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煎带鱼

时间:2020-10-19  2020-10-19  鱼类  手机阅读

   材料:
   带鱼500克,豆油、酱油、香油、精盐、料酒、葱段、生姜丝、香菜段、高汤、味精各适量。
  
   做法:
  

  (1)、剥去带鱼头,去内脏,洗净,切成6厘米长的段,沥干水,在每块带鱼上划上刀口,加少许精盐,拌匀,腌30分钟。(2)锅置火上,放入豆油烧至六成热,放入鱼块,煎至两面焦黄时出锅,放入大碗内,在大碗内再加入高汤、精盐、生姜丝、料酒、葱段、酱油,上屉蒸30分钟,出屉时加入味精、香油、香菜段,即可食用。

  (3)、汤鲜鱼嫩,清口味爽。


  

干煎带鱼

干煎带鱼做法
   材料:
   带鱼,葱段,姜,盐适量,料酒,素油0.5杯
  
   做法:
  

  1.带鱼清理干净后控干水份,切段.用葱段,姜片,料酒和适量盐巴腌制至少两个小时.我通常是放加盖容器中,冰箱冷藏腌制过夜.

  2.倒去容器中的盐水,用厨房餐纸抹干带鱼块的水份.

  3.烧热炒锅,加半杯素油,等油溫到8成热,将带鱼逐块放入热油中,煎至两面金黄,控干油份即可.


  

干煎带鱼

干煎带鱼做法
   材料:
   带鱼,姜丝,油
  
   做法:
  

  1.带鱼切段,码多些盐,放置2-3小时。

  2.支上油锅,油多些,油热放上姜丝,爆香,放下带鱼中火煎至2面金黄,即可。


  

香煎带鱼

香煎带鱼做法
   材料:
   鲜带鱼1条,五香粉,盐适量,柠檬2片
  
   做法:
  

  1.带鱼洗净,刮去表面的白膜,切成8公分左右的段,抹干。

  2.把柠檬汁挤在鱼上,略拌,去除鱼腥味。

  3.鱼的表面和内里都抹上盐和少量五香粉,腌30分钟。

  4.锅内油热后,改小火,将鱼轻滑入锅内,不要翻动,轻晃锅内的油,让鱼煎得更全面。约3分钟左右,用筷子轻轻翻面,再煎3分钟左右,即可夹出,放在餐用吸油纸上去掉多余油分,装盘。

小诀窍

  1、一定要选新鲜带鱼,我是在沃尔玛买的17块多一斤的,边上另有8块多一斤的冷冻的带鱼,不能用。一是腥,二是肉质松散炸的时候影响外观,三是吃起来也不鲜。 2、带鱼表面的白膜一定要耐心刮干净,否则煎的时候外观不清爽,还腥。 3、如果没有柠檬,用一点点白酒代替也行。 4、带鱼上的盐薄薄抹上即可,如果煎完以后觉得不够咸,可以边上备一些椒盐蘸着吃,愿意吃辣的可以备上烧烤用的辣椒粉。 5、吃不完的带鱼,下回买些老豆腐、雪菜,炖在一起,就是“雪菜豆腐带鱼汤”,记得放盐前先尝一下,又鲜又方便。


  

香煎带鱼

香煎带鱼做法
   材料:
   带鱼,盐,黑胡椒,干淀粉
  
   做法:
  

  1.带鱼去除内脏、背鳍,在鱼身两面每隔2-3mm切出刀痕;

  2.鱼身撒上盐和黑胡椒腌制片刻入味;

  3.鱼身均匀的拍上干淀粉;

  4.中火烧热油锅,放入带鱼煎3-4分钟;

  5.翻面再煎至颜色金黄,捞出;


  

油煎带鱼

油煎带鱼做法
   材料:
   带鱼一条,葱花适量,菜油适量,盐和味精各3克
  
   做法:
  

  1.准备工作:1,将带鱼去内脏,裙边,剪成一段一段,沥干备用。

  2.用菜油起油锅,等油温7、8成热时放入带鱼,等一面微黄时,翻一个面煎;

