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柠檬奶酪蛋糕

时间:2019-11-04  2019-11-04  蛋糕  手机阅读
柠檬奶酪蛋糕做法
   材料:
   奶油奶酪250克,鸡蛋3个,柠檬0.5个,黄油40克,全麦饼干80克,低筋面粉40克,泡打粉5克,白糖100克,酸奶40毫升,活底蛋糕模6寸
  
   做法:
  

  1.将泡打粉和低筋面粉混合均匀,反复过筛两次然后备用;

  2.饼干放入保鲜袋中,用擀面杖压成碎末;

  3.平底锅用小火慢慢将黄油溶化,然后放入压碎的饼干末,保持小火不停翻炒至饼干出香味,颜色稍稍变深,立即关火。将炒好的饼干末倒入蛋糕模具中,用擀面杖压实,然后放入冰箱冷藏备用;

  4.将鸡蛋黄和蛋清分离,蛋黄搅打均匀备用。烧一锅热水,保持中小火加热,将切碎的奶油奶酪放入碗中,隔水慢慢加热,直到奶酪快要溶化时,用打蛋清打出羽毛状的花纹,然后分2-3次加入之前打好的蛋黄液,加入40克白糖、 酸奶,再次打匀;

  5.在打好的奶酪糊中分2次加入面粉,加入柠檬汁,用橡皮铲子从下至上拌匀,但不要画圈拌;

  6.将打蛋器彻底清洗干净,蛋清放入无水、无油的容器中,先用低速打至蛋清出现鱼眼泡,然后分3次放入白糖,再次搅打,直到蛋白湿性发泡,提起打蛋器能看到顶部有一个三角尖,过几秒钟能看到三角顶端微微弯下即可;

  7.盛出1/3量的蛋白放入到奶酪中上下拌匀,然后再将奶酪糊完全倒入到剩余蛋白中,用铲子上下翻拌匀均;

  8.蛋糕模子四周包上一层锡纸,将混合好的蛋糕糊倒在之前炒好的饼干上,轻轻震几下,排走大气泡;

  9.提前将烤箱预热到180度,烤盘中加入开水,放上蛋糕模子,先用180度火力烘烤20分钟使蛋糕上色,然后用160度烘烤40-45分钟,用牙签插入,拔出来的牙签干净即可,烤好的蛋糕放入冰箱冷藏,保持在10度以下食用最好。

小诀窍

  奶酪隔水加热的时候火力不要过大,水发烫即可,千万不要沸腾的过大,否则水很容易就溅到奶酪中,会影响打发的质量和蛋糕口感; 这个蛋糕用的是水浴法烤制,如果是活底的模子就必须用锡纸包裹,防止烤盘里的水分渗入,造成蛋糕底部软烂。如不是活底模子就不需要了; 蛋糕烤好后不需要倒扣,稍微凉后用牙签轻轻划以下四周,非常容易就脱模了。或者直接放入冰箱冷藏,吃的时候再脱模也非常容易。


  

柠檬奶酪蛋糕

柠檬奶酪蛋糕做法
   材料:
   奶油奶酪250克,鸡蛋3个,柠檬0.5个,黄油40克,全麦饼干80克,低筋面粉40克,泡打粉5克,白糖100克,酸奶40毫升,活底蛋糕模6寸
  
   做法:
  

  1.将泡打粉和低筋面粉混合均匀,反复过筛两次然后备用;

  2.饼干放入保鲜袋中,用擀面杖压成碎末;

  3.平底锅用小火慢慢将黄油溶化,然后放入压碎的饼干末,保持小火不停翻炒至饼干出香味,颜色稍稍变深,立即关火。将炒好的饼干末倒入蛋糕模具中,用擀面杖压实,然后放入冰箱冷藏备用;

  4.将鸡蛋黄和蛋清分离,蛋黄搅打均匀备用。烧一锅热水,保持中小火加热,将切碎的奶油奶酪放入碗中,隔水慢慢加热,直到奶酪快要溶化时,用打蛋清打出羽毛状的花纹,然后分2-3次加入之前打好的蛋黄液,加入40克白糖、 酸奶,再次打匀;

  5.在打好的奶酪糊中分2次加入面粉,加入柠檬汁,用橡皮铲子从下至上拌匀,但不要画圈拌;

  6.将打蛋器彻底清洗干净,蛋清放入无水、无油的容器中,先用低速打至蛋清出现鱼眼泡,然后分3次放入白糖,再次搅打,直到蛋白湿性发泡,提起打蛋器能看到顶部有一个三角尖,过几秒钟能看到三角顶端微微弯下即可;

  7.盛出1/3量的蛋白放入到奶酪中上下拌匀,然后再将奶酪糊完全倒入到剩余蛋白中,用铲子上下翻拌匀均;

  8.蛋糕模子四周包上一层锡纸,将混合好的蛋糕糊倒在之前炒好的饼干上,轻轻震几下,排走大气泡;

