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铁板黑椒牛扒

时间:2019-10-01  2019-10-01  西餐  手机阅读
铁板黑椒牛扒做法
   材料:
   土豆,牛肉(最好选专用做扒的西霖牛肉),洋葱碎大蒜碎少量,调味料:蕃茄酱,黑胡椒粉,盐,蚝油,白糖,玉米淀粉
  
   做法:
  

  做铁板牛扒的先后次序 (我不是专业厨师啊,整个做法都是自己瞎捉摸出来的)

  01.先用一个锅煮好黑椒牛扒的调味酱sauce,铁板准备好后,肉放入后还要把酱热一下再淋下去。

  02.然后煎土豆,煎牛肉的同时把铁板放在火上烧,铁板内要放入一些植物油,铁板内的油烧热了,铁板也就烧的差不多了。把煎好的肉和土豆放下去,盖上盖子端上桌,最后淋上sauce.

  01.牛肉切厚厚的大块,用肉锤锤松肉组织(西霖牛肉就不用锤的)

  02.土豆也切成厚厚的大块,用一些盐腌十分钟。

  03.锅内热油,把土豆放入中火煎至两面金黄色,中途可以洒一点水,盖上锅盖让内部熟透。

  04.土豆煎的差不多了,放入牛肉片,两边各煎半分钟取出(以前没有铁板,用西霖牛肉我就两边各煎一分钟)接下来讲怎么做黑椒牛扒的调味酱sauce ,以前我家都是买李锦记的黑椒牛扒酱,1瓶15块买的好心疼,而且开了瓶后要尽快吃,否则很容易坏掉。后来我就根据包装说明上写的材料,自己做sauce了,小白都没吃出来有差别,一直以为我还是用买的李锦记的黑椒牛扒酱。

  05.洋葱碎,大蒜碎少量切碎碎的,今天时间有些赶我切的不够碎。

  06.蕃茄酱,黑胡椒粉,盐,蚝油,白糖,玉米淀粉,水先调好,锅内冷油把洋葱碎,大蒜碎放入爆香后,倒入调好的酱料。

  07.用中小火煮至酱料水快收干,成浆的感觉。

  08.做铁板太急了,上桌后就忙着吃了,,这个酱料的照片是吃完后凉了再照的,都有些干涩的样子。


  

铁板黑椒牛扒

铁板黑椒牛扒做法
   材料:
   土豆,牛肉(最好选专用做扒的西霖牛肉),洋葱碎大蒜碎少量,调味料:蕃茄酱,黑胡椒粉,盐,蚝油,白糖,玉米淀粉
  
   做法:
  

  做铁板牛扒的先后次序 (我不是专业厨师啊,整个做法都是自己瞎捉摸出来的)

  01.先用一个锅煮好黑椒牛扒的调味酱sauce,铁板准备好后,肉放入后还要把酱热一下再淋下去。

  02.然后煎土豆,煎牛肉的同时把铁板放在火上烧,铁板内要放入一些植物油,铁板内的油烧热了,铁板也就烧的差不多了。把煎好的肉和土豆放下去,盖上盖子端上桌,最后淋上sauce.

  01.牛肉切厚厚的大块,用肉锤锤松肉组织(西霖牛肉就不用锤的)

  02.土豆也切成厚厚的大块,用一些盐腌十分钟。

  03.锅内热油,把土豆放入中火煎至两面金黄色,中途可以洒一点水,盖上锅盖让内部熟透。

  04.土豆煎的差不多了,放入牛肉片,两边各煎半分钟取出(以前没有铁板,用西霖牛肉我就两边各煎一分钟)接下来讲怎么做黑椒牛扒的调味酱sauce ,以前我家都是买李锦记的黑椒牛扒酱,1瓶15块买的好心疼,而且开了瓶后要尽快吃,否则很容易坏掉。后来我就根据包装说明上写的材料,自己做sauce了,小白都没吃出来有差别,一直以为我还是用买的李锦记的黑椒牛扒酱。

