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苔条芝麻鱼片

时间:2020-10-09  2020-10-09  鱼类  手机阅读

   材料:
   鱼肉250克,苔条50克,白芝麻25克,生粉25克,黄酒、精盐、胡椒粉各适量。
  
   做法:
  

  1.苔条拣去杂质,剪成段撕成丝,温油文火炒香待用。

  2.鱼肉切成薄片,用黄酒、精盐、胡椒粉腌10分钟,涂湿生粉,沾满芝麻。

  3.植物油200克入炒锅烧熟,中火将鱼片逐片炸至芝麻呈金黄色,沥油离火,加入苔条拌和,一起装盆。


  

苔条芝麻鱼片


   材料:
   鱼肉250克,苔条50克,白芝麻25克,生粉25克,黄酒、精盐、胡椒粉各适量。
  
   做法:
  

  1.苔条拣去杂质,剪成段撕成丝,温油文火炒香待用。

  2.鱼肉切成薄片,用黄酒、精盐、胡椒粉腌10分钟,涂湿生粉,沾满芝麻。

  3.植物油200克入炒锅烧熟,中火将鱼片逐片炸至芝麻呈金黄色,沥油离火,加入苔条拌和,一起装盆。


  

炸芝麻鱼片

炸芝麻鱼片做法
   材料:
   净鱼肉300克,芝麻75克,鸡蛋1个,面粉适量。调料油1000克(约耗75克),绍酒1/2大匙,精盐味精各1/4小勺,花椒盐适量。
  
   做法:
  

  1、鱼肉切成大片,加入精盐、味精绍酒腌渍味。

  2、鸡蛋磕入碗内,加适量面粉调成糊备用。

  3、鱼片挂鸡蛋糊沾匀芝麻,压实后下入五成热油中炸透,见呈金黄色时,捞出控净油装盘,另带花椒盐上桌即可。

  材料替换

  用面包糠替换芝麻,称为炸鱼排。用虾片替换鱼片,称炸芝麻虾。

  口味变化

  炸好的芝麻鱼片浇上用糖、番茄酱,盐、味精、料酒制成的芡汁,称番茄鱼片或番茄鱼排。


  

芝麻鱼片


   材料:
   马鲛鱼600克,黑芝麻100克,鸡蛋4个,黄酒、味精、精盐、胡椒粉、葱段、生姜片、面粉、香油、酱油植物油各适量。
  
   做法:
  

  将鱼肉切片放盆内,加入黄酒、精盐、味精、胡椒粉、葱、生姜、香油拌匀腌渍。芝麻去杂,洗净。鸡蛋打入碗内搅匀。将鱼片沾上面粉,在蛋液里蘸一下,然后两面沾满芝麻,放入四成热油锅内,炸透上色,捞出放在盘内即成。


  

椒麻鱼片

椒麻鱼片做法
   材料:
   鲈鱼一尾,花椒10粒,干辣椒10公克,葱段1支,地瓜粉60公克,A.葱姜水1/2杯,B.酸甜糖醋汁1/2杯
  
   做法:
  

  1.鲈鱼去鳞、腮后,洗净并沥干水份,将头尾切开再将鱼身肉取下切斜薄片,去除鱼的龙骨,放入葱姜水中腌约15至20分钟,备用。

  2.花椒、干辣椒分别洗净,沥干水份;葱切段,备用。

  3.将作法1的鱼片均匀的沾裹上地瓜粉。

  4.起一油锅,将油烧热至约140℃,将作法3的鱼片放入油锅油炸约3分钟至熟。

  5.另取一锅,放入少许油烧热后,放入作法2的材料爆香后,放入酸甜糖醋汁及作法4的鱼片拌炒至汤汁收干,即可盛盘。


  

苔条花生

苔条花生做法
   材料:
   花生,油,苔条
  
   做法:
  

  1.要注意的是炒花生的油溫不能过高,听到花生轻轻爆裂的声音后再翻炒2分钟后就可以出锅了.

  2.原锅留下的油中放入剪短的苔条,翻炒,慢慢苔条吸收油份后容易脆,轻轻地铲碎后加入花生重新合拌翻炒2分钟就好了.

  3.苔条这边买的是长长的原条包装.附上参考材料图.

小诀窍

  这个完全不用加盐,有苔条给出的咸味和鲜味就足够了.


