自制蛋黄沙拉酱
材料:
鸡蛋黄 1个
做法:
1。准备材料,蛋黄放入一个无油无水的容器中
2。将蛋黄和白糖和盐混合均匀,然后加入小勺植物油,(植物油刚开始加的时候一定不能多,多了就会全是油,起不到蛋黄乳化的结果了。)
3。慢慢地加油,一直加到打蛋器上全是蛋黄凝结状
4。然后再加一点的白醋,加了白醋后,沙拉酱就会变稀。而加了油之后,沙拉酱就会变稠
5。如此这样,一直加到油过了三分之二的时候,就可以多加一点油了。大概是三四勺的样子
6。反复加油和醋,一直到油和醋都加完
7。制作好的沙拉酱可以放入一个瓶子里,密封。放冰箱三四天内吃完
8。冷藏一晚上后酱更会浓稠
小诀窍
1、一个蛋黄的量大概是350ml,如果你用的量不多。可以一次制作半个蛋黄的量。
2、油最好不要少了,因为油少的话,沙拉酱就不会发白。而沙拉酱主要就是依靠油,而不是蛋黄。
3、即使你少油,也不能少到200克以下。
4、蛋黄一定要放在无油无水的容器中。加入油的时候,一定要多次少量。以免打发不均匀,导致失败。
5、自己家制作的蛋黄酱,新鲜,而且比外面的要美味的多。
6、制作好的蛋黄酱,可以用来制作沙拉,也可以用来制作面包,或馅料。
自制蛋黄沙拉酱
材料:
鸡蛋黄 1个
做法:
1。准备材料,蛋黄放入一个无油无水的容器中
2。将蛋黄和白糖和盐混合均匀,然后加入小勺植物油,(植物油刚开始加的时候一定不能多,多了就会全是油,起不到蛋黄乳化的结果了。)
3。慢慢地加油,一直加到打蛋器上全是蛋黄凝结状
4。然后再加一点的白醋,加了白醋后,沙拉酱就会变稀。而加了油之后,沙拉酱就会变稠
5。如此这样,一直加到油过了三分之二的时候,就可以多加一点油了。大概是三四勺的样子
6。反复加油和醋,一直到油和醋都加完
7。制作好的沙拉酱可以放入一个瓶子里,密封。放冰箱三四天内吃完
8。冷藏一晚上后酱更会浓稠
小诀窍
1、一个蛋黄的量大概是350ml,如果你用的量不多。可以一次制作半个蛋黄的量。
2、油最好不要少了,因为油少的话,沙拉酱就不会发白。而沙拉酱主要就是依靠油,而不是蛋黄。
3、即使你少油,也不能少到200克以下。
4、蛋黄一定要放在无油无水的容器中。加入油的时候,一定要多次少量。以免打发不均匀,导致失败。
5、自己家制作的蛋黄酱,新鲜,而且比外面的要美味的多。
6、制作好的蛋黄酱,可以用来制作沙拉,也可以用来制作面包,或馅料。
烤赤翅仔佐海胆蛋黄沙拉酱
材料:
赤翅仔1尾,米酒1大匙,低筋面粉1大匙,胡椒粉1/2小匙,盐1小匙,蛋黄1颗,海胆酱1大匙,美奶滋2大匙,柠檬汁1/2大匙
做法:
1.将赤翅仔洗净,去除鱼头、鱼骨后,切成4片状,再以调味料A(低筋面粉除外)腌约30分钟;调味料B搅拌均匀即为海胆蛋黄沙拉酱备用。
2.热油锅,先将作法1的赤仔翅鱼片表面均匀沾上低筋面粉,再以小火煎约5分钟即可起锅,食用前淋上海胆蛋黄沙拉酱即可。
蛋黄沙拉酱
材料:
蛋黄1个,植物油250ml(无色无味),白醋25克,白糖25克,盐0.5克
