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红茶戚风蛋糕

时间:2019-10-31  2019-10-31  蛋糕  手机阅读
红茶戚风蛋糕做法
   材料:
   A.,蛋黄45克,沙拉油45ML,白糖45克,低粉90克,红茶2大匙,盐0.125小匙,红茶香甜酒2大匙,红茶液76ML,B.,蛋白179克,白糖.34克
  
   做法:
  

  1.A中的45克细砂糖分3次加入蛋黄,用打蛋器搅拌均匀,蛋黄会变得稍微有些发白,并且浓稠,这样即可;

  2.沙拉油一次加入到蛋黄中,搅拌均匀;加入红茶渣拌匀,再将红茶液倒入拌匀(我用的茶包,所以里面的茶叶已经是细颗粒。如果是用红茶叶,要碾碎了再加入)

  3.面粉和盐混合均匀,过筛2次,然后1次性倒入蛋黄中,拌匀成蛋黄糊,放一旁待用

  4.蛋白隔冰水打发至粗泡,加入B中1/3量的砂糖,继续打发至蛋白浓厚蓬松,再加入1/3的砂糖,继续打发快湿性发泡时,将剩下的砂糖全部倒入,打发至蛋白湿性发泡(蛋白尖拉起,挺立,但尖端弯下)

  5.将打发好的蛋白霜取1/3到蛋黄糊中,用橡皮刮刀拌匀;再将其反倒入蛋白霜中拌匀成蛋糕糊

  6.烤箱预热175度;蛋糕糊倒入模具,用两个手指按住烟囱,手捧蛋糕模在案板上磕几下以去除大个气泡,再用橡皮刮刀带起一些蛋糕糊抹在蛋糕模的四壁上,这样在烤制过程中,更有利余蛋糕的爬升

  7.入烤箱,中下层,40-45分钟左右;出炉后倒扣,凉透脱模


  

红茶戚风蛋糕

红茶戚风蛋糕做法
   材料:
   A.,蛋黄45克,沙拉油45ML,白糖45克,低粉90克,红茶2大匙,盐0.125小匙,红茶香甜酒2大匙,红茶液76ML,B.,蛋白179克,白糖.34克
  
   做法:
  

  1.A中的45克细砂糖分3次加入蛋黄,用打蛋器搅拌均匀,蛋黄会变得稍微有些发白,并且浓稠,这样即可;

  2.沙拉油一次加入到蛋黄中,搅拌均匀;加入红茶渣拌匀,再将红茶液倒入拌匀(我用的茶包,所以里面的茶叶已经是细颗粒。如果是用红茶叶,要碾碎了再加入)

  3.面粉和盐混合均匀,过筛2次,然后1次性倒入蛋黄中,拌匀成蛋黄糊,放一旁待用

  4.蛋白隔冰水打发至粗泡,加入B中1/3量的砂糖,继续打发至蛋白浓厚蓬松,再加入1/3的砂糖,继续打发快湿性发泡时,将剩下的砂糖全部倒入,打发至蛋白湿性发泡(蛋白尖拉起,挺立,但尖端弯下)

  5.将打发好的蛋白霜取1/3到蛋黄糊中,用橡皮刮刀拌匀;再将其反倒入蛋白霜中拌匀成蛋糕糊

  6.烤箱预热175度;蛋糕糊倒入模具,用两个手指按住烟囱,手捧蛋糕模在案板上磕几下以去除大个气泡,再用橡皮刮刀带起一些蛋糕糊抹在蛋糕模的四壁上,这样在烤制过程中,更有利余蛋糕的爬升

  7.入烤箱,中下层,40-45分钟左右;出炉后倒扣,凉透脱模


  

红茶戚风蛋糕的做法

红茶戚风蛋糕的做法做法
   材料:
   【材料】
  
   做法:
  

  1、A材料中白糖分三次加入蛋黄,每次加进蛋黄都要充分的搅拌糖大约无颗粒状后加色拉油搅拌均匀;

  2、B材料红茶用热水浸泡至茶水浓郁,茶水晾凉后加入步骤1的蛋黄中,充分搅拌均匀;

  3、加入朗姆酒,搅拌均匀;

  4、加入材料B冲茶水后红茶包里的茶叶末,搅拌均匀;

  5、低筋面粉与盐过筛,加入步骤4中;

  6、充分拌匀至无干粉颗粒;

  7、C材料中的白糖,分三次加入蛋白中,打至湿性发泡状态的蛋白霜;

  8、分三次加入步骤6的面糊中,充分拌匀,烤箱预热175,烤35分钟,出炉倒扣。


  

绿茶戚风蛋糕

绿茶戚风蛋糕做法
   材料:
   A.,蛋黄45克,细砂糖45克,盐0.125小匙,沙拉油45毫升,低筋面粉90克,绿茶渣1大匙,绿茶汁106毫升,B.,蛋白178克,细砂糖.33克
  
   做法:
  

