肉末皮蛋粥
材料:
粳米250克，瘦猪肉250克，皮蛋（彩蛋、松花蛋）3只，鸡蛋1只，生粉2克，青葱25克，黄酒、精盐、熟猪油、麻油，胡椒粉各适量。
做法:
1．猪肉剁成肉末，加上黄酒、精盐、麻油、水生粉，用力搅打至发韧上劲。
2．锅内加25克熟猪油，烧至三成热，下肉末滑炒起锅。
3．鸡蛋打匀成液，调入少许水生粉和精盐。
4．平底锅刷上熟猪油，倒上蛋液，轻轻摇动锅子，摊成蛋饼，待凝结铲出，则成蛋皮。切成蛋发丝。
5．粳米冼净加适量水，旺火煮沸后文火焖煮成粥。皮蛋去壳剁成末。
6．肉末搅入粥内，煮沸精盐调味，起锅前拌入皮蛋末。食用前撒上胡椒粉及葱末、蛋皮丝。
肉末皮蛋粥
材料:
粳米250克，瘦猪肉250克，皮蛋（彩蛋、松花蛋）3只，鸡蛋1只，生粉2克，青葱25克，黄酒、精盐、熟猪油、麻油，胡椒粉各适量。
做法:
1．猪肉剁成肉末，加上黄酒、精盐、麻油、水生粉，用力搅打至发韧上劲。
2．锅内加25克熟猪油，烧至三成热，下肉末滑炒起锅。
3．鸡蛋打匀成液，调入少许水生粉和精盐。
4．平底锅刷上熟猪油，倒上蛋液，轻轻摇动锅子，摊成蛋饼，待凝结铲出，则成蛋皮。切成蛋发丝。
5．粳米冼净加适量水，旺火煮沸后文火焖煮成粥。皮蛋去壳剁成末。
6．肉末搅入粥内，煮沸精盐调味，起锅前拌入皮蛋末。食用前撒上胡椒粉及葱末、蛋皮丝。
肉末皮蛋
材料:
夹心猪肉（或后腿肉）350克，皮蛋（彩蛋）1只，肉汤100克，生姜2片，生粉10克，黄酒、精盐、酱油、砂糖各适量。
做法:
1．猪肉洗净剔去筋切成小丁，再剁成末，加入黄酒、精盐、酱油、砂糖与肉汤、生粉，用四只筷子顺向搅拌，直至肉末上劲有韧性。
2．皮蛋去壳剁成末，拌入肉末中。
3．植物油30克烧熟后降温至六成热，爆香姜片，倒入肉末迅速翻炒，见肉质发胀、泛色时即起锅装盆。
啤酒鱼干皮蛋粥
材料:
鱼干，虾皮或干贝，皮蛋，啤酒2匙，干蘑菇，大米，高汤
做法:
1.将鱼干、干菇和虾皮用温水稍泡，轻轻洗净泥沙，备用；
2.大米加高汤煮开，放进干菇一起煮至大米开花；
3.沥干鱼干和虾皮的水份，加进啤酒上锅蒸5分钟，之后倒掉水份，将鱼干（或干贝）拆丝；
4.将鱼干和虾皮放进粥里稍滚，起锅前加皮蛋粒，加胡椒调味即可。
小诀窍
鱼干和虾皮还有高汤本身就含有盐分，要根据自己的口味放盐。
菠菜皮蛋粥
材料:
鸡精，盐，皮蛋，菠菜，大米，香油
做法:
1.大米与水的比例是1：3，用高压锅煮开后10分钟停火。
2.稍凉打开盖子将备好的菠菜、皮蛋丁一起放入锅中继续煮3—5分钟，加盐、鸡精、香油出锅即可。
皮蛋粥
材料:
米，胡箩卜，皮蛋1个，姜丝适量，葱花适量，盐适量
做法:
1.米洗净放锅里煮的差不多好的时候把切好的皮蛋放下去同时放几滴油煮几分钟。
2.之后放胡箩卜丁，姜丝和盐搅匀。
3.出锅时撒上葱花一碗清淡的粥就好了!
