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自制家常豆瓣酱

时间:2020-08-28  2020-08-28  家常菜  手机阅读
自制家常豆瓣酱做法
   材料:
   红辣椒10斤(5斤小米椒,5斤二荆条。辣椒种类可随已意),
  
   做法:
  

  1、新鲜的红辣椒10斤(5斤小米椒,5斤二荆条。辣椒种类可随已意),一般在每年7、8月间采买

  2、辣椒去蒂、洗净、晾干表面水份后,用食品料理机将其打碎(不必打得太碎,指甲盖大小即可)

  3、加入蒜碎4斤、食盐3斤左右、混合香料3两(八角、香叶、桂皮等)搅拌均匀,趁艳阳高照之日晒几天,晒干

  多余水份、晒出辣椒香味(中途可搅拌、翻匀)

  注:*如果不想麻烦或不喜大蒜之味,也可不放大蒜,但其他材料一定要加哦;(心想加大蒜一定是重庆那边的做法吧,成都好象是不加大蒜的)

  *另有不喜加生菜籽油的同志,进行到此步骤即可保存使用了。

  4、霉好的葫豆瓣2斤(市场有售)、盐大半袋、凉开水混合均匀泡发两天

  注:如果买不到霉好的葫豆瓣瓣,也可不加;

  菜籽油的加入:

  5、待辣椒酱中多余的水分晒干之际,加入生菜籽油拌匀,拌匀后油能把辣椒酱淹住即可

  6、继续放在烈日下晒上几天,直至生油味尽变得纯香、红亮即可使用、保存

  (放在鱼池边沾点儿鱼气不知能否变成传说中的“鱼香豆瓣”,呵呵~~)

  7、保存:将晒好的豆瓣酱放入洗净的坛子里,用水封住坛口,食用时盛出即可。

  保存好的豆瓣能用几年都不会坏的。呵呵,不错吧?!


  

自制家常豆瓣酱

自制家常豆瓣酱做法
   材料:
   红辣椒10斤(5斤小米椒,5斤二荆条。辣椒种类可随已意),
  
   做法:
  

  1、新鲜的红辣椒10斤(5斤小米椒,5斤二荆条。辣椒种类可随已意),一般在每年7、8月间采买

  2、辣椒去蒂、洗净、晾干表面水份后,用食品料理机将其打碎(不必打得太碎,指甲盖大小即可)

  3、加入蒜碎4斤、食盐3斤左右、混合香料3两(八角、香叶、桂皮等)搅拌均匀,趁艳阳高照之日晒几天,晒干

  多余水份、晒出辣椒香味(中途可搅拌、翻匀)

  注:*如果不想麻烦或不喜大蒜之味,也可不放大蒜,但其他材料一定要加哦;(心想加大蒜一定是重庆那边的做法吧,成都好象是不加大蒜的)

  *另有不喜加生菜籽油的同志,进行到此步骤即可保存使用了。

  4、霉好的葫豆瓣2斤(市场有售)、盐大半袋、凉开水混合均匀泡发两天

  注:如果买不到霉好的葫豆瓣瓣,也可不加;

  菜籽油的加入:

  5、待辣椒酱中多余的水分晒干之际,加入生菜籽油拌匀,拌匀后油能把辣椒酱淹住即可

  6、继续放在烈日下晒上几天,直至生油味尽变得纯香、红亮即可使用、保存

  (放在鱼池边沾点儿鱼气不知能否变成传说中的“鱼香豆瓣”,呵呵~~)

  7、保存:将晒好的豆瓣酱放入洗净的坛子里,用水封住坛口,食用时盛出即可。

  保存好的豆瓣能用几年都不会坏的。呵呵,不错吧?!


