清汤蒸窝鸽蛋
材料:
干燕窝30克，奶汤1500毫升，鸽蛋24个，鸡清汤250毫升，熟火腿丝6克，料酒6毫升，盐4克。
做法:
（1）、将燕窝择去毛，拣去杂质（要保持燕窝的完好）。
（2）、将鸽蛋放瓦钵内加水淹浸，加盖用纱布密封（避免鸽蛋熟时爆裂），用中火蒸熟取出，放入冷水中冷却，剥去蛋壳（要保持鸽蛋完整）。
（3）、将锅烧热入油，烹料酒，加入鸡清汤和盐，烧开后将蒸窝用漏勺盛着放入锅内煨1分钟，取出后用洁净毛巾吸干水分，放在清汤中间排列整齐，把鸽蛋镶在蒸窝四周，火腿丝放在蒸窝上面。将锅洗净放在火上，加入奶汤烧至微沸后，撇去汤面浮油，从蒸窝边轻轻倒入，保持蒸窝外形完美。佐餐食。
清汤蒸窝鸽蛋
材料:
干燕窝30克，奶汤1500毫升，鸽蛋24个，鸡清汤250毫升，熟火腿丝6克，料酒6毫升，盐4克。
做法:
（1）、将燕窝择去毛，拣去杂质（要保持燕窝的完好）。
（2）、将鸽蛋放瓦钵内加水淹浸，加盖用纱布密封（避免鸽蛋熟时爆裂），用中火蒸熟取出，放入冷水中冷却，剥去蛋壳（要保持鸽蛋完整）。
（3）、将锅烧热入油，烹料酒，加入鸡清汤和盐，烧开后将蒸窝用漏勺盛着放入锅内煨1分钟，取出后用洁净毛巾吸干水分，放在清汤中间排列整齐，把鸽蛋镶在蒸窝四周，火腿丝放在蒸窝上面。将锅洗净放在火上，加入奶汤烧至微沸后，撇去汤面浮油，从蒸窝边轻轻倒入，保持蒸窝外形完美。佐餐食。
清蒸燕窝鸽蛋
材料:
干燕窝30克，鸽蛋24个，熟瘦火腿丝、料酒各6克，熟猪油10克，奶汤1500克，鸡清汤250克，普通汤500克，盐少许。
做法:
燕窝拔去毛，拣去杂质，保持完好无损；鸽蛋放瓦钵中，用清水淹没，加盖，用纸密封（避免鸽蛋熟时爆裂），中火蒸30分钟至熟，取出，放入冷水中冷却，剥去蛋壳（要保持鸽蛋完整），放入碗内，用普通汤浸泡，备用。锅烧热，放猪油，烹入料酒，加入鸡清汤、盐，烧开后，将燕窝用漏勺盛着，放入锅内煨1分钟，取出，用洁毛巾吸干水分，放在普通汤中间排列整齐，鸽蛋镶在燕窝四周，火腿丝放在燕窝上面。将锅洗净，放在火上，倾入奶汤，烧至微沸后，撇去汤面浮油，从燕窝边轻轻倒入，保持燕窝外形完美。
鲜肉灌汤蒸饺
材料:
主料：小麦面粉600克，肥瘦猪肉600克，肉皮清冻300克，
做法:
1.将猪肉洗净，切成约0.3厘米见方的丁；冬笋（选用去壳冬笋）洗净，放入沸水锅中，焯至断生，捞出控水，切成碎粒；肉皮清冻切碎，制成茸。
2.将猪肉丁放入盆内，倒入清水，使劲搅打起黏，再放入料酒、酱油、精盐、葱姜汁、味精拌匀，放入肉皮清冻茸、冬笋粒、虾子，加入麻油，搅匀，即成灌汤馅心。
3.将面粉用七成沸水烫成雪花状，晾凉，再倒入三成凉水揉匀成团，搓成长条，制成约50克3个剂子，将剂子按扁，擀成圆皮，包上馅，捏成月牙形饺子，即成蒸饺生坯。
4.将蒸饺上屉，用旺火沸水蒸约10分钟，即可食用。
灌汤蒸饺
材料:
猪肉冻原料