鸭肉皮蛋粥
材料:
糯米四两，白米三两，鸭腿1只，皮蛋2只，香菜1把，姜，桂皮，八角，大料，白糖，盐，料酒，酱油，水少许，鸡精
做法:
1.用七两米（四两糯米，三两白米）淘净，放水浸泡一小时，放沙锅煮至米粒烂.（大火开后小火煮粥，这样的沙锅粥非常香，好吃.因为是沙锅容易粘锅底，所以要常常搅动，用高压锅就不用搅动）。
2.把鸭肉剔骨切碎，锅热放油，姜片，大料，煸炒， 加白糖，盐，料酒，酱油，少许水闷烧十分钟。
3.把煮好的鸭肉与切碎的皮蛋倒入煮好的粥锅里。
4.大火再煮三分钟（记得搅动一次锅底）。
5.加入香菜，加点鸡精即可。
小诀窍
如果没有糯米，可以全部用一般的白米，煮好后，用淀粉勾芡，这样就有稠稠的口感了 鸭肉同糯米煮粥，有养胃、补血、生津之功，对病后体虚大有裨益
干贝皮蛋粥
材料:
米一杯，干贝8-10颗，油，姜，猪肉400g，料酒，麻油，生抽，胡椒粉，葱，盐
做法:
1.干贝热水浸泡片刻 米洗干净加入少许盐和油腌半个小时，猪肉洗干净切片加入少许油、麻油、生抽、胡椒粉、料酒腌半个小时，皮蛋弄碎、 葱洗干净切碎。
2.适量的水加入姜和干贝大火煮开后加入腌好的米继续大火煮至稍微爆开。
3.加入猪肉继续煮20-30分钟后加入皮蛋煮10分钟左右（保持中大火）。
4.调小火 加入适量的盐调味，最后撒葱花和麻油搅拌均匀即可。
香芹皮蛋粥
材料:
东北大米（珍珠米）200G，松花蛋（切丁）2枚，香芹（切片）数根，虾干（提鲜）1小把，盐适量，鸡精适量
做法:
1.米淘洗干净后，浇1匙油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时。放心，油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻。
2.炖锅内加半锅水烧沸，抓把虾干继续煮约两分钟后，倒入大米和一半皮蛋丁，烧沸后加盖调中火煮约10分钟。
3.调最小火慢慢熬约四十分钟，再下另一半皮蛋丁继续熬约20分钟。
4.洒切好的香芹拌匀后加鸡精调味就OK了~
小诀窍
皮蛋的营养价值待考证。 参考王士雄《随息居饮食谱》：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。
皮蛋粥
材料:
主料：稻米100克，松花蛋（鸭蛋）50克，
做法:
1.大米淘洗干净加水煮成粥；
2.皮蛋洗去红泥，去壳，切成小块，淋上所有准备好的调味料（酱油5克、酒3克、香油5克）腌渍一下；
3.姜去皮切成细丝，放在冷水中迅速洗过；
4.香菜择洗干净切成段；
5.白粥倒入锅中烧热，放入皮蛋和生姜，盛出后撒上香菜就可以了。
小诀窍
食物相克：
稻米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
叉烧皮蛋粥
材料:
主料：粳米150克，蚝豉100克，松花蛋（鸭蛋）75克，叉烧肉200克，调料：盐2克
做法:
1.粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。
2.蚝豉用水浸开，洗净。
3.锅中加入约1000毫升冷水，将粳米放入，先用旺火烧沸，搅拌几下，然后加入蚝豉，改用小火慢煮。
4.皮蛋去壳，弄净切粒，等粥煮半小时后放入，粥煮好后下入叉烧肉，再煮5分钟，下入盐调好味，即可盛起食用。
小诀窍
食物相克：
粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
蚝豉：蚝豉不宜与糖同食。
松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。