野鸡陈皮馄饨
材料:
野鸡1只，陈皮2片，葱3根。
做法:
将野鸡去毛和内脏后，细切，入陈皮2片，葱3根调味，和面作馄饨，煮熟食用。
野鸡陈皮馄饨
材料:
野鸡1只，陈皮2片，葱3根。
做法:
将野鸡去毛和内脏后，细切，入陈皮2片，葱3根调味，和面作馄饨，煮熟食用。
猪肾陈皮馄饨
材料:
主料：小麦面粉300克，
做法:
1.将面粉用温水调成糊状，揉成面团，擀成馄饨皮。
2.猪肾制净，研烂，入陈皮（磨粉状）末、花椒、酱油，做馄饨。
小诀窍
健康提示：
1.止消渴，下痢。
2.适用于赤白下痢。
食物相克：
陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。
猪肾陈皮馄饨
材料:
猪肾一对，陈皮15克，花椒、酱油各适量。
做法:
猪肾一对，陈皮15克，猪肾制净，研烂。入陈皮末、花椒、酱油，作馄饨。每日2次，空腹食。
鱼皮馄饨翅
材料:
用料主料：水发鱼翅针250g。配料：桂鱼肉大丁20个重200g，生粉50g，虾肉160g，肥膘丁10g，马蹄丁30g，小菜心10棵。调料：姜汁20g，料酒30g，清鸡汤1250g，精盐8g，味精2g，鸡粉1g。
做法:
(1)桂鱼大丁20个分别粘生粉敲打成薄鱼皮待用；
(2)虾肉]60g、肥膘丁10g、马蹄丁30g、精盐3g、味精1g，料酒5g拌成虾馅；
(3)分别用20张鱼皮包成鱼皮馄饨，用开水下熟，冲冷待用；鱼翅250g加姜汁20g焯水；
(4)鱼皮馄饨20个分别放入10个炖盅内，鱼翅分放其上。清鸡汤1250g，加精盐6g、味精1g、鸡粉1g，烧开加入料酒25g分放入10个炖盅内，加盖蒸40分钟，取出放入焯过水的菜心，再蒸3分钟即可上桌。
操作要求
敲鱼皮生粉不易过重，否则口感太硬。
要用清鸡汤，不要用上汤，清汤突出鱼皮的洁白透明将格外诱人。
鱼皮馄饨
材料:
猪腿肉100克，鳗鱼肉75克，荸荠70克，料酒适量，白糖适量，味精少许，食盐适量，葱花少许，淀粉50克，熟猪油少许，米醋少许。
做法:
1.将猪腿肉、荸荠洗净，宰成细末，加入适量食盐、料酒、白糖和味精、葱花等，拌匀并分成30份馅心，待用。
2.将鳗鱼肉砸成茸，先挤成30颗鱼丸，再将鱼丸放在铺有干淀粉的案板上按平，撒上淀粉，用小木棍轻轻敲打，边敲边转动，直至成圆形薄皮。
3.在薄皮上放馅心，对折勾半圆形，再将半圆形皮对折，两头连接，裙边向外翻成喇叭花状，入笼用旺火蒸约5分钟至熟。另取小锅置旺火上，加水和食盐烧沸，放入蒸熟的馄饨，煮2分钟即起锅，连汤装入碗中，撒上葱花、味精，淋少许熟猪油、米醋即成。
野鸡馄饨
材料:
山鸡肉适量，盐、葱、姜、花椒粉各少许，淮山药适量。
做法:
山鸡肉剁成茸，加盐、葱、姜、花椒粉等，调味作馅，包馄饨，水中加淮山药，煮沸后，下馄饨煮熟食用。
陈皮野鸡汤
材料:
野鸡1只，陈皮、生姜各10克，胡椒粉2克，盐、葱花各适量。
做法:
野鸡宰杀后去毛、头、爪及内脏，洗净，切成小块，放锅中，加水适量，并放陈皮、生姜，烧沸后，改小火煮至鸡熟，再加胡椒粉、葱花及盐调好味即可。
野鸡鱼翅汤
材料:
干鱼翅300g，野鸡一只
做法:
1.鱼翅泡二小时
2.煮半小时后，把骨头挑出，只取肉
3.加入野鸡块，用紫砂锅煲三小时
炒野鸡红
材料:
主料：瘦猪肉三两，切丝；胡萝卜三两切丝；蒜苗一两，切段；芹菜二两，切段；豆瓣一大匙，酱油三大匙，醋一咖啡匙，花椒粉，盐，鸡精适量，淀粉两大匙。
做法:
1、肉丝用一大匙淀粉、豆瓣、一大匙酱油抓匀码味；用一大匙淀粉、鸡精、醋加两大匙水兑成芡汁。
2、锅置火上放油烧至七成热，放肉丝炒散后推至锅边。
3、放胡萝卜丝、芹菜和蒜苗炒约一分钟。
4、放两大匙酱油、一汤匙汤（水也可）连同肉丝一起翻炒约半分钟。
5、勾芡，放花椒粉铲匀即可装盘。
红扒野鸡
材料:
净野鸡1只约750克，猪五花肉520克，大白菜帮100克，水发香菇25克，葱结、姜块各25克，酱油75克，白糖20克，绍酒50克，精盐2克，八角2克，鸡汤750克，湿淀粉10克，芝麻油10克。
做法:
1、将猪肉切成片。野鸡从背部开膛去除内脏洗净，双爪别在腹内，翅膀一只从口内穿出，一只别在背后。
2、野鸡下入沸水锅内汆烫，去净血污捞出。
3、锅内加鸡汤、绍酒、白糖、精盐、八角、葱、姜，下入鸡烧开。
4、下入猪五花肉、水发香菇烧开，撇净浮沫，另将沙锅内垫上白菜帮，将野鸡及汤倒在沙锅内，小火焖至野鸡熟烂，去掉白菜帮及调料渣，野鸡装盘，汤汁入炒锅烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油，浇在野鸡上即成。
小诀窍
特点
色泽红亮，软烂脱骨，醇香味美。
操作提示
要用小火焖制，火太急不易烂。时间长短可按鸡的老嫩来定。