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茄汁素鱼片

时间:2020-10-08  2020-10-08  鱼类  手机阅读

   材料:
   粉皮250克,茭白50克,青椒35克,生姜2片,标准面粉100克,番茄酱50克,鲜汤100克,生粉5克,发酵粉1克,精盐、砂糖、辣酱油各适量。
  
   做法:
  

  1.面粉加发酵粉和75克水、少许精盐调匀成糊。

  2.青椒、茭白切成小方丁。粉皮切成3-4厘米长、3厘米宽的片,拌上面糊。

  3.植物油250克烧熟后降温至四成热,下粉皮用中火炸至外皮黄脆,捞起沥油。青椒、茭白丁滑油起锅。

  4.锅内留余油25克,爆香姜末.下番茄酱炒成“红油”,加入砂糖煸透,倒入鲜汤,用精盐、辣酱油调味,投入炸“鱼”片、青椒丁、茭白丁,用水生粉勾芡,见茄汁紧裹“鱼片”即起锅。


  

茄汁素鱼片


   材料:
   粉皮250克,茭白50克,青椒35克,生姜2片,标准面粉100克,番茄酱50克,鲜汤100克,生粉5克,发酵粉1克,精盐、砂糖、辣酱油各适量。
  
   做法:
  

  1.面粉加发酵粉和75克水、少许精盐调匀成糊。

  2.青椒、茭白切成小方丁。粉皮切成3-4厘米长、3厘米宽的片,拌上面糊。

  3.植物油250克烧熟后降温至四成热,下粉皮用中火炸至外皮黄脆,捞起沥油。青椒、茭白丁滑油起锅。

  4.锅内留余油25克,爆香姜末.下番茄酱炒成“红油”,加入砂糖煸透,倒入鲜汤,用精盐、辣酱油调味,投入炸“鱼”片、青椒丁、茭白丁,用水生粉勾芡,见茄汁紧裹“鱼片”即起锅。


  

鸡汁素鱼翅

鸡汁素鱼翅做法
   材料:
   用料主料:山芋粉丝250g。配料:山药250g,糯米粉50g,大米粉50g,蛋清1个。调料:鸡汤500g,姜汁1 5g,精盐4g,味精2g,鸡粉2g,稳定生粉30g,胡椒粉1/3g,色拉油25g,鸡油10g。
  
   做法:
  

  (1)山芋粉丝250g用冷水泡2小时,捞出待用;

  (2)山药去皮蒸熟,捣成泥,加精盐,味精,鸡粉各1g,蛋清1个,糯米粉50g,大米粉50g拌匀;

  (3)取一半山药泥铺在过有的平盘上,排上山芋粉丝,再用另一半泥抹在上面,上笼蒸分钟拿出,自然冷却。改刀成6块鱼翅待用;

  (4)起锅放鸡汤500g,加盐3g,味精1g,鸡粉1g,撒胡椒粉,将素鱼翅放入,烧透即勾芡,点鸡油装盘。

  操作要求

  山芋粉丝要用冷水泡,粉丝耐火。

  烧素鱼翅,烧透即可,时间不宜长。


  

卤汁素鸡片

卤汁素鸡片做法
   材料:
   素鸡,葱,花椒,香叶,卤水汁,盐,酱油,汤,酒
  
   做法:
  

  1、把素鸡切片;

  2、所有材料放一起闷就可以了。。。


  

蜜汁素火腿

蜜汁素火腿做法
   材料:
   素火腿切片6片,凤梨片5片,红枣6颗,土司5片,热开水1/2杯,蜂蜜1大匙,冰糖1大匙,柳橙汁1大匙,酱油1小匙,盐1/2小匙
  
   做法:
  

  1.红枣洗净,以温水浸泡约10分钟至软后取出,和素火腿、凤梨片一起摆盘备用。

  2.将所有调味料搅拌均匀成酱汁,倒再作法1的材料上。

  3.土司去边,每片从中间切一刀,但不切断备用。

  4.电锅外锅加1/2杯热开水,按下开关,放入作法2的材料及作法3的土司一起下去蒸,3分钟后先取出土司,盖回电锅盖,续闷5分钟后再取出其余材料,食用时将素火腿凤梨片搭配土司一块吃味道最好(总时间大约8分钟)。


  

鸡汁素鲍鹿筋

鸡汁素鲍鹿筋做法
   材料:
   用料主料:水发鹿筋750克、百灵菇10个配料:菜胆200克调料:鸡油100克、鸡汤300克、盐10克、味精5克、胡椒粉5克、葱100克、姜100克、料酒100克
  
   做法:
  

