茯苓鸽蛋银耳
材料:
银耳50克，鸽蛋20只，茯苓粉15克，生粉10克，青葱25克，鸡汁50克，精盐、熟鸡油各适量。
做法:
1．茯苓粉加150克水，于砂锅中用文火熬煎30分钟，滗出汁待用。
2．鸽蛋加清水，用文火沸煮12分钟，捞起经于冷水中待凉，剥去壳待用。
3．银耳清水浸发一夜，剪去蒂撕成小朵，加适量水旺火煮沸后，文火焖煮1.5小时。投入鸽蛋，调入茯苓汁，并用精盐，鸡汁调味，煮沸后用水生粉勾芡，淋上熟鸡油，撒上葱末即成。
茯苓鸽蛋银耳
材料:
银耳50克，鸽蛋20只，茯苓粉15克，生粉10克，青葱25克，鸡汁50克，精盐、熟鸡油各适量。
做法:
1．茯苓粉加150克水，于砂锅中用文火熬煎30分钟，滗出汁待用。
2．鸽蛋加清水，用文火沸煮12分钟，捞起经于冷水中待凉，剥去壳待用。
3．银耳清水浸发一夜，剪去蒂撕成小朵，加适量水旺火煮沸后，文火焖煮1.5小时。投入鸽蛋，调入茯苓汁，并用精盐，鸡汁调味，煮沸后用水生粉勾芡，淋上熟鸡油，撒上葱末即成。
银耳茯苓鸽蛋
材料:
茯苓20克，水发银耳150克，鸽蛋20只，酒、味精、湿淀粉、鸡油、熟猪油、鸡汤各适量。
做法:
(1)、将茯苓研磨成细粉；水发银耳去杂洗净；鸽蛋放入冷水中上火煮熟，捞出去壳备用。
(2)、锅烧热放油，加鸡汤、鸽蛋、银耳、茯苓粉、料酒、精盐、味精，煮至银耳熟烂，用湿淀粉勾稀芡，淋上鸡油出锅即成。
鸽蛋银耳汤
材料:
鸽蛋2个，银耳10克，冰糖20克。
做法:
银耳泡发，加水1碗（约250毫升），煮沸，取出银耳汤约100毫升备用，入冰糖文火煮烂，打入鸽蛋蒸3分钟，再入银耳汤共煮沸，即可食用。日1-2次。
人参鸽蛋银耳汤
材料:
人参粉3克，鸽蛋12克，银耳25克，熟火腿30克，水发冬菇10克，鸡汤750克，精盐3克，熟鸡油10克。
做法:
将银耳去净灰渣，用温水浸泡稍软，换70℃~80℃热水发胀，剪去蒂，用60℃温水洗净，入碗内上笼蒸10分钟，至松软取出，滗去水，放入有热鸡汤的锅内烫一下捞起。选用直径10厘米的碟子2只，抹上熟猪油，每个碟子内打入鸽蛋1个。将火腿、冬菇分别切成直径1厘米的圆形薄片，分别放于鸽蛋黄的两侧（各12片），然后入蒸锅内蒸熟，取出稍凉后，用竹片沿着鸽蛋的边拨圈，入汤碗内，倒入热水，漂去油腻，滗去水，待用。炒锅置旺火上，舀入鸡清汤，加盐烧开，去净浮沫，倒入银耳烧开，淋入熟鸡油，盛入大碗汤内，将鸽蛋摆放在汤面上。
鸭蛋银耳豆浆糖水
材料:
鸭蛋1个，银耳10克，豆浆500毫升，冰糖适量。
做法:
先将鸭蛋打碗放入碗内，搅匀。银耳用温开水泡开去头蒂、杂质、煲烂；煲好后加入鸭蛋，冰糖屑，豆浆，煮沸即成。
鸡蛋银鱼干
材料:
鸡蛋3个，精盐，银鱼干
做法:
1.鸡蛋三只打散，加适量精盐调味。
2.银鱼干洗净，在热油锅中先炸酥，盛出备用。
3.油锅烧热后，倒入打匀的鸡蛋液，略微煎熟一面；此时加入已炸酥的银鱼干，搅拌，翻炒片刻，即可出锅。
鸡蛋银鱼饼
材料:
用料主料：银鱼辅料：鸡蛋、韭菜调料：食用油、盐、料酒、高汤、醋、鸡精
做法:
1．将银鱼择洗干净沥干水分，鸡蛋打碎搅匀，韭菜洗净切成段，将鸡蛋、韭菜、盐、鸡精放到一起搅拌均匀；
2．坐锅点火倒油，油五六成热时，倒入鸡蛋液用微火摊成饼，将银鱼撒在鸡蛋饼上，煎至两面金黄色，倒入料酒、醋，淋入明油加入高汤即可出锅。
小诀窍
特点
色黄绿白相间，口感鲜嫩味鲜香。
鸡蛋银丝米粉
材料:
干米粉300克，鸡蛋2个，香菜少许，姜，糖少许，老抽适量，盐
做法:
1、把干米粉放到冷水里3-5分钟。
2、用热油炒鸡蛋6分熟盛出备用。
3、把姜片炒熟放入米粉翻炒，放入老抽和少许糖，然后放入鸡蛋。
4、加入盐和香菜段，盛盘。
小诀窍
浸泡米粉不可以过久。如果过久就好把米粉变成了米糊，即粘锅又炒不匀
炒的时候用锅铲和筷子一起炒，这样炒的比较匀。鸡蛋六分熟，再和米粉炒，这样鸡蛋不会过老，吃起来很有弹性。
银耳鸽蛋糊
材料:
银耳6克，鸽蛋12个，核桃仁15克，荸荠粉60克，白糖150克。
做法:
银耳以常法处理，加清水90克，上蒸笼蒸1个半小时，取出备用。取大碗一个，放入少许冷水，磕入鸽蛋，连水一起倒入温水锅中，煮成嫩鸽蛋，捞入冷水中；另取碗1个，放入荸荠粉，加清水30克，调成粉浆。核桃仁用温水浸泡半小时，去皮，沥干水分，用油炸酥，切碎成米粒状。锅内加水600毫升，放入蒸银耳的汁，倒入荸荠粉浆，加白糖、核桃仁，搅匀成核桃糊，盛入汤盘内，将银耳镶在核桃糊周围；将12个鸽蛋用沸水汆一下（汆至刚熟），再镶在银耳的周围即成。可供早晚作点心食用。
银耳鸽蛋羹
材料:
干银耳10克，鸽蛋4个，冰糖50克，化猪油少量。
做法:
在4个酒盅里抹上猪油，然后将鸽蛋分别打入，每盅1个，上笼用文火蒸3分钟左右出笼，将鸽蛋起出放在清水中漂起。干银耳放盆内用50～60℃的温水浸泡约20分钟，待发透后择尽蒂头、杂质，用手将银耳叶片反复揉碎，捞出后放入洁净锅中，加水约1500毫升，置武火上烧沸后，改文火炖熬3～4小时，至银耳熟烂汁稠，放入冰糖溶化，打去浮沫，下鸽蛋煮沸即可。