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腰果海鲜时蔬

时间:2019-10-31  2019-10-31  海鲜  手机阅读
腰果海鲜时蔬做法
   材料:
   中型扇贝6-8个,藕1个,腰果克100克,鲜虾1斤,葱段,蒜末,料酒,胡椒粉,盐,淀粉,姜末
  
   做法:
  

  1.鲜藕去皮切块,块的大小要和虾球的大小差不多。

  2.买回来的扇贝,用小刀把黑色的杂质刮掉,并从壳中取出,切花刀;

  3.活虾去头,剥皮;这道工序比较残忍,而且需要相当大的耐心,胆小者以及性急者就改用水焯吧;不剥皮的直接后果就是吃的时候比较费事;虾要用料酒、胡椒粉、盐、淀粉腌10分钟,没有剥皮的时间适当延长;

  4.坐锅,待油稍油时,放入虾,滑炒至变色盛出;胆小的同志,这步改为用水焯熟;

  5.接着把扇贝放入锅中,翻炒至变色,同样盛出备用,这个过程中会炒出部分白色汤汁;

  6.保留锅中的汤汁,再倒入一点油,下姜蒜末,并炒出香味,之后放入藕块,翻炒1-2分钟,期间溜着锅边倒一点清水,可以使藕不变色;

  7.然后倒入炒好的虾球和扇贝,翻炒均匀后下入葱段和腰果,最后加一点点盐调味,出锅。

小诀窍

  嘱咐几句: 1、扇贝选择中等大小的即可,可以切花刀,也可以横竖各切一刀,分成四块; 2、虾最好选择活虾,如果卖家说是刚刚牺牲的,就选壳硬的,软塌塌的壳是不新鲜的; 3、腰果提前焙一下会更香更脆,省事的话直接用也可以啦; 4、我家吃海鲜一般都会去京深购买,下午4点多的时候,价格最便宜啊!


  

腰果海鲜时蔬

腰果海鲜时蔬做法
   材料:
   中型扇贝6-8个,藕1个,腰果克100克,鲜虾1斤,葱段,蒜末,料酒,胡椒粉,盐,淀粉,姜末
  
   做法:
  

  1.鲜藕去皮切块,块的大小要和虾球的大小差不多。

  2.买回来的扇贝,用小刀把黑色的杂质刮掉,并从壳中取出,切花刀;

  3.活虾去头,剥皮;这道工序比较残忍,而且需要相当大的耐心,胆小者以及性急者就改用水焯吧;不剥皮的直接后果就是吃的时候比较费事;虾要用料酒、胡椒粉、盐、淀粉腌10分钟,没有剥皮的时间适当延长;

  4.坐锅,待油稍油时,放入虾,滑炒至变色盛出;胆小的同志,这步改为用水焯熟;

  5.接着把扇贝放入锅中,翻炒至变色,同样盛出备用,这个过程中会炒出部分白色汤汁;

  6.保留锅中的汤汁,再倒入一点油,下姜蒜末,并炒出香味,之后放入藕块,翻炒1-2分钟,期间溜着锅边倒一点清水,可以使藕不变色;

  7.然后倒入炒好的虾球和扇贝,翻炒均匀后下入葱段和腰果,最后加一点点盐调味,出锅。

小诀窍

  嘱咐几句: 1、扇贝选择中等大小的即可,可以切花刀,也可以横竖各切一刀,分成四块; 2、虾最好选择活虾,如果卖家说是刚刚牺牲的,就选壳硬的,软塌塌的壳是不新鲜的; 3、腰果提前焙一下会更香更脆,省事的话直接用也可以啦; 4、我家吃海鲜一般都会去京深购买,下午4点多的时候,价格最便宜啊!


