麻油炒醋蛋（蟹黄蛋）
材料:
鸡蛋两个，麻油30-40克，姜粉少许。
做法:
鸡蛋打散，搅入姜粉，用麻油炒熟，加米醋适量，水少许，焖片刻，佐餐。
麻油炒醋蛋（蟹黄蛋）
材料:
鸡蛋两个，麻油30-40克，姜粉少许。
做法:
鸡蛋打散，搅入姜粉，用麻油炒熟，加米醋适量，水少许，焖片刻，佐餐。
蟹黄蛋（素炒蟹粉）
材料:
鸡蛋，胡萝卜，醋，糖，盐，鸡精，蒜末
做法:
1.碗里倒醋、糖、盐、鸡精、蒜末、胡萝卜末捣匀，打入鸡蛋数个，用筷子夹开蛋黄搅拌一下，不要打成蛋液。
2.锅热油，倒入调味好的鸡蛋，轻轻炒几下，待蛋凝结后立刻出锅。
蟹黄蛋
材料:
鸡蛋2个，姜3片，白醋1大勺，糖1小勺，盐一小勺
做法:
1. 鸡蛋打入碗中，加盐打成蛋液。姜去皮切成细末。
2. 醋，糖，姜末调成合适口味。
3. 起油锅，下打好的蛋液，炒开后加入调料，把鸡蛋炒散，越散越好。
小诀窍
姜可以多放点，只是一定要切碎。
蟹黄蛋
材料:
鲈鱼一条 鸡蛋3个 姜 胡椒粉 盐适量 老抽
做法:
1、 鲈鱼用刀片开，取出一侧的鱼肉，去皮，把去骨的鱼肉，切成1厘米的丁（剩余的鱼肉可以做别的菜）
2、 鲈鱼肉丁，放到热水里烫到变色，捞出备用
3、 把姜先切丝，然后切末，也就是切成姜米粒那么大小
4、 把鸡蛋打散，加入几滴料酒，胡椒粉
5、 把姜米用热油，煸香，晾凉了，然后倒入鸡蛋液里
6、 在鸡蛋液里加入少量温水，这时加入鲈鱼肉粒，搅拌均匀
7、 在热锅里，加入油，在油温3成热的时候，把已经搅拌均匀的鸡蛋液倒入油里
8、 慢慢划动，这样鸡蛋慢慢凝固，倒入少量温水在锅里，待水快干是，加入1滴老抽，拌匀鸡蛋
9、 最后倒入玉米水淀粉，炒匀，盛盘
10、 用热油再炒一些姜米，用这个姜米油浇到盘子里的鸡蛋上
小诀窍
姜要切成极其，细小的姜米，这样才入味
炒鸡蛋要用低温油，这样鸡蛋炒的会很嫩
最后加入一滴老抽，这样颜色更像蟹黄
蟹黄蛋
材料:
鸡蛋4枚，咸鸭蛋2个，嫩姜1小块，鸡精，糖，白醋
做法:
1.4个鸡蛋打入碗中，2个咸鸭蛋将蛋清放入鸡蛋液中，蛋黄另放一碗，姜切成细末
2.鸡蛋液中加入鸡精，3小勺糖，切好的姜末，细细的搅匀，注意别把蛋黄搅破
3.咸鸭蛋用刀（或剪刀）剁碎，最后放入鸡蛋液中搅匀
4.锅里放油烧七成热，倒入鸡蛋液用锅铲不停的翻炒，待蛋液凝固时，倒入白醋即可
黑白黄乱炒（银耳、西瓜青、鸡蛋）
材料:
银耳，西瓜青，鸡蛋
做法:
1.西瓜青切块，泡好银耳；
2.打散鸡蛋煎成饼状，再切成块；
3.热锅下油，放几块姜片，再放鸡蛋片、西瓜青和银耳，猛火爆香，点入精盐和白胡椒面，兜匀即可上锅。
小诀窍
些菜简单健康，色彩对比鲜明，口感爽脆。此菜属山寨出品，材料是信手拈来，不成章法。谢谢！
鸭蛋炒醋
材料:
鸭蛋2个，食醋120mL。
做法:
共煮熟，吃蛋饮醋。
麻油炒羊肝
材料:
小磨麻油30克、羊肝60克。
做法:
取小磨麻油30克、羊肝60克加调料爆炒至熟，佐餐吃。
麻油炒川七
材料:
食材：
做法:
1.備料：川七去硬梗、薑切絲。
2.起鍋入50c.c.麻油，爆香薑絲後，放入樹子、川七、2湯杓熱水後加蓋燜熟川七，起鍋前加入少許鹽巴、雞粉調味，再淋上1大匙米酒、枸杞提味翻拌均勻即可盛盤。
1.麻油為50c.c.。
2.樹子即破布子，各大賣場及超市皆有賣。
3.米酒為1大匙。
4.川七在炒前也可以先汆燙，
白醋可加在水鍋中；糖可視個人口味在調味時加。
這裡加了樹子，已有甜味，可以不加
胡萝卜麻油炒鸡蛋
材料:
主料：胡萝卜1根 鸡蛋4颗
做法:
1.胡萝卜刨丝 鸡蛋先打散备用加点盐
2.开火放点油 放入刨好的萝卜丝翻炒几下
3.萝卜丝炒好后不用装盘 直接将搅好的鸡蛋均匀倒入然后翻炒几下
4.最后加入一两小勺麻油再炒一下OK出锅
小诀窍
很多人炒蛋和菜类的菜系都是分开炒 我觉得那样不入味 不如直接把鸡蛋液倒入进去炒的好吃 这个也一样 建议不要先把胡萝卜炒好放一边 再把鸡蛋炒好 再一块炒 那样麻烦死了