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欧式重乳酪蛋糕

时间:2020-09-29  2020-09-29  蛋糕  手机阅读
欧式重乳酪蛋糕做法
   材料:
   主料:1.消化饼乾 200公克 熔化奶油 40公克 糖粉 30公克 2.奶油乳酪 1000公克 细砂糖 200克 3.蛋 2个 4.玉米粉 80公克 5.牛奶 400公克 6.动物性鲜奶油 100克 7.柳橙皮 50公克 香橙酒 1大匙
  
   做法:
  

  (1)将消化饼乾装入塑胶袋中捣碎后,即可将奶油熔化加入拌匀,最后将糖粉过筛加入拌匀,置入烤模底层压实即成派底。(2)将柳橙皮切末用香橙酒浸渍30分鐘后舖在作法(1)的派底上备用。(3)将材料2混和拌打至无颗粒状,加入蛋拌匀。(4)玉米粉过筛后加入作法(3)材料中拌匀。(5)材料5加入作法(4)材料中拌匀。(6)材料6加入作法(5)材料中拌匀至无颗粒状即完成麵糊。(7)将麵糊倒入作法(2)的模型内,以上火180°C、下火180°C,烤约30~40分鐘即可。份量:8吋圆形烤模2个

  要使蛋糕表面呈现漂亮的烘焙色,在烘烤熟至表面摸起来烤乾已有弹性,表面尚未著色时即将下火关掉,将烤盘垫高(家用烤箱则不必)接近上火,将上火炉温开到最大250℃,烤5分鐘使表面焦黄呈烘焙


  

欧式重乳酪蛋糕

欧式重乳酪蛋糕做法
   材料:
   底层派皮:50公克,消化饼干400公克,奶油40公克,牛奶40公克,糖粉30公克,蛋糕体:600公克,动物性鲜奶油150公克,奶油起司1500公克,细砂糖300公克,全蛋2个,玉米粉120公克,装饰:适量
  
   做法:
  

  1.将消化饼干装入塑胶袋中先捣碎后,将奶油放入钢盆,隔水溶化备用。

  2.取一玻璃盆,倒入作法1的材料,再与牛奶、糖粉和杏仁角一起拌匀。

  3.取一8吋固定烤模底放一张烤焙纸,将作法2平均铺在烤模里底层并压平即为底层派皮。

  4.将玉米粉过筛备用。

  5.Cream Cheese以隔水加热方式回温软化后,放入搅拌器中略拌,再加入细砂糖拌至呈无颗粒状时,将全蛋加入拌匀,再放入玉米粉一起搅拌均匀即为面煳。

  6.将牛奶和动物性鲜奶油倒入作法5中拌至面煳呈光滑细緻、无糖颗粒状且具有流动性时,倒入作法3的底层派皮烤模中。

  7.将作法6放入烤箱中,以温度上火180℃、下火180℃烤约50分钟至熟(即摸起来有弹性),先出炉。

  8.将作法7的蛋糕表层涂上果胶,再将上火加温至250℃(下火关掉),烤约5分钟至表面呈金黄色时取出,待凉后再脱模即完成。


  

欧式重乳酪蛋糕

欧式重乳酪蛋糕做法
   材料:
   消化饼干200公克,熔化奶油40公克,糖粉30公克,奶油乳酪1000公克,细砂糖200克,蛋2个,玉米粉80公克,牛奶400公克,动物性鲜奶油100克,柳橙皮50公克,香橙酒1大匙
  
   做法:
  

  1.将消化饼干装入塑胶袋中捣碎后,即可将奶油熔化加入拌匀,最后将糖粉过筛加入拌匀,置入烤模底层压实即成派底。

  2.将柳橙皮切末用香橙酒浸渍30分钟后舖在作法(1)的派底上备用。

  3.将材料2混和拌打至无颗粒状,加入蛋拌匀。

  4.玉米粉过筛后加入作法(3)材料中拌匀。

  5.材料5加入作法(4)材料中拌匀。

  6.材料6加入作法(5)材料中拌匀至无颗粒状即完成面煳。

  7.将面煳倒入作法(2)的模型内,以上火180°C、下火180°C,烤约30∼40分钟即可。


  

欧式重乳酪蛋糕

欧式重乳酪蛋糕做法
   材料:
   主料:1.消化饼乾200公克熔化奶油40公克糖粉30公克2.奶油乳酪1000公克细砂糖200克3.蛋2个4.玉米粉80公克5.牛奶400公克6.动物性鲜奶油100克7.柳橙皮50公克香橙酒1大匙
  
   做法:
  

  1.将消化饼干装入塑胶袋中捣碎后,即可将奶油熔化加入拌匀,最后将糖粉过筛加入拌匀,置入烤模底层压实即成派底。

  2.将柳橙皮切末用香橙酒浸渍30分钟后舖在作法(1)的派底上备用。

  3.将材料2混和拌打至无颗粒状,加入蛋拌匀。

  4.玉米粉过筛后加入作法(3)材料中拌匀。

  5.材料5加入作法(4)材料中拌匀。

  6.材料6加入作法(5)材料中拌匀至无颗粒状即完成面煳。

  7.将面煳倒入作法(2)的模型内,以上火180°C、下火180°C,烤约30∼40分钟即可。


  

