白果蒸鸭脯
材料:
白果250克,水盆鸭1只,大葱、生姜、绍酒、精盐、胡椒粉、花椒、味精,猪油、淀粉、清汤各适量。
做法:
白果去壳、煮熟、去膜及两头,用竹签去心,用沸水泡去苦味,放油锅中炸片刻捞起备用。鸭洗净后用绍酒调匀胡椒粉、精盐在鸭身内外抹均匀,放蒸碗内加葱、姜、花椒入笼蒸熟取出剔去大小骨,鸭皮向下放碗内,上放白果,加清汤上笼蒸烂,另勾芡汁浇于鸭脯上,即成。
白果蒸鸭脯
材料:
白果250克,水盆鸭1只,大葱、生姜、绍酒、精盐、胡椒粉、花椒、味精,猪油、淀粉、清汤各适量。
做法:
白果去壳、煮熟、去膜及两头,用竹签去心,用沸水泡去苦味,放油锅中炸片刻捞起备用。鸭洗净后用绍酒调匀胡椒粉、精盐在鸭身内外抹均匀,放蒸碗内加葱、姜、花椒入笼蒸熟取出剔去大小骨,鸭皮向下放碗内,上放白果,加清汤上笼蒸烂,另勾芡汁浇于鸭脯上,即成。
白果蒸鸭
材料:
白果200克,莲肉100克,白鸭1只,葱、生姜、料酒、精盐、味精、鸡油、化猪油、胡椒面、花椒、水豆粉各适量。
做法:
将白果去壳,入沸水中煮熟,去果仁皮,切去两端,通去心,再入沸水氽去苦味,进猪油锅内略炸片刻,捞出,备用;将白鸭宰杀,治净,入沸水锅氽透,捞出,用凉水冲洗干净,沥净水分;用料酒、精盐、胡椒面抹于鸭身;将鸭放入盆中,摆上葱节、姜片、花椒,上笼蒸熟烂,下笼,将鸭剔骨,放蒸碗内,白果、莲肉均匀地放在鸭脯上;加入原汤、清汤、鸡油,上笼蒸45分钟,下笼,用原汤另作鲜汤,浇于鸭肉上即可服食。
白果蒸鸡蛋
材料:
鲜鸡蛋1个,白果2枚。
做法:
将鸡蛋的一端开孔,白果去壳,纳入鸡蛋内,用纸粘封小孔,口朝上放碟中,隔水蒸即成。
白果蒸蛋
材料:
白果4个,鸡蛋2个。
做法:
将白果去壳,研成细末。在鸡蛋端打孔,装入白果末,口朝上放入盛有米饭的小碗内(以便鸡蛋立起),将白果蛋蒸熟即成。
生白果蒸鸡蛋
材料:
生白果仁2~3粒,鸡蛋1只。
做法:
将生白果仁研末,鸡蛋一头打一小孔,将生白果末塞入鸡蛋内,以纸糊封,蒸熟即可。
干果蒸糕
材料:
蛋白115公克,细砂糖85公克,乳化剂4公克,低筋面粉140公克,盐1公克,奶水35公克,橄榄油10公克,水果蜜饯30公克
做法:
1.蛋白与细砂糖先打约七分发,加入乳化剂后再打1分钟。
2.低筋面粉与盐一同过筛,加入作法1中轻轻拌匀。
3.奶水与橄榄油拌匀后,加入水果蜜饯一同拌匀。
4.将作法3与部分2面煳混合稍拌后,再倒回剩余面煳一同拌匀。
5.作法4装入模型,于表层撒上少许蜜饯作装饰,移入蒸笼,以中小火蒸约20分钟即可。
龙果蒸虾胶
材料:
火龙果1个,虾仁250克,枸杞子少许,玉米粒20克,青豆10克。调料精盐1小匙,味精1/2小匙,绍酒少许,水淀粉适量。
做法:
1、火龙果洗净,一切为二,将果肉挖出切粒,备用。
2、将虾仁剁成泥,加入火龙果肉、枸杞、玉米粒、青豆、精盐、味精、绍酒、水淀粉,搅在一起成虾胶,放入火龙果壳内,然后放入蒸锅蒸8分钟取出即成。
材料替换
用鳜鱼肉替换虾仁,称为龙果鱼胶。
口味变化
虾胶中加入奶油、玫瑰露酒,称为玫瑰龙果蒸虾胶;如加入奶油、橙汁,则称为橙香龙果蒸虾胶。
罗汉果蒸鸡
材料:
罗汉果10枚,肉鸡1500g,香菇50g,小枣50g,葱片10g,姜片10g,料酒15g,胡椒面2g,淀粉5g,精盐10g,植物油500g(耗50g)。
做法:
将罗汉果用凉水泡软剥去外壳,放入不锈钢的小盆中,加入开水泡30min。肉鸡去骨剁成小块,加入盐、胡椒面、料酒、淀粉及少许油拌匀。入热油锅中滑白,捞入开水盆中去油,再捞入罗汉果盆中,加入葱、姜、料酒、胡椒面、香菇块、小枣及盐,入笼蒸40min即可。
牛油果蒸鸡蛋
材料:
牛油果1个,鸡蛋3只,盐适量,香油少许,黑鱼子酱少许
做法:
1、牛油果扒皮取出果肉,切块。
2、取一大碗,打入鸡蛋,加入盐,把鸡蛋打散。
3、再加入温水,一边加水一边搅动鸡蛋均匀。
4、然后加入牛油果,上蒸锅蒸15分钟左右。
5、出锅淋上香油,摆上少许鱼子酱装饰即可。
三丝鸭脯
材料:
烤鸭1/2只,猪网油1/2件,姜6公克,青椒1/4片,红椒1/4片,黄椒1/4片,豆芽菜100公克,鸡蛋1粒,A.面粉3大匙,面包粉30公克,B.糖醋汁1杯
做法:
1.烤鸭切下胸肉的部份,并切薄片后再切丝;猪网油以冷水沖洗干净,备用。
2.姜、红椒、青椒、黄椒、分别切丝;豆芽去头尾,备用。
3.取一锅水煮沸后,放入作法2的豆芽烫熟后,以冷开水泡凉,备用。
4.将猪网油拉开中放入作法1的烤鸭丝与作法3的豆芽捲成小圆筒状,备用。
5.取两个盘子,分别放入面粉、面包粉,再取一个盘子把蛋液打入盘中,备用。
6.将作法4的鸭肉捲放入作法5中依序沾裹上面粉、蛋液及面包粉后,备用。
7.起一油锅,将油烧热至约140℃,将作法6的鸭肉捲放入锅中炸约4分钟呈金黄色捞起,备用。
8.另起一锅,放入2大匙油烧热,放入作法2的姜丝爆香后,加入调味料B拌煮。
9.待煮沸后,再加入作法2的青椒丝、红椒丝、黄椒丝拌炒,再放入作法7的鸭肉捲拌炒均匀即完成。