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虎皮蛋

时间:2020-10-02  2020-10-02  其它菜谱  手机阅读

   材料:
   鸡蛋11个,豆腐皮1张,花生油1000克(耗油100克),高汤50克,味精1克,湿淀粉50克,面粉100克,酱油750克(耗油125克),精盐2.5克,桂皮50克,葱段10克,姜末10克。
  
   做法:
  

  1、鸡蛋8个,煮熟后剥去蛋壳,放入炒锅置旺火上,加酱油、桂皮卤烧15分钟,捞出。@2、鸡蛋3个打入碗内,加面粉、湿淀粉(40克)、味精、姜末、精盐、清水100克搅成蛋糊。豆腐皮铺在砧板上,涂匀蛋糊切成8块,每张包入一个卤蛋。@3、炒锅置旺火上,下油烧至七成热,将豆腐皮包卤蛋逐个下锅,炸3分钟捞出,一切两半盛盘。@4、原炒锅倒去余油后,置旺火上,下高汤、酱油(50克)、葱段烧沸,用湿淀粉10克勾芡,起锅淋在蛋上即成。


  

虎皮尖椒、虎皮青椒

虎皮尖椒、虎皮青椒做法
   材料:
   主料:尖椒,辅料:蒜,甜面酱
  
   做法:
  

  1、尖椒洗净。

  2、去蒂,把里面的籽去干净。

  3、蒜切片。

  4、甜面酱少许,待用。

  5、油烧热放入尖椒,炸至皮变色。

  6、炸好的尖椒放在盘中待用。

  7、油烧热放入蒜片,炒出蒜香味。

  8、放入炸好的尖椒和甜面酱一起翻炒,放盐、味精。

  9、装盘。

  另外尖椒里可以放入肉馅的,而且甜面酱也可以用豆豉代替,试试吧。


  

虎皮蛋糕

虎皮蛋糕做法
   材料:
   牛奶37克,色拉油50克,糖71克,低粉75克,蛋3个,香草粉2克,醋适量,盐18小匙,糖粉30克,蛋黄4个,玉米粉16克
  
   做法:
  

  1.将牛奶+16vg糖搅拌均匀后加色拉油拌匀.加蛋黄,一个加完搅拌再加一个筛进面粉搅拌均匀.

  2.蛋白+醋+盐打至大泡时开始分三次加剩余的55g糖,打至硬性发泡.先将1/3蛋白与蛋黄糊轻拌匀,再将1/3蛋白与蛋黄糊轻拌匀.然后将蛋黄糊倒进剩余的1/3蛋白里轻拌均匀,将搅好的面糊倒进铺好油纸的烤盘,抹平.先全火200度10分钟,转160度23分钟即可.

  3.出炉后倒扣在烤架上放凉,切去四边硬边边,然后涂果酱,卷成蛋糕卷待用.

  4.虎皮做法:全部材料用电动打蛋器打至面糊体积稍大变白.

  5.烤箱预热220度.

  6.面糊倒进油纸的平底盘,抹平.

  7.进炉.关下火,只开上火,上层烤3~4分钟即可(这里要看着点.一会就变色的)出炉后倒扣放凉修去四边.抹上果酱,把刚才的蛋糕体放在上面卷起.就成了一个包着虎皮的.....


  

虎皮蛋

虎皮蛋做法
   材料:
   鸡蛋,生抽,老抽,糖,盐,鸡精,葱花
  
   做法:
  

  1.鸡蛋煮熟后剥去壳。

  2.油锅将鸡蛋炸成金黄色。

  3.锅留少许油,放入葱花、老抽、生抽、盐、鸡精、糖,加水,放入鸡蛋煮至上色,关火闷片刻,让鸡蛋充分吸收味汁。


  

虎皮蛋糕卷

虎皮蛋糕卷做法
   材料:
   蛋黄11个,盐1克,色拉油60克,细砂糖130克,牛奶80克,塔塔粉1克,低粉120克,蛋白3个,玉米淀粉25克
  
   做法:
  

  1.虎皮做法:蛋黄隔热水加热至40度(小心不要把蛋黄烫熟了哦)