做法:
1.肉皮洗净
2.用水煮开
3.用刀将肉皮去掉肥肉部分
4.然后将肉皮切成丝
5.切成丝的肉皮加水3000克
6.再加盐，葱，姜末煮至肉皮变烂
7.再去掉葱姜末，将肉皮水倒入搅拌机中，搅拌成糊
8.再次煮开
9.倒入模具中，冷藏一个晚上，脱模
10.用刀切成合适的大小备用
11.肉加葱，姜，盐，白糖，料酒，水放入搅拌机中搅拌成肉末
12.加入肉皮冻搅拌好备用
13.饺子皮少许
14.将肉馅包好
15.上蒸笼，高压锅，水开后，10分钟。即可
鱼松高汤蒸鸡蛋
材料:
鸡蛋，鱼松，高汤（骨头汤）
做法:
1.鸡蛋充份打散
2.倒入高汤，比例为---高汤：鸡蛋液=2：1
3.搅拌均匀后，筛去泡沫
4.盖上保鲜膜（或盖子），全程中火，10分钟
5.最后铺上鱼松，即可
龙眼鸽蛋
材料:
主料：鸽蛋150克，桂圆15克，
做法:
1.将桂圆肉（龙眼）洗净后放入锅内；
2.注入清水500毫升，烧沸后煮120分钟，下冰糖；
3.再把鸽蛋逐个打破下锅，煮约5分钟，起锅装盘碗。
小诀窍
健康提示：
补肾益气，养心安神。适用于体虚腰膝酸软、心悸失眠、头晕健忘等症。
藕粉鸽蛋羹
材料:
主料：鸽蛋200克，
做法:
1.取10个小汤匙，抹猪油少许；
2.将鸽蛋分别磕入匙内；
3.将藕粉倒到案板上，碾成细末，装入盘内；
4.将汤匙放入笼内，用小火将鸽蛋蒸熟，取出待用；
5.锅里放入清水500克，烧开，放入白糖、糖桂花；
6.待糖溶化，倒入装有藕粉的盘内，边倒边搅拌均匀，分装碗内，放入鸽蛋即可食用。
兰花鸽蛋海参
材料:
主料：水发刺参400克
做法:
1、海参片成大磨刀片，用汤一汆捞出。西兰花、鸽蛋用水氽透。
2、在大圆盘的外罔摆上西兰花，里面摆上一圈鸽蛋。
3、锅内加花生油，大葱段炝锅，炸出香味，加上海参、调味品烧好，勾芡，淋上大葱油。把海参盛在盘子的中间，锅内的余汁浇在鸽蛋、西兰花上即成。
小诀窍
制作关键
海参发得要适中，不可过大，也不可过硬。
西兰花的块要求大小一致。
鸽蛋鞭花裙边
材料:
大甲鱼3只，牛鞭3根，虾蓉150克，鸽蛋12个，银杏、盐、味精、酱油、葱、姜、淀粉各适量
做法:
1、甲鱼取下裙边，治净，改刀成形。牛鞭治净，打成鞭花。
2、将裙边加入高汤，入蒸柜入味。鸽蛋中酿入虾蓉，蒸熟待用。
3、将加工好的裙边、鸽蛋和鞭花装盘，摆放成形，点缀银杏，淋芡汁即可。
小诀窍
特点
造型美观，鲜香滑爽。
余明超 (湖北)
西兰花鸽蛋汤
材料:
用料鸽蛋10个，西兰花250克，精盐、葱花、姜末、香油、清汤各适量。
做法:
1、西兰花掰成小朵，洗净控干。
2、锅内放清水，烧开后改小火将鸽蛋煮熟捞出。
3、另起锅放清水，下西兰花，旺火烧开后煮约3分钟，倒入鸽蛋稍煮，加精盐调味，撒上葱花、姜末，淋少许香油即成。
功效
滋阴养颜，润泽肌肤。西兰花性平味甘，有补肾健脑，防癌的功效。