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溜肥肠

时间:2019-10-01  2019-10-01  其它菜谱  手机阅读
溜肥肠做法
   材料:
   熟肥肠150克,胡萝卜1根,青椒1只,
  
   做法:
  

  1. 熟肥肠切段. 胡萝卜去皮洗净, 切菱形片. 青椒洗净, 切菱形片. 蒜切片.

  2. 锅中烧开水, 放入胡萝卜片, 焯1分钟后, 加入青椒片, 再继续焯一分钟, 一起捞出沥水. 再将肥肠段放入开水中, 加入米醋, 大火焯煮两分钟, 捞出, 用水冲洗一下, 沥水.

  3. 锅中倒入油, 烧热后, 加入蒜片爆香, 倒入肥肠段, 加入老醋, 大火翻炒半分钟.

  4. 加入胡萝卜和青椒片, 调入盐,糖, 生抽,老抽,翻炒均匀.

  5. 最后勾入水淀粉, 翻匀后关火, 撒少许味精即可.

小诀窍

  1. 自己处理生大肠, 麻烦有难度, 对于喜欢吃肥肠的人来说, 买当地放心品牌的肥肠熟制品, 回来再入菜, 是很好的选择.

  2. 外卖的卤熟肥肠,常常会有处理不净的异味儿,特别是放凉之后,直接炒制的话, 味道太大, 不太容易接受. 先将肥肠用加了醋的水焯煮一下, 入锅后再加醋烹一下, 会很大程度地降低异味儿.

  3. 熟肥肠有一定的咸度, 炒制中加盐要根据实际情况增减.


  

溜肥肠

溜肥肠做法
   材料:
   熟肥肠150克,胡萝卜1根,青椒1只,
  
   做法:
  

  1. 熟肥肠切段. 胡萝卜去皮洗净, 切菱形片. 青椒洗净, 切菱形片. 蒜切片.

  2. 锅中烧开水, 放入胡萝卜片, 焯1分钟后, 加入青椒片, 再继续焯一分钟, 一起捞出沥水. 再将肥肠段放入开水中, 加入米醋, 大火焯煮两分钟, 捞出, 用水冲洗一下, 沥水.

  3. 锅中倒入油, 烧热后, 加入蒜片爆香, 倒入肥肠段, 加入老醋, 大火翻炒半分钟.

  4. 加入胡萝卜和青椒片, 调入盐,糖, 生抽,老抽,翻炒均匀.

  5. 最后勾入水淀粉, 翻匀后关火, 撒少许味精即可.

小诀窍

  1. 自己处理生大肠, 麻烦有难度, 对于喜欢吃肥肠的人来说, 买当地放心品牌的肥肠熟制品, 回来再入菜, 是很好的选择.

  2. 外卖的卤熟肥肠,常常会有处理不净的异味儿,特别是放凉之后,直接炒制的话, 味道太大, 不太容易接受. 先将肥肠用加了醋的水焯煮一下, 入锅后再加醋烹一下, 会很大程度地降低异味儿.

  3. 熟肥肠有一定的咸度, 炒制中加盐要根据实际情况增减.


  

溜肥肠

溜肥肠做法
   材料:
   肥肠,盐,碱,淀粉,洋葱,酱油
  
   做法:
  

  1.肥肠是我自己买的,红色的是小苦肠,用盐、用碱、用淀粉,三搓三洗,洗的透透亮亮,

  2.加花椒、大料、葱花、姜片放到高压锅里煮二十分钟,捞出晾凉。

  3.肥肠切块

  4.切洋葱片

  5.锅内热油,洋葱爆香,放肥肠,大火翻炒,放酱油,盐即可装盘上桌


  

焦溜肥肠

焦溜肥肠做法
   材料:
   肥肠,青红椒,葱姜,盐,胡椒粉等
  
   做法:
  

  1:在冷鲜肉店里买回来的肥肠,听师傅说是六成熟,所以回家以后,加水在煮20分钟,水里面加葱姜蒜 料酒

  2:煮好以后的肥肠切段儿,加胡椒粉 蒜粉 味精进行5分钟的腌制,腌制好以后加干淀粉抓均匀

  3:青红椒切片 葱姜蒜备用

  4:油锅温热把事先沾过干淀粉的肥肠炸制

  5:油锅烧热,炒糖色

  6:糖色炒好以后加肥肠进行翻炒,直至肥肠裹满糖色即可,加葱姜蒜爆香

  7:然后加一小勺醋 一点儿酱油爆香,加青红椒翻炒

  8:出锅时加 少许盐 味精 香油 试情况【若是汁儿多可以加淀粉收一下】


  

青椒溜肥肠

青椒溜肥肠做法
   材料:
   猪大肠,青椒,红椒,葱姜丝,盐、味精
  
   做法:
  

  1.1.青椒切片,肥肠洗净切段、葱姜切丝备用。

  2.2、炒锅放油,烧热加入葱姜丝爆炒出香味

  3.加入肥肠,煸炒熟

  4.加入青椒稍煸炒片刻,出锅前加入盐、味精,出锅


  