  9.提前将烤箱预热到180度,烤盘中加入开水,放上蛋糕模子,先用180度火力烘烤20分钟使蛋糕上色,然后用160度烘烤40-45分钟,用牙签插入,拔出来的牙签干净即可,烤好的蛋糕放入冰箱冷藏,保持在10度以下食用最好。

小诀窍

  奶酪隔水加热的时候火力不要过大,水发烫即可,千万不要沸腾的过大,否则水很容易就溅到奶酪中,会影响打发的质量和蛋糕口感; 这个蛋糕用的是水浴法烤制,如果是活底的模子就必须用锡纸包裹,防止烤盘里的水分渗入,造成蛋糕底部软烂。如不是活底模子就不需要了; 蛋糕烤好后不需要倒扣,稍微凉后用牙签轻轻划以下四周,非常容易就脱模了。或者直接放入冰箱冷藏,吃的时候再脱模也非常容易。


  

柠檬奶酪饼

柠檬奶酪饼做法
   材料:
   黄油100克,奶油奶酪100克,全蛋液30克,柠檬皮1个,柠檬汁1大匙,面粉160克,泡打粉0.5小匙,细砂糖60-80克,盐0.125小匙,玉米淀粉30克
  
   做法:
  

  1.黄油和奶油奶酪,事先放室温下软化,用电动打蛋器中速搅打均匀,没有颗粒;

  2.柠檬皮屑,细砂糖,盐,加入到搅拌好的黄油奶酪中,用电动打蛋器搅拌均匀;

  3.再将全蛋液和1大勺柠檬汁加入,用电动打蛋器搅拌均匀;

  4.面粉,泡打粉混合均匀,过筛加入到黄油奶酪糊中,然后爪子下去抓捏,不要向做面包一样的揉搓面团,就是不停的抓捏,只到成一团面糊,蒙保鲜膜,放冰箱冷藏30分钟以上;

  5.取出,案板上撒一层薄薄的面粉,手上也扑一层面粉,将面糊取出,整理成一个长条,用保鲜膜包起来,放冰箱冷冻至硬;

  6.冷冻好的面团取出,切成0.5CM厚的片状,排上烤盘;

  7.烤箱预热175度,烤箱上层18-22分钟左右,饼干表面微黄即可。

小诀窍

  1.柠檬皮用擦屑器擦成小细末,没有的话用刀把皮切得很细碎 2.这个材料分量大概是长帝烤盘2盘到2盘半左右


  

柠檬奶酪提子戚风

柠檬奶酪提子戚风做法
   材料:
   鸡蛋5个,奶酪80克,柠檬皮半个,柠檬汁20克,牛奶20克,玉米油40克,低粉82克,糖15克+15克,提子40克
  
   做法:
  

  1.把奶酪切成小颗粒,越小越好,切的时候撒低粉(82克以外的),最后让小颗粒都裹上低粉,互相不占,过筛掉多余的粉,柠檬皮切碎,撒点糖腌一下;

  2.分蛋,蛋黄加15克糖打散,糖打化,加玉米油搅匀,加牛奶和柠檬汁搅匀,筛入低粉切拌匀,拌入柠檬皮碎;

  3.蛋白打到干性发泡,挖1/3和蛋黄糊切拌均匀,加提子拌一下,再把拌好的到进剩下的蛋白中,快切拌匀的时候撒入奶酪颗粒,拌匀,倒入模具,轻摔几下;

  4.入预热好的烤箱,170度60分钟,再降到160度,加烤10分钟。

小诀窍

  这个方子是根据君之的基础戚风修改变化得来的,糖量较少,比较清淡了,柠檬汁20克是因为我半个柠檬挤出了这么多汁,大家做的时候,只要让柠檬汁和牛奶的总和是40克就可以了~最后烤的时间,也是我自己的经验,只能做参考哈~~~~ 忙了半天还没吃早饭呢,消灭蛋糕去了~~


  

柠檬奶酪

柠檬奶酪做法
   材料:
   A.全脂鲜奶180公克,动物性鲜奶油80公克,细砂糖40公克,B.吉利丁片25公克,C.原味无糖优格140公克,柠檬汁25公克,柳橙汁25公克,D.柠檬块适量,草莓片适量
  
   做法:
  

  1.吉利丁片泡入冰块水中软化,捞出挤干水份备用。

  2.所有材料A以中小火煮至约85℃,至细砂糖完全融化后熄火,加入作法1的吉利丁片搅拌至吉利丁片完全溶解,再倒入材料C拌匀备用。

  3.取作法2的材料以细筛网过滤出柠檬奶酪液,倒入模型中,以瓦斯喷枪快速烤除表面气泡(也可用小汤匙将气泡戳破)。

  4.将完成的作法3模型移入冰箱冷藏至柠檬奶酪液凝固,食用前以柠檬块和草莓块装饰即可。


  