  3.等带鱼段变黄后,盛起;将多余的油倒入一只空碗中。将所有的带鱼段放入锅中;

  4.带入酱油、料酒和红糖,还有清水少许,上色和调味;(婆婆的上色和调味和我的烧带鱼的方法不同,我不用再度盛起,将油倒

  5.轻轻的反动,均匀上色;放入葱花和味精,盛盘即可。

  6.成品


  

香煎带鱼

香煎带鱼做法
   材料:
   带鱼,盐
  
   做法:
  

  1.买来新鲜的带鱼,切块,加盐腌制,如果不想即时煮的可以放入冰箱冷藏。要煮时把盐洗掉,如果腌很久可以用水稍浸一会儿,这样就不会太盐。

  2.炒锅中加少许油,放入带鱼,改中火,一面煎成金黄色后再翻面,二面都煎成好看的金黄色即可盛出享用了,不必加其它调料的啊。

小诀窍

  煎鱼时不用常翻面,那样不但不能翻,还会把鱼皮给弄破,煎出来的鱼就不是一块块,而是散散的了。


  

油煎带鱼

油煎带鱼做法
   材料:
   主料:带鱼500克,
  
   做法:
  

  1.将带鱼去鳃、内脏,冼净;

  2.将净带鱼切成5厘米长的段,放入碗中,用精盐、料酒、味精拌匀,稍腌一会;

  3.鸡蛋打入另一碗内,搅匀;

  4.锅置火上,放油烧热,将带鱼段蘸层面粉,再挂上鸡蛋液,放入热油锅中煎至两面金黄色即成。


  

五香煎带鱼

五香煎带鱼做法
   材料:
   主料:带鱼,配料:盐,白糖,黄酒,五香粉,胡椒粉,干淀粉,姜片
  
   做法:
  

  1、带鱼清理干净后,切成段。

  2、在带鱼上撒上盐、白糖、黄酒、五香粉、胡椒粉、姜片,腌制2小时左右。

  3、将腌好的带鱼放在厨房纸上吸干表面的水分,再放入盘中加干淀粉搅拌均匀。

  4、在锅内放入少量油,待油温六、七成热时放入带鱼,煎至两面金黄及可出锅。

小诀窍

  煎好后的带鱼可再放入厨房纸上吸去表面的油,使其看起来不是很油。

  黄酒没有料酒中很浓重的香料气味,所以不会干扰食材原有的风味。


  

香煎带鱼

香煎带鱼做法
   材料:
   带鱼300克,葱、姜末各少许。
  
   做法:
  

  1、将带鱼清理干净,剁成3厘米长的段,改一宇斜刀纹待用。

  2、刀鱼放入盘中,加入调料腌渍3分钟,沾面粉;鸡蛋搅散。

  3、热锅入色拉油,带鱼蘸蛋液放入,慢火煎至两面金黄皮酥,出锅即可。

小诀窍

  **原料用鸡柳替换带鱼,称香煎鸡柳。

  **用鱼汁制成的芡汁烧在煎好的带鱼上,称为香煎唿汁带鱼。


  

香煎带鱼 ­

香煎带鱼 ­做法
   材料:
   带鱼(300g)、高度白酒2勺(30ml)、花椒10粒、盐2勺(6g)
  
   做法:
  

  1.刀稍稍倾斜,刮去鱼鳞,并冲洗干净; 2.将鱼身稍稍倾斜切成菱形段,加入盐、花椒、白酒,拌匀; 3.盖上保鲜膜,放入冰箱腌制1个小时,中途翻拌2次; 4.平底锅中加入少许的油,烧热到5成热,用厨房纸巾擦干带鱼身上的水份,裹上一层干淀粉,再将多余的淀粉抖掉,放入油锅中; 5.带鱼煎出香味,底部变黄后,轻轻翻面,煎另一面; 6.煎到两面变黄即可。 ­


  

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