  2.蛋黄加糖打发到发白浓稠,加入玉米淀粉拌匀。

  3.倒入铺了油纸或高温布的烤盘中抹平,放烤箱上层次200度烤5分钟,放凉备用。(要小心侍候,虎皮上色很快的,一不留神就要糊了。)

  4.蛋糕做法:蛋黄加糖盐搅匀,再放色拉油、牛奶搅匀,筛入低粉拌匀成面糊。

  5.蛋白加塔塔粉打到粗泡,(发觉加了塔塔粉的蛋白比不加或加醋打的蛋白更细腻更稳定些)加糖打至搅拌头拉起呈短弯尖状态。

  6.取部分蛋白与蛋黄面粉拌匀,再加入剩余蛋白拌匀。

  7.倒入铺了油纸或高温布的烤盘中,180度烤25分钟。

  8.放凉后,一面涂果酱,于开头部分约2厘米处浅切一刀,用擀面棍与油纸辅助卷起,具体卷法可参照http://my.poco.cn/myBlogDetail-htx-id-595324-userid-34924215-pri--n-0.xhtml

  9.在虎皮上涂上果酱,包上蛋糕卷。


  

虎皮蛋玉兰片烧肉

虎皮蛋玉兰片烧肉做法
   材料:
   后臀尖肉11.5斤,泡发好的玉兰片1.5斤,蛋8只,冰糖1把,老抽小半碗,姜1块,葱1根,八角4粒,香叶两片,黄酒1炒勺,盐适量
  
   做法:
  

  1.后臀尖洗净,控水,切成比麻将略大一点的方块。姜切片、葱切段。

  2.炒锅内入半炒勺油,放进冰糖煸炒,炒化至一半以上,倒入肉,一 起大火煸炒至肉的肥油出来,表面发白。

  3.倒入玉兰片、黄油、姜、葱、八角、香片,老抽,继续翻炒至颜色 全部均匀,关火。

  4.准备好砂锅,把刚刚关火的肉移放至砂锅中,加水与肉齐平,大火 烧开,再转小火烧2小时。

  5.事先准备8只煮鸡蛋,剥壳,在油锅里小火慢慢煎至表皮金黄起皱, 埋进肉里同煮,笋和肉的鲜味就全吸入进了蛋里。

  6.其间隔半小时把肉翻动一次,翻动前先把蛋挑出来,等翻完再埋 进去。这样虽然有点麻烦,但是蛋会比较完整,卖相好看。

小诀窍

  玉兰片是南方的一种笋干,制作工艺十分讲究:选择鲜嫩的冬、春笋,通过剥壳、蒸熟、烘干等多道工序加工而成。使用前用淘米水将玉兰片整块浸泡三五天,再以清水泡煮,这样能保持色如白玉,细嫩脆爽。然后再切成丝、条、片,根据需要配上各种佐料,引人回味无穷。 玉兰片含有较高的氨基酸、矿物质和多种维生素。除味道鲜嫩味美,人人爱吃外,还有一定的药用价值。李时珍的《本草纲目》中曾有对玉兰片记载:它“消食、利尿道”,《名医别录》说它“利膈下气,消炎爽胃,对人体很有益”。长期食用玉兰片很有助于消化、减肥作用。


  

尖椒虎皮蛋

尖椒虎皮蛋做法
   材料:
   鹌鹑蛋,青椒,大葱,姜,大蒜,食用油,豆瓣酱,水淀粉,鸡精,香油
  
   做法:
  

  1.青椒处理干净,洗净切丝。

  2.大葱,姜,大蒜切末待用。

  3.鹌鹑蛋用水煮开一会儿,剥皮 (煮蛋的时候放少许盐,煮开后捞入清水中冷却,这样容易剥皮)。

  4.鹌鹑蛋放入热油中炸至金黄色捞出。

  5.留少许底油,过炒青椒丝,盛入盘中。

  6.先下葱,姜,蒜末炒出香味,加入豆瓣酱,和适量水,再倒入蛋,用大火煮开,小火煮5分钟。

  7.留少许汤汁时,用水淀粉勾芡,撒入鸡精,淋上香油即可出锅了。

小诀窍

  过程中无须加盐,因为豆瓣酱的咸味足以了。尖椒虎皮蛋味道是棒棒滴,可惜妞妞没福同享了。这完全是妈妈的疏忽,等到要放豆瓣酱的时候,才发现只有辣的豆瓣酱了。这菜最主要的调料还是豆瓣酱,心一狠就放进去了。妞妞下碟:下次不准放辣,要不罢工就餐了。妈妈汗颜,下次一定照办。