  

自制家常豆瓣

自制家常豆瓣做法
   材料:
   主料:红辣椒30斤、霉豆瓣2斤
  
   做法:
  

  1、购买新鲜少籽红辣椒。

  2、红辣椒去蒂、洗净、沥干表面水气后,取一无水无油的大容器, 用无水无油的刀和菜板将辣椒剁碎或用干净的食品加工机将其打碎(不用打得太碎,粗卡卡的就可以)。

  3、加入食盐3斤左右,搅拌均匀,装入坛子中。盐要够咸,这样豆瓣不容易酸掉。30斤可以放2-3个坛子。因用途不同,其中一个坛子可以放些花椒增香。我喜欢青花椒的香味。

  4、霉豆瓣用啤酒泡上两到三天(一直观察,保持啤酒刚刚淹着胡豆瓣即可,啤酒不够就要及时续上),泡软了后加入半斤左右的盐和匀。可以提前把豆瓣泡好,也可以先做好辣椒,什么时候豆瓣好了再加都可以。

  5、将泡好的霉豆瓣连带啤酒倒入辣椒坛子里,和匀,再撒上一层盐,用保鲜膜封好坛口,盖上坛盖,将坛沿封上水。

  6、发酵一段时间后, 辣椒没有了鲜辣的味道,开始变得醇香,就可以使用了。发酵头几个月,记得抽时间搅拌一下豆瓣,观察发酵情况,如果发现有起白,倒入适量高度白酒就可以消除。


  

自制郫县豆瓣酱

自制郫县豆瓣酱做法
   材料:
   鲜红辣椒5斤,干辣椒2斤,干豆瓣2斤,老姜1斤,红花椒一大把
  
   做法:
  

  1、豆瓣用清水洗干净,将坏的挑出来,放入开水锅里烫几分钟然后捞出晾干,用白酒浸泡一夜。  

  2、将鲜红辣椒打成辣椒酱,干辣椒和老姜打成粉末。  

  3、准备一个干净无油的容器,放入辣椒酱、姜末,搅拌均匀后加入辣椒粉搅拌均匀。再加入豆瓣搅拌均匀,然后放入盐和花椒搅拌均匀,加入适量的菜油搅拌均匀。  

  4、将搅拌好的豆瓣装入密封的容器里,容器口用菜油封好。保存一个月后即可食用。

小诀窍

  做豆瓣酱的整个过程都不能沾水,所有食材都要沥干水分。另外,白酒要高度的老白干。盐的分量根据自己口味适量添加。


  

豆瓣酱焖五花肉

豆瓣酱焖五花肉做法
   材料:
   五花肉,甜面豉酱适量,豆瓣酱适量,大蒜适量,葱适量,蒜头适量,生抽适量,老抽适量,糖适量
  
   做法:
  

  1.将五花肉切片,用生抽、老抽、油、糖、蒜头、葱段先腌制半个小时。

  2.起油锅、将俺肉里的蒜头、葱花爆香,再将五花肉下锅翻炒。

  3.添加适量的水,并加入面豉酱、豆瓣酱闷到肉软,起锅前加入大蒜调下味,会香一些。

  4.成了。豆瓣酱和面豉酱都有味道,所以不用加盐,而且量要控制好,味道才OK。


  

豆瓣酱焖剥皮鱼

豆瓣酱焖剥皮鱼做法
   材料:
   剥皮鱼3条,豆瓣酱适量,姜适量,蒜适量,葱适量
  
   做法:
  

  1.起油锅,将鱼煎至两面变黄铲起待用。

  2.重新倒入油、爆香姜蒜、下豆瓣酱炒香。

  3.将煎过的鱼重新如锅,加适量水焖煮一会儿。

  4.搞定

小诀窍

  豆瓣酱是咸的,所以就不用盐了。


  

豆瓣酱蒸小排骨

豆瓣酱蒸小排骨做法
   材料:
   小排骨适量,小葱1根,姜1片,老干妈豆瓣酱1大匙,甜面酱1大匙,郫县豆豉1小匙,老抽1大匙,糖1大匙,油1大匙,淀粉1大匙,盐高汤适量,醋适量
  
   做法:
  

