葡萄鱼
材料:
鲳鱼1条约重750克，生姜4片，青葱10克，生菜叶4片，生粉50克，黄酒、精盐、酱油，砂糖各适量。
做法:
1．鲳鱼去细鳞、头、内脏，洗净抹干，沿脊骨批成两爿，皮上剞斜方块，加黄酒、酱油、姜、葱腌15分钟。
2．生菜叶洗净，氽入沸水即刻捞起，置盆中。
3．鱼片抹上生粉糊，注意勿嵌入鱼缝中，再拍上干生粉，须条条缝中嵌入。
4．植物油250克入炒锅烧熟，爆香姜片，将鱼爿分次投入，用中火炸至皮卷、肉绽，成葡萄状，捞起，升高油温，再炸成金黄色，盛在绿叶上。另用炒锅加清水、精盐、砂糖，用水生粉勾成玻璃芡淋上。
葡萄鱼
材料:
鲤鱼，盐，料酒，花椒粉，芝麻油，油，洋葱，松子，番茄沙司，白糖，温水少许，葱花
做法:
1.选用肉厚些的鲤鱼，宰杀去内脏，鳃，鳞，腥线，洗净.
2.鲤鱼去骨取肉(厚片状)，在鱼肉上斜着切花刀，要保持鱼皮不断.整片鱼均匀打完花刀后，再每5厘米小心断开为一片.
3.将所有鱼肉切好后，放盐，料酒，花椒粉，芝麻油拌匀腌制10分钟.
4.腌好的鱼沥干表面水分，均匀裹一层干淀粉，放入7成熟油中炸至表面酥黄，鱼肉花刀绽开.捞出摆盘.
5.洋葱切丁，和松子一起入油炒香，铺在鱼肉上.
6.锅中留底油，烧热后放入番茄沙司翻炒几下，然后放入白糖和少许温水，熬至粘稠，将调好的酸甜汁均匀的倒在鱼肉上，撒葱花即成.
葡萄鱼
材料:
主料：带皮青鱼肉350克，青菜叶4片，鸡蛋一个，咸面包屑75克，葡萄汁100克。
做法:
鱼肉治净修成梯形，剞花刀至皮，放调料腌20分钟，粘一层蛋糊，在粘一层面包屑，下7成油锅中炸至金黄色，呈葡萄粒状时捞出装盘；
菜叶焯水修成葡萄叶状，贴在鱼肉旁，用白糖、白醋、盐、葡萄汁勾芡淋上即成。
葡萄鱼
材料:
带皮青鱼肉350克，鸡蛋1个，面包屑75克，葡萄汁(酿酒原汁)100克，葱段、姜片各15克，精盐2克，白糖100克，白醋30克，湿淀粉10克，芝麻油750克。
做法:
1、将鱼肉皮朝下放在案板上，修理整齐，间隔1.5厘米横剞上坡刀，再顺长剞上间隔1厘米的直刀，均深至鱼皮(不能切破鱼皮)，用精盐、葱、姜(拍松)腌渍入味。
2、鸡蛋打入碗内搅散，倒在鱼肉上沾匀，再将鱼肉放在面包屑上沾匀。
3、将鱼肉抖散，下入七成热芝麻油中炸至外焦里嫩捞出，放入盘内，点缀上烫过的绿茶叶。另用锅加葡萄汁及余下调料炒开，用湿淀粉勾芡，浇在鱼上即成。
小诀窍
特点
形似葡萄，外酥里嫩，甜酸适口。
操作提示
炸鱼和炒汁应同步进行，速度要快。
葡萄鱼
材料:
鲳鱼1条约重750克，生姜4片，青葱10克，生菜叶4片，生粉50克，黄酒、精盐、酱油，砂糖各适量。
做法:
1．鲳鱼去细鳞、头、内脏，洗净抹干，沿脊骨批成两爿，皮上剞斜方块，加黄酒、酱油、姜、葱腌15分钟。
2．生菜叶洗净，氽入沸水即刻捞起，置盆中。
3．鱼片抹上生粉糊，注意勿嵌入鱼缝中，再拍上干生粉，须条条缝中嵌入。
4．植物油250克入炒锅烧熟，爆香姜片，将鱼爿分次投入，用中火炸至皮卷、肉绽，成葡萄状，捞起，升高油温，再炸成金黄色，盛在绿叶上。另用炒锅加清水、精盐、砂糖，用水生粉勾成玻璃芡淋上。
葡萄鱼
材料:
带皮青鱼肉350克 青菜叶4片 鸡蛋一个 咸面包屑75克 葡萄汁100克
做法:
1.鱼肉治净修成梯形，剞花刀至皮，放调料腌20分钟，粘一层蛋糊，在粘一层面包屑，下7成油锅中炸至金黄色，呈葡萄粒状时捞出装盘；