柠檬奶酪布丁卷

柠檬奶酪布丁卷做法
   材料:
   百吉福奶酪(柠檬味)3罐,鸡蛋4个,油50G,牛奶50G,低粉70G,糖:40G,香草精少许,白醋2滴
  
   做法:
  

  蛋糕卷做法见此:http://www.beitaichufang.com.cn/recipe/8821/

  蛋糕卷做好了,乘热卷起,放置5分钟后,打开,涂上奶酪布丁

  然后再卷起,用烘焙纸卷起,冰箱冷藏2小时后,去掉烘焙纸,切片即可


  

柠檬奶酪派

柠檬奶酪派做法
   材料:
   单皮派皮(6寸派皮),中筋面粉120g,冰冷的奶油80g,冰水30ml,盐1.5g,糖5g,蛋黄一个,奶酪cream cheese80g,牛奶80ml,鸡蛋2个,糖10g,盐少许,半个柠檬的汁及皮末少许,工具:烤箱,披萨盘,擀面杖
  
   做法:
  

  A.单皮派皮

  1).面粉筛在一个大碗里,奶油切成碎粒,放在面粉上面

  2).用手揉搓,使每块奶油都粘上面粉

  3).放入冰水,糖,盐,搅拌,放入保险膜里面(保鲜膜可以撕大一点,待会要擀皮子用)揉成团

  4).铺开,面团上下都撒上面粉

  5).再铺上一张同样大小的保鲜膜,然后将面擀成圆形,大小比派盘大1厘米左右

  6).派盘抹油,面放入派盘,底部压好,紧贴派盘底,用叉在上面叉些小洞

  7).去掉多余的边

  8).可以放冰箱冷藏二十分钟左右

  B:馅的做法:

  1).奶酪放入牛奶里面,用搅拌机充分搅拌,放入糖,盐和柠檬汁,再搅拌,取出

  2).鸡蛋打散,放进去再充分搅拌,成为陷。

  3).倒入派皮里面,边上刷上蛋黄,烤箱预热200℃,上下火,放下层,先200℃烤15分钟,再150℃烤15分钟,派皮表面呈金黄色即可


  

柠檬奶酪曲奇

柠檬奶酪曲奇做法
   材料:
   低筋面粉90克
  
   做法:
  

  1、烤箱190℃预热,大碗中加入软化的黄油和砂糖,打发至体积增大,颜色发白。

  2、分3次加入鸡蛋液,每次用打蛋器搅拌均匀后再加下一次。

  3、加入奶油奶酪、半个柠檬的柠檬汁和柠檬皮,搅拌均匀。

  4、加入过筛的低筋粉、泡打粉和盐,用刮刀切拌均匀.

  5、将面糊装入裱花袋。

  6、用菊花口将面糊挤成曲奇的形状。

  7、放入烤箱,190℃上下火烤大约15分钟。

小诀窍

  冬天做这款饼干有可能最后做好的面糊比较稠,不容易挤,可以先放到微波炉里打10-15秒钟。


  

柠檬奶油瑞士卷

柠檬奶油瑞士卷做法
   材料:
   A.低筋面粉300公克,泡打粉10公克,沙拉油200公克,鲜奶100公克,盐10公克,柠檬汁50公克,柠檬皮屑2个,蛋黄350公克,红糖150公克,B.蛋白630公克,细砂糖400公克,塔塔粉10公克,内馅:150公克,打发鲜奶油300公克
  
   做法:
  

  1.将材料A中的低筋面粉、泡打粉一起筛入钢盆中,续将其他材料A依序加入拌匀。

  2.将材料B一起放入钢盆中,打至沾取时前端1/3处呈弯曲状的硬性发泡状态。

  3.取1/3作法2放入作法1中拌匀,再加入剩余的2/3作法2再次拌匀。

  4.将作法3平均倒入舖好烤盘纸的烤盘中,抹平后移入预热好的烤箱以上火180℃、下火100℃烘烤约20分钟。

  5.将柠檬奶油馅与打发的鲜奶油一起放入钢盆中搅拌均匀。

  6.将作法4取出,静置至完全冷却,取出抹上作法5,捲起分切为40片即可。


  

柠檬奶油酱

柠檬奶油酱做法
   材料:
   柠檬1/2个,鲜奶油1又1/2大匙,沙拉酱3大匙,柠檬皮末少许,糖1大匙
  
   做法:
  

  (1)将柠檬洗净,先磨下一些细末备用,再取半个去皮后,切成小三角丁状备用。

  (2)将鲜奶油、沙拉酱、糖用打蛋器拌匀后加入柠檬皮末及柠檬丁,一起拌匀后即完成。


  

柠檬奶油酱b

柠檬奶油酱b做法
   材料:
   柠檬皮半个切末,柠檬汁半个,鲜奶油30公克,美乃滋50公克,糖粉20公克,奶油100公克
  
   做法:
  

  将所有材料混合搅拌均匀即可。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a7259.html

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