拨鱼儿面
材料:
土豆1000克,面粉2000克。
做法:
1、土豆洗净备用。
2、土豆放锅蒸熟,剥去皮并捣成泥。
3、将土豆泥、面粉掺和,加水和成硬面团。
4、面团再加水揉软面团,放盆内盖湿布醒约30分钟。
5、取出放碗内,左手端碗,倾向锅边,右手用竹筷子,将流向碗边的面往开水锅内拨,使成6厘米长、0.5厘米粗,中间大、两头尖的鱼形,拨时筷子不时蘸水以免粘面,待面鱼儿浮起,即捞出盛碗内。
6、将调好的佐料拌入即可。
7、作主食服用。
拨鱼儿面
材料:
土豆1000克,面粉2000克。
做法:
1、土豆洗净备用。
2、土豆放锅蒸熟,剥去皮并捣成泥。
3、将土豆泥、面粉掺和,加水和成硬面团。
4、面团再加水揉软面团,放盆内盖湿布醒约30分钟。
5、取出放碗内,左手端碗,倾向锅边,右手用竹筷子,将流向碗边的面往开水锅内拨,使成6厘米长、0.5厘米粗,中间大、两头尖的鱼形,拨时筷子不时蘸水以免粘面,待面鱼儿浮起,即捞出盛碗内。
6、将调好的佐料拌入即可。
7、作主食服用。
三色拨鱼儿
材料:
主料:面粉,辅料:西红柿,鸡蛋,南瓜汁,菠菜汁,调料:盐,鸡精,醋,胡椒粉,葱
做法:
1、将南瓜、菠菜分别打成汁,加入面粉调和成南瓜糊、菠菜糊和白面糊三种颜色的面糊;
2、将鸡蛋打入碗中,坐锅点火倒入油,鸡蛋倒入炒散,放入西红柿、葱花翻炒,加盐、鸡精、胡椒粉、醋调味,盛出待用;
3、坐锅点火倒入水,待水开后将三种颜色的面糊拨成小条入锅中煮熟,捞出将炒好的卤浇在上面即可。
拨鱼儿
材料:
葱姜少许,100克猪肉末或猪肉鸡肉丝,青菜(由你自己的口味决定,我今天放的是白菜丝),普通面粉200克(二人吃)
做法:
1、面粉里加一点盐,用凉水和,不能下手,只用筷子,面和的很软,这就是此饭容易之处,因为做面食和面总是个难题。
2、锅里放少许油、葱姜炝锅,放肉、料酒、一点醋、生抽、一点耗油、一点鸡精 ,放入青菜(有的青菜不能煮的时间太长,需要后加,但白菜可以),放点盐,加开水(不要放凉水)。
3、下面是技术活(吓唬你们,很容易),用比较直的西餐刀先沾些汤,再一下一下往锅里刮面,沾一些刮一下,这样不沾刀,形状不一,像小鱼一样(因此得名)但大体都差不多,速度要快一点,不然菜煮得太烂了。完事,很快出锅,劲道,好吃!!
茄子氽儿面
材料:
肉茄子氽儿:茄子,五花肉,葱,姜末,蒜片,素茄子氽儿:茄子,葱,姜末,蒜片,调料:黄酒,盐,酱油
做法:
1、茄子切成细丝,肉切成片
2、锅中油烧热,倒入肉片和葱、姜末不断翻炒至肉色变白
3、倒入酱油
4、继续炒片刻,加入茄子丝
5、炒至茄子变软,加入黄酒,如要味道重些再加点盐
6、加入蒜片,如锅中较干加少许水,翻炒至水开,即可出锅
7、面条煮好过凉水再盛出,浇上做好的氽儿即可
花儿面包
材料:
高粉250g,奶粉25G,糖35G,盐1/2小匙,全蛋1个,牛奶100G,淡奶油30G
做法:
1.酵母溶于温牛奶中,与淡奶油之外的其它材料揉成面团,加入淡奶油揉至光滑有弹性摔面团200下左右,收圆至盆中加盖保鲜膜。至于温暖湿润入发酵至原来的2.5倍大小左右。
2.用手指蘸干面粉,插进面团,若小坑很快回缩则发酵未完成反之即发酵完成。将发酵好的面团稍揉去掉空气,分小成八小分滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。
3.将一份面团排入刷过油的圆型模具的中间,其它排在圆型的周围,将模具放置在烤箱中,同时放一杯开水,水凉了需要更换,进行发酵。