2.菜叶焯水修成葡萄叶状，贴在鱼肉旁，用白糖、白醋、盐、葡萄汁勾芡淋上即成。
天然酵母葡萄干面包
材料:
白神酵母4克（泡酵母用35℃温水12克），金像面包粉160克，低筋面粉40克，盐2，1/2克，细砂糖20克，蛋20克，水110克，黄油20克，葡萄干50克（泡过沥干）
做法:
1.A里的酵母和温水放在一起混匀后，静置10分钟
2.B里除黄油和葡萄干以外的所有原料和A放在一起，揉至面筋扩展表面光滑。
3.加入黄油揉至扩展阶段后，加入沥干水分的葡萄干揉匀
4.将面团放温暖处进行基础发酵。
5.基础发酵结束，将面团取出排气后，分割成60克/个或30克/个，滚圆后松弛15分钟。
6.松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后，压薄底边——30克的面团顺短边整成橄榄形，两个一组合在一起，两头捏紧（图7），排在烤盘上；60克的面团顺长边整成橄榄形，放在烤盘上。
7.将面团放温暖湿润处进行最后发酵。
8.发酵结束——30克的面团表面刷蛋液；60克的面团表面刷蛋液，用利刀在中间切口，切口处挤入软化的黄油。
9.入预热180℃的烤箱，中层，上下火，15分钟。
兰姆葡萄焦糖布丁
材料:
布丁糊材料：鸡蛋2个，牛奶200ml，细砂糖30g，鲜奶油100g，葡萄干40g，兰姆酒20g，焦糖液材料：细砂糖50g，冷水1大勺，热水1大勺
做法:
1）葡萄干用热水泡软，沥去热水以后，倒入朗姆酒搅拌均匀，盖上保鲜膜腌渍3小时以上。
2）鸡蛋打散拌均匀，不需打发。
3）牛奶+细砂糖加热到约60度，糖融化。
4）将温热的牛奶缓缓倒入鸡蛋液中，一边倒入，一边拌匀。
5）加入鲜奶油搅拌均匀。
6）将搅拌好的液体整体过筛2遍，以得到更顺滑的布丁液。
7）将泡好的葡萄干放入布丁液中搅拌均匀。备用～
8）制作焦糖液：将1大勺冷水+50g细砂糖放入锅中，中小火加热，不必搅拌。
9）待呈现淡黄色以后，可以转动锅子，并转小火，一直熬煮到呈现棕红色。
10）关火，立刻倒入1大勺热开水搅拌均匀。
11）将焦糖液倒入耐热玻璃模具中，摊平，待凝固。
12）焦糖液凝固后，将布丁液舀入模具中9分满。烤盘中放入2cm高的热水，然后将模具放入热水中。一起放入烤箱，150度，40-50分钟。
苹果青桔葡萄汁
材料:
苹果（红色）1个，青桔（绿色）2个，葡萄（紫色）1串，矿泉水1杯，蜂蜜1小匙
做法:
1、我取的是红苹果，所以归入红色，如果是黄苹果，则归入黄色一类。
2、另外，深色的食物，全归入黑色一类，如葡萄，茄子，海带等等~~我用苹果一只（红色），青桔两个（绿色），葡萄一串（紫色）搅拌成汁。
小诀窍
或许你注意到了，我说的蔬果汁，其实更应该说是蔬果浆才对，因为做时并不过滤掉滓渣，而是所有搅拌的材料一起全吃下肚去。专家说得好：蔬果最营养的部分，可全在皮上。
葡萄青瓜蕃茄汁
材料:
青瓜（绿色）1根，蕃茄（红色）1只，葡萄（紫色）1串，矿泉水1杯，蜂蜜2小匙
做法:
1、青瓜、蕃茄、葡萄洗净；
2、所有的材料放入榨汁机搅拌成汁即可。
葡萄醋蒜茸双鲍菇
材料:
双鲍菇10个，蒜茸适量，橄榄油1大匙，葡萄醋适量，盐适量
做法:
1.双鲍菇每个切成3到4块。
2.锅里放橄榄油，油微热以后放双鲍菇，中火慢慢炒到蘑菇变软。
3.加几滴葡萄醋（balsamic）、盐，用大火把水份收干，在放蒜茸翻炒几下就可以出锅了。