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大盘鸡(附皮带面做法)

时间:2020-09-29  2020-09-29  面食  手机阅读
大盘鸡(附皮带面做法)做法
   材料:
   鸡腿5个,土豆2个,青椒一个;
  
   做法:
  

  大盘鸡

  1.将鸡腿切断,土豆切成滚刀块,青椒切段备用;

  2.锅内放少许植物油,加入鸡块翻炒,直至水分炒干,加入A料继续翻炒一会,然后加入醋和料酒再翻炒一下,最后加入剩余的B料翻炒后,加入1大碗水;

  3.等汤开锅后转小火再炖20min,加入土豆炖熟,再加入青椒翻炒片刻出锅。

  皮带面的做法:

  1.将面活好后,每醒10min活一次,反复4-6次;

  2.将面做成饼状,然后切成3cm宽的条状,每条都抹上植物油,再饧3min;

  3.将面条拉长(如果面不够筋道,易断的话,可以边捏边拉),然后放入滚烫的热水中煮熟即可。


  

大盘鸡(附皮带面做法)

大盘鸡(附皮带面做法)做法
   材料:
   鸡腿5个,土豆2个,青椒一个;
  
   做法:
  

  大盘鸡

  1.将鸡腿切断,土豆切成滚刀块,青椒切段备用;

  2.锅内放少许植物油,加入鸡块翻炒,直至水分炒干,加入A料继续翻炒一会,然后加入醋和料酒再翻炒一下,最后加入剩余的B料翻炒后,加入1大碗水;

  3.等汤开锅后转小火再炖20min,加入土豆炖熟,再加入青椒翻炒片刻出锅。

  皮带面的做法:

  1.将面活好后,每醒10min活一次,反复4-6次;

  2.将面做成饼状,然后切成3cm宽的条状,每条都抹上植物油,再饧3min;

  3.将面条拉长(如果面不够筋道,易断的话,可以边捏边拉),然后放入滚烫的热水中煮熟即可。


  

新疆大盘鸡+皮带面

新疆大盘鸡+皮带面做法
   材料:
   土鸡1/2只,小型土豆2个,尖椒1个,红椒1个,姜1小块,干辣椒6个,花椒15粒,八角2颗,桂皮1块,啤酒1罐,番茄酱2汤匙,老抽1汤匙,糖1茶匙,盐1/2茶匙
  
   做法:
  

  1.鸡肉剁成块,土豆去皮切成与肉大小差不多的块,青红椒去籽切块,姜切片

  2.锅中倒入清水,大火煮开后放入鸡块焯烫3分钟

  3.捞出鸡块,用清水冲净鸡块表面的浮沫,沥干备用

  4.将焯烫好的鸡块放入压力煲

  5.放入切好的土豆块

  6.再倒入姜片,花椒,八角,桂皮和干辣椒

  7.放入一汤匙老抽,用以上色

  8.加入1茶匙白糖

  9.根据个人口味加入番茄酱

  10.倒入啤酒没过鸡块的表面,盖上锅盖,选择鸡鸭肉功能、清香型,加压9分钟

  11.排气后,打开锅盖,调入盐,翻拌均匀

  12.倒入青红椒,盖锅盖焖3分钟即可


  

皮带面大盘鸡

皮带面大盘鸡做法
   材料:
   鸡半只,土豆,黄洋葱,青椒,红椒,姜,八角,桂皮,自制花椒油,郫县豆瓣酱,啤酒1瓶,酱油,盐,糖
  
   做法:
  

  1、青椒和红椒去蒂去籽,洗净切块。

  2、黄洋葱去根去皮,洗净切块。

  3、土豆去皮洗净,切块。

  4、鸡肉洗净斩块,入沸水锅中焯烫出血水,捞出洗净。

  5、炒锅烧热放油,转中小火,放少许糖搅拌使糖化开。

  6、转大火,放入鸡块翻炒。

  7、放姜、八角、桂皮、花椒油、郫县豆瓣酱炒香。

  8、放洋葱翻炒。

  9、倒1瓶啤酒,没过鸡块烧开。

  10、放入土豆,转小火焖煮20分钟左右。

  11、转大火放入青椒、红椒翻炒,放适量盐、酱油(生抽)翻炒,收浓汤汁,浇盖在皮带面上即可。

小诀窍

  1、若选用土鸡,需提前煮熟。土鸡肉质紧不容易熟烂,喜欢吃辣的可以放些干红辣椒。

  2、皮带面做法请参考本主食谱皮带面做法。


  

西班牙醉鸡(附法棍做法)

西班牙醉鸡(附法棍做法)做法
   材料:
   【醉鸡原料】:鸡腿2只,盐2克,现磨黑胡椒适量,香菜20克,大蒜3瓣,橄榄油10克,白葡萄酒50克。
  
   做法:
  

  1、鸡腿去骨切块,加盐和现磨黑胡椒抓匀腌制10分钟。

  2、香菜、大蒜加盐和橄榄油用料理机打成香菜蒜油。

  3、热锅倒入少许橄榄油,鸡皮朝下放入锅中。

  4、鸡肉两面煎至金黄后加入白葡萄酒。

  5、煮至汤汁挥发。

  6、加入香菜蒜油,关火拌匀即成。

  【法棍做法】:

