海蜇马蹄汤
材料:
海蜇头60克,生荸荠60克。
做法:
先将海蜇头漂洗去咸味,生荸荠洗净去皮,两物同入锅中,加清水煎煮至熟。
海蜇马蹄汤
材料:
海蜇头60克,生荸荠60克。
做法:
先将海蜇头漂洗去咸味,生荸荠洗净去皮,两物同入锅中,加清水煎煮至熟。
海蜇马蹄鹧鸪汤
材料:
海蜇80克,土茯苓(干品)40克,川贝母20克,马蹄8个,陈皮l块,鹧鸪1只,盐少许。
做法:
(1)、鹧鸪宰洗干净,去毛,去内脏;土茯苓、川贝母分别用清水浸洗干净;海蜇皮用清水浸透,洗干净,切成丝状;马蹄用清水洗干净,去蒂,去皮,切厚块;陈皮用清水浸透,洗干净,备用。(2)、瓦煲内加入适量清水,先用武火煲至水开,然后放入以上全部材料,待水再开,改用中火继续煲3个小时左右,以少许盐调味,即可以饮用。
海蜇马蹄人参汤
材料:
人参10克,海蜇50克,葱10克,素油50克,马蹄50克,姜5克,盐3克,鸡汤800毫升。
做法:
(1)、把海蜇洗净,切细丝;马蹄洗净,切两半;人参洗净,去芦头,切薄片;姜切丝,葱切段。
(2)、把锅置武火上烧热,加入素油,烧六成热时加入姜、葱爆香,放入鸡汤、海蜇、人参、马蹄、盐,煮25分钟即成。
(3)、人参去芦头后,可除去其苦味,吃起来,口感较佳。
柠檬马蹄汤
材料:
柠檬1个,马蹄(荸荠)10个
做法:
柠檬切片,与未去皮的马蹄同煮20分钟。
小诀窍
可以只喝煮好的水,也可以连马蹄一起吃。
红枣马蹄汤
材料:
红枣50克,马蹄150克,冰糖50克,清水2大碗
做法:
1.红枣洗净去核。马蹄洗净,去蒂。
2.砂锅中放入清水,将马蹄、红枣、冰糖一起放入。
3.以大火烧开后,转小火慢慢炖制2小时。
4.最后,开大火烧开后,关火即成。
百合马蹄汤
材料:
马蹄100克,金针菇50克,香菇1朵,草菇50克,洋葱20克,百合20克,脆皮一张。调料白脱油20克,白浓汤200克,蛋黄一个。
做法:
1、将马蹄、金针菇、香菇、草菇、洋葱切小丁备用。然后将其放入锅内,加白脱油,小火轻炒5分钟,将炒过的原料加百合,打碎,然后将其倒入白浓汤内小火煮沸,倒入汤碗内。
2、将脆皮覆盖于汤碗上,并在脆皮上擦一层蛋黄放入烤箱烤12分钟,出锅装盘,点缀上桌即可。
小诀窍
特点
汤汁清淡,脆皮酥香。
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脆皮的做法:将100克高筋面粉(又叫高粉,麸皮多,筋性强),25克盐,100克白砂糖,25克奶粉入盆拌匀,加10克水揉成面团,将其擀成薄片,然后把50克玛琪琳(又叫人造奶油或植物牛油,固体,一般用于做面点)包入面皮中,将其对折用手压扁,再擀成面皮,反复对折四次,用碗型模具印成半球型即可。
白浓汤的做法:将250克色拉油倒入锅内,烧至四成热,离火,把500克高筋面粉倒入油中,搅拌均匀成面酱,将8克盐,10克味精,8克白糖调入面酱,加入300克高汤,小火煮沸后即成白浓汤。
高汤的做法:将4千克猪棒骨、250克洋葱、1000克胡萝卜、1000克芹菜、5克香叶、2只老鸡和15千克的沸水放入锅内,大火烧开,小火炖4个小时即可取汤。
海蛰马蹄汤
材料:
鲜海蛰150克,马蹄250克。
做法:
将海蛰洗净,马蹄削皮,从中间切开,清水适量,一并放入锅中,煮1小时,食盐少许调味。
海蛰又称水母。为海蛰科动物海蛰的口腕部。味咸,性平。入肝、肾经。功效清热化痰,润肠。
马蹄又称荸荠,是莎草科植物荸荠的球茎。性味甘、寒。入肺、胃经。功效清热、凉血、解毒、化痰。
通菜马蹄汤
材料:
通菜(蕹菜、竹叶菜莱)200克,马蹄7个。
做法:
通菜洗净切段,马蹄洗净切碎,煮水6碗,以汤代茶,每饭后饮用,一日三次,连饮数日。
猪肚马蹄汤
材料:
猪肚1个,马蹄250克,猪排骨200克,白果15粒。
做法:
1、将猪肚以粗盐搓擦至起浆液,搓擦数次洗净备用。
2、马蹄削皮,洗净备用。
3、猪排骨切块,洗净,以开水烫一遍。
4、白果去壳,洗净,以刀面轻拍至肉破裂开。
5、将准备好之材料一起放入瓦煲内,加水5碗,文火堡3小时。
6、将猪肚取出切块,排骨亦可一起上碟加调味佐膳,饮汤,马蹄白果可食。
柠檬马蹄汤
材料:
柠檬1个,马蹄(荸荠)10个。
做法:
将柠檬、马蹄一起入锅,加水煎煮。
食马蹄饮汤。