  05.洋葱碎,大蒜碎少量切碎碎的,今天时间有些赶我切的不够碎。

  06.蕃茄酱,黑胡椒粉,盐,蚝油,白糖,玉米淀粉,水先调好,锅内冷油把洋葱碎,大蒜碎放入爆香后,倒入调好的酱料。

  07.用中小火煮至酱料水快收干,成浆的感觉。

  08.做铁板太急了,上桌后就忙着吃了,,这个酱料的照片是吃完后凉了再照的,都有些干涩的样子。


  

铁板黑椒牛柳

铁板黑椒牛柳做法
   材料:
   黑椒牛柳铁板洋葱胡萝卜(不加也行)蒜黑胡椒汁
  
   做法:
  

  1.1.洋葱切滚刀状,胡萝卜切丝,蒜切片,将铁板放在炉灶上中小火加热

  2.2.锅内人油爆香蒜片,加入牛柳迅速翻炒至7份熟盛出

  3.3.重新入油锅内,放入洋葱和胡萝卜丝稍微翻炒即可倒在烧热的铁板上

  4.4.将牛柳放在洋葱上,淋上黑胡椒汁就可以吃了

小诀窍

  舞语: 1.牛柳你也可以自己买来腌制,但要腌透味道才好些哈。并且买来的牛柳在切丝时候要反着纹理切,不然口感会很柴。 2.牛柳过油一定要大火,动作迅速,这样的牛柳才能锁住水分保持肉质嫩嫩的哦 3.洋葱不必在锅内爆太久,因为铁板是热的哈,遇见铁板其香味自然就散发出来了哦,而且被铁板加热后烧制的程度也正好哈 4.铁板很烫,所以在挪到配置的木板上时一定要记得带上厚手套哦 5.呵呵,再啰嗦下,买回的牛柳不必再解冻,直接入锅加热即可哈


  

铁板黑椒牛柳

铁板黑椒牛柳做法
   材料:
   主料:牛里脊肉300克,
  
   做法:
  

  1.将牛柳(牛里脊肉)去筋后切成长5厘米、厚4毫米的片,进行腌制;

  2.腌制入味的牛肉片加入食粉3克,生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克,拌匀至粘手;

  3.再加入鸡蛋15克拌匀,表面淋入净植物油,入冰箱保鲜室(4℃),冷冻约3小时以上备用;

  4.净干葱切细粒;

  5.洋葱切细丝;

  6.青椒斜刀切抹刀片;

  7.红椒切细粒;

  8.大蒜拍碎剁成细茸;

  9.炒锅上火烧热,加入黄油熬化后,放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸,煸香后放黑胡椒末稍煸;

  10.再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、[口急]汁、味精、上汤,熬开5分钟,倒入碗中备用;

  11.预备大号铁板、灯盏各一个;

  12.铁板上火烧热后关小火温着;

  13.灯盏中盛入半盏黑胡椒汁;

  14.炒锅上大火烧热,加入植物油,烧至6成热时,放入从冰箱中取出的牛柳,泡至八成熟控入漏勺;

  15.炒锅再上火烧热,加入少许底油,下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香;

  16.再入牛柳,烹黄酒及黑椒汁,勾薄芡,翻炒均匀;

  17.在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油,撒入另一半洋葱丝;

  18.再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上,盖好盖,即可跟灯盏一起上桌;

  19.菜上桌,将盖打开,倒入灯盏内的汁,再加盖,等10秒钟即可食用。


  

铁板黑椒牛肉

铁板黑椒牛肉做法
   材料:
   网上买了个铁板,自己也能在家做出一桌像饭店一样的菜肴,餐具有很大的做用,看上去就很有气势!这就像第一眼的爱情有那种一见钟情的感觉。
  
   做法:
  

