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姜葱炒螃蟹

时间:2020-09-28  2020-09-28  炒菜  手机阅读

   材料:
   雄螃蟹500克,干葱头150克,姜丝25克,蒜泥5克,料酒15克,淡色酱油10克,湿淀粉10克,白糖、香油、精盐、味精、胡椒粉各适量,猪油750克(实耗75克)。
  
   做法:
  

  将螃蟹宰杀后,腹部朝上放菜墩上,用刀按脐甲的中线剁开,揭去蟹盖,刮掉腮丝,洗净,再剁去螯,切成二段,用刀拍破螫壳。将半蟹身再一切为二,每块两爪待用。将砂锅置武火上烧热,放入猪油,烧至六成沸(约170℃),放入小葱头块,炒翻后,将葱头捞出,将油过滤。在炒锅内略留底油,上灶,爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱头,待出香味时,放入蟹块炒匀,依次炝料酒,加汤、精盐、白糖、酱油、味精等,加盖略烧,至锅内水分将干时,放猪油10克,香油、胡椒粉等炒匀,用湿淀粉勾芡,便可出锅。佐餐食用。


  

姜葱炒螃蟹


   材料:
   雄螃蟹500克,干葱头150克,姜丝25克,蒜泥5克,料酒15克,淡色酱油10克,湿淀粉10克,白糖、香油、精盐、味精、胡椒粉各适量,猪油750克(实耗75克)。
  
   做法:
  

  将螃蟹宰杀后,腹部朝上放菜墩上,用刀按脐甲的中线剁开,揭去蟹盖,刮掉腮丝,洗净,再剁去螯,切成二段,用刀拍破螫壳。将半蟹身再一切为二,每块两爪待用。将砂锅置武火上烧热,放入猪油,烧至六成沸(约170℃),放入小葱头块,炒翻后,将葱头捞出,将油过滤。在炒锅内略留底油,上灶,爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱头,待出香味时,放入蟹块炒匀,依次炝料酒,加汤、精盐、白糖、酱油、味精等,加盖略烧,至锅内水分将干时,放猪油10克,香油、胡椒粉等炒匀,用湿淀粉勾芡,便可出锅。佐餐食用。


  

咖喱炒螃蟹

咖喱炒螃蟹做法
   材料:
   螃蟹3只,圆椒1个,青椒1个,洋葱1个,葱适量,盐适量,咖喱粉适量,红糖适量,生抽适量,料酒适量
  
   做法:
  

  1.将圆椒、青椒、洋葱、姜、蒜洗净切块待用。

  2.螃蟹切件洗净,撒上生粉拌一下。

  3.热锅下油,待油温七八成时下螃蟹炸至八成熟,捞起待用。

  4.将锅中热油倒出,剩下一点,依次将姜、蒜、辣椒、洋葱下锅炒香。

  5.下螃蟹、咖喱粉、红糖、盐、料酒、水稍微煮一下。

  6.起锅了,香喷喷的咖喱炒蟹,晚上小女吃的“汁都捞埋”


  

香炒螃蟹

香炒螃蟹做法
   材料:
   螃蟹5只,洋葱1颗,原味烤肉酱适量,葱适量,姜适量,蒜适量,地瓜粉适量
  
   做法:
  

  1.螃蟹洗净切块,在外层沾少许地瓜粉粉备用。

  2.热锅,加入约1/2锅的油量,烧热至180c时,放入作法1的螃蟹块炸至表面呈金黄色时捞起沥油备用。

  3.另热一油锅,先爆香葱、姜、蒜,再放入洋葱炒软后,加入2大匙原味烤肉酱及少许水,最后放入作法2的螃蟹块略炒一下,只要入味均匀时即可起锅。


  

葱姜炒螃蟹

葱姜炒螃蟹做法
   材料:
   主料:螃蟹500克,
  
   做法:
  

  1.把螃蟹腹部朝上放菜墩上,用刀按脐甲的中线剁开,揭去蟹盖,刮掉鳃,洗净;

  2再剁去螯,每个螯都切成二段,再用刀拍破螯壳,然后将每个半蟹身再各切为四块,每块各带一爪,待用;

  3.葱切段,姜切丝,蒜剁泥,淀粉加水调成湿淀粉,备用;

  4.把炒锅用武火烧热,下猪油,烧至六成热,放下葱段,翻炒后,把葱段捞出;

  5.炒锅内略留油底,上灶爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱段,待出香味,下蟹块炒匀;

  6.加盖略烧,至锅内水分将干时,下猪油10克、香油、胡椒粉等炒匀,用湿淀粉勾芡,便可出锅。


  

