蒸笼蒸10分钟。再加鸡蛋清,继续蒸到熟酥即成。


  

杞圆蒸鸽


   材料:
   嫩鸽3只(750克),枸杞子25克,荔枝12枚,龙眼肉10克,红枣12枚,猪肘肉500克,料酒、精盐、冰糖、胡椒粉、大葱、生姜、鸡油、甜酒汁、花生油各适量。
  
   做法:
  

  将猪肘肉切成块、下沸水锅中汆后捞出,洗净血沫。荔枝剥壳、去核;红枣蒸熟去皮、去核;并将枸杞子洗净;葱、姜拍破。鸽子宰杀后除去毛和内脏,洗净,用沸水汆一下,抹干水分,抹上甜酒汁,下油锅炸至浅红色。砍去鸽嘴尖、爪尖,装绿釉钵中,并放入猪肘肉、料酒、葱、姜、盐、冰糖、胡椒粉和水,上笼蒸至九成烂时去掉猪肘肉、葱、姜,加入枸杞子、龙眼肉等配料补药,上笼蒸1小时,至鸽肉蒸烂即可。上菜时放少许胡椒粉。


  

桂圆蒸鸽蛋


   材料:
   桂圆肉20克,枸杞15个,鸽蛋15克,盐3克,鸡精2克,葱5克,鸡油25克。
  
   做法:
  

  1、将桂圆肉洗净,剁碎;枸杞去果柄、杂质,洗净;葱切成花。

  2、将桂圆肉、枸杞、葱花放入蒸碗内,加入盐、鸡精,再把鸽蛋打入碗中,加清水少许,搅匀。

  3、将盛有鸽蛋的蒸碗放入蒸笼内,蒸9分钟即成。


  

三圆相会


   材料:
   胡萝卜150克,冬瓜150克,土豆150克,精盐3克,味精2克,花椒油10克,清汤200克,水淀粉15克,香油少许。
  
   做法:
  

  将胡萝卜、冬瓜、土豆均切成圆球形状,入开水烫过。将花椒油烧热,烹入清汤,加入胡萝卜球、土豆球、精盐烧几分钟后,加入冬瓜球烧至熟烂,水淀粉勾芡,淋上香油,端离火眼,把冬瓜球摆在盘中,外圈摆胡萝卜球,最后摆土豆球,浇上余汁即可。

  土豆、胡萝卜、冬瓜加工形状要大小一致;熟制加工汤汁要少。


  

啤酒三圆炖牛脯


   材料:
   牛脯肉500克,桂圆20克,南瓜圆50克,白萝卜圆50克,黄油30克,面粉20克,啤酒、精盐、味精、白糖、胡椒粉、葱姜各适量。
  
   做法:
  

  将牛脯剁成块,焯两遍水后洗净。桂圆、南瓜圆、白萝卜圆用盐水焯过。锅内加入黄油化开,放入面粉炒黄,加牛肉块、葱姜、啤酒及适量水炖至七成熟,再加入三圆炖至牛肉烂、味浓时加入精盐、味精、白糖、啤酒、胡椒粉,再炖沸即成。


  

桂圆蒸蛋

桂圆蒸蛋做法
   材料:
   鸡蛋1只,桂圆6个,水2大匙,糖适量
  
   做法:
  

  1.桂圆用温水洗去表面的浮尘;

  2.桂圆加水放蒸锅内或者隔水炖熟,水开以后10分钟即可;

  3.鸡蛋打散,喜欢吃甜的可以加点糖,再将桂圆和水一起倒入,用滤网过滤;

  4.蒙上保鲜膜或者盖上盖子,放蒸锅内水开了以后5-7分钟就好(视鸡蛋多少而定)。

小诀窍

  1、水和鸡蛋的比例大概在2:1,如果开始炖桂圆的水比较少,可以再加点水; 2、桂圆本身有甜味,所以糖不要加太多,口味淡的,糖可以不加; 3、用滤网过滤,是为了蛋羹口感更细腻,建议不要偷懒^-^; 4、桂圆不可用新鲜桂圆代替,中药里的桂圆是指新鲜桂圆(有的地方也叫龙眼)制成的干果。


  

五圆蒸鸡

五圆蒸鸡做法
   材料:
   新鲜整鸡,干桂圆,干荔枝,红枣,鹌鹑蛋,莲子,姜片
  
   做法:
  

  1.莲子提前泡好;鹌鹑蛋先煮熟,剥去壳;干桂圆、干荔枝去壳洗干净;红枣洗净;把这些材料和姜片放在一个合适的大碗里;

  2.整鸡清洗干净,不用斩块,整个放进大碗里,放在其它材料的上面,撒一点点盐,放一点水,放高压锅蒸40分钟;

  3.一般情况下,开盖以后是要再加点盐的,因为蒸之前只放一点点盐,蒸的时候会有汽水落进碗里,这就是原汤,是最鲜的,要是放多了盐,汤会不鲜,所以开盖后要尝下咸淡再加适量的盐,就可以吃了。

小诀窍

  整个菜的调料只放盐,水也只放少量的(没过鸡的一半就好了),蒸出来的时候就会有一大碗汤了,用汽锅做的话就更好了,吃的就是原汁原味儿。


  

枣圆蒸鸭


   材料:
   净鸭1只(约2000克),红枣50克,桂圆肉、莲子各25克,油菜心10棵,料酒、精盐、味精、葱、姜、胡椒粉各适量。
  
   做法:
  

  鸭子整治洗净;莲子用水浸泡发涨,去皮、心,煮熟;红枣去核,桂圆肉洗净,葱切段,姜切片。鸭子放沙锅内,加水适量,放入红枣、桂圆肉、莲子、葱、姜,并用料酒、精盐味精、胡椒粉等调好味,用大火烧沸后,改小火炖熟,捞出鸭子、桂圆肉、红枣、莲了并放入大碗内(鸭脯朝上),原汤过滤后也倒入碗内,上蒸笼蒸至鸭肉酥烂,取出装盘。油菜心加入鸡汤、精盐及味精置火上烧入味后,围在鸭子周围即可。


  

桂圆蒸鸡


   材料:
   鸡一只(约1000克),桂圆肉30克,葱、姜、料酒,盐适量。
  
   做法:
  

  上笼蒸一小时左右食用。


  

山药桂圆蒸甲鱼


   材料:
   淮山药、桂圆肉各30克,甲鱼1只。
  
   做法:
  

  甲鱼用热水烫死,切开洗净去内脏,连壳放入碗内,隔水共蒸熟,每日食用1剂。


  

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