  

帝伊家月子餐之新鲜时蔬

帝伊家月子餐之新鲜时蔬做法
   材料:
   新鲜蔬菜250克,建议选择属性温和的蔬菜如胡萝卜、茄子、甘蓝、苋菜、西兰花、山药、丝瓜、葫芦、豆角、莴苣、上海青、娃娃菜等,不要食用偏寒性的蔬菜如冬瓜、苦瓜、竹笋、白萝卜、番茄、黄瓜等,而韭菜、韭黄、南瓜可能会减少乳汁分泌,最好不要食用。
  
   做法:
  

  将蔬菜洗净,热锅到入帝伊家胡麻油及爆老姜,爆炒后煮软即可食用。也可以用开水烫熟后淋上爆姜胡麻油即可食用。若家里人手少,也可直接在滋补汤里烫熟后食用。

小诀窍

  每天2碗,每碗300毫升,用作主餐,建议一份为绿叶蔬菜,一份为茎块类蔬菜。


  

火龙果海鲜盒

火龙果海鲜盒做法
   材料:
   透抽50公克,虾仁30公克,文蛤20公克,火龙果20公克,西生菜20公克,小黄瓜10公克,酪梨10公克,柠檬汁10公克,淡色酱油10公克,醋5公克,蒜末5公克,辣椒末5公克
  
   做法:
  

  1.小黄瓜洗净、切块;酪梨洗净、切块;西生菜洗净沥干、切条备用。

  2.火龙果洗净、切半,将果肉挖出后再切成块状,并保留外壳备用。

  3.透抽切花;虾仁洗净、去肠泥;文蛤洗净放入份量外,可淹过食材的水静置30分钟吐沙。

  4.取一深锅,放入适量的水,将透抽、虾仁、文蛤分别放入滚水中汆烫熟后取出备用。

  5.把作法1所有食材填入作法2的火龙果内后,再加上作法4的所有食材备用。

  6.取一碗,加入所有调味料材料一起拌匀,再淋上作法5的海鲜盅上即可享用。


  

芒果海鲜色拉

芒果海鲜色拉做法
   材料:
   材料目鱼卷、鲜带子、草虾、青口贝、芒果、红椒、黄椒、洋葱末、混合生菜、油醋汁
  
   做法:
  

  (1)目鱼卷、鲜带子、草虾、青口贝焯水断生,捞出冷却。

  (2)红椒、黄椒切成丝,芒果去皮、剖开、剞花刀。

  (3)上述材料用洋葱末和油醋汁拌匀,装盆,用生菜作装饰即可。

  特别关照

  装盆时,根据色彩和材料形状,摆放力求美观。


  

牛油果海鲜色拉

牛油果海鲜色拉做法
   材料:
   材料草虾、鲜贝、青口贝、目鱼卷、牛油果、混合生菜、洋葱圈、黑水榄、柠檬汁、橄榄油、盐、胡椒
  
   做法:
  

  (1)草虾、鲜贝、青口贝、目鱼卷用开水焯熟,黑水榄切成片。

  (2)牛油果取肉,放入粉碎机,加盐、胡椒、柠檬汁、橄榄油,粉碎成糊状,即成牛油果汁。

  (3)将焯熟的草虾等料与牛油果汁拌匀后装盆,放上黑水榄、洋葱圈和生菜装饰。

  特别关照

  a、牛油果(AVOCADO),又称美国鳄梨,椭圆形或梨形,果皮坚韧,果肉呈黄绿色,核大。

  b、草虾等料焯水不宜过久,断生即可,保证鲜嫩。


  

苹果海带排骨汤

苹果海带排骨汤做法
   材料:
   排骨300公克,苹果1颗,海带20公克,姜丝10公克,水2000cc,盐少许
  
   做法:
  

  1.排骨洗净,放入沸水中汆烫去除血水,捞起以冷水洗净,备用。

  2.苹果去籽、切块;海带剪条状、以冷水浸泡,备用。

  3.取一汤锅,放入作法1的排骨、作法2的苹果块、海带条,与水2000cc以小火煮约30分钟。

  4.将其余材料放入作法3的汤锅中,以小火续煮约1小时,起锅前加入盐调味即可。


  

森林水果海绵蛋糕

森林水果海绵蛋糕做法
   材料:
   全蛋4颗,细砂糖165公克,玉米粉10公克,低筋面粉100公克,可可粉20公克,小苏打1公克,沙拉油30公克,牛奶40公克,装饰材料:少许,打发的鲜奶油适量,樱桃酱适量,樱桃适量,巧克力少许
  