做法:
1、准备材料。蛋黄放入一个无油无水的容器中。
2、将蛋黄、白糖、盐混合均匀,然后加入小勺植物油(植物油刚开始加的时候一定不能多,多了就会全是油,起不到蛋黄乳化的结果了)
3、慢慢地加油,一直加到打蛋器上全是蛋黄凝结状。
4、然后再加一点的白醋,加了白醋后,沙拉酱就会变稀。而加了油之后,沙拉酱就会变稠。
5、如此这样,一直加到油过了三分之二的时候,就可以多加一点油了。大概是三四勺的样子。
6、反复加油和醋,一直到油和醋都加完。
7、制作好的沙拉酱可以放入一个瓶子里,密封。放冰箱一周左右吃完。
小诀窍
冷藏一晚上后酱更会浓稠。
家庭自制蛋糕 家庭自制蛋糕
材料:
材料 鸡蛋4个、面粉、白糖、盐、植物油、牛奶
做法:
做法 1、把鸡蛋清和蛋白分开,蛋白放少许的盐和一勺白糖进行敲打,等到蛋白有点气泡在加入一勺白糖,打到碗倒过来,蛋白也不会掉下来, 2、蛋黄放一勺白糖、六勺面粉、六勺牛奶进行搅拌,然把打好的蛋白放入上下搅拌, 3、电饭煲预热一下,放点植物油,然把搅拌好的蛋糊倒入锅里,按一下煮饭键就OK了!
牛油果蛋黄沙拉 奢华到心疼
材料:
牛油果又名鳄梨、奶油果,素有“森林黄油”之美称,据说1个牛油果的营养价值可以低的上3个鸡蛋,民间有“贫者之奶油”的美誉,吉尼斯世界纪录把牛油果评为最有营养的水果。
做法:
1、这里的蛋黄酱是我自制的,两个生蛋黄+橄榄油搅拌到完全膨胀;
2、小西红柿清洗干净,一切二;西芹清洗干净切小丁;
3、鲜活明虾去壳剥出虾仁;
4、牛油果一切二,取出核,挖出果肉切片(其实切丁会更好),牛油果皮留着装沙拉;
5、将虾仁和西芹在沸水中焯熟,滤水放在盘子里;
6、加入西红柿和牛油果,撒上少许食盐和胡椒粉;
7、最后浇入自制的蛋黄酱,拌匀,用勺将沙拉装进牛油果皮里。
小诀窍
牛油果全身是宝。最后吃完牛油千万别把核丢掉,据说果核插上四根牙签,用清水养在玻璃饼里,会长根须发芽,放在屋子里是一盆非常雅致的观赏植物,或许我把它种在土里,一不小心长出了牛油果,哈哈,那我得开心死了。
牛油果蛋黄沙拉 奢华到心疼
材料:
牛油果又名鳄梨、奶油果,素有“森林黄油”之美称,据说1个牛油果的营养价值可以低的上3个鸡蛋,民间有“贫者之奶油”的美誉,吉尼斯世界纪录把牛油果评为最有营养的水果。
做法:
1、这里的蛋黄酱是我自制的,两个生蛋黄+橄榄油搅拌到完全膨胀;
2、小西红柿清洗干净,一切二;西芹清洗干净切小丁;
3、鲜活明虾去壳剥出虾仁;
4、牛油果一切二,取出核,挖出果肉切片(其实切丁会更好),牛油果皮留着装沙拉;
5、将虾仁和西芹在沸水中焯熟,滤水放在盘子里;
6、加入西红柿和牛油果,撒上少许食盐和胡椒粉;
7、最后浇入自制的蛋黄酱,拌匀,用勺将沙拉装进牛油果皮里。
小诀窍
牛油果全身是宝。最后吃完牛油千万别把核丢掉,据说果核插上四根牙签,用清水养在玻璃饼里,会长根须发芽,放在屋子里是一盆非常雅致的观赏植物,或许我把它种在土里,一不小心长出了牛油果,哈哈,那我得开心死了。
