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栗子烩三素

时间:2020-10-08  2020-10-08  素菜  手机阅读

   材料:
   栗子(生板栗)250克,白菜250克,冬笋肉100克,水发香菇25克,生姜2片,素鲜汤250克,精盐、酱油、麻油各适量。
  
   做法:
  

  1.板栗洗净,对半切开,入沸水中焖煮10分钟左右,剥去壳、衣。

  2.白菜切块;冬笋切斜刀块;香菇对半切开。

  3.植物油30克置炒锅内烧熟后降温至四成热,爆香姜片,下笋块、香菇煸香盛起。

  4.余油中放入白菜块,煸炒至软盛于砂锅中。

  5.白菜四周披上煸炒过的笋块、香菇,中间放上栗子,加入素鲜汤,用中火煮沸,加上精盐、酱油调味,改用文火焖煮30分钟左右,淋上麻油起锅。


  

栗子烩三素


   材料:
   栗子(生板栗)250克,白菜250克,冬笋肉100克,水发香菇25克,生姜2片,素鲜汤250克,精盐、酱油、麻油各适量。
  
   做法:
  

  1.板栗洗净,对半切开,入沸水中焖煮10分钟左右,剥去壳、衣。

  2.白菜切块;冬笋切斜刀块;香菇对半切开。

  3.植物油30克置炒锅内烧熟后降温至四成热,爆香姜片,下笋块、香菇煸香盛起。

  4.余油中放入白菜块,煸炒至软盛于砂锅中。

  5.白菜四周披上煸炒过的笋块、香菇,中间放上栗子,加入素鲜汤,用中火煮沸,加上精盐、酱油调味,改用文火焖煮30分钟左右,淋上麻油起锅。


  

栗子烩鸭脯

栗子烩鸭脯做法
   材料:
   栗子160克,鸭脯160克,香菇40克,竹笋40克,生姜3片,大蒜末1茶匙,大葱1根,绍酒1汤匙,菜油480毫升(另2汤匙),酱油2汤匙,蚝油1汤匙,豆瓣酱1茶匙,芡汁料︰,盐1/8茶匙,糖1/8茶匙,太白粉(生粉)1茶匙
  
   做法:
  

  1.鸭脯切块,用少许太白粉拌匀。

  2.香菇浸软洗净,去蒂切半。竹笋切片略汆。大葱切段,栗子去壳去衣,待用。

  3.锅注入480毫升油烧热后,放下鸭块略炸片刻盛起;栗子略炸备用。

  4.锅再烧热,下油两汤匙,煎香生姜片、大蒜末,洒入绍酒。放入鸭块、栗子,拌炒均匀。

  5.下清水240毫升、酱油、蚝油、豆瓣酱,大火煮沸后转文火,煨约15分钟,然后放入大葱段。芡汁料加清水3汤匙煮成芡,与大葱、鸭脯拌匀即可上桌。


  

芦笋三素

芦笋三素做法
   材料:
   芦笋,玉米,胡萝卜,盐
  
   做法:
  

  1.胡萝卜是甜嘴先生切的,他强烈要求我再发帖子的时候说明。

  2.两种不同的玉米,事先煮过的。

  3.制作很简单,芦笋削去硬皮,切段后开水烫一下,用橄榄油把芦笋、玉米、胡萝卜同炒。 调味料只用盐。


  

扒三素

扒三素做法
   材料:
   主料:玉米笋(罐装)300克,
  
   做法:
  

  1.油菜修去前端老叶成10厘米长段,入沸水氽烫10秒,立即捞出在冷水中漂凉。

  2.将红萝卜先切成花刀,再切出6片。

  3.香菇以温水发泡30分钟至软,去蒂。

  4.将玉米笋、油菜、香菇、红萝卜片按图形要求整齐排在盘中,加盐和味精,置蒸笼中以大火蒸20分钟。

  5.上桌前,将沙拉油、盐、面油、高汤、淀粉水(淀粉5克加水)合煮调成淋汁,淋于菜面即可。


  

黄精干贝包三素


   材料:
   黄精6克,水发干贝150克,冬笋25克,菠菜50克,水发黄蘑50克,鸡蛋清4个,干淀粉40克,精盐1克,味精1.5克,胡椒粉l克,花椒油1.5克,绍酒1.5克,葱1.5克,姜丝1.5克,猪油50克。
  
   做法:
  