  1、将水发鹿筋解切成形,用葱、姜、料酒焯水待用。

  2、将百灵菇剞花刀,解切成鲍鱼形状,用葱、姜、料酒焯水。

  3、取砂煲一个,用竹箅子垫底,将解切好的鹿筋、素鲍放在竹垫上,加入鸡油、鸡汤和盐、味精等调料,用小火煨约3小时。

  4、将入好味的菜胆和煨好的鹿筋、素鲍收汁装盘即成。

小诀窍

  制作关键

  发制鹿筋要到位。

  素鲍解刀要均匀。


  

酱汁素鸡

酱汁素鸡做法
   材料:
   素鸡300克  生姜1小块  香油1小匙  酱油大匙  豆豉1大匙  胡椒粉1小匙  精盐1小匙  白糖1小匙
  
   做法:
  

  1.把素鸡放入开水中,用小火煮5分钟,捞起洗净,沥干水,切厚片,放在盘上;生姜切丝;

  2.把豆豉捣碎,加上生姜丝、香油、胡椒粉、酱油、白糖、精盐、香油拌匀,淋在素鸡上,放入蒸锅蒸9 分钟即成。

  注意

  味香软糯,鲜嫩可口。如果先用高汤煨一下素鸡,烧制出的味道更佳。


  

姜汁素豆卜

姜汁素豆卜做法
   材料:
   豆卜即炸豆腐,是将豆腐放入滚油中,炸至内部膨空,外部焦脆金黄而成。豆卜具有脆实、久煮不烂的特点,很适合拌炒、焖煮成菜,还可以做成客家酿菜。佳晋称,豆卜
  
   做法:
  

  烹制材料(三人份)

  材料:豆卜(450克)、干香菇(3朵)、红椒(1只)、姜(1小块)、高汤(半杯)

  调料:油(3汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、生粉水(1/3杯)

  1、豆卜对半切块,红椒去蒂和籽,切成丝,姜去皮洗净,切成细丝。

  2、干香菇用清水泡软,去蒂切成条状。

  3、烧热3汤匙油,放入姜丝和香菇丝,以小火炒至香气四溢,然后倒入红椒丝炒匀。

  4、放入豆卜翻炒均匀,以小火续煮2分钟。

  5、淋入1/3杯生粉水勾芡,即可上碟。


  

卤汁素鸡

卤汁素鸡做法
   材料:
   素鸡 盐水方腿 泡椒 八角 桂皮 花椒粉 老抽 白糖 盐
  
   做法:
  

  1:素鸡切片(1CM左右厚度) 盐水方腿(半块)切片 泡椒(3颗) 八角(3颗) 桂皮(一小片)洗净备用

  2:炒锅烧热放油改中小火 依次放入素鸡煎至两面金黄出锅

  3:锅内放水烧开(水量足够能没过素鸡就可以) 放入泡椒 八角 桂皮 花椒粉 盐水方腿 老抽(2汤匙) 白糖 盐 上盖改小火烧10分钟 放入素鸡 上盖改中小火烧10-15分钟即可


  

豉汁素鸡

豉汁素鸡做法
   材料:
   中等大小素鸡1扎,葱3根,李锦记蒸鱼豉油2匙,油1斤(实耗1-2两)
  
   做法:
  

  1、把素鸡切成一厘米厚的片。

  2、锅坐火上,热锅1-2分钟,倒入油,中火烧到油五成熟时,把素鸡放油中炸,全放下后开中小火炸,炸至两面浅黄色、素鸡胖张,即可盛起。

  3、把余油倒出,留底油,把炸过的素鸡放锅,放李锦记蒸鱼豉油,再放半碗水,盖上锅盖。

  4、开锅后,小火煨5分钟,使素鸡内汤汁饱和即可。

小诀窍

  1、一定要小火煎炸,素鸡才会胖涨起来,里面才有空隙吸收汤汁。煎炸过的油,还是清亮的,如用大火,势必把素鸡外层炸老,口感既不好,汤汁也煨不进。

  2、李锦记蒸鱼豉油,味道本来就配比好的,不需要再加其他调料,如需别的口味,可以另外配比。


  

蚝汁素卤面

蚝汁素卤面做法
   材料:
   杏鲍菇一根,尖椒一根,胡萝卜半根,泡发木耳适量,蒜三瓣,蚝油两匙,味极鲜生抽两匙,盐适量。
  
   做法:
  

  1、木耳用温水泡发择洗干净;

  2、将杏鲍菇、尖椒、泡发木耳、胡萝卜分别切指甲大小的丁,蒜切末;

  3、取一个小碗,倒入蚝油、生抽、盐再加三匙水调匀,即成蚝汁备用;

  4、炒勺烧热,先不放油,放入鲍菇丁煸出水分,至微微发黄;

  5、放适量油,放入蒜末,与鲍菇丁一起翻炒出蒜香味;

  6、倒入胡萝卜丁、尖椒丁和木耳丁,旺火煸炒两三分钟,倒入调好的蚝汁,旺火,翻炒均匀,汤汁变浓即可。


  

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