清新下酒菜-凉拌芹菜花生
材料:
主料:西芹,花生
做法:
1、取西芹芯里面的几根茎切段,然后热水焯一下,快速取出,过几遍凉水。
2、花生一小把煮熟,过凉水。
3、芹菜和花生放入大碗中,加适量调料拌均匀,倒入盘中即可。
小诀窍
焯芹菜的秘诀:把芹菜放碗里,用烧开的热水浇在上面;将较粗的芹菜茎挑出来,再用热水烫一遍即可。不要直接将芹菜放热水锅里烫,很容易煮的不脆。
清新下酒菜-凉拌芹菜花生
材料:
主料:西芹,花生
做法:
1、取西芹芯里面的几根茎切段,然后热水焯一下,快速取出,过几遍凉水。
2、花生一小把煮熟,过凉水。
3、芹菜和花生放入大碗中,加适量调料拌均匀,倒入盘中即可。
小诀窍
焯芹菜的秘诀:把芹菜放碗里,用烧开的热水浇在上面;将较粗的芹菜茎挑出来,再用热水烫一遍即可。不要直接将芹菜放热水锅里烫,很容易煮的不脆。
阿公下酒菜
材料:
主料萝卜干500克(萧山萝卜干)。辅料鲜毛豆仁50克,大蒜10克。调料色拉油适量(实耗20克),精盐50克,白糖100克,味精10克,鸡粉10克,香油5克。
做法:
1、将萝卜干洗净切丁,用白糖腌2~3小时,大蒜切片待用。
2、炒锅上火,锅中加色拉油,烧热后将腌的萝卜丁炸至色发红,沥油待用。
3、锅中留底油,煸香蒜片,放入萝卜干丁和鲜毛豆仁翻炒,加精盐、味精、鸡粉,旺火翻炒入味后,最后淋香油出锅,晾凉后即可装盘上桌食用。
小诀窍
特点
色黄油亮,咸鲜香甜。
冷吃兔(下酒菜)
材料:
主料:刮皮兔一只。
做法:
1、兔子洗净切小丁。
2、锅中入油,温高后放入兔丁翻炒。
3、炒五分钟后加入山奈、八角、姜、蒜、盐、料酒(大火)
4、再炒五分钟(中火)加入干辣椒、花椒。(此时改为小火)
5、炒至色红亮加入白糖、味精、鸡精,拌匀。
6、放冷才有味。
经典下酒菜酥香鱼块
材料:
食材:草鱼肉500克、青红辣椒各2个、洋葱1个
做法:
1、准备好食材。
2、用剔骨刀将鱼肉与鱼骨分离,单用鱼肉,鱼骨可以煎香后,丢到高汤或排骨汤里做底汤。
3、把剔出来的鱼肉切成花刀片,即竖着切几刀不切断,再横着切断。
4、把切好的鱼片放到料理碗中,加入盐、生抽、老抽、姜葱末、白胡椒粉、白糖腌制10分钟。
5、腌制鱼片的时候,把洋葱切成适量大小的块、青红椒也切成椒圈备用。
6、腌制好的鱼块,沾上干淀粉。
7、取平底锅,倒油加热至5成熟,把沾着淀粉的鱼块下到锅里小火慢煎,直至煎至表面金黄酥香。
8、把洋葱丢到锅里炒出香气。
9、再把刚才腌鱼块剩的酱汁倒入锅里一起翻炒上味。
10、最后加入青红椒翻炒2分钟,至辣椒变色即可。
小诀窍
1、可以选各种鱼肉来做这道菜,但如果用刺多的河鱼来,就必须要用小火煎至酥香,保证鱼肉里面的小骨刺都煎透,可以防止小朋友吃到鱼刺卡喉。
2、传统的酥香鱼块都是用油炸的,但这样比较浪费油,改用平底锅小火慢煎,时间相对较长,但这样比较健康,少吃油炸食品对身体好哈。
3、腌制的时候有用到老抽,主要是上色用,用量不可太多。
4、煮鱼的时候可以放一些白糖,可以大大增加鱼肉的鲜味。
5、这样的鱼块也可以做成酸甜味的,倒入番茄酱和白糖调出来的酱汁稍微焖一焖,就是皆大欢喜的一道菜了,说白了,调味这回事,无非就是一个原理:适口者珍。