  1.A中的45克细砂糖分3次加入蛋黄,用打蛋器搅拌均匀,蛋黄会变得稍微有些发白,并且浓稠,这样即可

  2.沙拉油一次加入到蛋黄中,搅拌均匀;加入绿茶渣拌匀,再将绿茶汁倒入拌匀

  3.面粉和盐混合均匀,过筛2次,然后1次性倒入蛋黄中,拌匀成蛋黄糊,放一旁待用

  4.蛋白隔冰水打发至粗泡,加入B中1/3量的砂糖,继续打发至蛋白浓厚蓬松,再加入1/3的砂糖,继续打发快湿性发泡时,将剩下的砂糖全部倒入,打发至蛋白湿性发泡(蛋白尖拉起,挺立,但尖端弯下)

  5.将打发好的蛋白霜取1/3到蛋黄糊中,用橡皮刮刀拌匀;再将其反倒入蛋白霜中拌匀成蛋糕糊

  6.烤箱预热175度;蛋糕糊倒入模具,用两个手指按住烟囱,手捧蛋糕模在案板上磕几下以去除大个气泡,再用橡皮刮刀带起一些蛋糕糊抹在蛋糕模的四壁上,这样在烤制过程中,更有利余蛋糕的爬升

  7.入烤箱,中下层,40-45分钟左右;出炉后倒扣,凉透脱模


  

红豆抹茶戚风蛋糕

红豆抹茶戚风蛋糕做法
   材料:
   热水 42克,沙拉油  45克,抹茶粉 5克,低粉 50克,蜜红豆 40克,蛋黄4只,细砂糖  75克,蛋白  4只
  
   做法:
  

  1.将热水倒入抹茶粉中搅拌均匀,然后加入沙拉油拌匀。  

  2.加入过筛的低粉拌匀。   

  3.加入蛋黄拌匀。   

  4.蛋白打发到起泡,分两次加入糖,打至蛋白拉起呈短弯尖。  

  5.取1/3的蛋白与面糊拌匀后加入剩余蛋白拌匀。

  6.最后加入切碎的红豆拌匀。  

  7. 倒入7寸中空模中,160度烤30分钟。(我用的是忠臣24升的烤箱)  

  8.烤好后倒扣到凉透脱模。


  

绿茶戚风蛋糕

绿茶戚风蛋糕做法
   材料:
   鸭蛋5个,橙汁半个,自发粉100克,绿茶粉20克,色拉油30克,糖40+60克
  
   做法:
  

  1.料:鸭蛋5个(个比较小)蛋黄蛋白分开;橙汁半个,色拉油30克,糖40+60克,自发粉100克,绿茶粉20克;

  2.蛋白加糖60克打发硬性发泡;

  3.蛋黄加糖40克打到颜色变白加入橙汁和色拉油打匀;

  4.自发粉和绿茶粉过筛混合,筛入蛋黄糊中拌匀;

  5.将蛋白糊和蛋黄糊用切刀法拌匀,倒入八寸方型模里,烤箱180度25分钟;

  6.出炉后倒扣放凉,然后切块.

小诀窍

  自我感觉第二张照片拍的不错  。


  

抹茶戚风蛋糕

抹茶戚风蛋糕做法
   材料:
   蛋黄糊:,蛋黄3个,糖20克,色拉油50毫升,水60克,低粉80克,抹茶粉10克,蛋白糊:,蛋白4个,糖60克,白醋几滴,玉米淀粉5克
  
   做法:
  

  1.蛋黄中依次加入20克糖、色拉油、水,充分搅拌均匀

  2.筛入低粉和抹茶粉,用橡皮刮刀拌匀,成蛋黄糊,备用

  3.蛋白加入几滴白醋,分次加入60克糖及玉米淀粉,打发至硬性,成蛋白糊

  4.浓缩蛋白

  5.分次将蛋白糊加入蛋黄糊中,切拌均匀,成蛋糕糊

  6.慢慢将蛋糕糊倒入模具中,在桌子上震几下

  7.烤箱预热,180度,下层,上下火,30分钟

  8.出炉后立即倒扣,直至蛋糕彻底冷却再脱模


  

抹茶戚风蛋糕体

抹茶戚风蛋糕体做法
   材料:
   热水85公克,抹茶粉10公克,沙拉油90公克,低筋面粉100公克,泡打粉2公克,盐2公克,蛋黄138公克,蛋白275公克,细砂糖150公克
  
   做法:
  

  1.将热水倒入抹茶粉中搅拌均匀,然后加入沙拉油拌匀。

  2.作法1中再加入过筛后的低筋面粉、泡打粉、盐拌匀后,再将蛋黄加入拌匀。

  3.将蛋白用电动搅拌器打发至起泡,分两次加入细砂糖,并用中速打至呈光泽状干性发泡即可。

  4.从作法3中先取1/3的蛋白量与作法2拌合后,再将剩余的蛋白加入并用刮刀拌匀。

  5.将作法4倒入8吋圆型烤模中,放入烤箱以上火190°C╱下火150°C,烘烤25~30分钟后,将烤好的蛋糕体连同烤模取出,并倒扣于凉架待凉。

  6.用抹刀沿着烤模边缘画绕一圈,让蛋糕体离模,再用抹刀划开蛋糕与底盘的接触面,即可顺利取出蛋糕。


  

