黄米羊肉粥
材料:
小黄米100克,羊肉250克。
做法:
羊肉切片,加水适量煮汤,用羊肉汤入小黄米常法煮粥,葱、姜、食盐、味精适量调味,温热食。(小黄米与大黄米不同,粘性较差。此粥用小黄米为宜。)
黄米羊肉粥
材料:
小黄米100克,羊肉250克。
做法:
羊肉切片,加水适量煮汤,用羊肉汤入小黄米常法煮粥,葱、姜、食盐、味精适量调味,温热食。(小黄米与大黄米不同,粘性较差。此粥用小黄米为宜。)
苡米羊肉粥
材料:
苡米60克,羊肉150克,生姜3克。
做法:
羊肉切片,常法共煮粥,调味后温热食。
薏米羊肉汤
材料:
薏米100克,羊肉250克。
做法:
每次用薏米100克,羊肉250克,加水煮汤可放葱姜盐、味精调味后饮汤吃羊肉。
香港粥之鸡肉粥或瘦肉粥或鱼肉粥
材料:
【粥料】:
做法:
【汤底 】:
1、用一些鸡骨/或猪骨 + 1茶匙压破的胡椒粒 + 2000ml水, 煮滚后转小火煮15分钟后,放进2粒洗干净的市售咸鸭蛋或(click here)自家腌制的咸鸭蛋, 再慢火煮5分钟, 然后 放进焖烧锅焖1小时, 顺便焖熟咸蛋。如果你家没有焖烧锅, 就大火滚15分钟后转小火继续熬45分钟, 最后的20分钟才放洗干净的咸鸭蛋下去焖煮。
2、或用自家制作鸡肉丸/猪肉丸时留下来的高汤。
3、如果您是做瘦肉粥, 可以用一支猪肋排骨, 斩成小块来滚制汤底, 煮软的肋排是很可口的。
4、也可把起了鱼肉, 剩下的鱼骨及鱼皮, 加一些姜片及一棵葱熬汤。 也可以先把鱼骨及皮先油炸才来熬汤, 下米前先把汤上的一层油瓢掉。
5、最后, 如果你懒惰熬汤底, 就直接用3000~4000ml的清水来煮粥吧! 因为煮好的每碗粥上桌前有加颗鸡蛋, 粥也应该够香甜的了。 (有的人会加鸡精块做汤底, 我不鼓励, 但也不反对!)
【煮法】:
1、捞起咸蛋, 去壳切成咸蛋碎备用(不喜欢咸蛋者就不用放), 喜爱皮蛋者可以加皮蛋碎。
2、把汤底过滤,倒进大砂锅, 再加入2000ml水煮开(水量依自己喜欢的浓稀度作出调整,粥煮好没马上吃的话会越来越浓稠)。如果是用猪肋排块熬汤, 把排骨捡出来再放回粥内。
3、加入1块冰糖, 或1大匙的小冰糖块, 2茶匙盐(盐依口味增减)。
4、水煮开后,倒入已经结冰的米粒, 大火滚5~8分钟至米熟透后熄火焖15分钟让米粒开花。(如果是煮早餐赶时间,可以省略这熄火焖的步骤, 直接大火煮10分钟。汤底早一晚用焖烧锅焖好,肉料早一晚在冰箱内腌好)。PS:如果不是用事先结冰好的米, 先把米放进煮滚的汤底内滚20分钟至开米粒开花, 然后熄火焖15分钟。(粥一定要加盖焖15分钟后再继续开火煮, 煮出来的粥底才会软绵, 如果喜欢更黏细的口感, 可以用半杯的糯米取代半杯的白米下去熬煮粥底)
5、再次开火煮滚粥底5分钟,千万记得要不时搅拌锅底部, 以免粥底烧焦。 放入腌好的瘦肉/鸡肉丝/鱼肉片滚约2分钟熄火。
6、马上在碗内打个新鲜鸡蛋, 把滚烫的粥覆盖鸡蛋,再慢慢搅拌均匀。(一家人没有没马上一起吃, 就先别熄火,在大汤腕内打4颗蛋, 舀入一些热粥, 搅拌均匀后, 再倒入锅内整锅粥搅拌均匀才熄火。别把蛋直接打入粥锅内, 怕会结成鸡蛋块) 注意:粥放凉后没重新煮滚, 千万不能再加蛋了。要加蛋的粥一定要是刚熄火,滚烫的。
7、最后依喜好排放加入别的调味料如: 姜丝, 葱花, 莞茜, 蒜头油, 麻油, 胡椒粉, 咸蛋碎,皮蛋碎,鲍鱼片(奢侈版),猪肚片,或任何你喜爱的佐料,还有炸大肠,油条,炸米粉碎(减肥就别加这3味了)
