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南乳素什锦

时间:2020-10-03  2020-10-03  素菜  手机阅读

   材料:
   青梗白菜、鲜草菇、鲜蘑菇、天津大白菜、笋肉、红萝卜各100克、冬菇、金针菜、云耳各25克,腐皮1张,生筋2串,绿豆芽200克,发菜1小撮,红腐乳1块,酒、酱油、盐、沙糖、黑胡椒粉、栗粉、香油各适量、花生油20克。
  
   做法:
  

  1、将两种白菜和笋肉等洗净,均切成5厘米长、2厘米宽片。鲜蘑菇、草菇削去泥污,洗净。红萝卜去皮,切5厘米长薄片。冬菇、金针菜、云耳、发菜、腐皮、生筋等均用温水浸软,洗净。冬菇、云耳、金针菜均摘去蒂,腐皮切成5厘米方片,发菜浸软,捞起挤干,加1汤匙花生油搓匀。用清水泡净,绿豆芽摘去头尾。红腐乳(即南乳)用汤匙压成糊状,加1汤匙清水混和。

  2、烧滚清水,下笋片、草菇、蘑菇、红萝卜片和生筋等,煮滚约15分钟,取出过冷,洗净,沥干备用。

  3、烧热花生油1汤匙,先爆香红腐乳汁,下清水2碗,烹入酒,加调味料,烧滚,下全部材料,翻炒均匀,盖密,烧滚约40分钟,才加绿豆芽,翻炒均匀,以栗粉水勾芡,不停翻炒,至汁水收浓时,加花生油1汤匙,香油适量,炒好上碟。


  

南乳素什锦


   材料:
   青梗白菜、鲜草菇、鲜蘑菇、天津大白菜、笋肉、红萝卜各100克、冬菇、金针菜、云耳各25克,腐皮1张,生筋2串,绿豆芽200克,发菜1小撮,红腐乳1块,酒、酱油、盐、沙糖、黑胡椒粉、栗粉、香油各适量、花生油20克。
  
   做法:
  

  1、将两种白菜和笋肉等洗净,均切成5厘米长、2厘米宽片。鲜蘑菇、草菇削去泥污,洗净。红萝卜去皮,切5厘米长薄片。冬菇、金针菜、云耳、发菜、腐皮、生筋等均用温水浸软,洗净。冬菇、云耳、金针菜均摘去蒂,腐皮切成5厘米方片,发菜浸软,捞起挤干,加1汤匙花生油搓匀。用清水泡净,绿豆芽摘去头尾。红腐乳(即南乳)用汤匙压成糊状,加1汤匙清水混和。

  2、烧滚清水,下笋片、草菇、蘑菇、红萝卜片和生筋等,煮滚约15分钟,取出过冷,洗净,沥干备用。

  3、烧热花生油1汤匙,先爆香红腐乳汁,下清水2碗,烹入酒,加调味料,烧滚,下全部材料,翻炒均匀,盖密,烧滚约40分钟,才加绿豆芽,翻炒均匀,以栗粉水勾芡,不停翻炒,至汁水收浓时,加花生油1汤匙,香油适量,炒好上碟。


  

素什锦

素什锦做法
   材料:
   鸡蛋1只,金针菇,木耳,黄瓜丝,粉丝
  
   做法:
  

  1.先摊一张鸡蛋皮,然后切丝。

  2.把金针菇、木耳分别烫熟,粉丝用开水泡软,然后把所有的原料混合,用生抽、醋和盐调味即可。


  

芝士素什锦

芝士素什锦做法
   材料:
   玉米,青豆,胡萝卜,黄瓜,奶酪
  
   做法:
  

  1.把玉米、青豆和胡萝卜都切成小丁,开水烫一下,黄瓜和奶酪切成同样大小的丁。顺手抓了些刚烤出来的腰果。

  2.用橄榄油翻炒以上的蔬菜丁们,食盐调味后,关火,加奶酪丁,这时奶酪会融化在菜里。

  3.撒上腰果碎就可以吃了,手边正好有生菜,我就顺手作了一个生菜手卷。


  

素什锦

素什锦做法
   材料:
   烤麸3块,木耳4大朵,香菇,黄花,笋尖,花生米2两,老抽,糖,大料一小瓣,桂皮一小瓣
  
   做法:
  

  1.锅中放油,把原料放入锅中煸炒,倒入老抽继续煸炒。

  2.放泡发后滤过的香菇水和黄花水。

  3.锅中放糖2大勺、大料一小瓣、桂皮一小瓣,盖锅盖炖煮。

  4.因为都是泡发的,炖煮20分钟后,水有一半收锅就可以关火了。


  