黑豆抹茶戚风蛋糕

黑豆抹茶戚风蛋糕做法
   材料:
   热水85公克,抹茶粉10公克,沙拉油90公克,低筋面粉100公克,泡打粉2公克,盐2公克,蛋黄138公克,蛋白275公克,细砂糖150公克,黑豆75公克,内馅:适量,装饰:适量
  
   做法:
  

  1.将热水倒入抹茶粉中搅拌均匀,然后加入沙拉油拌匀。

  2.作法1中再加入过筛后的低筋面粉、泡打粉、盐拌匀后,再将蛋黄加入拌匀。

  3.将蛋白用电动搅拌器打发至起泡,分两次加入细砂糖,并用中速打至呈光泽状干性发泡即可。

  4.从作法3中先取1/3的蛋白量与作法2拌合后,再将剩余的蛋白加入并用刮刀拌匀,最后加入切碎的黑豆拌匀。

  5.取一个干净的烤盘,舖上烤焙纸,将作法4倒入并用刮板抹平后放入烤箱,以上火190°C╱下火150°C,烘烤25~30分钟,取出放凉即为蛋糕体。

  6.将蛋糕体抹上白奶油霜后,藉由桿面棍滚动烤焙纸,将蛋糕由内向外推捲成圆筒形,再静置5~10分钟定型后,表面再涂满奶油霜并均匀沾上巧克力饼干屑即可。


  

柠檬抹茶戚风蛋糕卷

柠檬抹茶戚风蛋糕卷做法
   材料:
   蛋黄糊:蛋黄3个柠檬水50ML,糖15克,色拉油50ML,低粉60克泡打粉1/4小匙,抹茶粉8克,蛋白糊:蛋白3个,细砂糖35克,白醋几滴
  
   做法:
  

  一、蛋黄糊制做:

  低粉+泡打粉+绿茶粉混匀过筛备用;

  柠檬水+糖搅拌至糖溶解,一勺勺加入色拉油;

  边加边用手动打蛋器打(如果用电动的话用低速搅拌),打至成稀米汤似的均匀液体;

  一次筛入粉内拌匀;

  最后加入打散的蛋黄用打蛋器轻轻搅匀即成。

  二、烤箱180度预热,打发蛋白:加入白醋后用电动打蛋器高速将蛋白打至起粗泡,然后分三次加糖高速-低速打至呈湿性发泡

  三、拌匀蛋白糊和蛋黄糊:先取1/3的蛋白泡至蛋黄糊中从盆底捞起快速翻拌,再将蛋黄糊全部倒回蛋白泡盆中拌成均匀的蛋糕糊。

  四、蛋糕糊倒入烤盘中,在桌上轻震一下再放入预热好的烤箱中下层180度烤约15分钟.


  

花草茶戚风蛋糕

花草茶戚风蛋糕做法
   材料:
   蛋黄 60g(大约4个鸡蛋,每个鸡蛋连壳称重50g左右)
  
   做法:
  

  1、准备好材料,低筋面粉混合细盐,提前过筛2-3次。

  2、茶包加入70g开水,浸泡2-3分钟,然后挤干茶包的水分,备用。

  3、分离蛋清和蛋黄。蛋清可以先放在冰箱冷藏,然后在蛋黄中依次加入朗姆酒、无味液体油和花草茶汁,每次都要等到前一次加入的材料混合均匀后,再加入下一种材料。

  4、拆开茶包,将茶叶碎也加入蛋黄盆中,拌匀。

  5、筛入低筋面粉,拌匀,备用。

  6、蛋清中先加入柠檬汁,打发至鱼眼粗泡后,分3次加入细砂糖,打发至硬性发泡的状态,即提起打蛋器后,打蛋头上呈现一个直立的小三角。加糖的时间分别为:鱼眼泡时,细密泡沫时,湿性发泡时(即能够拉出大弯钩时)

  7、预热烤箱170度。打发好的蛋清,取1/3的量加入蛋黄糊中,翻拌均匀。

  8、将拌好的蛋糕糊倒回蛋清盆中,快速而轻盈的翻拌或是切拌均匀。

  9、拌好的蛋糕糊应该很细腻,没有大泡且很有光泽。

  10、从高处将蛋糕糊倒入模具中,然后抹平表面,将模具在台面上轻轻震几下。

  11、将模具送入预热好的烤箱,下层,上下火,160度,烘烤50-60分钟,至蛋糕膨胀至微微回落即可。

  12、烘烤结束后,立即出炉,从距离台面10cm的高度震几下模具,然后倒扣在晾网上晾凉,即可脱模食用。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a6519.html

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