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淡菜蒸鸽蛋

时间:2020-10-18  2020-10-18  大菜  手机阅读

   材料:
   鸽蛋10个(约重100克),淡菜(干品)20克,葱花、生姜末、香油各适量。
  
   做法:
  

  将淡菜洗净,放入碗中,加煮沸的开水浸泡,待其涨发后切碎,剁咸淡菜细末备用。将鸽蛋磕入蒸碗内,用竹筷按顺时针方向连续搅打50次,加葱花、生姜末,并撒入淡菜末及加适量清水,继续搅打20次,放入蒸笼蒸约15分钟,或放入冷水锅中,隔水炖15分钟取出,淋上香油即成。


  

淡菜蒸鸽蛋


   材料:
   鸽蛋10个(约重100克),淡菜(干品)20克,葱花、生姜末、香油各适量。
  
   做法:
  

  将淡菜洗净,放入碗中,加煮沸的开水浸泡,待其涨发后切碎,剁咸淡菜细末备用。将鸽蛋磕入蒸碗内,用竹筷按顺时针方向连续搅打50次,加葱花、生姜末,并撒入淡菜末及加适量清水,继续搅打20次,放入蒸笼蒸约15分钟,或放入冷水锅中,隔水炖15分钟取出,淋上香油即成。


  

桂圆肉枸杞蒸鸽蛋


   材料:
   鸽蛋2只,桂圆肉6克,枸杞6克,冰糖适量。
  
   做法:
  

  鸽蛋2只,去壳打匀,置大碗内加水适量。枸杞洗干净,与桂圆肉一起放入上述大碗内加冰糖适量,隔水蒸热食用。


  

紫河车蒸鸽蛋


   材料:
   紫河车10g,红枣7枚,党参10g,鸽蛋10个,盐5g,姜5g,葱10g,绍酒5ml,鸡汤200ml。
  
   做法:
  

  (1)、紫河车烘干,打成细粉;红枣去核;党参切片;鸽蛋煮熟去壳;葱切花,姜切片;

  (2)、把去壳鸽蛋、紫河车粉、红枣、党参、姜、盐、葱、绍酒放入蒸杯内,加入鸡汤;

  (3)、把蒸杯置蒸笼内,武火大汽蒸35分钟即可食用。

  每日1次,吃鸽蛋、喝汤,吃红枣、党参,每次吃鸽蛋4枚。


  

桂圆蒸鸽蛋


   材料:
   桂圆肉20克,枸杞15个,鸽蛋15克,盐3克,鸡精2克,葱5克,鸡油25克。
  
   做法:
  

  1、将桂圆肉洗净,剁碎;枸杞去果柄、杂质,洗净;葱切成花。

  2、将桂圆肉、枸杞、葱花放入蒸碗内,加入盐、鸡精,再把鸽蛋打入碗中,加清水少许,搅匀。

  3、将盛有鸽蛋的蒸碗放入蒸笼内,蒸9分钟即成。


  

人参蒸鸽蛋


   材料:
   人参10克,鸽蛋10个,盐3克,鸡精2克,葱5克,鸡油30克。
  
   做法:
  

  1、将人参研成细粉;葱洗净,切成花。

  2、将鸽蛋打入蒸碗内,用筷子搅散,下入盐、鸡精、鸡油、葱花、人参粉搅匀。

  3、将盛有鸽蛋的蒸碗,放入武火蒸笼内蒸9分钟即成。


  

燕窝蒸鸽蛋


   材料:
   干燕窝5克,鸽蛋10克,火腿10克,料酒、精盐、味精等各适量。
  
   做法:
  

  将燕窝泡发,去毛和杂质、洗净;鸽蛋蒸熟后去壳,火腿切细。起油锅,加汤,盐、料酒、烧开后,将燕窝放入锅内煨1分钟,取出淋干。把燕窝放在锅中间,排列整齐,把鸽蛋镶在燕窝四周,火腿丝放在燕窝上面,加入奶液,并加适量调料,稍煮即可。


  

三圆蒸鸽


   材料:
   乳鸽2只(重约600克),桂圆10粒,荔枝10粒,红枣10颗,冰糖25克,精盐1.5克,鸡蛋2个,味精1克。
  
   做法:
  

  将乳鸽宰杀去毛,洗净,放沸水中烫泡去腥后装入蒸钵内。桂圆、荔枝去壳,与红枣一并洗净放入钵内,加冰糖、精盐、味精和清水,入蒸笼蒸10分钟。再加鸡蛋清,继续蒸到熟酥即成。


  

杞圆蒸鸽


   材料:
   嫩鸽3只(750克),枸杞子25克,荔枝12枚,龙眼肉10克,红枣12枚,猪肘肉500克,料酒、精盐、冰糖、胡椒粉、大葱、生姜、鸡油、甜酒汁、花生油各适量。
  
   做法:
  

  将猪肘肉切成块、下沸水锅中汆后捞出,洗净血沫。荔枝剥壳、去核;红枣蒸熟去皮、去核;并将枸杞子洗净;葱、姜拍破。鸽子宰杀后除去毛和内脏,洗净,用沸水汆一下,抹干水分,抹上甜酒汁,下油锅炸至浅红色。砍去鸽嘴尖、爪尖,装绿釉钵中,并放入猪肘肉、料酒、葱、姜、盐、冰糖、胡椒粉和水,上笼蒸至九成烂时去掉猪肘肉、葱、姜,加入枸杞子、龙眼肉等配料补药,上笼蒸1小时,至鸽肉蒸烂即可。上菜时放少许胡椒粉。


  

核桃山药蒸鸽胗干


   材料:
   核桃仁30克,山药50克,鸽胗干250克,料酒10克,姜5克,葱10克,盐3克,鸡精2克,胡椒粉2克,鸡油25克。
  
   做法:
  

  1、将核桃仁去杂质,洗净,山药浸泡一夜,切薄片;鸽胗干洗净,切薄片;姜切片,葱切花。

  2、将核桃仁、山药、鸽胗干、姜、葱、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、鸡油同放蒸杯内,用武火蒸28分钟即成。


  

核桃枸杞蒸鸽肝


   材料:
   核桃仁30克,枸杞20克,鸽肝250克,姜5克,葱10克,料酒10克,盐3克,鸡精2克,胡椒粉2克,鸡油30克。
  
   做法:
  

  1、将核桃仁去杂质,洗净;枸杞去果柄、杂质洗净;鸽肝洗净,切3厘米见方的块;姜切片,葱切段。

  2、将核桃仁、枸杞、鸽肝、姜、葱、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、鸡油同放蒸杯内,加清水1500克,用武火烧沸,蒸熟即可。


  

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