  ①将黄精除去杂质,洗净,切丝。

  ②将干贝挤去水分,用手搓碎。冬笋切丝。菠菜切成3厘米长的段,黄蘑切成细塑。

  ③将冬笋、菠菜,黄蘑分别用沸水焯透,控去水分,放在荷花碗内,下入干贝,葱、姜丝,盐、味精、胡椒粉、绍酒,花椒油,炝拌入味待用。

  ④将鸡蛋清抽成蛋泡糊,撒上干淀粉搅匀。取出三分之一的糊,放在荷花碗内调匀,将干贝、黄精丝和三丝制成一个饼型待用。

  ⑤取七寸盘擦干,取一半糊抹在盘底,将三素饼推在盘内的蛋泡糊上,剩下的糊全部倒在饼上,用手抹匀。勺内放油,油五成热时,将干贝和三素推入勺内,中火炸3分钟,见浅黄色时移至武火上,炸成金黄色时,捞出,改刀装盘即成。


  

烧三素


   材料:
   青笋50克,胡萝卜50克,冬笋50克,精盐l克,味精0.5克,葱、姜各l克,植物油8克,香油1克,鸡汤250克,淀粉2克。
  
   做法:
  

  将青笋去皮,去掉老根。胡萝卜洗净,去根。冬笋选尖部。将3种原料切成条,放开水中焯一下。锅内烧热油,用葱、姜爆锅,加入鸡汤、精盐、味精,把青笋、胡萝卜、冬笋放入锅中,用小火烧约10分钟后,淋上水淀粉,点香油即可。


  

亚三素肉松

亚三素肉松做法
   材料:
   干冬菇脚 100克
  
   做法:
  

  1、干冬菇脚泡软后打碎。

  2、锅子烧热后放入打碎的冬菇脚,这时候看起来像肉松一般,一直翻炒。这时候黏着锅底是正常的,不停翻炒直至水分都蒸发掉,起锅备用。

  3、亚三花放入搅碎机搅碎。

  4、热锅把东炎酱料爆香,再加入冬菇碎、亚三花、咖喱叶翻炒,放盐、糖、鸡精调味即可起锅。

小诀窍

  自制东炎酱 150毫克(请参考之前发布的酱料

  东炎酱料 TOMYAM Sauce)


  

肉丸子烩豆腐丁

肉丸子烩豆腐丁做法
   材料:
   猪肉丸子200公克,豆腐100公克,红萝卜丁50公克,香菇丁30公克,青豆仁20公克,青葱末5公克,太白粉水少许,水300㏄,盐1/2小匙,糖1/4小匙,鸡粉少许,胡椒粉少许,蚝油少许
  
   做法:
  

  1.豆腐切小丁,泡入热水中备用。

  2.另取锅,加入1大匙香油烧热,先放入青葱末爆香,加入香菇丁炒出香味,加水煮至滚沸。

  3.续放入红萝卜丁煮1分钟,再放入猪肉丸子煮至锅中的水再次滚沸,续放入作法1的豆腐丁、青豆仁和调味料拌匀,再加入少许太白粉水勾薄芡,即可盛盘。


  

百合莲子烩海鲜

百合莲子烩海鲜做法
   材料:
   材料A:3大匙,新鲜莲子3大匙,葱少许,米酒1大匙,太白粉1/2大匙,水少许,姜少许,蒜少许,材料B:少许,虾仁4两,花枝4两,鱿鱼4两,红萝卜片少许,新鲜香菇3朵,盐少许,冰糖1小匙,香油少许
  
   做法:
  

  (1)百合先用水浸泡30分钟备用。

  (2)用2大匙油先爆香葱、姜、蒜,由锅边炝酒后,依序将材料B放入,再加入百合、莲子及调味料煮开,以太白粉水芶芡即可起锅。


  

生汆丸子烩年糕

生汆丸子烩年糕做法
   材料:
   主料:菜年糕(一般在豆腐摊位有卖的),肉馅(汆丸子用)
  
   做法:
  

  1、将鸡架洗干净,生姜切片待用。

  2、将鸡架垛块,焯水,此步骤是为了去除鸡块里的淤血。

  3、锅里添水,放入鸡块和生姜片、料酒,大火烧开,小火煨炖,炖大约1个半小时,关火。

  4、将年糕切片,香菇、木耳、金针菇洗干净去除根部,嫩豆腐切片、青菜、蒜苗正准备好待用。

  5、丸子馅准备,我用了妈妈准备包饺子的肉馅,里面已经放了调料,我只加了一个鸡蛋和淀粉。如果纯肉馅,要加盐、味精、料酒、生姜末、花椒粉调味的加了淀粉和鸡蛋,馅就有粘性了。

  6、汆丸子,没想到我第一次汆就成功了。关键是水温的掌握,我没有下手,用勺子舀出来的丸子,形状还算均匀,我是直接下在鸡汤里的,因为汤是提前炖好的,温度比较低,接下来在小火直至丸子定型了再煮一会就好了。

  7、将肉汤舀到另一个锅里,烧开,加入香菇、木耳、金针菇,炖一会。

  8、再加入年糕、豆腐,加入盐。所有材料熟了以后,加入丸子、青菜,关火。

  9、加入味精、鸡精、胡椒粉、香油、明油、蒜苗,搅拌均匀就大功告成了。


  

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