  做法

  将牛肉洗净,用厨房纸擦干水分

  将牛肉切成片,记住要垂直于牛肉纹理的方向切

  的牛肉中拌入橄榄油、料酒、生粉、生抽、姜粉,黑胡椒碎

  拌好的牛肉放置30分钟入味

  准备好红椒、绿椒、洋葱

  锅中放入底油,放入葱、姜、蒜翻炒,再将牛肉放入翻炒片刻。等牛肉变色再放入青红椒,继续翻炒

  用酱油2汤匙,糖1茶匙,酒1茶匙,水2汤匙,太白粉1茶匙,蚝油1茶匙、黑胡椒酱汁1茶匙兑好汁,淋在牛肉上,再翻炒均匀

  把铁板放在火上烧热,淋上2汤匙的橄榄油,将准备好的洋葱丝撒在铁板上。把铁板移到木板上,把牛肉倒在洋葱丝上即可。如果喜欢还可以再撒些黑胡椒碎

  小贴士

  1、我用的是煎牛排用的黑胡椒酱汁,如果没有,就放黑胡椒粉也可以。

  2、铁板要先烧热,移到木板上时要带隔热手套,小心烫到。

  3、牛肉最好选用牛里脊,就是牛柳。


  

铁板黑椒洋葱菜椒牛肉香肠

铁板黑椒洋葱菜椒牛肉香肠做法
   材料:
   Beef Smoked Sausage 0.5 条,洋葱1个,菜椒1个,红萝卜0.5个、蒜头2粒。
  
   做法:
  

  一、将菜椒、洋葱和红萝卜全部改刀成块,少量洋葱切丝,蒜头切片,香肠斜切成片,放入生铁玉底锅煎香;

  二、盛起香肠,放蒜片和洋葱丝起锅爆香;

  三、倒入菜椒、洋葱和红萝卜,撒少量黑椒粉和盐,翻炒至六至七成熟;

  四、倒入香肠,再撒少许料酒,兜匀,连锅一起端上饭桌,锅底放竹垫或木垫。


  

铁板黑椒牛仔骨

铁板黑椒牛仔骨做法
   材料:
   牛仔骨半成品半包,黄油适量,洋葱,原配酱汁
  
   做法:
  

  1.洋葱洗净切成条,黄油切块

  2.铁板放在煤气灶上烧热后,放入黄油融化

  3.将洋葱先放入铁盘中炒香,捞出备用;继续加热铁盘,均匀的铺上牛仔骨,中小火两面各煎3分钟左右至熟,放入酱汁最后加入洋葱一起翻炒均匀即可


  

铁板黑椒牛肉粒

铁板黑椒牛肉粒做法
   材料:
   主料:牛肉300克
  
   做法:
  

  1、将嫩肩牛肉切成块进行腌制。

  2、入味的牛肉片加入生抽、黄酒、清水、淀粉、鸡蛋清拌匀,表面淋入净植物油,入冰箱保鲜室(4℃),冷冻约3 小时以上备用。

  3、洋葱切细丝,红椒切块。

  4、锅烧热后锅内做油,放入洋葱丝煸炒出香味。

  5、洋葱炒7成熟取出一半放在烧热的铁板上,另一半待用。

  6、锅烧热放油6成热,放入牛肉粒迅速滑熟,盛出控油。

  7、炒锅上火烧热,加入黄油熬化后,放入蒜片。

  8、煸香后放黑胡椒末稍煸,加入蚝油、黄酒、生抽、白砂糖、盐、熬开;取出一半汁待用。

  9、再入牛肉粒,勾薄芡。

  10、放入红椒丁翻炒均匀;在翻炒牛肉的同时将铁板淋入少许麻油,撒入另一半洋葱丝;再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上,盖好盖,即可跟灯盏一起上桌;菜上桌,将盖打开,倒入灯盏内的汁,再加盖,等10秒钟即可食用。