4.面团发至原来的两倍大小,让面团周围相连在一起,烤箱预热180度,在生坯上刷蛋液,180度20-25分钟。
小诀窍
烘烤时间按自家烤箱的威力来适当调整,以表面金黄内部熟透为标准
拨鱼面
材料:
主料:豆面、玉米面、面粉
做法:
1、将豆面、玉米面、白面以1:1:1的比例放入器皿中,用温水调成糊状,加入一个鸡蛋搅拌均匀,再加少许油醒10分钟左右备用;
2、坐锅点火倒油,下葱姜蒜爆香后加入五花肉丁煸炒,调入酱油、盐,冲适量清水烧开后放入西红柿、香菇,将醒好的面拨入锅中,加入青椒、油菜煮熟,调味精出锅即可。
炸香椿鱼儿、凉拌香椿
材料:
香椿300克,鸡蛋1个,面粉20克,淀粉10克,盐5克,豆腐100克,香醋30毫升,酱油15毫升,白糖5克,辣椒油适量
做法:
1.香椿洗净后摘去较老的茎叶。汤锅中的水烧开,然后加入盐放入香椿,焯烫约半分钟,等到水再次烧开后将香椿捞出,用冷水冲洗干净;
2.烫好的香椿码齐,放在能加盖的盒子中,放入冰箱加盖捂半天。等到香味散出后切成碎末,加入豆腐块,调入香醋、酱油、白糖等调味汁拌匀,最后淋入辣椒油即可。
3.另取一只大碗,将鸡蛋打散,一次放入盐、面粉、淀粉,加入清水拌成糊,用筷子挑起能自然滴落,然后放入剩下的香椿,裹上面糊,放入4成热的油锅中,慢慢炸至金黄酥脆,出锅后放凉,撒上椒盐即可。
小诀窍
香椿焯烫之后稍稍冲洗其实就能食用,但是我们家的习惯还要“捂”半天,这样香椿的味道会非常浓,尤其是打开盖子后,整个厨房都是香椿的味道,比烫后直接食用更香,不妨试试。当然吃不完的香椿也要继续盖严,放入冰箱保存,否则味道很快就散发了。
凉拌绿豆粉鱼儿
材料:
粉鱼儿4两,醋,盐,香油,小米椒4个,大蒜2瓣
做法:
1.粉鱼儿用凉白开洗干净滤干水分备用,小米椒切碎,大蒜拍碎;
2.锅内倒入香油烧至七成熟,倒入小米椒炒香,加入盐拌匀,炒一分钟倒入大蒜出香味即可;
3.将2浇至粉鱼儿上,倒入少许醋拌匀即可食用。
小诀窍
经验分享:粉鱼儿本身就是熟的,无须再加工;加入小米椒既可以增加食欲还可增加食物的美观,但不能吃辣的少放,现在新下的特别辣。
沙滩小鱼儿
材料:
普通小鱼干300克。调料蒜蓉100克,面包屑100克,精盐2克,味精2克,辣椒粉2克,鸡粉1克,色拉油750克。
做法:
1、将小鱼干放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟;蒜蓉放入烧至三成热的色拉油中小火浸炸1分钟,出锅;面包屑放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟至酥后出锅待用。
2、锅中留油30克,烧至七成热时放入炸酥后的小鱼干、蒜蓉、面包屑翻炒均匀,用加入精盐、味精、辣椒粉、鸡粉调味后出锅即成。
小诀窍
特点
蒜香可口,风味别致。
营养成分
鱼干含有大量的钙、铁、磷等营养成分,有强骨骼、牙齿和增强心肌功能的功效。
制作要领
炸鱼干、蒜蓉、面包屑时油温不宜过高,用小火炸至酥香即可。
创意
本菜是在避风塘炒料的基础上改良而来。
炸小鱼儿
材料:
1、小鱼儿;
做法:
1、小鱼儿洗净,加入盐,料酒,胡椒、糖、葱末、姜末,腌制10分钟。
2、制裹粉:鸡蛋黄1个,All Purpose面粉(蛋黄体积的两倍),水(蛋黄体积的3倍),少量盐。用hand mixer达成浆。
3、烧热一锅油,油的深度要超过小鱼儿。大火,把油烧热至八成热。然后将腌好的鱼儿放入裹粉里,滚一圈,均匀地沾上裹浆,迅速入油锅炸。炸的时候用筷子翻动鱼儿,让它均匀受热。待裹粉变成金黄色即捞起,滤油,摆盘。