菊花鱼头豆腐煲（见封面）
材料:
青鱼头1只约500克，嫩豆腐400克，冬笋肉100克，水发香菇8只，生姜4片，白菊花(或花干)2朵，黄酒、精盐、酱油、胡椒粉各适量。
做法:
1．豆腐切成小块；冬笋、香菇分别切丝；白菊花掰下花瓣洗净。
2．青鱼头挖去鳃等杂物，洗净抹盐腌渍1分钟。
3．植物油50克烧熟后降温至四成热，爆香姜片，下鱼头两面煎黄，边煎边烹上黄酒，然后盛于砂锅中。
4．砂锅内加入500克水，煮沸后撇沫，烹上黄酒，用文火焖煮40分钟左右，投入笋丝、香菇丝、豆腐块，并用精盐、酱油调味，加盖焖煮5分钟左右，撒上菊花瓣，焖片刻离火即成。
菊花鱼头豆腐煲（见封面）
材料:
青鱼头1只约500克，嫩豆腐400克，冬笋肉100克，水发香菇8只，生姜4片，白菊花(或花干)2朵，黄酒、精盐、酱油、胡椒粉各适量。
做法:
1．豆腐切成小块；冬笋、香菇分别切丝；白菊花掰下花瓣洗净。
2．青鱼头挖去鳃等杂物，洗净抹盐腌渍1分钟。
3．植物油50克烧熟后降温至四成热，爆香姜片，下鱼头两面煎黄，边煎边烹上黄酒，然后盛于砂锅中。
4．砂锅内加入500克水，煮沸后撇沫，烹上黄酒，用文火焖煮40分钟左右，投入笋丝、香菇丝、豆腐块，并用精盐、酱油调味，加盖焖煮5分钟左右，撒上菊花瓣，焖片刻离火即成。
菊花鱼头豆腐煲
材料:
鲜菊花25克，鳙鱼头1个（重约750克），豆腐2块，笋片50克，水发香菇30克，植物油、胡椒粉、黄酒、葱段、生姜片、精盐、酱油各适量。
做法:
鱼头去腮，洗净，加精盐稍腌。豆腐切成块。香菇切成片。沙锅上大火，加水750毫升烧沸，加入鱼头煮沸，撇去浮沫，烹入黄酒，放葱段、生姜片，转用中火焖烧40分钟左右，投入笋片、香菇片、豆腐块、精盐、酱油，加盖再焖烧10分钟，撒上白菊花，煮沸片刻，撒入胡椒粉，拌匀即成。
鱼头豆腐煲
材料:
胖鱼头一个，豆腐一块，料酒一勺，葱姜适量，盐适量，胡椒粉适量
做法:
1.鱼头洗净沥干水分。豆腐切成块状
2.炒锅烧热放油，放入葱姜炒香，放入鱼头煎两面焦黄，到入开水漫过鱼头，大火烧开，撇去浮沫，加一勺料酒烧开，放入豆腐块烧开，改中小火炖汤汁奶白，加盐调味，起锅时加胡椒粉和青蒜叶即可
土豆脆骨粉皮煲（脆骨汤）
材料:
主料：脆骨汤和脆骨（下面有做法）适量，土豆适量，粉皮适量，辅料：葱，姜，酱油，五香粉
做法:
（脆骨汤做法：
1 猪肋骨切成比大手指头稍微粗点的条，锅里多烧水，水开后，放脆骨下去烫到变色捞出，用凉水洗干净，这个步骤很重要，为以后的汤清肉无杂味奠定了基础。
2 高压锅里放凉水，然后把刚才洗好的脆骨也放进去，放些葱姜和干辣椒，少许花椒大料也可以，味不要杂，这不是卤菜，压上盖子大火烧到生气后，小火煮10分钟，然后关火就这么一直不管它放到气尽为止，有些人喜欢搬开阀门快点放气，如果你是急性子，那就多煮那么几分钟，然后再放气，以保证脆骨变的糯软。
3 大家都是上班族，做一回不容易，所以多做一些装进袋子里，冻起来，吃的时候撕开袋子仍进锅里，连解冻都省了。装进袋子的时候要注意脆骨和汤一半一半，不要忘了一样。汤多的话把汤专门冻起来也行，这可是上好的高汤呀。做好的脆骨最适合做炖菜）
1 土豆放油炒到表皮发油亮，放葱姜蒜酱油五香粉炒几下，