美容下酒菜猪皮辣豆
材料:
猪皮 毛豆米 小米椒 蒜 郫县豆瓣酱 八角 桂皮 香叶 红辣椒 小茴香 生抽 料酒 油盐
做法:
1 准备好原料;
2. 猪皮放入锅中,加入没过原料的水, 放入八角、桂皮、红辣椒等大料, 大火煮开;
3. 加入适量的料酒和酱油, 转为小火煮上二十分钟;
4. 煮好后肉皮拿出来将背面的油脂再去除干净;
5. 肉皮处理干净后切成丝备用;
6 毛豆米放入加了点盐和油的水中焯煮后备用;
7. 烧热锅, 放少许油, 下入剁碎的豆瓣酱煸炒;
8. 煸炒出红油后加入蒜粒进去煸炒出香味;
9. 下入准备好的肉皮丝翻炒;
10. 再加入焯水的毛豆米翻炒;
11. 加入少许料酒继续翻炒;
12. 最后加入盐调味;
13. 盛入碗中即可。
小诀窍
1. 猪肉皮先拔干净毛,再放入锅中,加入大料卤煮熟;煮熟后的肉皮拿出来进一步去除后面的油脂,再切成丝备用;毛豆米焯熟到八、九层熟;
2. 烧热锅,爆香剁碎的豆瓣酱翻炒,翻炒出红油后加入准备好的肉皮丝,再加入毛豆米一起翻炒,最后加入料酒和盐等调味料翻炒均匀即可。
凉拌芹菜花生
材料:
芹菜,胡萝卜,姜丝,盐适量,味精少许,香油,花生
做法:
1.芹菜凉拌一定要挑选新鲜绿色的,它的根部很脏,要多洗几遍。叶子摘下来弃之可惜,用来凉拌、烙鸡蛋饼,蒸布拉子都是不错的选择,其实叶子的营养比径更丰富。花生、胡萝卜的量不要多于芹菜;
2.切的形状可以随意,花生在清水里泡一天,去掉红皮,姜丝切细;
3.锅里放凉水,烧开后放一点盐,这样会使菜的颜色翠绿诱人。然后分别在开水里焯一下,花生要多煮一会;
4.焯好的芹菜放在漏勺里控干水分再放调料。
红酒菜花
材料:
主料:红酒20g,菜花150g,松子10g,口蘑2g,圆葱碎5g,西芹碎5g,奶油10g
做法:
1、煎盘中加入奶油,下圆葱碎、西芹碎炒出香味;
2、再加入菜花、红酒、松子、口蘑、番茄沙司、盐、胡椒粉等调味,烧开后小火至成熟即可装盘。
小诀窍
菜花要先用沸水焯熟透。
花生仁拌芹菜
材料:
花生仁120克,芹菜150克,豆油、酱油、精盐、味精、白糖、醋、花椒油各适量。
做法:
油锅烧热,放入花生仁炸酥捞出,去膜衣;芹菜去根、叶洗净切段,入沸水焯一下捞出,用凉开水沖凉,控净水分。把芹菜成圈状码在盘子边上,花生仁堆放在芹菜圈中;各调料放在小碗内调好,浇在芹菜上,拌匀即可。
花生酱拌芹菜
材料:
西芹40克,花生酱10克、盐少许。
做法:
西芹洗净,入沸水焯一下立即捞起,沥干水分后,切成半寸长块,拌入少量盐及花生酱即成。
花生米拌芹菜
材料:
食材:煮熟的花生米 西芹 胡萝卜
做法:
首先,将花生米煮熟放凉备用;
然后,将芹菜切成2厘米左右小段,并放入水中焯一下,不要太长以防变老,时间大概一分钟左右就行,将焯好的芹菜放入冷水中冲洗,捞出备用
第三,将胡萝卜切成细丝备用
第四,将花生米、胡萝卜、芹菜放入容器内同时加适量的盐(花生米是咸的,注意吆)、鸡精、香油,拌匀即可食用。如果有时间放入冰箱中冷藏一会儿,味道会更新鲜。
说明,我做的过程中还加入了醋,这样吃着也不错,只是没有了芹菜的香味,所以姐妹们可以根据自己口味,自行添加调料。