  1.把所有调味料(除了糖,淀粉,汤水和醋)放在一个大碗里,拌匀,放小排骨,拌好,放入冰箱8小时以上(隔夜最好)。

  2.要蒸肉前,加入糖,淀粉,醋和足够的水或汤(没过肉)。

  3.蒸锅放大量水,烧开,放入盛肉的碗,大火蒸1小时45分钟到2个小时,或到排骨脱骨为止。

小诀窍

  1.排骨的量可以根据蒸锅和碗的大小来定。喜欢辣的人可以多放一些豆瓣酱。因为加了汤水,要多加些盐和老抽。为了保证色泽,加汤或水后,如果整体颜色变得太浅,适度加老抽。 2.,醋只是两三滴,去去腥味。排骨要很小块,不能比一寸大,要不然不容易做熟。蒸锅水要放够,要不然容易烧糊的。记得中间检查几次,水不够了可以加些热水。蒸的时候火要大。 3.加淀粉是可以让肉质比较嫩,汤也会变稠一些,出锅后也更漂亮。 4.剩下的汤其实可以盛在一个容器里冷冻起来,下次做的时候适当添加一些盐,老抽和豆瓣酱等。


  

豆瓣酱焖金鼓鱼

豆瓣酱焖金鼓鱼做法
   材料:
   金鼓鱼1条,豆瓣酱适量,姜适量,葱适量
  
   做法:
  

  1.将鱼洗净。

  2.猛火煎至两面微黄。

  3.加入豆瓣酱、姜、水将鱼焖5分钟。

  4.家点葱就可以上碟了。


  

香辣豆瓣酱

香辣豆瓣酱做法
   材料:
   水煮鱼小红椒150克,豆瓣酱200克,芝麻20克,五香粉10克,白糖30克,小茴香5克,鸡精8克
  
   做法:
  

  1.把小红椒取出放在一个大碗里,把麻辣油过滤到小碗内,小红椒用搅拌机打碎;

  2.锅内倒入过滤的麻辣油,大火烧开油后放入小茴香炸出香味,出味后倒豆瓣酱煸炒;

  3.转小火,待豆瓣酱出香味时把其它的材料都放进去翻炒;

  4.大约5分钟即可出锅;

  5.凉透后放到干净的罐子里在冰箱内保存。

小诀窍

  1.选取炸过的小红椒时,要注意糊大劲的不能用。 2.因为麻椒和辣椒是放在一起的,搅拌的时候要把麻椒尽量挑干净。 3.尽量选择当天,但不要超过24小时;不仅是新鲜的原因,里面的麻辣油也不会出现哈喇或变质的可能。 4.芝麻、白糖、五香粉都可根据个人的口味增减,花牛写的只是通用的方子,自己做完后感觉正好,仅供参考而己。 5.放小茴香是为了使酱更有味道,不喜欢的朋友可不加,最多不要超过20克。 6.待锅边的酱起小泡后就说明熟了。 7.一般这酱保存三个月都没有问题的,前提是罐子内不能有水珠。


  

豆瓣酱茄子

豆瓣酱茄子做法
   材料:
   茄子500克,豆瓣酱,葱,姜,蒜,盐,鸡精
  
   做法:
  

  1.等油八分热,放油里炸。

  2.茄子发软,结一层浅黄色皮就可以捞出,沥干油。

  3.锅里油倒出,留一些,放入姜末,蒜末,煸出香味,加入茄子煸炒一会。

  4.放入豆瓣酱,加盐,葱花,鸡精,煸匀即可。


  

豆瓣酱蒸鸡翅

豆瓣酱蒸鸡翅做法
   材料:
   鸡翅8个,六月鲜豆瓣酱,姜丝,葱段,料酒
  
   做法:
  

  1.鸡翅洗净擦干表面水分,用刀在鸡翅上横切几刀,方便入味。

  2.把鸡翅放进容器中,放姜丝,葱段和一汤匙料酒,然后加一大勺豆瓣酱。

  3.所有材料拌匀,腌制0.5~1个小时。

  4.烧开锅中水,把腌制好的鸡翅放入大火蒸10分钟左右即可。

小诀窍

  一点罗唆: 豆瓣酱很多牌子,味道也不一样,我用的是六月香葱伴侣豆瓣酱,比较适合我家小朋友,没什么辣味,也不是很咸。如果用的是比较咸的豆瓣酱,那么需要加点白糖来调整咸味哦。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a64759.html

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