鱼胶炖水鸭
材料:
水鸭1只(约500克),鱼胶90克,淮山30克,圆肉30克。
做法:
水鸭宰净,去内脏,斩件;鱼胶用水浸开,切丝;淮山洗净浸l小时;圆肉洗净。把全部用料放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,文火隔开水炖3小时,调味供用。
鱼胶炖水鸭
材料:
水鸭1只(约500克),鱼胶90克,淮山30克,圆肉30克。
做法:
水鸭宰净,去内脏,斩件;鱼胶用水浸开,切丝;淮山洗净浸l小时;圆肉洗净。把全部用料放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,文火隔开水炖3小时,调味供用。
西洋参鱼胶炖鸡
材料:
西洋参5克(片状)、鱼胶15-20克(切片)、鸡翅膀一只
做法:
此为“补气调经汤”;
1.先将鱼胶用温水泡15-30分钟,洗净表面并切成条状或片状(水要倒掉);
2.鸡翅膀洗净去除细毛;
3.把所有材料放进炖盅,加入适量的开水,隔水炖2小时,如果是老鸡翅膀,则炖3小时以上即可。
西洋参鱼胶炖鸡
材料:
片状西洋参5-10克、鱼胶15-20克、鸡翅膀一只
做法:
1. 先将鱼胶放入温水中泡15-30分钟,待其表面软化后洗净并切片或条状;
2. 鸡翅膀洗净去除多余的细毛;
3. 把所有材料放入炖盅,加入适量的开水(一人分量),隔水炖2小时,如果使用的是老鸡翅膀,则炖3-4小时即可。
虫草陈皮炖水鸭
材料:
水鸭1只,虫草适量,陈皮适量
做法:
1.水鸭洗净,原只飞水去净血污,将虫草放入鸭肚子内,入炖盅,加水、加陈皮。
2.文火炖三小时放盐、鸡精调味即可。
淮山炖水鸭
材料:
主料:鸭1500克,猪蹄100克,辅料:山药(干)25克,枸杞子25克,调料:姜2克,黄酒15克,盐3克
做法:
1.鸭剖后放入滚开水中,高火3分钟,取出洗净;
2.猪爪放入滚开水中,高火3分钟,取出洗净;
3.鸭、猪爪、淮山、杞子、姜(切片)、绍酒放入器皿内,加滚开水3杯,中火40分钟,加入精盐即可。
虫草炖水鸭
材料:
水鸭1只约900g,虫草、青菜心、精盐、味精、姜、葱、高汤、绍酒各适量。
做法:
1、将鸭宰杀、煺毛,从腹部开膛,取出内脏,洗净备用;
2、青菜心焯水;虫草涨发好,洗净,放入鸭腹中,用牙签封好口;
2、沙锅上火,放入鸭、姜、葱、绍酒、高汤用大火烧沸,撇去浮沫,移小火炖制约4小时,待鸭烂入味后放入青菜心略煮,用精盐、味精调味即成。
操作要领
鸭子内脏要掏净,特别是内脊处的鸭肺。
水鸭加工时开口子要小,虫草放入鸭膛后封口要紧。
马鞭草炖水鸭
材料:
水鸭1500克,马鞭草30克,丹参9克,甘草5克,姜5克,葱5克,精盐适量。
做法:
将马鞭草洗净;丹参、甘草浸透切成片;将三味药装入药包内,扎紧口;水鸭宰杀后,去毛、内脏及爪;姜切片,葱切段。把水鸭放入沙锅内,加入姜、葱,把药包放入鸭腹内,加入精盐,注入清水1500毫升。把沙锅置旺火上烧沸,用文火炖煮1小时即成。吃肉喝汤。
虫草炖水鸭
材料:
水鸭一只,冬虫草10克。
做法:
水鸭去毛及内脏、洗净,将冬虫草10克放入水鸭腹腔内,用竹签缝好切口,整只放入炖盅中,加入清水适量,隔水炖3小时,食盐少许调味即可。
冬虫草炖水鸭
材料:
冬虫夏草10克~12克,水鸭一只。
做法:
将冬虫夏草10克~12克洗净,放入去毛、肠脏的水鸭腹内,以竹签封口,放炖盅内隔水炖熟,加盐等调料后,饮汤食鸭肉。
冬虫夏草炖水鸭
材料:
水鸭1只,冬虫夏草10~12克,食盐少许。
做法:
水鸭1只,去毛及内脏,将冬虫夏草10~12克洗净放入水鸭腹内,以竹签缝好切口,放炖盅内加水适量,隔水炖熟,用食盐调味,饮汤食鸭肉。