清蒸鱼胶酿豆腐
材料:
鲜鲮鱼胶60克,豆腐4块,生姜、葱花各少许。
做法:
将生姜刮去皮,洗净,切丝;葱洗净,切成葱花;豆腐切成小块。把豆腐切开小口酿入鲮鱼胶,放入碟中,下花生油、姜丝,撒少许盐调味,再放入锅中,武火蒸熟,下葱花,用麻油、湿芡调味,淋于豆腐上即可。随量食用。
清蒸鱼胶酿豆腐
材料:
鲜鲮鱼胶60克,豆腐4块,生姜、葱花各少许。
做法:
将生姜刮去皮,洗净,切丝;葱洗净,切成葱花;豆腐切成小块。把豆腐切开小口酿入鲮鱼胶,放入碟中,下花生油、姜丝,撒少许盐调味,再放入锅中,武火蒸熟,下葱花,用麻油、湿芡调味,淋于豆腐上即可。随量食用。
虾胶酿鸡
材料:
带皮鸡胸(chicken breast) 2块,洗净,用厨纸吸干水分
做法:
1) 陷料和调料混合,用力朝一个方向搅拌成虾胶,放入塑料挤花袋。在挤花袋底部剪一个食指大的口子;
2) 剔骨刀 (boning knife) 沿着鸡胸厚的那面切入,把鸡胸割开成2-3指宽的口袋;
3) 用挤花袋把虾胶酿入鸡胸,表面撒一些盐和胡椒粉,鸡胸没有皮的那面撒一些太白粉;
4) 酿好虾胶的鸡胸放入蒸锅,大火蒸25分钟。切1cm厚的片;
5) 鸡汤加太白粉沟芡,浇在鸡片上,撒葱花。
双味虾胶酿蘑菇
材料:
明虾十个、白蘑菇十个、葱姜、料酒、盐、干淀粉、黑椒汁
做法:
1. 虾洗净,蘑菇刷洗干净。
2. 虾去头拉出肠泥,剥壳,剁成虾茸,加盐、料酒、葱姜末
往一个方向搅拌上劲。
3. 蘑菇去蒂,入开水锅中焯水1分钟左右捞出过凉水。
4. 蘑菇甩干水分后,用厨房纸巾吸干表面水分,在凹坑中
涂上干淀粉(可有效防止煎的时候虾胶脱出)。
5. 在涂好干淀粉的蘑菇凹坑中酿入虾胶。
6. 平底锅烧热放一汤匙橄榄油,先煎虾胶那面,再翻面煎。
7. 两面煎到金黄后,一个个夹出摆盘。
8. 平底锅中倒入一汤匙市售黑椒汁,加两汤匙水,小火煮至
浓稠。
9. 将煮好的黑椒汁淋在其中一半的虾胶酿蘑菇上,装饰下OK。
小诀窍
1. 挑选蘑菇的时候注意稍微选个头大一点的,因为焯水后蘑菇会缩小。尽量选个头差不多大的,这样摆盘会比较漂亮。
2. 蘑菇焯水后会有很多水渗出,这时候需要耐心等待一会儿,等水满满渗出后,再用厨房纸巾拭干,然后在每个蘑菇凹坑中用手指抹一些干淀粉在里面,这样可以防止煎的时候,虾胶脱离蘑菇。
3. 煎的时候记得先把酿有虾胶的一面朝下,中小火煎到虾胶熟,再翻面煎蘑菇的一面。
4. 淋的酱汁,可以是黑椒汁,也可以是孩子爱吃的茄汁之类。
梅子蒸鱼头--蒸鱼头做法
材料:
【主料】
做法:
1.鱼头清洗,一个鱼头四分之一切成一块,装进大碗备用。
2.梅子去核后轻轻压烂,生粉兑一勺水,蒜茸、醋、鸡粉、盐、糖、米酒、一勺亦舒堂火麻油将以上材料倒入到鱼碗中,拌匀备用。
3.腌制10分钟左右,放锅里蒸10-15分钟。
4.出锅前,将葱段切好,撒进去即可开动~~~~
小诀窍