  1、酵母溶于水中,盐与面粉拌均匀,将水与面粉混合成团。

  2、室温发酵,每小时上下左右折叠数次面团,大约重复操作3次,盖保鲜膜放冰箱冷藏发酵隔夜。

  3、取出回温约半小时。

  4、按压排气后分割成两份。

  5、每份三折后松弛20分钟。

  6、拉开成长方形沿长边卷起,收口处捏紧。

  7、放温暖湿润处发酵,我是放烤箱,下面加一大碗热水。

  8、发至二倍大后取出割面,洒粉,我割的貌似位置不太正确。

  9、表面喷水,入预热好230度的烤箱,烤约20分钟至表皮酥脆即可。


  

皮带面

皮带面做法
   材料:
   普通面粉,橄榄油
  
   做法:
  

  皮带面的做法:

  1.将面活好后,每醒10min活一次,反复4-6次;

  2.将面做成饼状,然后切成3cm宽的条状,每条都抹上植物油,再饧3min;

  3.将面条拉长(如果面不够筋道,易断的话,可以边捏边拉),然后放入滚烫的热水中煮熟即可。


  

手工皮带面

手工皮带面做法
   材料:
   面粉,盐,油
  
   做法:
  

  1、面粉中加适量盐、温水和面揉成面团,饧20分钟左右。

  2、面板上滴少许油,将面团揉软,按扁,擀成面皮。

  3、切成等宽面段。

  4、抓住两头慢慢拉长。

  5、锅中加水烧开,放入面条。

  6、待水煮沸加两次冷水,面条浮起,捞出过凉开水,沥干水分,浇盖上大盘鸡即可。


  

卤鸡蛋(附卤水做法)

卤鸡蛋(附卤水做法)做法
   材料:
   鸡蛋,卤料:甘草适量,八角适量,草果适量,桂皮各适量,陈皮110克,小茴香110克,香草110克,花椒110克,生抽适量,老抽适量,料酒适量,盐375克,冰糖300克,水3000克
  
   做法:
  

  1.卤水做法:将所有卤料装入纱布袋中。

  2.锅中放入3千克水,放入所有卤料和调味料,煮开,关小火煮40分钟左右即可。

  3.捞出纱布袋卤料渣就可使用.卤水可反复使用,越陈越香。

  4.卤蛋做法:准备鸡蛋。<煮多少自己定>

  5.锅中放水,将洗净的鸡蛋放入水中,加盖煮几分钟捞起放入冷水中浸泡一会。

  6.等鸡蛋冷后将鸡蛋壳剥掉。

  7.将鸡蛋放入卤水中煮开,关火后让鸡蛋继续浸泡在卤水中,待卤水凉后再捞出卤蛋即可,鸡蛋泡时间越久越入味.也可以等鸡蛋在里面泡一晚!

小诀窍

  应依照卤味的实际口味来调味,少什么味就加什么料,调配成原卤汁的味道即可,过滤后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。 这我是第一次做卤味,感觉鸡蛋有点老!我喜欢吃嫩的!  但是味道还是不错!去年在家时去超市买过人家调好的卤料包卤肥肠吃,卤的不好,以前见我GG<学过厨师>做过,但没亲自去动手,所以对配卤料一窍不通! 现在看了一些美食书和看到网上很多JM们做卤味,慢慢的才了解多了!自己做了卤水,以后再想吃卤的食物时就方便了!


  

巧克力慕司蛋糕(附6寸可可戚风做法)

巧克力慕司蛋糕(附6寸可可戚风做法)做法
   材料:
   6寸可可戚风材料:A:蛋白2个,塔塔粉1/8匙,细砂糖20克,B:蛋黄2个,细砂糖15克,C:色拉油2大匙,牛奶2大匙,D:低粉65克,盐1/8匙,泡打粉1/4匙,可可粉5克(实际发现放少了,颜色较浅,放10克差不多),慕司馅材料:(6寸的量),巧克力100克,淡奶油250ML,牛奶100ML,鱼胶粉两匙
  
   做法:
  

  6寸可可戚风做法:

  将蛋黄打散,分次加入细砂糖、色拉油和牛奶搅拌均匀。

  将面粉、盐、泡打粉可可粉过筛,分次倒入1中搅拌均匀。

  将塔塔粉倒入蛋白中,打至鱼眼泡,分次回入细砂糖,打至硬性发泡(倒盒不流即可)。此时将烤箱预热。

  取1/3打发的蛋白至搅拌好的蛋黄糊中,用橡皮铲从底部向上翻着搅拌,速度尽量快(我是直接用手搅拌的,这样比较快)。搅拌均匀后,再取1/3蛋白同样方法拌匀

  将拌好的面糊倒入剩下的1/3蛋白中,同样方法搅拌至均匀。

  将面糊倒入6寸蛋糕模中。(我用的是活底的蛋糕模,用前先用油纸铺好,没有也可不铺)入烤箱前震几下,可消掉大泡,使蛋糕更加细腻。

  180度烤30分钟,先放中层20分钟,等上色后调至下层烤10分钟。根据不同烤箱而定。

  出炉后,倒扣,待凉备用。

  凉透的戚风切成两片待用。

  慕司馅做法:

  将鱼胶粉放入容器里加入50ML牛奶搅拌均匀。

  隔水加热至全部溶化,加入巧克力、剩下的牛奶(我用的是上次打过火的淡奶油100ML)充分搅拌均匀成液态。

  离火自然放凉(千万不要放到冰箱里)

  将淡奶油打发加入凉透的巧克力酱中拌匀,时间不要太长,搅拌均匀即可。

  在模具中先放一片可可戚风,倒入一半慕司馅,再放入一片戚风,倒入剩下的慕司馅,抹平,放入冰箱冷藏4小时即可。

  可以在上面适当装饰,效果会更好。

小诀窍

  我的巧克力的普通的,很甜,所以没有入糖,如果放黑巧克力,要适量加糖。巧克力酱加热后不能放入冰箱里,在室温冷却就可以了。


  

蓝莓慕司(附8寸戚风详细做法)

蓝莓慕司(附8寸戚风详细做法)做法
   材料:
   8寸戚风蛋糕坯1个,戚风蛋糕材料:A:蛋白4个,塔塔粉1/4匙,细砂糖30克,B:蛋黄4个,细砂糖30克,C:色拉油3大匙,牛奶3大匙,D:低粉100克,盐1/4匙,泡打粉1/4匙,香草油1/4(可用香草精代替,没有也可以不放),慕司馅材料:蓝莓酱150克,吉利丁片3片,牛奶50ML,淡奶油350ML,鸡蛋2个,糖15克
  
   做法:
  

  戚风蛋糕做法:将蛋黄打散,分次加入细砂糖、色拉油和牛奶搅拌均匀。

  将面粉、盐、泡打粉过筛,分次倒入1中搅拌均匀。

  将塔塔粉倒入蛋白中,打至鱼眼泡,分次回入细砂糖,打至硬性发泡(倒盒不流即可)。此时将烤箱预热。

  取1/3打发的蛋白至搅拌好的蛋黄糊中,用橡皮铲从底部向上翻着搅拌,速度尽量快(我是直接用手搅拌的,这样比较快)。搅拌均匀后,再取1/3蛋白同样方法拌匀。

  将拌好的面糊倒入剩下的1/3蛋白中,同样方法搅拌至均匀。

  将面糊倒入6寸蛋糕模中。(我用的是活底的蛋糕模,用前先用油纸铺好,没有也可不铺)入烤箱前震几下,可消掉大泡,使蛋糕更加细腻。

  180度烤40分钟,先放中层25分钟,等上色后调至下层烤15分钟。根据不同烤箱而定。

  出炉后,倒扣,待凉备用。

  凉透的戚风切成两片待用。

  慕司馅做法:将吉利丁片剪碎,放入牛奶中,泡软。

  将蛋白与蛋黄分开。蛋黄打散,蛋白放一边备用。

  将蛋黄、蓝莓酱与1溶在一起隔水加热,边加热边搅拌,至全部溶化。离火让其自然冷却至常温。

  将淡奶油打发,蛋白加糖打发。

  将冷却好的果酱糊与打发的淡奶油混合在一起搅拌均匀,再放入打发的蛋白,搅拌均匀即可。

  最后制做:将坯子的边缘用刀修理一下,先放一片蛋糕在活底模中。

  倒入一半慕司馅,再放入一片蛋糕,倒入剩下的慕司馅。用刮刀将上面抹平。

  放入冰箱冷却4小时即可食用。

  如果喜欢的话可以适当在上面装饰一下,会更有食欲!

小诀窍

  戚风蛋糕一定要放凉才能用,最好头一天做好,放冰箱里备用。吃慕司一定要凉着吃才好吃。


  

口水鸡(含红油做法)

口水鸡(含红油做法)做法
   材料:
   三黄鸡  料酒  辣椒粉  葱 大蒜  姜   酱油  盐  糖  醋
  
   做法:
  

  1) 鸡洗净,斩成块。在水即将烧开前,把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长,这样鸡肉比较嫩。

  2)煮好的鸡要立刻放到凉水里,最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑,脆脆的不容易散烂。

  3)葱姜蒜洗净,切碎。起锅,倒入油,待6成热时,放入葱姜蒜碎,爆炒出香味,关火,冲入辣椒粉中,沉淀后沥出的油就是红油了。(

小诀窍

  备注:如果没有过滤网,将葱姜蒜捞出后,再将油冲入辣椒粉中。)

  4)将鸡肉从冰水中取出沥干,切成小块,放入盘中。

  5)将酱油,盐,糖,醋混合两勺红油,搅拌均匀后,淋在鸡肉上面。根据你自己的口味,可以配一些香菜,香葱,芝麻。如果没有,不加也行!


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a71038.html

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