2 放些脆骨汤烧开后倒进砂锅里放脆骨烧一会，
3 土豆半熟的时候下入粉皮，最后粉皮可以吃了
小诀窍
最后汤汁会发干，注意火候和加水量，不要糊。
肉末茄子煲（转）
材料:
茄子、肉末，葱姜蒜、干辣椒，料酒、盐、生抽，老抽、白糖、醋
做法:
1、茄子去蒂剖开切成段，葱姜蒜切末，干辣椒剪成圈；
2、切好的茄条放点盐拌匀腌制一会，至腌出水分用清水冲洗一下，用手稍微捏去水粉；
3、肉末加料酒、生抽拌匀腌制15分钟；
4、炒锅烧热放入植物油，稍微热后下葱姜蒜末，辣椒圈编出香味；
5、下肉末炒散至变色，下茄条煸炒；
6、调入老抽、白糖、醋和少许清水炒匀，盛入陶瓷煲中；
7、盖上盖中火焖煮5-6分钟至茄条入味，撒上葱蒜末，在葱蒜末上淋少许热油即可。
小诀窍:
切好的茄条放点盐拌匀腌制一会，至腌出水分用清水冲洗一下，用手稍微捏去水粉后再下油锅煸炒，既省油又能保持好口感。
鱼头豆腐汤
材料:
鱼头或剔完肉的鱼骨，冻豆腐或白豆腐、香菇，葱段，姜片，蒜5-6瓣
做法:
1.鱼头、鱼骨洗净之后擦干水分，下锅煎至两面变黄，煎的过程中可以撒上适量的盐；
2.将鱼头盛出沥油，下葱段、姜片爆香，之后放进鱼头，倒入足量的开水沫过材料；
3.大火将汤汁烧开后，转小火慢慢熬至汤汁变得浓稠、色白，之后加入盐调味，加入切好的冻豆腐，一起再炖3-5分钟即可；出锅前加上2勺胡椒面，1小勺鸡精即可。
小诀窍
我用冻豆腐是因为个人爱好，就是将一般的豆腐放置于冰箱冷冻层，待豆腐冻硬之后取出解冻，自然沥干水分就好了，这样的豆腐放在汤里比较能吸味儿，当然你也可以根据自己喜好来随意搭配。
鱼头豆腐汤
材料:
鱼头，料酒，盐，豆腐，平菇，油
做法:
1.锅中倒油，烧热煸香姜片后，加入鱼头，将其煎好。
2.加适量的料酒，以及水和适量的盐，大火煮开后，转小火炖至汤成奶白色。
3.加入豆腐和平菇煮好即可盛出。
菜干咸鱼头豆腐汤
材料:
菜干，咸鱼头，豆腐串，猪肉若干，花生若干，蜜枣若干，姜片若干
做法:
1.菜干浸软洗净。
2.将所有材料放一起煲两个小时，有汤喝啦！
比目鱼头豆腐汤
材料:
比目鱼头1个，姜适量，豆腐1块，金针菇1把，盐0.5小匙，胡椒小匙，葱花适量
做法:
1.锅热下油，爆些姜片。
2.3粒花椒去腥，下鱼骨鱼头大火炸一下。
3.加点料酒，鱼头变色加上冷水，盖上锅盖。
4.大火煮开后，放入豆腐、金针菇。
5.小火敦30分钟揭开盖子，放盐、胡椒、葱花即可食用。
鱼头豆腐汤
材料:
鱼头，嫩豆腐，青菜，清水，盐，味精，葱花
做法:
1.鱼头分成两部分洗净备用。
2.嫩豆腐切片，蔬菜洗净备用。
3.锅内放入清水烧开后放入准备好的鱼头，继续熬煮10分钟。
4.放入豆腐片煮至水开再煮3-5分钟。
5.起锅前放入洗好的青菜，盐，味精，撒入适量葱花香菜即可。
小诀窍
1.之所以青菜要晚一些放入，是为了保持青菜的新鲜和翠绿，营养也不会流失。 2.俺做的汤是清汤，如果喜欢乳白色的汤汁，可以在开始时大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤(或清水)，再大火烧开；在放入豆腐后也要多熬煮一会儿，这样子做出来的汤就是鲜白色的了。