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金鱼大虾

时间:2020-09-03  2020-09-03  鱼类  手机阅读

   材料:
   大虾6个,鸡脯肉75克,鸡蛋150克,银耳0.5克,红樱桃6个,黄瓜25克,面粉30克,花生油75毫升,姜末、盐、料酒、味精、鸡油、鸡鸭汤各适量。
  
   做法:
  

  大虾去头,留尾,剥去外皮和沙线,用刀从脊背下切,但不要切断,翻开使之成琵琶形状,然后轻轻划以十字刀,码放盘中,涂些盐、料酒、味精,腌10分钟。把鸡脯肉剁成鸡泥,加上蛋白、盐、姜末和花生油,反复搅拌均匀,成糊状。将腌好的大虾粘上面粉,再将搅拌好的鸡泥抹在虾仁上,并捏做成金鱼形状,头大尾小,把樱桃切成两半,分别放在虾头两侧当作眼睛,头顶做一银耳,上屉蒸10分钟取出。锅中放少许鸡鸭汤烧沸,放入味精、盐、料酒,撇去浮沫,加淀粉勾成稀汁,浇在大虾上面,淋些鸡油,缀以切成薄片的黄瓜即成。


  

金鱼大虾


   材料:
   大虾6个,鸡脯肉75克,鸡蛋150克,银耳0.5克,红樱桃6个,黄瓜25克,面粉30克,花生油75毫升,姜末、盐、料酒、味精、鸡油、鸡鸭汤各适量。
  
   做法:
  

  大虾去头,留尾,剥去外皮和沙线,用刀从脊背下切,但不要切断,翻开使之成琵琶形状,然后轻轻划以十字刀,码放盘中,涂些盐、料酒、味精,腌10分钟。把鸡脯肉剁成鸡泥,加上蛋白、盐、姜末和花生油,反复搅拌均匀,成糊状。将腌好的大虾粘上面粉,再将搅拌好的鸡泥抹在虾仁上,并捏做成金鱼形状,头大尾小,把樱桃切成两半,分别放在虾头两侧当作眼睛,头顶做一银耳,上屉蒸10分钟取出。锅中放少许鸡鸭汤烧沸,放入味精、盐、料酒,撇去浮沫,加淀粉勾成稀汁,浇在大虾上面,淋些鸡油,缀以切成薄片的黄瓜即成。


  

鲍鱼大虾捞面

鲍鱼大虾捞面做法
   材料:
   鲜鲍鱼一只,对虾一个,葱,香菇一朵,姜,瘦肉小块,八角,盐,面条
  
   做法:
  

  1.香菇焯水。

  2.虾和鲍鱼处理干净。

  3.把处理干净的鲍鱼放入砂锅里(有水和清汤),砂锅里加入一小块瘦肉,放葱姜,八角和盐等和鲍鱼一起炖煮,煮至鲍鱼熟透,下入对虾和香菇,加入一点生抽调色。

  4.面条煮好,把煮好的汤和浇头放上面。


  

番茄烧鳕鱼大虾

番茄烧鳕鱼大虾做法
   材料:
   橄榄油,2汤匙,大蒜(切碎),6瓣,大番茄(切碎),5个,干牛至,1茶匙,阿拉斯加鳕鱼排,450克,干净去皮去头大虾,230克,盐,适量,干牛至,1茶匙
  
   做法:
  

  1.炒锅在中偏大火上预热后放入橄榄油,待油稍热后将大蒜放入炒香呈金黄色;加蕃茄,炒软至出水;加入1茶匙干牛至。把鳕鱼排和虾放入锅里,加适量的盐调味;将锅盖上,把火调小,煮3分钟。将鳕鱼排翻面,再撒少许盐和1茶匙牛至,然后再盖上煮3分钟。开盖煮约2至3分钟,让汁稍微浓稠即好。


  

鱿鱼大虾炒年糕

鱿鱼大虾炒年糕做法
   材料:
   主料:年糕400克,鱿鱼须500克,基围虾300克,青红椒50克,洋葱100克。
  
   做法:
  

