陈皮炒兔肉
材料:
净兔肉500克,陈皮20-25克,酱油、精盐、料酒、淀粉、葱丝、姜丝适量。
做法:
1、将陈皮剪成粗颗粒,加适量水炆火煎煮约半小时,纱布滤取药液,再加水煎煮20分钟,滤取药液,两次煎液合并,浓缩至约30毫升备用。
2、兔肉洗净,切大块投入开水中烫一下,切成小长条,置锅中加适量水及姜段、葱丝、精盐煮熟备用。
3、将陈皮浓缩液和酱油、淀粉对成汁;锅内加花生油少许,烹入葱丝、料酒,加入兔肉翻炒,倒入已对好的汁液拌炒均匀即成。佐餐食用。
陈皮炒兔肉
材料:
净兔肉500克,陈皮20-25克,酱油、精盐、料酒、淀粉、葱丝、姜丝适量。
做法:
1、将陈皮剪成粗颗粒,加适量水炆火煎煮约半小时,纱布滤取药液,再加水煎煮20分钟,滤取药液,两次煎液合并,浓缩至约30毫升备用。
2、兔肉洗净,切大块投入开水中烫一下,切成小长条,置锅中加适量水及姜段、葱丝、精盐煮熟备用。
3、将陈皮浓缩液和酱油、淀粉对成汁;锅内加花生油少许,烹入葱丝、料酒,加入兔肉翻炒,倒入已对好的汁液拌炒均匀即成。佐餐食用。
青豆炒兔肉丁
材料:
青豆粒150克,兔肉250克,冬菇50克,生姜末少许,调料适量。
做法:
①将兔肉洗净,切成小粒,将冬菇去蒂浸软,洗净切粒。
②起油锅,放入兔肉滑油取出。
③再起油锅,放入青豆粒炒至熟,再放入兔肉丁、冬菇粒、生姜末炒匀,烹入料酒、酱油、精盐、味精煸炒片刻,用水淀粉勾芡即可。
炒兔肉丁
材料:
兔肉150克,冬瓜200克,鸡蛋清l0克,水淀粉15克,精盐、味精、料酒各适量,葱姜10克,植物油15克,清汤30克。
做法:
将兔肉切成1厘米见方的丁,加料酒、精盐、味精、鸡蛋清、水淀粉抓匀;冬瓜去皮去子去瓤,切成l厘米见方的丁;葱姜切末。勺内加清水、盐烧开,分散下入兔肉丁滑熟。炒勺内加植物油,烧至四成熟时,加入葱姜末烹锅,加冬瓜丁翻炒,加料酒、精盐、味精、兔肉炒熟即可。
选用新鲜的兔肉并剔净骨;冬瓜要略小于兔肉丁。
绿豆芽炒兔肉丝
材料:
兔肉100克,绿豆芽250克,姜、麻油各少许。
做法:
1、将兔肉洗净,切丝,并用精盐、白糖、酒、芡粉等腌制;生姜洗净,刮皮,切丝;绿豆芽剪去头尾,洗净。
2、起油锅,放入兔肉丝炒至刚熟取出,再起油锅,下姜丝、绿豆芽、盐,炒至七成熟,加入兔肉丝同炒片刻,调味,下麻油即可。随量食用。
核桃炒兔肉
材料:
核桃仁30克,枸杞20克,兔肉300克,胡萝卜100克,莴苣100克,料酒10克,姜5克,葱10克,盐3克,鸡精2克,素油35克。
做法:
1、将核桃仁用素油炸香:枸杞去果柄、杂质,洗净;胡萝卜去皮,切丁;莴苣去皮,切丁;兔肉洗净,剁成丁;姜切片,葱切段。
2、将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧至六成热时,下姜葱爆香,加入兔肉、料酒、胡萝卜、莴苣丁、核桃仁、枸杞、盐、鸡精炒熟即成。
小炒兔肉
材料:
主料:兔腿2个
做法:
1、青椒、小米椒切块、干辣椒切碎。
2、兔腿洗净,斩小块。
3、放入一勺料酒和适量盐腌制10分钟左右。
4、锅中倒入适量的油,放入花椒、麻椒煸香。
5、放入腌过的兔肉,快速翻炒至变色。
6、放入葱、姜末和干辣椒碎。
7、放入料酒、盐、生抽、白糖调味。
8、出锅前,放入青椒、小米椒块,炒匀即可。
陈皮炒肉片
材料:
里肌肉6两,葱2根,陈皮2大匙,腌肉料:1茶匙,盐1/4茶匙,太白粉1茶匙,酱油1茶匙
做法:
1.取ㄧ汤碗,将陈皮用温水浸泡约2分钟即捞起沥干水份备用。
2.将里肌肉洗净并切成厚片,再与所有腌肉料拌匀至入味。
3.热油锅,将作法1与作法2的材料下锅,用小火煎炒至熟即可。
陈皮炒猪肝
材料:
陈皮6克,猪肝50克,木耳15克,鸡蛋1个,淀粉10克,酱油、料酒、姜各5克,葱10克,植物油25克。
做法:
把陈皮洗净,浸泡透,切细丝;猪肝洗净,切薄片;木耳发透,去蒂根,用手撕成瓣状;姜切丝,葱切段。把猪肝、淀粉、料酒、酱油同放入碗内,打入鸡蛋,拌匀,挂浆。把炒锅置旺火上烧热,加入植物油,烧至六成热时,加入葱、姜爆香,随即下入猪肝,炒至变色,加入木耳、陈皮,断生即成。每周1~2日,每次吃猪肝25克,佐餐食用。
陈皮炒鸽肉
材料:
净鸽肉250克,陈皮(橘皮)15克,荸荠100克,红辣椒15克,芹菜300克,黄酒、酱油、糖、味精、胡椒粉各适量。
做法:
1、净鸽肉剔去筋皮,洗净,沥干;陈皮加温水浸30分钟;荸荠洗净,削去皮;红辣椒去籽;芹菜去叶、根,洗净。
2、将鸽肉、芹菜、荸荠、红辣椒均切作细丁;陈皮切作小块。
3、取黄酒、酱油、糖、味精、胡椒粉一同放碗内,搅至糖化成滋汁,备用。
4、将鸽肉丁放碗内,加鸡蛋清1只,并放精盐、味精、黄酒、湿淀粉,调拌匀后腌渍5分钟。将锅烧热,放猪油烧成七成热,倒入鸽肉炒散,沥干油。
5、将锅置旺火上烧热,放油烧至七成热,下陈皮炒一下,再下葱段、生姜片煸出香味,下辣椒炒匀,然后放鸽肉,倒入预先对好的滋汁,放芹菜末,不断炒动,待熟,淋上食醋、芝麻油,起锅盛盘。虾片在油中炸一下,捞出,围在周围,上桌佐餐食用。
陈皮烧兔肉
材料:
兔肉500克,陈皮10克,精盐、料酒、味精、酱油、食醋、白糖、葱丝、姜片、花椒、干辣椒、香各适量。
做法:
将兔肉洗净后切成块,加入精盐、酱油、生姜片,一同放入盘中,腌一段时间,放热油锅中炸上色,捞出沥油。锅内留少许植物油烧热,放干辣椒、花椒、陈皮、葱丝、姜片煸香,随后倒入兔肉,加料酒、白糖、食醋、酱油和适量清水,大火烧热后转用小火炖至肉熟,放入味精,淋上香油即成。