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水晶蛋盏

时间:2019-11-01  2019-11-01  其它菜谱  手机阅读
水晶蛋盏做法
   材料:
   鸡蛋1个,桂圆16—20个,糖1小勺,果酱少许
  
   做法:
  

  1.新鲜桂圆去壳。

  2.去壳后的桂圆肉,切下头部1/3的果肉,小心的剔除果核。这样,桂圆就成了一个个半透明水晶碗。

  3.鸡蛋打散,加水,加一勺糖,搅拌均匀。鸡蛋和水的比例约1:2。

  4.用小勺将蛋液挨个填入一个个桂圆盏中。

  5.蒸锅底层放水,将盛满蛋液的桂圆放入蒸锅上层。

  6.开火,上汽后,转小火蒸5分钟。

  7.出锅,在每个上面再涂一点果酱。


  

水晶蛋盏

水晶蛋盏做法
   材料:
   鸡蛋1个,桂圆16—20个,糖1小勺,果酱少许
  
   做法:
  

  1.新鲜桂圆去壳。

  2.去壳后的桂圆肉,切下头部1/3的果肉,小心的剔除果核。这样,桂圆就成了一个个半透明水晶碗。

  3.鸡蛋打散,加水,加一勺糖,搅拌均匀。鸡蛋和水的比例约1:2。

  4.用小勺将蛋液挨个填入一个个桂圆盏中。

  5.蒸锅底层放水,将盛满蛋液的桂圆放入蒸锅上层。

  6.开火,上汽后,转小火蒸5分钟。

  7.出锅,在每个上面再涂一点果酱。


  

水晶蛋塔

水晶蛋塔做法
   材料:
   冰皮粉,鸡蛋2个,食油少许,吉士粉少许
  
   做法:
  

  1.用开水调好冰皮粉.

  2.用盖子盖好醒发十分钟.

  3.鸡蛋调散.

  4.加入少量的吉士粉.

  5.把模具先刷好油.

  6.再把揉好的水晶皮放入.

  7.鸡蛋调撒后加入温水.

  8.再分装在水晶模里.放入蒸锅用中火蒸十分钟(水晶粉是熟的,主要是蒸蛋液)

  9.蒸熟后.

  10.上桌~


  

水晶蛋挞

水晶蛋挞做法
   材料:
   挞皮材料:澄粉60克,生粉25克,糖1大匙,色拉油1大匙,热水85ML,挞水材料:鸡蛋1只,牛奶80ml,糖2大匙
  
   做法:
  

  1.制作挞皮:澄粉+生粉混合,加入一大勺的白糖

  2.倒入刚烧开的开水

  3.搅拌入图2

  4.待面温度下降至手能接受的时候揉成面团

  5.加入少许无味油(推荐橄榄油,葵花子油.切勿用香油或花生油)

  6.揉匀备用

  7.挞水制作:牛奶中加入白糖,搁热水让糖融化(直接火上加热溶解也可以)放凉备用

  8.打散鸡蛋(出现丰富的泡沫)倒回放凉的牛奶中搅拌均匀

  9.搅拌均匀

  10.过筛滤去浮沫(我过了两次筛,以增加口感的细腻度)

  11.揪一块挞皮面按压成挞模的形状

  12.倒入挞水,9分满即可中火蒸10分钟放凉食用口感更佳

小诀窍

  1.原料生粉最好用木薯生粉,口感更Q; 2.热水要刚烧开的热水,这样才能把澄粉烫熟便于操作。 3.倒入挞水,9分满即可多了会在蒸制的时候外溢


  

水晶蛋挞

水晶蛋挞做法
   材料:
   挞皮材料:澄粉60克,生粉25克,糖1大匙,色拉油1大匙,热水85ML,
  
   做法:
  

  制作挞皮:

  1,澄粉+生粉混合,加入一大勺的白糖

  2.倒入刚烧开的开水

  3.搅拌

  4.待面温度下降至手能接受的时候揉成面团

  5.加入少许无味油(推荐橄榄油,葵花子油.切勿用香油或花生油)

  6.揉匀备用

  挞水制作:

  1.牛奶中加入白糖,搁热水让糖融化(直接火上加热溶解也可以)放凉备用

  2.打散鸡蛋(出现丰富的泡沫)倒回放凉的牛奶中搅拌均匀

  3.搅拌均匀

  4.过筛滤去浮沫(我过了两次筛,以增加口感的细腻度)

  5.揪一块挞皮面按压成挞模的形状

  6.倒入挞水,9分满即可中火蒸10分钟放凉食用口感更佳

小诀窍

  1.原料生粉最好用木薯生粉,口感更Q;

  2.热水要刚烧开的热水,这样才能把澄粉烫熟便于操作。

  3.倒入挞水,9分满即可多了会在蒸制的时候外溢


  