  1、鱿鱼须切段焯水,基围虾用水冲洗干净。

  2、起锅倒油,放干锅调料葱姜蒜炒香。

  3、倒入鱿鱼大虾加料酒,炒二三分钟后倒入年糕和水煮五分钟。

  4、加入酱油、盐、糖、鸡精调味。

  5、出锅前加入切好的青红椒和洋葱圈即可。


  

鸡汁土豆小金鱼

鸡汁土豆小金鱼做法
   材料:
   土豆250克,纯牛奶少许,植物黄油20克,鸡汤少量,盐少量,香菜叶少量,香葱末少许,黄瓜皮少量,红椒少量
  
   做法:
  

  1.锅内放适量水开后加入削皮洗净的土豆(可以把土豆切小块更好熟),煮熟后捞出放入另一小锅,仔细压碎成土豆泥(尽可能压碎点,约碎口感会越细腻,如果你想用搅拌机也可以)。

  2.在土豆泥中加入少量纯牛奶及黄油,加入少量鸡汤然后充分搅拌均匀,用小火熬一会后加少量盐、香葱末搅匀即可出锅。

  3.待稍晾凉后做成一个个小椭圆球,摆在盘子里。然后用的香菜叶做鱼尾巴,黄瓜皮做鱼背鳍和胸鳍(用小刀修出外形)。金鱼眼就用红甜椒的边角料切成小丁来做就行。

小诀窍

  好了,可爱的美味小金鱼就完成了。当然如果不想那么麻烦,就直接做成小圆球好了。或者直接吃也是可以的。但是你真的不想试试吗?拿出儿时做手工的劲头来吧~看看你的童心还有几分,试一试自己有没有艺术细胞^_^ (此菜是我为《动动画世界》杂志制作,刊登在该杂志的7/8月合刊^_^)


  

黄金鱼面

黄金鱼面做法
   材料:
   鱼面3片,小干贝一小把,蒜末少许,葱段,水菜一把,橄榄油,捞面蚝油2大匙,水一碗
  
   做法:
  

  1.备锅滚水,下鱼面。快煮1分钟变软后即捞起备用。

  2.热锅放油,葱段蒜末爆香后,加入小干贝,加水一碗和捞面蚝油,煮滚起后放下处理过的鱼面,转小火收干熟透入味即可。


  

金鱼戏莲

金鱼戏莲做法
   材料:
   干鱿鱼200克,虾料子100克,鲜红椒50克,醋15克,泡菜25克,鸡蛋清3个,肉末50克,精盐5克,水发香菇25克,味精1克,香菜25克,干淀粉50克,青豆15克,蒜瓣15克,芝麻渍10克,熟猪油750克(实耗150克)
  
   做法:
  

  1、将干鱿鱼去须,碱发好,漂洗干净,在正面的一边剞上十字花刀,另一边切0.3厘米粗的丝,不要切断,再切成4厘米的片,即成金鱼形,置于盘中,加精盐0.5克、干淀粉25克拌匀。将鲜红椒、泡菜、蒜瓣、水发香菇切成米粒丁;味精、干淀粉25克、醋、清水10克兑成汁。

  2、鸡蛋清搅匀,拌入虾料子内。取小酒杯12个,逐个抹上熟猪油,将鸡蛋清、虾料子放入杯内,周围镶入5粒青豆,中间放一粒青豆,上笼蒸2分钟,即成莲蓬,入笼内保温。  

  3、炒锅置旺火,放入熟猪油烧至八成热,下鱿鱼氽一下,滑熘至剞刀处卷起捞出。锅内留油50克,放入红椒、泡菜、蒜瓣、水发香菇、肉末、精盐4.5克煸炒入味,下入鱿鱼卷炒匀,倒入兑好的汁子,持锅颠几下,淋入芝麻油出锅,用筷子夹起鱼卷,头朝一个方向摆在盘子的一边,再将制好的莲蓬取出,摆在盘子的一另一边,周围拼上香菜即成。