小诀窍

  1、此菜最好用牛柳,也可像我一样但原料必须新鲜。

  2、牛肉腌制时间应充足,太短则食粉未起作用,肉质不嫩。

  3、铁板用中火烧热即可,大火易将铁板烧红,盛入菜肴会出现糊底现象。

  4、原料下锅,要勤搅动,使其受热均匀。油温不要低于六成。如过低易出现原料脱水、脱浆,失去滑嫩效果。

  5、此品炒菜、盛菜、上菜都要求动作迅速,准确,一个环节掌握不好,功亏一篑。


  

蒜茸黑椒牛扒

蒜茸黑椒牛扒做法
   材料:
   牛肉(选一块适合做牛扒的部位),配菜随意选择,蒜茸,酱油,,柠檬汁,黑胡椒,盐,红酒
  
   做法:
  

  1.将配菜洗净,切丝或用手撕碎,拌成沙拉备用。除了普通的蔬菜,也可选择一些象玉米,香菇这样既好味又美观的食物来摆盘,在拌蔬菜沙拉时,注意不能直接食用的食物要提前焯烫、加工后再食用。

  2.将牛肉拍松,然后加入蒜茸,酱油,柠檬汁,黑胡椒,盐,红酒腌渍,腌渍的时间可以长一些,30分钟到一个小时均可。

  3.最后将腌渍好的牛肉煎熟就可以了,可以用黄油等来煎。

小诀窍

  影响牛排口味的因素很多,如食用速度,当牛排上桌后,享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。因为牛排中既有牛油又含血水,温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。将牛排切成小块、粗略嚼几下便吞咽是常见的吃法。吃牛排讲究火候,而并非享受酥烂口感,这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。另外,餐具也会影响牛排的口味。吃牛排的刀一定要锋利,有时由于餐刀不够锋利直接引起您对肉质的怀疑。因此,在吃牛排前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰。除此以外,配汁对牛排口味的影响也很大。法餐中的牛排讲究配汁,如奶油汁、胡椒汁、红酒汁、黄油白酒


  

黑椒牛扒

黑椒牛扒做法
   材料:
   上好牛扒1块,番茄1只,黑胡椒1大匙,蒜蓉1匙,食盐,高汤,洋葱半个
  
   做法:
  

  1.先把牛扒用木杵轻轻敲打一阵,让肉质松散,然后用适量的盐和黑胡椒把牛扒腌制15分钟左右。

  2.此时可以准备自制的黑椒汁——番茄去皮,切成块;洋葱切丝,和蒜蓉一齐放入搅拌机里,加上少许高汤,打成汁。记得番茄要去皮后再切啊~~,因为番茄皮很难打碎,并且会影响口感。

  3.在不粘小锅中把洋葱番茄汁用小火烧开,加入少许的盐和适量的黑胡椒(如果你喜欢黑胡椒的辣味,可以多放点儿)。

  4.用小火把番茄黑椒汁熬至浓稠,就可以了(如果想省事,直接勾芡浓稠也可以;如果你不赶时间的话,建议还是慢慢儿熬吧~~)。

  5.平底不粘锅烧热,放入黄油,融化后放入牛扒,两面各煎两分钟左右,煎到六至八成熟,就好了。(如果你那喜欢那一种带着血丝的,嫩一点生一点的三、四分熟牛扒,那就各只一分半钟吧)。

  6.牛扒装盘,上面淋上自制的番茄黑椒汁,即可。


  

黑椒牛扒

黑椒牛扒做法
   材料:
   肉眼250克,黑胡椒10克,黑胡椒粉10克,蒜蓉适量,生抽20克,盐5克,红酒一小杯
  
   做法:
  

  1.肉眼加配料拌匀,放入冰箱腌制一个晚上。

  2.将腌好的肉眼取出,摆在铺上锡纸的烤盘上。

  3.用锡纸将肉眼包起来。

  4.烤箱预热5分钟,220度,上下档风,带热风循环,烤5分钟(三成熟)烤7分钟(五成熟)烤10分钟(十成熟)。

小诀窍

  腌制的时候越长越好。 牛扒出锅后,现磨黑胡椒粒撒在牛扒上,风味更香。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a728.html

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