素什锦

素什锦做法
   材料:
   烤麸,木耳,蘑菇,冰糖,酱油,盐,辣椒
  
   做法:
  

  1.先泡制所有的原材料,一般2-3小时

  2.将烤麸,蘑菇放入水中,然后放入适当的烹饪油。其比例是10:1 (用泡蘑菇的水不要丢掉,用其做汤底)

  3.火开后,转入中火2小时,放入木耳冰糖,酱油,盐和辣椒

  4.转入小火直至水慢慢地收干

小诀窍

  **素什锦冷却的口感更好

  **为了保证素什锦不会马上变质诀窍是保存,取出定量素什锦的时候一定要用干净的筷子,不要用沾有油的筷子。


  

健康清爽小菜-素什锦

健康清爽小菜-素什锦做法
   材料:
   菜花半个,芹菜半根,木耳六朵,花生米100克,葱姜,盐1小勺,味精,糖,香油
  
   做法:
  

  1.备料:菜花切小朵、芹菜切斜段、木耳泡发后撕成小朵、花生米提前泡半小时、葱姜切丝备用。

  2.煮熟所有食材:分步煮熟所有食材,喜软的,火候可略大些,喜硬的,断生即可。

  3.拌匀:锅中入适量油烧至七成热时下葱姜丝爆香,后放入所有煮熟的食材及调料拌匀即可。

小诀窍

  1、食材可以根据自己喜好添加,但最好不要选择容易腐烂的食材,影响口感和美观。 2、喜欢麻辣的朋友可以同时爆香花椒、辣椒。


  

沙茶素什锦

沙茶素什锦做法
   材料:
   杏鲍菇30公克,香菇30公克,草菇30公克,白菇30公克,籚笋30公克,红萝卜30公克,素沙茶酱1大匙,香菇精1小匙,盐1/4小匙,香油1小匙,沙拉油1小匙
  
   做法:
  

  1.将所有材料洗净切段,放入沸水中烫熟,捞起备用。

  2.起一锅,倒入适量的油烧热,放入素沙茶酱炒香,再放入作法1的所有材料拌炒均匀。

  3.加入所有调味料拌炒均匀即可。


  

素什锦羹

素什锦羹做法
   材料:
   香菇15公克,金针菇30公克,竹笋30公克,木耳15公克,油炸豆包30公克,红萝卜15公克,盐1/2小匙,香菇精粉1/2匙,白胡椒粉1/2小匙,太白粉水1又1/2大匙,香油1匙,素高汤500㏄
  
   做法:
  

  1.金针菇去蒂头剥散,其他材料切丝后一起汆烫20秒,沖冷沥干备用。

  2.取汤锅,放入素高汤煮沸,加入所有材料及盐、香菇精粉、白胡椒粉拌匀。

  3.待作法2再度煮沸后,转小火用太白粉水勾薄芡后关火,洒上香油即可起锅。


  

宫保素什锦

宫保素什锦做法
   材料:
   芦荀4根,红萝卜50克,生香菇4朵,绿竹荀50克,红辣椒1根,花生50克,沙拉油20㏄,豆瓣酱1大匙,味精1/4茶匙,糖1/2茶匙,太白粉1/4茶匙,白醋1/4茶匙
  
   做法:
  

  1.煮一锅热水,将所有主料切成丁状后汆烫过冷。

  2.将调味料的豆瓣酱、味精、糖、太白粉及白醋一起调匀兑成汁备用。

  3.热锅,倒入沙拉油至热,放入辣椒片转小火炒约半分钟爆香,再放入所有材料及作法2的兑汁转大火一起快炒约1分钟。

  4.于作法3锅内加入白醋、蒜花生一起炒匀即可盛盘。


  

素什锦煲饭

素什锦煲饭做法
   材料:
   白米155公克,鲜香菇1朵,腐竹1支,红萝卜50公克,青花菜3朵,鸿禧菇金菇少许,水240公克,盐1/2小匙,油1小匙,酱油1小匙
  
   做法:
  

  1.白米略洗净,泡水1小时后沥干。

  2.将白米、腐竹以外的所有食材以滚水汆烫过,切成适当的大小。腐竹洗净泡软,沥干水分后切小段。

  3.将作法1中泡好的米放入砂锅中,加入所有材料及盐、水后加盖以大火煮开(若水满溢则将盖掀开或半开)。

  4.待作法3砂锅内水分烧干后转小火,开盖均匀舖上作法2腌拌好的材料。

  5.沿作法4砂锅边淋上油,加盖小火续煮3分钟,开盖淋上酱油再加盖煮2分钟,熄火后焖焗15分钟即可。


  

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