  

虎皮蛋

虎皮蛋做法
   材料:
   鸡蛋,五香粉,油,酱油,白糖一勺,盐
  
   做法:
  

  1、先用热油把蛋炸成金黄(皮起泡泡)

  2、然后把油滤出留鸡蛋加酱油翻炒,下点水再加一勺白糖、五香粉、盐小火煮一会,收干汁即可。


  

虎皮蛋

虎皮蛋做法
   材料:
   鸡蛋,青菜
  
   做法:
  

  1.鸡蛋3个煮熟 对半切开

  2.用生抽+点五香粉把鸡蛋泡10分钟

  3.锅中热油 将泡过的鸡蛋炸到表皮微黄 出现花纹 盛出

  4.对半切开 摆在盘子里 锅中放油 下青菜 放盐 鸡精 稍勾点淀粉水 点香油 出锅浇在鸡蛋上就OK 了


  

虎皮蛋糕卷

虎皮蛋糕卷做法
   材料:
   A.细砂糖160公克,奶水250㏄,盐7公克,沙拉油180公克,蛋黄180公克,B.低筋面粉360公克,泡打粉15公克,C.蛋白360公克,细砂糖286公克,塔塔粉2公克,D.糖粉185公克,蛋黄470公克,E.玉米粉95公克
  
   做法:
  

  1.烤箱预热至上火190℃、下火140℃,深烤盘底部垫纸。将蛋糕材料A搅拌均匀至无颗粒状备用。

  2.将蛋糕材料B过筛后,加入作法1的材料拌匀备用。

  3.将蛋糕材料C打发至湿性发泡(细砂糖分三次加入)备用。

  4.将作法2与3的材料分两次拌匀,倒入烤盘中抹平,放入烤箱中烤15分钟后,取出放凉备用。

  5.烤箱预热至上火220℃、下火200℃。烤盘底部垫纸备用。

  6.将材料D的糖粉过筛,加入蛋黄打发至变成乳白色。

  7.将材料E过筛,加入作法6的材料用手搅拌均匀。

  8.将作法7的材料倒入烤盘中抹平,放入烤箱上层,烤5分钟形成纹路即可出炉。

  9.将作法4的蛋糕与作法9的虎皮翻面,撕掉底纸,分别抹上薄薄一层果酱与鲜奶油,再用擀面棍捲起蛋糕成型,再以虎皮包覆捲起,接口朝下,待20分钟定型后即可切片。


  

虎皮蛋

虎皮蛋做法
   材料:
   主料:鸡蛋400克,辅料:瘦猪肉75克,青椒50克,调料:酱油25克,料酒2克,盐1克,香油10克,白砂糖15克,味精1克,豌豆淀粉12克,猪油50克
  
   做法:
  

  1.将鸡蛋5个放在清水锅里,用旺火烧开后,改用小火煮10分钟,取出,放在冷水里浸冷,剥去外壳,在干淀粉上滚一滚。精肉、青椒各切成米粒大小的丁,精肉用鸡蛋、盐、干淀粉拌匀上浆;取2克干淀粉加水适量调匀成湿淀粉约3克。

  2.将猪油倒入锅内,待烧至六七成热时,将鸡蛋倒入,炸到蛋皮起泡,然后加鲜汤150毫升、料酒、酱油、糖、味精,烧滚后,改用小火烧6分钟,用旺火收浓卤汁,将鸡蛋取出,对剖成两半,装在盘内。

  3.另取锅置火上,放油,待油烧至五成热时,将肉末放入锅内,用勺搅散,至熟后倒入漏勺,沥去油。

  4.原锅放青椒煸炒一下,加酒、盐、味精、鲜汤后烧开,用水淀粉3克勾芡,再放入肉末一起翻炒,淋入香油,起锅浇在鸡蛋上即成。


  

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