清蒸山药鸭
材料:
烤鸭1只，山药400克，调料适量。
做法:
将烤鸭剁成大小适宜的肉块，按原形排于大汤碗内。山药冼净去皮，切成滚刀块，放于盘中，再加葱、姜、大料、料酒、精盐和适量汤，入笼蒸透。最后用清汤、原汤汁、精盐、味精调好味，烧沸，浇于鸭上即成。
清蒸山药鸭
材料:
烤鸭1只，山药400克，调料适量。
做法:
将烤鸭剁成大小适宜的肉块，按原形排于大汤碗内。山药冼净去皮，切成滚刀块，放于盘中，再加葱、姜、大料、料酒、精盐和适量汤，入笼蒸透。最后用清汤、原汤汁、精盐、味精调好味，烧沸，浇于鸭上即成。
山药鸭汤
材料:
鸭腿2个，葱白1段，姜2片，橙子皮1片，党参2段，黄芪2片，干何首乌1片，山药，盐少许
做法:
1.回家鸭腿去骨，把肉切大块，骨头去下来不用扔，可以一起煮汤，但是这样吃起来就方便，而且肉肉看起来比较多，嘿嘿！
2.准备一段葱白，两片姜，先把鸭肉和鸭骨头煮一下，去一下血水和杂质。
3.然后再捞出洗净，放进干净的汤锅里，再放一段葱白、一片姜，我还放了一片橙子皮，新鲜的，干陈皮也可以，这个对除腥也很有帮助。
4.然后两小段党参、两小片黄芪、一小片干何首乌，高压锅压个15分钟，开盖后，撇掉汤面上过多的油份。
5.然后放入山药段，开盖煮至山药熟烂就可以了。
6.喝的时候放少许盐调味即可。
小诀窍
这样喝起来没有鸭特殊的腥味，而且不会很油腻，而且还补身子，又不会上火，真是好东西呢！
清蒸山药烤鸭
材料:
烤鸭一只（约重1500克），山药300克，白菜500克，精盐2克，料酒l2克，味精适量，葱10克，姜5克，清汤750克。
做法:
将烤鸭剁成3厘米见方块，鸭脯面朝下码放在大海碗内。白菜切成3厘米长，2厘米宽的块，山药刮去皮切成滚刀块。白菜和山药均用开水烫过，放在鸭块上面。葱切成斜段，姜切成片，放在鸭碗内，加大料、料酒6克，精盐1克，味精，再放上少许汤，上笼用武火蒸透，然后合在鸭池内（专盛鸭子的一种器皿也可用别的容器代替）。将炒勺置武火上，加入原汁，清汤，精盐、味精、料酒，调好味，煮沸后浇在鸭池内。即可佐餐食用。
紫土豆香肠蒸山药
材料:
紫土豆1颗，山药1根，广式香肠2根，剁椒1调羹，盐，鸡精，油一点点
做法:
1、紫色的土豆和山药豆切成滚刀块，香肠也是，然后一起放在碗里。
2、在上面撒一调羹的剁椒，不要放太多。。有点咸！放在上面的目的是让蒸汽把剁椒的味道和香肠的味道渗透到土豆和山药里面。
3、撒一点点盐，也不要太多，因为剁椒就是咸的。
4、然后加一点点鸡精和一点点油。
5、上锅大火蒸15-20分钟就OK啦！
小诀窍
一定要把土豆和山药豆蒸的粉粉才好吃。
冰糖蒸山药
材料:
山药，冰糖，百合，桂花
做法:
1、山药去皮切成块 + 百合加冰糖和凉水泡好 + 一杯水，在大火上清蒸30分钟。
2、然后撒上桂花搅匀，盖上盖子至凉。
3、吃的时候放入一些碎冰，搅匀，很好吃，清清爽爽，清凉一夏！
麦芽糖蒸山药
材料:
山药1节，麦芽糖适量
做法:
1、山药削皮，切成薄片，平铺到盘子上。
2、在山药上撒少量的麦芽糖。
3、放到电饭锅的蒸笼上，下面煮米饭，上面蒸山药。米饭蒸熟了，山药也就蒸熟了。
4、蒸熟山药后，把盘子里多余的水倒掉，再撒上麦芽糖即可。
小诀窍
1、山药削皮时要带手套，皮上有生物碱，会很麻手，然后痒痛难忍。如果真是忘了戴手套，麻手的时候就用火烤手才行，就是煤气火来烤熟，才能解痒。
2、山药要切很薄的片，才容易和米饭一起蒸熟。
3、蒸熟后撒入麦芽糖，老人小孩都喜欢。
4、如果麦芽糖变硬了，隔水煮一下就变软了。
香蟹蒸山药
材料:
山药1根、螃蟹泥半瓶、料酒、盐、味精
做法:
1、山药去皮洗净，切厚片，摆入盘中。
2、香蟹泥加料酒、少许盐、味精、蒸鱼豉油调味浇于山药上。
3、上锅蒸20分钟左右即可。
鱼子酱蒸山水蛋
材料:
俄罗斯鱼子酱、法国鹅肝各50克，鸡蛋、鸭蛋各10只，盐、鸡粉、橄榄油、牛奶、清汤各适量
做法:
1、将鹅肝用鲜牛奶浸泡掉血水，切成粒，用橄榄油略煎。
2、鱼子酱用啤酒洗去腥味。
3、鸭蛋开小口，倒出蛋液，在壳上画上图案。
4、将鸡蛋液加清汤、煎好的鹅肝、一半鱼子酱及盐、鸡粉等调匀，装入鸭蛋壳内蒸熟，其上点缀另一半鱼子酱即成。
小诀窍
特点
口感咸鲜，造型美观。
钱以斌 （上海）
双母蒸山瑞
材料:
川贝母3克，知母3克，前胡3克，杏仁3克，紫胡3克，水鱼100克，绍酒10克，生姜10克，葱10克，盐适量。
做法:
①将川贝等5种中药烘干，打成细粉。水鱼（山瑞）洗净，去内脏，脚爪，切成3厘米正方形块。
②将水鱼剁成3厘米见方的块，放入蒸盆内，加入绍酒，姜、葱、盐拌匀，淹渍30分钟，撒土药粉。
③用武火使蒸笼上大气，放入蒸盆，蒸50分钟即成。
洋参萸肉蒸山鸡
材料:
小山鸡（野鸡）250克，西洋参25克，山萸肉（山茱萸）30克，猪网油1张（约250克），水发竹笋25克，精盐10克，胡椒粉15克，料酒40毫升，葱结25克，生姜25克，清汤1250毫升，味精1克，鸡油50毫升。
做法:
将小山鸡杀死褪毛，去内脏、洗净，放入沸水锅中汆至半熟，捞出斩去脚爪；生姜拍破，与葱结一起用纱布包好；人参洗净，切小段；竹笋切成2厘米长的段入清水中漂泡。将鸡身内外抹匀精盐，盛入蒸钵内（鸡脯向上），放入西洋参、山萸肉段、姜、葱、胡椒粉、料酒、鸡油、竹笋、然后将洗净的猪网油盖在上面，加入清汤，用皮纸封口，上笼蒸2小时至烂，取出揭去猪网油，留下人参段，拣去葱、姜、加入味精即成。