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鱼胶炖水鸭

时间:2020-10-15  2020-10-15  家常菜  手机阅读

   材料:
   水鸭1只(约500克),鱼胶90克,淮山30克,圆肉30克。
  
   做法:
  

  水鸭宰净,去内脏,斩件;鱼胶用水浸开,切丝;淮山洗净浸l小时;圆肉洗净。把全部用料放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,文火隔开水炖3小时,调味供用。


  

鱼胶炖水鸭


   材料:
   水鸭1只(约500克),鱼胶90克,淮山30克,圆肉30克。
  
   做法:
  

  水鸭宰净,去内脏,斩件;鱼胶用水浸开,切丝;淮山洗净浸l小时;圆肉洗净。把全部用料放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,文火隔开水炖3小时,调味供用。


  

西洋参鱼胶炖鸡

西洋参鱼胶炖鸡做法
   材料:
   西洋参5克(片状)、鱼胶15-20克(切片)、鸡翅膀一只
  
   做法:
  

  此为“补气调经汤”;

  1.先将鱼胶用温水泡15-30分钟,洗净表面并切成条状或片状(水要倒掉);

  2.鸡翅膀洗净去除细毛;

  3.把所有材料放进炖盅,加入适量的开水,隔水炖2小时,如果是老鸡翅膀,则炖3小时以上即可。


  

西洋参鱼胶炖鸡

西洋参鱼胶炖鸡做法
   材料:
   片状西洋参5-10克、鱼胶15-20克、鸡翅膀一只
  
   做法:
  

  1. 先将鱼胶放入温水中泡15-30分钟,待其表面软化后洗净并切片或条状;

  2. 鸡翅膀洗净去除多余的细毛;

  3. 把所有材料放入炖盅,加入适量的开水(一人分量),隔水炖2小时,如果使用的是老鸡翅膀,则炖3-4小时即可。


  

虫草陈皮炖水鸭

虫草陈皮炖水鸭做法
   材料:
   水鸭1只,虫草适量,陈皮适量
  
   做法:
  

  1.水鸭洗净,原只飞水去净血污,将虫草放入鸭肚子内,入炖盅,加水、加陈皮。

  2.文火炖三小时放盐、鸡精调味即可。


  

淮山炖水鸭

淮山炖水鸭做法
   材料:
   主料:鸭1500克,猪蹄100克,辅料:山药(干)25克,枸杞子25克,调料:姜2克,黄酒15克,盐3克
  
   做法:
  

  1.鸭剖后放入滚开水中,高火3分钟,取出洗净;

  2.猪爪放入滚开水中,高火3分钟,取出洗净;

  3.鸭、猪爪、淮山、杞子、姜(切片)、绍酒放入器皿内,加滚开水3杯,中火40分钟,加入精盐即可。


  

虫草炖水鸭

虫草炖水鸭做法
   材料:
   水鸭1只约900g,虫草、青菜心、精盐、味精、姜、葱、高汤、绍酒各适量。
  
   做法:
  

  1、将鸭宰杀、煺毛,从腹部开膛,取出内脏,洗净备用;

  2、青菜心焯水;虫草涨发好,洗净,放入鸭腹中,用牙签封好口;

  2、沙锅上火,放入鸭、姜、葱、绍酒、高汤用大火烧沸,撇去浮沫,移小火炖制约4小时,待鸭烂入味后放入青菜心略煮,用精盐、味精调味即成。

  操作要领

  鸭子内脏要掏净,特别是内脊处的鸭肺。

  水鸭加工时开口子要小,虫草放入鸭膛后封口要紧。


  

马鞭草炖水鸭


   材料:
   水鸭1500克,马鞭草30克,丹参9克,甘草5克,姜5克,葱5克,精盐适量。
  
   做法:
  

  将马鞭草洗净;丹参、甘草浸透切成片;将三味药装入药包内,扎紧口;水鸭宰杀后,去毛、内脏及爪;姜切片,葱切段。把水鸭放入沙锅内,加入姜、葱,把药包放入鸭腹内,加入精盐,注入清水1500毫升。把沙锅置旺火上烧沸,用文火炖煮1小时即成。吃肉喝汤。


  

虫草炖水鸭


   材料:
   水鸭一只,冬虫草10克。
  
   做法:
  

  水鸭去毛及内脏、洗净,将冬虫草10克放入水鸭腹腔内,用竹签缝好切口,整只放入炖盅中,加入清水适量,隔水炖3小时,食盐少许调味即可。


  

冬虫草炖水鸭


   材料:
   冬虫夏草10克~12克,水鸭一只。
  
   做法:
  

  将冬虫夏草10克~12克洗净,放入去毛、肠脏的水鸭腹内,以竹签封口,放炖盅内隔水炖熟,加盐等调料后,饮汤食鸭肉。


  

冬虫夏草炖水鸭


   材料:
   水鸭1只,冬虫夏草10~12克,食盐少许。
  
   做法:
  

  水鸭1只,去毛及内脏,将冬虫夏草10~12克洗净放入水鸭腹内,以竹签缝好切口,放炖盅内加水适量,隔水炖熟,用食盐调味,饮汤食鸭肉。


  

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