  

苔条腰果

苔条腰果做法
   材料:
   苔条,腰果,细砂糖
  
   做法:
  

  1 苔条撕开拣去杂物剪成段;

  2 炒锅里放入油,将腰果入锅,用冷油小火慢炸,将腰果炸熟,外表呈金黄色后取出沥油;

  3 锅中留底油至4成热后,放入苔条微火煸炒;

  4 煸至苔条松脆后放在炸好的腰果上,撒少许细砂糖混合即可。


  

苔条花生

苔条花生做法
   材料:
   材料:生花生1斤,苔条2钱,八角2粒,花椒粒1小匙

  
  
   做法:
  

  1.锅中倒入一半的生花生、八角、花椒粒、2小匙盐和可淹盖过花生的水,再盖上锅盖开大火煮滚后,转中小火煮至汤汁收干,即可完成水煮花生

  

  2.另起一锅,倒入4杯油和剩下的生花生,再转小火慢慢推动炒炸至略微金黄浮起后,起锅放凉成为炒花生备用

  

  3.接着将多余的油倒出,只留下1大匙油烧热,再放入苔条以小火烙至酥透后,加入炒花生拌炒均匀,再撒上1/4小匙盐翻炒均匀即可完成苔条花生

  

  厨师叮咛:

  *花生也可先煮至浮起后沥干水份,再放入油锅中油炸,口感会比较松

  

  *八角和花椒粒不可加太多,会容易发黑

  

  *花生在炒或炸的时候,需在冷油时即放入,因为高油温容易造成花生外表焦黑但中心却不熟

  

  *炒花生的时候,大约上色至9分时即需起锅,因花生本身的余热会使颜色继续加深

  

  *苔条不可加入太多,会产生苦味

  


  

苔条酥饼

苔条酥饼做法
   材料:
   用料主料:面粉、猪油、苔条配料:松子仁、香菜叶、火腿末、黑芝麻、鸡蛋调料:糖、麻油、猪油
  
   做法:
  

  1、苔条、猪油、糖、松子仁、麻油混合调匀成馅心。

  2、面粉加入水、猪油调成水油皮,面粉加入猪油制成油酥,用小包酥的方法制成坯皮。

  3、将坯皮包入馅心,收口向下呈圆形,略按扁,表面涂上鸡蛋液,贴上香菜叶、火腿末、黑芝麻,放入烤盘上。

  4、将生坯入烘箱烤至成熟,即可装盘食用。

小诀窍

  制作关键

  苔条要先烘干。

  包馅时,收口处一定要捏紧,以免烘烤时汁流出。


  

柠香芝麻鱼排

柠香芝麻鱼排做法
   材料:
   三文鱼,小青柠檬,盐,黑胡椒粉,姜丝,蜂蜜,水,淀粉,蒜末,生抽,面粉,白芝麻
  
   做法:
  

  1、准备三文鱼和小青柠檬。

  2、三文鱼撒上适量盐、黑胡椒粉、姜丝腌制30分钟以上。

  3、青柠檬汁、蜂蜜、水(三者比例为1:2:2)、适量淀粉、蒜末、生抽拌匀成汁。

  4、鱼块均匀地拍上面粉和白芝麻的混合物。

  5、抖掉多余的面粉,小火把鱼两面都煎黄。

  6、另取锅,将调好的酱汁用小火煮至粘稠,中途要不停地搅拌,防止煮糊。

  7、最后把熬好的酱汁浇到鱼排上即可。

小诀窍

  1、没有柠檬的话,可以用白醋代替,遗憾的是缺少了柠檬清新的香气。

  2、三文鱼也可以用其他的新鲜鱼类代替,味道应该是一样的美味。

  3、鱼肉用小火煎,注意不要煎的太老(以筷子轻插鱼肉即分开为好)

  4、煎鱼前拍薄面粉可锁住鱼肉的水分,使煎好的鱼肉保持鲜嫩,而且不会粘锅。

  5、关于酱汁的味道,依个人口味不同,可以在煮汁之前先用筷子轻沾品尝一下味道,根据自己的需要,酌量添加或者减少某种调料(煮好之后就很难调整了)

  6、因为酱汁煮过以后味道会浓缩,建议调料以前味道不要太过浓郁。

  7、三文鱼属于多脂鱼类,脂肪集于腹部,如果是整条买来,食用或加工前要将腹脂剔除。

  8、烹调可煎、炒、煮、腌渍、烧烤、烟熏或生吃。但是生食处理时一定要注意卫生,凡鳃丝黑色,肉质失去弹性的,一律不宜用于制作生鱼片。

  9、三文鱼头和鱼尾营养丰富,可用做鱼头鱼尾汤和煲,风味独特,注意沸煮时间不要太长。


  

芝麻鱼条

芝麻鱼条做法
   材料:
   主料:青鱼650克,
  
   做法:
  

  1.先将鱼刮鳞、去鳃、去内脏,洗涤,出骨,去皮,将鱼肉切成约6.5厘米长、1.6厘米宽、厚的鱼条(头、尾、肚裆、划水可分别红烧用),经刀工处理后的鱼条必须整齐均匀,长短相等;

  2.切好的鱼条加入味精、盐、香油、料酒、葱、姜末,腌制10分钟;

  3.将鱼条沾上一层干面粉,再沾上搅打均匀的鸡蛋液,最好沾干净的生芝麻(千万不要有沙),把所有的鱼条都沾好后,放在盘里码齐备用;

  4.将锅烧热放入净花生油,当油温在五成热时下入鱼条,如鱼条量大油温就要高;如鱼条量小,油温就要低点;

  5.鱼条炸成金黄色捞出,滤油即可装盘。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a73085.html

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