槐花水晶蛋

槐花水晶蛋做法
   材料:
   主料:槐花100克,鸡蛋4个,凉开水150克。,调料:盐,鸡精。
  
   做法:
  

  1.鸡蛋打好,加水、盐、鸡精搅拌均匀。

  2.大火蒸1分钟,开盖放入洗净的槐花,再用小火蒸3分钟即可。


  

水晶蛋挞

水晶蛋挞做法
   材料:
   粉60克,鸡蛋液,白砂糖,生粉25克,调和油一匙,白砂糖一匙
  
   做法:
  

  1.澄粉60克+生粉25克+调和油一匙+白砂糖一匙+热开水适量揉成光滑的面团

  2.分成几小块

  3.摊在蛋挞模中就成了挞皮

  4.蛋挞液倒入蛋模模中

  5.大火蒸十分钟


  

碧玉水晶豆腐

碧玉水晶豆腐做法
   材料:
   豆腐300克,鸡蛋1个,青豆50克,鸡脯肉75克,香葱1颗,生姜1小块,淀粉适量,食用油500克(实耗30克),鸡油1小匙,高汤1大匙,料酒2小匙,白胡椒粉1小匙,精盐1小匙,味精1/2小匙
  
   做法:
  

  1、将豆腐捣成泥;鸡脯肉剁成茸;香葱、生姜洗净切成末;青豆洗净,用开水焯一下捞出,沥干水分;

  2、取一大碗放入豆腐泥、记茸、香葱末、生姜末、精盐、料酒、白胡椒粉、味精、鸡蛋清、水淀粉,搅拌均匀做成玉米粒大小的丸子待用;

  3、锅内倒油,油温升至五成热时,放入丸子炸至变色,捞出沥干油分;

  4、锅内留底油,放入高汤、精盐、白胡椒粉,烧开后放入豆腐丸子、青豆,用水淀粉勾薄芡,淋入鸡油,汁浓时出锅即可。


  

水晶猪皮冻

水晶猪皮冻做法
   材料:
   猪皮800克,八角2个,姜1,大葱1根,陈皮3片,生抽50克,1L方盒3个,清水3升,盐15克
  
   做法:
  

  1、猪皮放入烧沸的水中煮5分钟,取出冲洗干净,刮掉白色的部分拔干净毛,切成5cm*3cm的方块。

  2、加入除盐和生抽之外的全部材料,用大火煮开。

  3、沸腾后,维持大火力10分钟,撇干净表面的浮沫,这样猪皮冻才会非常透明。

  4、转小火前,把陈皮捞出,这样既能保留的陈皮的香味,又不会发苦。

  5、小火煮1个半小时,加生抽和盐,开大火煮10分钟。最后捞出全部佐料。

  6、把纯净的皮冻汤,分装进盒子,加上水分的蒸发正好是三个盒子的量。

  7、放进冰箱冷藏一夜。

  8、吃的时候直接用刀在盒子里分隔好,倒出来装盘就可以了。淋上麻油蒜酱香醋,按你个人的口味搭配吧。


  

香糯咸水晶猪尾

香糯咸水晶猪尾做法
   材料:
   猪尾巴,盐,花椒
  
   做法:
  

  1、猪尾巴洗净去杂毛(这是个眼力活~~累)沥干,花椒放在锅里炒热。

  2、取容器,将猪尾巴放入,在猪尾巴表面抹上盐和花椒。

  3、表面撒上盐。腌制2个礼拜左右(不急于吃可以多些日子),取出,用绳挂起来,晒干。

  4、吃的时候,用清水洗过猪尾巴(我腌的有点咸,蒸之前把猪尾巴整个焯了一遍),切段,煮饭的时候放到电饭煲里蒸(什么都不用放!)。

小诀窍

  大家腌好晒干,吃的时候,可以先用高压锅压一下,熟的放在冰箱,想吃了就拿出来放电饭煲里热一下。


  

水晶冬瓜饺

水晶冬瓜饺做法
   材料:
   冬瓜1000g,肉末100g,胡萝卜50g,葱少许,调料:盐,味精,生粉
  
   做法:
  

  1、胡萝卜和葱切碎,与肉末搅拌均匀,加盐和味精调味做成饺子馅。

  2、冬瓜切块,再切出薄片,在冬瓜片的一面拍上生粉。

  3、锅里水烧开,放入冬瓜片煮1分钟捞起。(这样的冬瓜片就可以粘起来了。)

  4、将冬瓜皮沾有生粉的一面朝上,肉馅放在冬瓜片上,对角折起来,轻轻捏一下就粘住了。

  5、将捏好的冬瓜饺放入蒸锅里蒸5分钟即可。

小诀窍

  这道菜的关键在于切冬瓜片,要切得薄、均匀才行。刀工欠佳或刀具欠佳者不要试作。


  

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