家常炒螃蟹

家常炒螃蟹做法
   材料:
   主料:螃蟹
  
   做法:
  

  1、螃蟹洗净,上锅蒸5分钟,取出。

  2、把螃蟹壳打开,去肺和腮,从中间把螃蟹劈成两半。

  3、葱切段,姜切片,在碗中放入料酒、醋、糖、生抽和少许盐拌匀备用。

  4、锅入油,五成热时放入葱姜炒出香味,放入螃蟹翻炒。

  5、倒入准备好的汁,再放入少许高汤,大火烧开,翻炒5分钟,收汁即可。

小诀窍

  1、把螃蟹先蒸后炒是因为活蟹不容易宰杀。腮和肺一定要去干净。

  2、如果是活杀的,可以裹干粉过油炸后再炒。

  3、如果没有高汤,可以放水。

  4、吃螃蟹时不宜喝啤酒。螃蟹较寒,不宜多吃。


  

炒螃蟹


   材料:
   雄螃蟹500克,葱白50克,生姜丝25克,蒜泥5克,料酒15克,酱油10,湿淀粉10克,猪油75克,白糖、清汤、香油、精盐、味精、胡椒粉各适量。
  
   做法:
  

  (l)、将螃蟹揭去蟹壳,去鳃及螫,切块备用。

  (2)、锅置火上,放猪油烧热,下葱白、姜丝、蒜泥煸出香味,下蟹块翻炒,并依次加入料酒、清汤、精盐、白糖、酱油、味精,加盖略煮片刻,至锅内水分将干时,再下香油、胡椒粉等,最后用湿淀粉勾芡即可。

  (3)、鲜嫩,海鲜味浓。


  

葱姜炒螃蟹


   材料:
   雄螃蟹500g,葱头150g,姜丝25g,蒜泥5g,料酒15g,淡色酱油10g,湿淀粉10g,白糖3g,香油2g,猪油750g(实耗75g),食盐、味精各5g,胡椒粉适量。
  
   做法:
  

  (1)、把螃蟹宰杀后,腹部朝上放菜墩上,用刀按脐甲的中线剁开,揭去蟹盖,刮掉腮,洗净;再剁去螯,每个螯都切成二段,再用刀拍破螯壳,然后将每个半身蟹身再各切为四块,每块各带一爪待用。

  (2)、把炒锅用武火烧热,下猪油,烧至六成热,即下葱头块,翻炒后,把葱头捞出,将油过滤;在炒锅内略留油底,上灶爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱头,待出香味时,下蟹块炒匀,依次炝料酒,加汤、食盐、白糖、酱油、味精等,加盖略烧,至锅内水分将干时,下猪油(10g)、香油、胡椒粉等炒匀,用湿淀粉勾芡,便可出锅。佐餐食。可作下酒菜。


  

鸡蛋炒螃蟹

鸡蛋炒螃蟹做法
   材料:
     螃蟹制作过程:
  
   做法:
  

  做法:

  1、把螃蟹洗净,剁成块状备用。油锅烧热,放入少许姜丝和辣椒末爆香,放入螃蟹块翻炒一下。

  2、翻炒几下螃蟹后,放入少许料酒、老抽翻炒几下,再倒入少许清水加盖把螃蟹煮熟,

  3、螃蟹汤汁略收汁后,鸡蛋打散沿着锅的边缘转圈倒入,继续翻炒螃蟹,最后加少许盐和葱花,起锅即可。

  小贴士:

  1、螃蟹本身就很鲜美,不需要鸡精或是味精。如果口味稍微中的,加几粒食盐就可以。

  2、螃蟹是属于寒性的食材,生姜尽量比别的菜中略多加一点。

  转自:西安阳澄湖大闸蟹www.tuanxie.cn


  

姜葱螃蟹

姜葱螃蟹做法
   材料:
   螃蟹,盐,味精,胡椒粉,料酒,花生油,葱,姜末,淀粉,香醋,蚝油
  
   做法:
  

  1.螃蟹去壳洗净,改刀成块;取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油,调成汁待用;

  2.将螃蟹加少量淀粉下入旺油锅,稍炸出锅。锅留底油,下葱白段爆香,加入螃蟹烹酒,速盖一下锅盖,倒入调好的汁,翻匀出锅即可。


  

姜葱螃蟹

姜葱螃蟹做法
   材料:
   主料:螃蟹1000克,
  
   做法:
  

  1.螃蟹去壳洗净,改刀成块;

  2.取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油,调成汁待用;

  3.将螃蟹下入旺油锅,稍炸出锅。锅留底油,下葱白段爆香,加入螃蟹烹酒,速盖一下锅盖,倒入调好的汁,翻匀出锅即可。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a70791.html

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