牛油果蛋黄沙拉
材料:
牛油果1个,鲜活明虾2-3两,小西红柿6-8个,西芹2根,鸭蛋黄2个,橄榄油适量,食盐少许,白胡椒粉少许
做法:
1、这里的蛋黄酱是我自制的,两个生蛋黄+橄榄油搅拌到完全膨胀。
2、小西红柿清洗干净,一切二;西芹清洗干净切小丁。
3、鲜活明虾去壳剥出虾仁。
4、牛油果一切二,取出核,挖出果肉切片(其实切丁会更好),牛油果皮留着装沙拉。
5、将虾仁和西芹在沸水中焯熟,滤水放在盘子里。
6、加入西红柿和牛油果,撒上少许食盐和胡椒粉。
7、最后浇入自制的蛋黄酱,拌匀,用勺将沙拉装进牛油果皮里。
小诀窍
牛油果全身是宝。最后吃完牛油千万别把核丢掉,据说果核插上四根牙签,用清水养在玻璃饼里,会长根须发芽,放在屋子里是一盆非常雅致的观赏植物,或许我把它种在土里,一不小心长出了牛油果,哈哈,那我得开心死了。
自制沙拉酱拌沙拉
材料:
香瓜一个,火龙果半个,香蕉,桃一个,鸡蛋,芥末,盐,橄榄油,白醋,白胡椒粉
做法:
1.鸡蛋打开,分离出蛋黄。
2.蛋黄里加少许芥末和盐,搅匀,慢慢往里面加橄榄油,继续搅拌,让蛋黄和油充分吸收,等蛋黄和油融合了,再继续继加油,油一次不能加太多,否则不好融合。不停地搅拌等蛋黄变成了白白的酱,这个时候往里面加几滴白醋继续搅拌。最后加点白胡椒粉,成功!
3.所有水果切小块,把沙拉酱倒进去搅拌,还可以加点番茄酱,搅拌均匀就可以上桌了。
小诀窍
我的失败体会: 1。往蛋黄里加橄榄油的时候,要一滴一滴的加,否则乳化的不好,我估计就是一次加的油多了,没乳化好,做出来的沙拉酱就有点稀。 2.不要用电动打蛋器搅拌,崩得很厉害,做完后我家厨房的墙壁上都是黄点,碗边也是,恐怖。
自制水果沙拉酱
材料:
鸡蛋黄2个,白醋10毫升,芥末10毫升,糖粉,柠檬汁,盐,沙拉油,炼乳
做法:
1.将蛋黄用打蛋器不停的打泡(不停的打到其变黄白色)。
2.将蛋黄放到锅里快速小火加热并搅拌,加半小碗的白热水不停搅拌,变白后盛碗待用。(千万不要煮熟了)
3.将沙拉油烧热后放凉待用。
4.将蛋黄液倒搅拌机里,加适量的盐、糖粉、白醋(10毫升)、柠檬汁、芥末(10克)、炼乳(三茶勺)。用搅拌机搅拌,使其彻底的溶合
5.在搅拌机溶合后的乳液里加入熟的凉沙拉油,一边加,一边搅拌,一边观察,直到其乳液有粘稠的凝固感即可,沙拉酱也就成功了。
小诀窍
特别提示: 1.沙拉酱要冷藏放置。 2.因为家庭制作的沙拉酱没有加入防腐剂,一般情况下只能存放3天,因此一次不要做的太多。 为了美观,可用先将做好的沙拉酱冷藏上片刻。 再将少量沙拉酱装入食品袋系好口,在鼓起的食品袋前端剪开一个小口,轻轻的淋在水果上。
自制日式沙拉酱
材料:
1/2 cup 洋葱(一个小洋葱差不多就有半杯大)
做法:
1、把上述材料全都混在一起;
2、倒入blender或者food processor,大块的切一切,搅匀就行了。