欧式重乳酪蛋糕

欧式重乳酪蛋糕做法
   材料:
   主料:1.消化饼乾 200公克 熔化奶油 40公克 糖粉 30公克 2.奶油乳酪 1000公克 细砂糖 200克 3.蛋 2个 4.玉米粉 80公克 5.牛奶 400公克 6.动物性鲜奶油 100克 7.柳橙皮 50公克 香橙酒 1大匙
  
   做法:
  

  (1)将消化饼乾装入塑胶袋中捣碎后,即可将奶油熔化加入拌匀,最后将糖粉过筛加入拌匀,置入烤模底层压实即成派底。(2)将柳橙皮切末用香橙酒浸渍30分鐘后舖在作法(1)的派底上备用。(3)将材料2混和拌打至无颗粒状,加入蛋拌匀。(4)玉米粉过筛后加入作法(3)材料中拌匀。(5)材料5加入作法(4)材料中拌匀。(6)材料6加入作法(5)材料中拌匀至无颗粒状即完成麵糊。(7)将麵糊倒入作法(2)的模型内,以上火180°C、下火180°C,烤约30~40分鐘即可。份量:8吋圆形烤模2个

  要使蛋糕表面呈现漂亮的烘焙色,在烘烤熟至表面摸起来烤乾已有弹性,表面尚未著色时即将下火关掉,将烤盘垫高(家用烤箱则不必)接近上火,将上火炉温开到最大250℃,烤5分鐘使表面焦黄呈烘焙


  

装饰重乳酪蛋糕

装饰重乳酪蛋糕做法
   材料:
   巧克力饼干200克,黄油70克,奶油奶酪500克,淡奶油120克,香草精0.5小勺,鸡蛋4个,细砂糖80克,镜面果胶适量,各种水果适量
  
   做法:
  

  1.制作饼干底: (1) 将饼干和夹心分开,200g为不带夹心的重量。把饼干放到保鲜袋中用擀面杖擀成饼干 碎。 (2) 黄油隔水溶化后和饼干夹心混合均匀。把擀好的饼干碎倒入,用手抓匀。 (3) 倒入底部铺好油.

  2.奶油奶酪隔水加热打匀至无颗粒加入细砂糖用电动打蛋器打至顺滑。

  3.一个一个的加入鸡蛋打匀,加一个打匀后再加下一个。

  4.离开热水盆,加入淡奶油和香草精打匀。即成奶酪糊。

  5.之前做好饼干底放入冰箱备用的活底蛋糕模用锡纸包好,将奶酪糊倒入模具后放到烤盘上,在烤盘上注入清水。

  6.烤箱预热160度,中下层,水浴60分钟。

  7.镜面果胶制作:3大勺水+1大勺吉利丁粉+1大勺糖煮至溶化。稍稍放凉后刷在蛋糕表面。

  8.蛋糕彻底放凉后水果切片做装饰后再刷上一层镜面果胶。

小诀窍

  1.我用的是达能王子的巧克力夹心饼干,味道出乎意料的好。只是没有相应的减少黄油的用量,油有点多,上面的方子里已经减掉黄油30g的用量了。下次再做就可以注意了。 2.我用的是安佳的奶油奶酪,做这款蛋糕没有酸酸的感觉,下次可以尝试加一些柠檬汁调味。 3.擀饼干碎的时候最好套两个保鲜袋,因为达能饼干不如消化饼好擀碎,如果只有一层袋的话会把袋扎破的。 4.按饼干底时可以用塑料袋包住小一点的活底派盘或蛋糕模的底,按压饼干底,这样会更平一点。


  

大理石重乳酪蛋糕

大理石重乳酪蛋糕做法
   材料:
   奶油奶酪200克,鸡蛋2个,玉米淀粉1大匙,糖1大匙,鲜奶油200克,
  
   做法:
  

  1.制作饼底——消化饼装保鲜袋,用擀面杖敲碎,与溶化的黄油搅拌均匀,铺在蛋糕模底部,用勺子背面压实,放冰箱冷冻备用

  2.奶油奶酪事先放室温软化,或者隔热水用电动打蛋器搅打半分钟左右,加入砂糖,再用打蛋器搅打均匀

  3.将鸡蛋加入到奶油奶酪中,加入一个,用打蛋器搅打均匀,再加下一个,充分搅打均匀

  4.玉米淀粉加入,搅打均匀

  5.加入鲜奶油,充分搅打均匀,倒入蛋糕模,捧着蛋糕模,在桌面轻轻磕2下

  6.蛋糕糊表面挤上一圈圈巧克力酱,用牙签在巧克力酱线条上画圈,就会出现图上的花纹(没有巧克力酱,可以融化巧克力加点点牛奶代替;或者用些可可粉兑水,加点面粉调成糊状即可)

  7.烤箱预热165度,烤箱中层,水浴法40分钟(蛋糕模放中层烤网上,下层烤盘加开水一杯)