注意: 一定要用大锅, 水不要超过半锅, 这样大火煮粥时, 水才不会滚泻出来。 我用的是8Litre的大砂锅。
欢迎到我家厨房看看:
http://mommykhoo.blogspot.com/2011/10/blog-post_08.html
小米羊胎粥
材料:
小米50克,羊胎1只。食盐少许。
做法:
先将羊胎去内脏,洗净;放入锅中加水适量,煮约1小时后,加入小米,熬煮成粥,加食盐调味即可。
苡米羊羹
材料:
苡米50克,羊肉200克,葱、姜适量。
做法:
共煲羹汤,食盐调味,佐餐食用。
香辣虾米羊角豆(秋葵)
材料:
(A)料。
做法:
把柔洗浸泡干净的羊角豆和红辣椒斜切薄片。
将(B)料。搅拌成膏状。(CIRI BOH )
[马六甲的早市/夜市的菜摊子或超级市场蔬菜部随手可买到。]
小罐200g.RM5.oo 左右,非常方便。
烧热镬里的油,把虾米碎和辣椒膏(CIRI BOH )倒入,
中火煸至浓香辣味刺鼻,接着放入羊角豆和辣椒片一起翻炒,
间中三番四次的洒几滴水,不停炒至带丝软滑度,熄火。
最后淋少许酱清吊味。
(虾米和峇拉煎(Belacan)都带咸味,所以不必撒盐入镬。)
苦荞黄米粥
材料:
苦荞米,大黄米,大米
做法:
1、苦荞米、黄米洗净,大米略泡,
2、开水下锅,放入黄米煮开,后放大米,最后放入苦荞米,放入后会变绿色正常别慌。
3、开锅后,改小火,煮30分钟即可关火。
4、配几粒煮的花生米,鸡蛋,早餐有了。
枣泥黄米团子
材料:
黄米面250克,小米面100克,温水200克,枣泥馅适量
做法:
1、黄米面、小米面混合,倒入温水,和成光滑的面团
2、取面团40克,压扁包入30克枣泥馅,收口搓成团子
3、蒸15分钟即可
【红枣黄米粽】
材料:
黄粘米600克,干粽叶300克,线绳,小红枣300克
做法:
1.将黄粘米洗净,用清水泡透(大约6个小时),棕叶用清水浸泡透(大约6个小时)用开水煮一下再洗干净,红枣放入开水中煮半熟再放入凉水中洗干净;
2.取棕叶2-3张(其中一张压着另一张的一半,用量要根据粽叶的大小而定)铺平;
3.从中间折成漏斗状(底尖不可漏米);
4.底部先放一个枣,以防漏米;
5.放黄沾米七成满;
6.再放3个红枣(如果枣很小,中间也可能再放一个),冲着每个角摆好,以防漏米;
7.枣的缝隙里再放上黄粘米;
8.将粽叶交叉的一头折叠过来;
9.将粽叶的另一头再折叠过,就变成了锥形;
10.用结实的线绳(我用做被子的白线),捆结实(不要捆得太实,否则不好熟;但也不要太松,否则会成为粥状。)最紧的是不要漏米;
11.交包好的粽子分别依次摆放在高压锅里,加水刚刚浸没;
12.用旺火把水煮沸,改用底火(电磁炉140度)20分钟关火,再闷1个小时即可。
小诀窍
温馨提示: 1、粽子放入锅内既不要太密,也不要太疏,粽子上最好放一个箅子,用 重物(或石块)压住箅子,以免粽子煮时移动破损。 2、吃粽子最好搭配疏菜水果,这样可帮助肠胃蠕动,避免引起肠胃道消化不良。 3、睡前两小时最好不要吃粽子。 4、一天不要吃得过多。女士一天不超过三个;男士一天不超过五个。 5、包粽子不要拘泥于形状,只要扎好不漏米就可以,多包几次就会熟能生巧。 6、没有高压锅,用电高压锅更安全,无论用那种锅,一定要闷一个小时。