小诀窍

  鱿鱼卷过油,一氽即出,以剞处卷起为度,时间一长,老硬难嚼。


  

荷花金鱼虾

荷花金鱼虾做法
   材料:
   主料:鲜对虾250克,净鱼肉200克,
  
   做法:
  

  1)将虾尾剥净壳留尾,去尽泥肠洗净,从脊背处劈成合页形,在肉上剖十字花刀,用绍酒、精盐、腌渍入味,把鱼肉、猪肥肉一起剁成细泥,加精盐、绍酒、葱姜汁、清汤及鸡蛋清搅匀成馅,分别抹在虾肉面上;

  2)火腿、黄蛋糕、青菜、紫菜均切成鱼鳞状,连同豌豆在虾肉上点缀成金鱼形,西红柿割成荷花瓣形去掉瓤;

  3)将汆下的鱼肉馅堆放在盘中呈小扁圆形,顶部点缀上豌豆,成为荷花心,将西红柿瓣插在鱼泥上呈荷花状,连同金鱼虾上笼旺火蒸熟;

  4)取出滗净汁,金鱼虾整齐地围摆在荷花四周,锅内放入清汤、精盐绍酒、烧沸,撇净浮沫,用湿淀粉勾成溜芡,淋上芝麻油,浇在荷花及金鱼上即成。


  

金鱼蒸饺-富足有余

金鱼蒸饺-富足有余做法
   材料:
   胡萝卜,饺子粉 各500克,鲅鱼 1条,猪肉馅 100克,韭菜,豌豆 各50克,香葱 1棵,老姜 1块,盐 1/2茶匙(3g),芝麻香油 1汤匙(15ml)
  
   做法:
  

  胡萝卜洗净切成丁,放入榨汁机中,加入500ml水榨成胡萝卜汁,滤除渣滓后,倒入小锅中煮沸。

  煮沸的胡萝卜汁趁热倒入饺子粉中搅拌成絮状,待稍稍晾凉些后揉成面团,盖上湿纱布醒15分钟。

  鲅鱼去掉鱼头、内脏、鱼皮和鱼骨,将鱼肉剁成肉泥;韭菜洗净切碎;香葱切成葱花。老姜切成碎末。

  将鱼肉泥和猪肉馅混合,加入葱姜末、1汤匙芝麻香油、1/2茶匙盐拌匀,搅打上劲后,加入切好的韭菜拌匀,做成馅料。

  将醒好的面揉成条状,扯成小团,再擀成饺子皮。舀一勺肉馅放在饺子皮中间,将饺子皮对折,中间捏紧,留出两头不捏。两头的皮从中段向饺子中间捏,其中一头捏合成鱼尾,另一头不完全捏合,留出两个小孔,放上豌豆做成鱼眼。

  蒸屉上抹上一层油(或者铺上一张纱布),放上包好的金鱼饺子,大火蒸15分钟即可。


  

黄金鱼饼

黄金鱼饼做法
   材料:
   主材:,鱼滑450克,中洋葱1个,去皮切丁,葱1条,去白切花,马蹄粒50克,生粉4汤匙,鸡蛋2只,打散,盐1茶匙,油适量,腌料:份量仅供参考,麻油1/2汤匙,盐1茶匙,胡椒粉1茶匙,生粉1汤匙
  
   做法:
  

  1.快火下油(约1汤匙)起锅,先将洋葱和1茶匙盐炒软;倒入鱼滑,连同葱花、马蹄粒及所有腌料,顺方向搅匀,至收汁。

  2.将生粉先平均放入一个盘内,将鱼滑用汤匙分成10-12份,放入生粉盘中滚动至沾满生粉,再于另一个盘中,放入蛋浆,将鱼滑放入滚动至沾满蛋浆;快火下油(约1/2杯)起锅,转中火,将鱼滑两面煎成金黄;装盘即成。


  

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