  8.蛋糕出炉,刷一层调好的杏子果酱(事先用2大勺杏子酱+2小勺开水,隔水溶匀净)自然放凉,然后放冰箱冷藏2个小时以上,取出脱模即可


  

纽约重乳酪蛋糕

纽约重乳酪蛋糕做法
   材料:
   奶油乳酪1000公克,细砂糖170公克,蛋黄160公克,熔化奶油60公克,糖粉30公克,蛋白320公克,细砂糖180公克,柠檬汁1/2个,柠檬皮1/2个,海绵蛋糕体2片
  
   做法:
  

  1.将材料1混和拌打至无颗粒状。

  2.将蛋黄加入作法(1)材料中拌匀。

  3.熔化奶油加入作法(2)材料中拌匀。

  4.将材料5的柠檬皮磨成细末状,与柠檬汁一起加入作法(3)材料中拌匀即为面煳。

  5.将材料4拌打至湿性发泡后,与作法(4)材料拌匀即为馅料。

  6.在烤模内部表面抹白油、撒上杏仁粉,将蛋糕体修剪成与模型底部相同大小后铺入模型底部。

  7.将馅料倒入作法(6)的模型内,隔水烤焙(蒸烤),以上火150°C、下火150°C,烤至着色后,将炉温改成上火130°C、下火150°C,烤约1小时,蛋糕最中心上方呈弹性即可,完全凉后再脱模,冷藏冷冻后热刀分切。


  

纽约重乳酪蛋糕

纽约重乳酪蛋糕做法
   材料:
   主料:1.奶油乳酪1000公克细砂糖170公克
  
   做法:
  

  (1)将材料1混和拌打至无颗粒状。

  (2)将蛋黄加入作法(1)材料中拌匀。

  (3)熔化奶油加入作法(2)材料中拌匀。

  (4)将材料5的柠檬皮磨成细末状,与柠檬汁一起加入作法(3)材料中拌匀即为面煳。

  (5)将材料4拌打至湿性发泡后,与作法(4)材料拌匀即为馅料。

  (6)在烤模内部表面抹白油、撒上杏仁粉,将蛋糕体修剪成与模型底部相同大小后铺入模型底部。

  (7)将馅料倒入作法(6)的模型内,隔水烤焙(蒸烤),以上火150°C、下火150°C,烤至着色后,将炉温改成上火130°C、下火150°C,烤约1小时,蛋糕最中心上方呈弹性即可,完全凉后再脱模,冷藏冷冻后热刀分切。


  

巧克力重乳酪蛋糕

巧克力重乳酪蛋糕做法
   材料:
   底:饼干100克,黄油50克
  
   做法:
  

  1饼干弄碎,把牛油在碗里放入微波炉融化,用解冻档来融,2到3分钟就行.把牛油与碎饼干拌均放进模压底,用力压压.

  2,把cream cheese放在碗里入微波炉解冻档融化一下,也可以不用融,电动打蛋器打均,放入1鸡蛋,糖,液体鲜奶油,打至顺滑状,筛入10克低筋粉(也可不放低筋粉,不放的话很软,真的是起司派了),拌均

  3,把2步弄好的糊倒入1中

  4,160度,底层烤1小时

  5,烤好取出,不必倒扣,把黑巧力弄成小块与黄油一起放入碗在微波炉解冻档融化成液体,淋入蛋糕表面.待整个糕体冷却下来后放冰箱2小时以上,取出用牙签沿模壁画一圈,很易脱模了.

  谢谢KimberlyChen给我的指正,之前标题我写了轻乳酪,经KimberlyChen告之后,的确叫重乳酪蛋糕.谢谢.


  

百利甜巧克力重乳酪蛋糕

百利甜巧克力重乳酪蛋糕做法
   材料:
   奶油奶酪250克,动物性淡奶油15克,72%黑巧克力40克,百利甜酒30克,细砂糖50克,全蛋3个
  
   做法:
  

  1.寸圆模1个

  2.奶油奶酪室温软化,如未能及时软化可以微波炉中火叮2分钟至软

  3.把软化好的奶油奶酪放入盆中,加入白砂糖搅拌至顺滑

  4.加入一个全蛋打匀,依次加入另外二个全蛋分别打匀

  5.黑巧克力切成小块隔水融化加入到淡奶油中

  6.融化的黑巧克力与淡奶油混合均匀

  7.把混合好的黑巧淡奶油加入到乳酪糊中

  8.黑巧淡奶油与乳酪糊搅拌均匀

  9.加入百利甜酒继续拌匀

  10.活底模子包上锡纸,倒入百利甜乳酪糊后震出气泡

  11.烤箱预热160度,烤盘中加入冷水,放入模具后入预热好的烤箱,中层加热60分钟左右即可出炉

  12.出炉后的蛋糕脱模后底部朝上,因为底部较湿润,装饰更易服帖。取适量的绿色开心果(产自伊朗)

  13.压碎码在蛋糕周围,稍微按一下,可以帮助开心果碎与蛋糕体粘牢。中间装饰刨下来的巧克力屑即可


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a71070.html

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