焦溜肥肠

焦溜肥肠做法
   材料:
   肥肠200克,鲜豌豆50克,净冬笋50克,水发木耳30克,姜末1大匙调料香油200克,酱油5大匙,干淀粉2大匙,水淀粉2大匙,糖少许,味精少许,口蘑鲜汤1碗
  
   做法:
  

  1、将肥肠切成1厘米宽的斜段,放入大碗中,加入酱油拌均匀腌渍10分钟。蘸上一层干淀粉,使其均匀附着。将水发木耳择洗干净,把大块的切小一点。把冬笋洗干净后切薄片,与豌豆一起用开水汆烫至熟待用。

  2、香油倒入炒锅内,在旺火上烧到七至八成热,下入肥肠炸成金黄色,倒入漏勺中沥油。

  3、把白糖、味精、酱油、水淀粉、口蘑鲜汤放入碗中,调成稀芡汁。

  4、炒锅内放入香油,在旺火上烧到七至八成热,下入姜末炸出香味随即放入冬笋、豌豆、木耳煸炒几下,烹入芡汁,翻炒均匀后,再下入炸好的肥肠,迅速颠炒几下,裹匀芡汁后,滴上香油即成。

  厨艺升级

  肥肠是很多男人的最爱,清洗肥肠却是件麻烦事,其实掌握好方法后就能轻松解决:肥肠用清水反复揉洗掉黏液后,取两把面粉撒在肥肠里外反复揉搓,再用清水冲洗。然后放入沸水中大火煮沸,捞出过冷水,用刀刮去淤物,当漂洗得肥肠有滑腻感时,就彻底洗净啦!


  

溜肥肠

溜肥肠做法
   材料:
   原料:信阳肥肠一条,洋葱1/4个,青辣椒一个、红辣椒一个、胡萝卜一小段
  
   做法:
  

  1.肥肠分成10厘米左右的小段,用盐、碱面仔细洗干净,连里面的肥油都去掉。

  2.洗净的肥肠,凉水下锅,水滚后撇去浮沫,放入姜片、花椒、八角、桂皮、老抽、盐、料酒,煮20分钟(喜欢吃Q肠就煮15分钟,老人小孩吃需要煮30分钟以上)。青红辣椒切块,胡萝卜切片。

  3.煮好的肥肠捞出,控干、晾凉,切成大小合适的小段

  4.锅内放油,炒肥肠,炒外边发黄,乘出备用。

  5.热锅凉油爆香姜末、蒜末,加入洋葱爆香,放入青辣椒、胡萝卜片炒,加入红辣椒、肥肠,加盐、耗油、胡椒粉调味,最后勾少量芡汁,菜表面光亮粘稠就可以出锅啦。


  

干煸肥肠

干煸肥肠做法
   材料:
   大肠,洋葱,盐,鸡精,料酒,姜,老抽,糖,葱花
  
   做法:
  

  1.买来的大肠反复用盐擦洗,去掉肠油和味道,下沸水,加料酒和少许盐煮熟后捞出,切成小段。洋葱切块洗净。(奇了怪了。怎么每次切洋葱都要哭得稀里哗啦。。。。。~~~· 。·~~~)

  2.锅烧热放油,下姜片爆香,放入切好的大肠炒一会。

  3.加料酒,放入洋葱一起翻炒,倒老抽,加盐、鸡精、糖,炒至洋葱熟撒葱花即可。


  

红烧肉焖肥肠煲

红烧肉焖肥肠煲做法
   材料:
   上等五花肉250克,肥肠250克,生姜50克,蒜头0.5个,桂皮2片,八角3个,单晶冰糖3-5个,精盐适量,酱油适量
  
   做法:
  

  1.五花肉成两指宽厚的方块;肥肠全切成半指长的一段一段。

  2.生姜切片,蒜头整瓣去皮。

  3.油锅烧热,倒入生姜片,蒜头,爆香。

  4.倒入切好的五花肉和肥肠,不停翻炒至肉色金黄。

  5.锅中倒入一大碗清水,水量以盖过肉面三分之一为宜。

  6.锅中汤水烧滚后,加入桂皮,八角,单晶冰糖,此时再把全部材料转入砂钵内,改用小火炖煮。

  7.砂钵中肉汤炖煮至快干时,倒入酱油上色,加适量精盐,鸡精调味;待汤汁完全收干,肉和肥肠变成红通通,油亮亮的一样颜色时,即成。


  

酱油肥肠

酱油肥肠做法
   材料:
   肥肠1斤,蒜5瓣,酱油4小匙,白胡椒10粒
  
   做法:
  

  1.肥肠用盐正反两面反复洗几次,直至洗净为止。

  2.将洗好的肥肠放入电饭锅再加少许水。

  3.放入蒜蓉、压碎的白胡椒粒和酱油并拌匀,插上电源直至闸跳起就可以了。


  

酸菜炒肥肠

酸菜炒肥肠做法
   材料:
   肥肠,潮州咸菜1包,蒜3瓣
  
   做法:
  

  1.酸菜洗净后切小段,蒜切蓉后放入油锅内爆香。

  2.加酸菜炒至有些呈金黄色,放入肥肠在炒片刻就可以了。


  

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