嫩姜拌莴苣
材料:
嫩姜50克，莴苣200克，芥菜仁150克，精盐、白糖、酱油、香醋、味精、香油各适量。
做法:
将嫩姜刮去皮切丝，水浸泡后捞出加醋腌渍30分钟；莴苣去皮切丝，加精盐拌匀腌渍2小时，取出洗净，入沸水略焯，控干后加入白糖、香醋、味精腌渍；芥菜仁切长条，入沸水焯熟，加酱油、白糖、味精、香醋腌渍2小时。将上述3味一起拌匀，淋上香油即成。佐餐食用。
嫩姜拌莴苣
材料:
嫩姜50克，莴苣200克，芥菜仁150克，精盐、白糖、酱油、香醋、味精、香油各适量。
做法:
将嫩姜刮去皮切丝，水浸泡后捞出加醋腌渍30分钟；莴苣去皮切丝，加精盐拌匀腌渍2小时，取出洗净，入沸水略焯，控干后加入白糖、香醋、味精腌渍；芥菜仁切长条，入沸水焯熟，加酱油、白糖、味精、香醋腌渍2小时。将上述3味一起拌匀，淋上香油即成。佐餐食用。
嫩姜拌莴笋
材料:
嫩姜50克，莴笋200克，芥末仁150克，精盐5克，香油10克，白糖10克，香醋20克，酱油10克，味精2克。
做法:
(1)、莴笋削去皮，切成长8厘米、粗4厘米的条，加精盐拌匀腌渍2小时，去其苦味，取出洗净，在沸水锅中略焯，控干后，加白糖（5克）、香醋（10克）、味精（1克）腌渍。
(2)、芥末仁（芥末粗老的茎，撕剔其表皮后的嫩茎）切成长8厘米、粗4厘米的长条，放在沸水锅中焯熟，加酱油、白糖（5克）、味精（1克）、香醋（5克）腌渍2小时。
(3)、嫩姜刮去皮，切长细丝，浸泡后，加醋5克腌渍半小时。
(4)、以上丝条放在一起拌匀，淋上香油即成。
姜拌莴苣
材料:
莴苣500克，姜20克，精盐、醋、味精、香油各适量。
做法:
将莴苣剥去外皮洗净，切成细丝，放在盘中；姜切细丝后，取一半放在莴苣丝上。取另一半姜丝，加精盐、味精、醋、香油调成汁，浇在盘中菜上即成。
加工莴苣外表皮去净丝筋；调汁滋味要浓重。
手撕鸡肉拌莴苣
材料:
鸡胸肉，莴笋，熟芝麻，柠檬，老干妈，香醋
做法:
1、鸡胸肉加料酒、盐、少许酱油腌制。
2、腌肉的时候莴笋去皮切圆片。
3、锅里放少许清水，加少许盐，放入莴笋片煮熟，快熟的时候挤些柠檬汁。
4、腌好的鸡胸肉用清水冲一下，放入锅内，加少许食用油、盐，放入老姜片、葱打结入锅，倒入没过鸡胸肉的量的清水，将鸡胸肉煮熟。
5、煮熟的鸡胸肉凉了用手撕成一条条的。
6、在大碗里放入撕好的鸡肉、莴笋，放少许醋、老干妈豆豉辣酱、芝麻，拌匀即可。
凉拌莴苣
材料:
主料：莴苣二根，麻油，味精，盐，鸡精，辣椒油。
做法:
（1）把莴苣切成丝，加少许盐腌，等出水后，把水挤净。放入盘中。
（2）往盘中加入麻油，盐、味精、鸡精、辣椒油，如果喜欢的话，可以按个人口味加入一点醋和大蒜。拌匀即可。上桌前加点红辣椒配色。
特点：简单易做，清口宜人。
凉拌莴苣
材料:
莴苣1根，红黄甜椒个一个，花生，盐，糖，味精，香油，玉米油
做法:
1、将花生炒熟，并撵碎，装盘待用；
2、将莴苣去皮，切丝，莴苣叶也切丝，浸在矿泉水里，夏季可浸在冰水里；
3、甜椒切成丝，在沸水里焯一下；
4、将三丝装盘，在三丝里撒上玉米油，放盐、糖、味精，搅拌；
5、最后撒上撵碎的花生抹，再撒上香油。
西红柿酸醋酱拌莴苣
材料:
大的熟西红柿2个，新鲜罗勒叶10克，西红柿酱2汤匙，橄榄油2汤匙，意大利陈年果醋1汤匙，大蒜1小瓣，盐1/2茶匙，长叶莴苣（萝蔓莴苣、萝蔓生菜）1棵，羊奶奶酪碎30克
做法:
1、西红柿洗净切半去籽切块，大蒜切末，长叶莴苣撕成小片；
2、西红柿、罗勒、西红柿酱、油、醋、蒜末和盐放入食物处理机，按Pulse（暂动）键，将西红柿搅打成小块，调制成酸醋酱。
3、取一沙拉大碗，将酸醋酱拌入莴苣，撒上羊奶奶酪即可。
拌莴苣丝
材料:
鲜莴苣250～500克，大蒜10克，精盐、味精各适量。
做法:
鲜莴苣去皮，洗净，切丝，加精盐、大蒜末、味精调匀即可。
竹笋拌莴苣
材料:
竹笋、莴苣各250克，芝麻油25克，白糖、精盐、味精、生姜末各适量。
做法:
①将莴苣洗净，去皮，切成滚刀块。竹笋也切成滚刀块，一起在沸水锅内煮熟，捞出沥干水分，装碗内。
②将精盐、白糖、生姜末、味精、芝麻油一起调匀，浇在笋块上，拌匀装盘即成。
凉拌莴苣
材料:
莴苣350克，生姜15克，精盐、味精、香醋、芝麻油各适量。
做法:
①将莴苣去皮洗净，切成细丝，放入盘中。生姜洗净切丝，一半放在莴苣丝上。
②另一半生姜丝放在碗内，加精盐、味精、香醋、芝麻油调匀，浇在盘中菜上即成。