1.适合做清蒸的鱼有鲈鱼、草鱼、刀鱼、青鳝、鲤鱼、加吉鱼、石斑鱼、鲥鱼、鲻鱼、武昌鱼、福寿鱼、鳜鱼。
2.如果蒸出来的鱼蒸老了,不够香滑,可以用四勺火麻油热过,然后直接浇在鱼上,可以提升鱼的口感。
炖品系列:鱼胶枸杞炖瘦肉(咸)
材料:
1.鱼胶,30克,2.瘦肉,50克,3.枸杞,10-20颗;,4.红枣或桂圆,3-4颗;5.姜,2片
做法:
1.鱼胶处理:先将鱼胶泡发,软化为准,估计要10个小时,越厚的鱼胶需要的时间越久;
2.将处理好的鱼胶切成小段,约1-2厘米一圈,越小越好,方便在炖的时候出味快;
3.准备炖盅1个,约1碗水,将鱼胶、瘦肉、枸杞、红枣、姜片、一起放入炖盅内,文火隔水炖2小时。饮用前加少许盐,继续炖5分钟即可;
即可饮用,适合女性服用(特别是做月子的女性),有养颜补血的功效;
小诀窍
1.鱼胶也称花胶,通常看鱼的品种选择,一般挑选厚度比较厚的鱼胶,偏黄的为上。金龙鱼的鱼胶尽量不选,效果不太好。如果颜色过白了,可能是经过化学处理了;购买鱼胶的时候,用手掂量,选稍微干一点的,厚一点的。
2.感冒及脾胃虚寒者不宜用本汤。
炖品系列:鱼胶莲子红枣枸杞炖品(甜)
材料:
1.鱼胶25克;,2.红枣5颗,3.去芯莲子5颗;,4.枸杞10颗;,5.冰糖5颗;,6.开水一碗;
做法:
1.鱼胶用水先泡10个小时,再用开水烫2次后切成小丝状。
2.将鱼胶25克(小块),红枣5颗,去芯莲子5颗,枸杞10颗,开水一碗加入炖盅,高温档炖3个小时,加入冰糖再炖10分钟。
桂圆炖鱼胶
材料:
鱼胶,桂圆,冰糖
做法:
1.鱼胶切丝(以前买时都请药材店代为切开,这次我用的是杂胶比较小,所以用水浸软后用剪刀剪就可以)。
2.鱼胶用水浸软洗干净,桂圆干同样洗掉杂物。(如果怕腥味可以放入已滚起的姜水中熄火浸泡去除腥味,不过我一般省了这步,呵呵)
3.把鱼胶跟桂圆干一起放进电炖锅里加适量水(按鱼胶多少而定,我的炖锅比较小,我是加满水的),插上电,到了早上起床时加入冰糖就可以吃了,呵呵,简单吧。
海绵鱼胶糕
材料:
鱼胶100克,糖500克,沸水500克,橙色香油适量。
做法:
将鱼胶用水浸软,倒入搅拌桶内搅打至膨胀发大至原来体积3倍,产生稠挺立状即可,取出分3份,1份调上橙色香油,另2份本色,方盘洗净抹油,先放一层白色,然后覆盖橙色,再覆盖白色作为第三层入冰箱冷藏,待其凝结后切件。
小诀窍
特点
软绵香滑,弹性较好。
沙苑蒺藜鱼胶汤
材料:
沙苑蒺藜10克~12克,鱼胶15克~30克,香油、食盐各少许。
做法:
用沙苑蒺藜10克~12克,每次用干净纱布2层包裹,线扎紧;鱼胶15克~30克,用水泡软后切开,两者同放瓦锅内,加水适量煮汤。淋香油,食盐调味,饮汤食鱼胶。
鱼胶糯米粥
材料:
鱼鳔胶30克,糯米100克,冰糖适量。
做法:
糯米淘净,加水1000毫升,大火烧沸后,转用小火慢熬成粥,再将鱼鳔胶切碎,冰糖打碎放入,熬熔。