   做法:
  

  1.全蛋打入大碗中打散,一边搅拌一边加入细砂糖搅拌均匀,以隔水加热的方式,将材料加温至40℃左右后离火。

  2.续以手动搅拌器快速打发,打至蛋煳的体积变至1倍大,将手动搅拌器速度放慢,再继续搅拌到蛋煳变成浓稠状,以手测试蛋煳,当蛋煳呈现流状,可垂下约2∼3公分即可。

  3.将玉米粉、低筋面粉、可可粉、小苏打粉过筛后,倒入作法3的蛋煳中,用刮刀以轻快的速度搅拌均匀,直到看不到面粉颗粒为止。

  4.取出作法3中的1╱3份量面煳,与沙拉油拌匀,再和作法3中剩余的面煳混合搅拌均匀。

  5.续加入牛奶搅拌均匀,即可完成海绵蛋糕面煳,再将海绵蛋糕面煳倒入长形烤模中。

  6.放入180℃的烤箱中,烤焙约35分钟左右即可取出。

  7.待蛋糕放凉后,将长形蛋糕体均分切成三等份,先取其中一等份的蛋糕体,在上面涂抹上打发的鲜奶油后,再加入适量的樱桃酱和樱桃,并再另取一等份的蛋糕体覆盖上,并一样的重复上述步骤,涂抹上打发的鲜奶油、樱桃酱和樱桃,再覆盖上最后一等份的蛋糕体后,再稍稍向下挤压整型。

  8.续将蛋糕的表面都涂抹上打发的鲜奶油后,再将鲜奶油装入挤花袋中,另挤出釦子花的图样作装饰。

  9.先在釦子花上放置樱桃后,再将刨下的巧克力碎片放入,最后再撒上糖粉作装饰即可。


  

无花果海底椰生鱼汤


   材料:
   无花果4个,海底椰100克,陈皮l角,生鱼1条。
  
   做法:
  

  先将生鱼去净鱼鳞、鱼鳃、内脏,放入锅内,用生油将鱼身煎至微黄;无花果切开边,洗干净;海底椰、陈皮分别用清水洗干净。将以上材料全部一齐放入已经煲滚了的水中,候水再滚起,继续用中火煲3小时左右,以少许幼盐调味,即可佐膳饮用。


  

白果海参


   材料:
   鲜白果种仁50克,白果叶20克,水发刺参200克,植物油、清汤、指段葱、葱末、姜片、精盐、味精、味极鲜、水淀粉、葡萄酒、香油各适量。
  
   做法:
  

  将白果种仁洗净,入烧沸的开水中焯,捞出控水。白果叶洗净,放沙锅内,加适量水,用慢火煎取约30克药汁。海参洗净,切成约1.5厘米见方的丁,用开水焯过后放汤锅内,加清汤、指段葱、姜片、葡萄酒,慢火烧开,煮约10分钟,令其入味,将海参捞出控水。植物油少许下勺烧热,用豆瓣葱、姜末爆锅,烹入味极鲜,加清汤、药汁、海参、白果种仁、精盐、葡萄酒,旺火烧沸,撇去浮沫,改用慢火烧熟,待汤汁余三分之一时,用味精调味,淋入水淀粉勾成浓溜芡,滴上香油翻匀即可。注意事项:海参切丁要大小均匀;烹时要用慢火。因白果有毒,且毒性能溶于水,故烹调前需用开水汆透方可配餐。


  

腰果时蔬炒鸡丁

腰果时蔬炒鸡丁做法
   材料:
   鸡肉,鸡精,淀粉,木耳,青菜梗,腰果,玉米粒,葡萄干,盐,料酒,糖,姜汁
  
   做法:
  

  1.鸡肉切丁,加料酒、盐、鸡精、淀粉上浆。木耳和青菜梗都切成小粒。

  2.起油锅,炸腰果,捞出沥油。

  3.滑炒鸡丁,使其熟后捞出,留底油,炒蔬菜丁。

  4.再放入鸡丁加少许料酒翻炒、调味。

  5.最后放入腰果,撒上葡萄干,炒匀出锅。


  

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