宫爆豆腐
材料:
豆腐300克，猪肉末100克，油炸花生米50克，干辣椒丁15克，猪油1000克(耗油100克)，白糖10克，酱油10克，毛汤150克，豆瓣酱15克，葱姜末5克，盐5克，花椒1克，味精、香醋、料酒、小豆粉适量。
做法:
1、将豆腐切成1.3厘米见方的丁，放入八成热油锅内炸成金黄色，倒出沥油。
2、炒锅烧热下猪油，辣椒丁炸至深红色，加入葱、姜、肉末、豆瓣酱，炒酥散，烹入料酒，下豆腐丁、毛汤、酱油、盐、味精、白糖，烧焖片刻，即用豆粉勾芡收汁，加入花生米、香醋、猪油，撒上花椒面出锅装盘。
宫爆豆腐
材料:
豆腐300克，猪肉末100克，油炸花生米50克，干辣椒丁15克，猪油1000克(耗油100克)，白糖10克，酱油10克，毛汤150克，豆瓣酱15克，葱姜末5克，盐5克，花椒1克，味精、香醋、料酒、小豆粉适量。
做法:
1、将豆腐切成1.3厘米见方的丁，放入八成热油锅内炸成金黄色，倒出沥油。
2、炒锅烧热下猪油，辣椒丁炸至深红色，加入葱、姜、肉末、豆瓣酱，炒酥散，烹入料酒，下豆腐丁、毛汤、酱油、盐、味精、白糖，烧焖片刻，即用豆粉勾芡收汁，加入花生米、香醋、猪油，撒上花椒面出锅装盘。
酱爆豆腐
材料:
豆腐2砖，虾米少许，豆豉少许，蒜茸适量，盐适量，鸡粉适量，冰糖适量
做法:
1.虾米洗净浸软；豆腐切粒；豆豉洗净后沥干水用勺子压成酱。
2.锅内放少量油，烧热后加入蒜茸，爆香后加入虾米和豆豉。
3.加入豆腐、清水、盐、鸡粉、冰糖，然后盖上锅盖焖至汁浓即可
奶汁爆豆腐
材料:
豆腐300克，牛奶25毫升，胡萝卜、油菜叶各10克，植物油25毫升，湿淀粉5克，精盐、味精、姜丝、鲜汤各适量。
做法:
将胡萝卜、油菜叶分别切成1.3厘米见方的丁和片；将豆腐放入沸水锅内烫透，捞出过凉，也切成1.3厘米见方的丁。将炒锅置火上，放植物油烧热，下豆腐丁，煎至呈黄色时，下入姜丝，添入牛奶和鲜汤，加入精盐、味精，烧沸后，转小火加盖慢炖，至水乳交融、奶香、豆腐香四溢时，转大火，加入烫过的胡萝卜丁、油菜叶片，晃匀后，用湿淀粉勾薄芡，盛入盘内即成。
锅爆豆腐
材料:
嫩豆腐250克，鲜虾仁25克，鸡蛋黄3个，鸡蛋清半个，面粉25克，精盐3克(分两次用)，料酒9克，清汤40克，白油60克，湿淀粉10克，葱、姜末5克，味精2克。
做法:
1、把豆腐切成长6.5厘米、宽2.6厘米、厚0.5厘米的长方片，共24片。把鲜虾仁切成细末，加葱、姜、精盐、料酒、蛋清(半个)、湿淀粉，用力搅匀。
2、先在盘内摆一层豆腐(12片)，把虾馅均匀地抹在面上，再把剩余的12片豆腐整齐地抹在上面，上笼蒸10分钟取出，沥净水分。把蛋黄、料酒、精盐、面粉合成蛋黄糊，把1/3先抹在盘底，将豆腐排成两行放在糊上，再把剩余的糊均匀地抹在豆腐上。
3、锅放底油，烧至六成热时，将豆腐整个推入，煎至呈浅黄色时，把豆腐整个翻过来，再煎至黄色时，随即把清汤、料酒、味精、精盐调匀，烹入锅内，用盘扣住，焖至汁尽时，翻扣在盘内。
酱爆豆干
材料:
豆干，香菇，青椒，蒜末，牛肉酱，酱油，糖，盐，鸡粉，油
做法:
1.豆干切丝，青椒切丝，香菇切丝。
2.锅中倒油，烧热，加入蒜末爆香后，倒入切好的豆干丝、青椒丝和香菇丝翻炒。
3.加入小半勺牛肉酱（喜欢辣的可以多放点），翻炒均匀。（炒得时候如果觉得太干，可以加少量的水）。
4.加入少量的酱油，糖，盐继续翻炒。
5.加入鸡粉，装盘盛出。
三丝爆豆
材料:
土豆
做法:
做法：花生入油锅慢火炸（炒）至金黄酥脆；洋葱切丝，香菜切断；土豆洗净切丝，入油锅，大火炸成金黄色捞出。把炸好的土豆丝，花生米和洋葱丝香菜段一起放入盆中，加入陈醋，少许糖，盐，鸡精，花椒面，少许香油，拌匀，盛盘~
宫爆鸡丁
材料:
鸡丁，花生米，豆瓣酱
做法:
步骤1：取嫩鸡胸肉，用刀把肉拍松，切成3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、、湿淀粉拌匀。这个鸡肉丁是大厨先准备好的，就用不到我再次操作了。花生米同样是事先炸好的，比我炸的好多了，感觉很脆
步骤2：炒锅上火，放底油，烧热，先放花椒，炸出香味后捞去花椒，放入鸡丁炒散，放入豆瓣酱迅速炒成棕红色，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、炒出香味，速倒入调味芡汁（把白糖、醋、酱油、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁）
步骤3：汁沸腾时放入花生米，翻炒片刻，加些葱花就好了
津味宫爆鸡丁
材料:
鸡胸肉1块，黄瓜1根，胡萝卜0.5根，果仁适量，葱姜蒜适量，料酒0.25小匙，酱油0.25小匙，面酱0.25小匙，淀粉适量，醋适量
做法:
1.鸡胸切丁， 加料酒，葱姜淹制
2.黄瓜，胡萝卜切丁
3.果仁过油，中火慢炸，颜色变深后拿出
4.鸡胸加淀粉搅拌上劲
5.把鸡胸下油划开，盛出
6.下两个撕碎的干尖椒
7.中火煎出香味，放葱姜蒜
8.放胡萝卜丁炒一下，放鸡丁，翻炒
9.烹料酒
10.放酱油，面酱
11.炒匀后，放一点点醋
12.放黄瓜，果仁，炒一下，出锅
宫爆鱿鱼
材料:
鱿鱼，酱油，盐，糖，醋，料酒，鸡精，淀粉水，水，干辣椒，蒜末，油
做法:
1.将鱿鱼处理干净后，切丝（如果能弄成鱿鱼花就更好了）。
2.将水烧开后，将处理好的鱿鱼焯至半熟，成自然卷后捞出备用。
3.将酱油，盐，糖，醋，料酒，鸡精，淀粉水，水调成汁。
4.锅中放油，烧热后，放入干辣椒，蒜末炒香后，放入鱿鱼丝略微翻炒。
5.将调好的汁倒入锅中后大火迅速翻炒。
宫爆鸡丁
材料:
鸡胸肉切成丁，毛豆，花生米，料酒，生抽，盐，糖，油
做法:
1.把鸡丁用料酒、生抽腌上一会儿！
2.花生米下油爆香！
3.热油，炒鸡丁，快熟时放毛豆和花生米，加盐糖生抽调味！