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山西拉面

时间:2019-11-06  2019-11-06  面食  手机阅读
山西拉面做法
   材料:
   面粉500克,酸泡菜50克,豆芽50克,鸡蛋1个,辣椒油小匙
  
   做法:
  

  1.没有用手揉面,直接用面包机揉了半天。不过面揉的很软和。

  2.醒了2到3小时以后开始擀成长条,然后切成细条,开火烧水,水开后把拉好的面丢下去。

  3.在锅里水开下一根一根拉好的面条,一会儿就熟了,很方便。

  4.我的拌面菜,是酸泡菜豆芽鱼膏汤,最后加了个鸡蛋,酸酸的加上辣椒油拌面很好吃,又香又Q。


  

山西拉面

山西拉面做法
   材料:
   面粉500克,酸泡菜50克,豆芽50克,鸡蛋1个,辣椒油小匙
  
   做法:
  

  1.没有用手揉面,直接用面包机揉了半天。不过面揉的很软和。

  2.醒了2到3小时以后开始擀成长条,然后切成细条,开火烧水,水开后把拉好的面丢下去。

  3.在锅里水开下一根一根拉好的面条,一会儿就熟了,很方便。

  4.我的拌面菜,是酸泡菜豆芽鱼膏汤,最后加了个鸡蛋,酸酸的加上辣椒油拌面很好吃,又香又Q。


  

山西拉面

山西拉面做法
   材料:
   面粉300克,冷水180克
  
   做法:
  

  1.面粉放入盆内

  2.一点点的加入水,将面粉打成絮状,然后和成光滑的面团

  3.上面盖湿布放在一边饧制(饧面最少要半个小时,饧的时间越长,面越容易拉伸)

  4.饧好的面团。可以用手揪起一点面团,拉一下如果可以说明面就饧好了

  5.案板上扑点干粉,将饧好的面团,用手捏成长条状,放在案板上用干面粉滚匀,然后压扁,放在案板上

  6.用擀面杖前后来回推拉,将面团擀开。擀成宽12cm(比刀的宽度小一些,方便一下可以切过来),厚1cm—1.5cm,长度是根据面团的大小而定的

  7.右手握刀,把摊开的面切成一条条和步骤6中的厚度相仿宽度的细条。左手顺势将面条在案板上滚一下

  8.然后双手各执细条一端,上下抖动,轻轻抻拉,拉成直径为0.2-0.3cm(依个人喜好,可粗可细)的长条

  9.将拉好的面条下入锅中。拉面是一条条下锅的,一般最后一条入锅时,先前下的面早已煮熟,稍煮1~2分钟就可以出锅了


  

山西拉面

山西拉面做法
   材料:
   面粉300克,冷水180克
  
   做法:
  

  1.面粉放入盆内

  2.一点点的加入水,将面粉打成絮状,然后和成光滑的面团

  3.上面盖湿布放在一边饧制(饧面最少要半个小时,饧的时间越长,面越容易拉伸)

  4.饧好的面团。可以用手揪起一点面团,拉一下如果可以说明面就饧好了

  5.案板上扑点干粉,将饧好的面团,用手捏成长条状,放在案板上用干面粉滚匀,然后压扁,放在案板上

  6.用擀面杖前后来回推拉,将面团擀开。擀成宽12cm(比刀的宽度小一些,方便一下可以切过来),厚1cm—1.5cm,长度是根据面团的大小而定的

  7.右手握刀,把摊开的面切成一条条和步骤6中的厚度相仿宽度的细条。左手顺势将面条在案板上滚一下

  8.然后双手各执细条一端,上下抖动,轻轻抻拉,拉成直径为0.2-0.3cm(依个人喜好,可粗可细)的长条

  9.将拉好的面条下入锅中。拉面是一条条下锅的,一般最后一条入锅时,先前下的面早已煮熟,稍煮1~2分钟就可以出锅了


  

山西家常西红柿拉面

山西家常西红柿拉面做法
   材料:
   西红柿,葱,姜,酱油,陈醋,盐,鸡精少许,香菜,面粉,大料
  
   做法:
  

  1.不完全制作过程~扯一根煮一根,也可以几条一起扯,这个确实得靠技术拉~和tracy妈学了几招,我就在那像模像样的比划几下,还真有点大厨的架势,哈哈~

  2.面条煮好了,过凉水以后捞出来~

  3.装盘,看面条亮晶晶的!

  4.西红柿卤的做法:西红柿切成碎粒.

  5.然后油锅烧热放入几颗大料,葱姜爆锅.

  6.再放入西红柿,酱油,陈醋,盐,少许鸡精炒熟,盛盘以后放入香菜即成了~

小诀窍

  配菜,白灼大虾~嘿嘿!


  

山西小炒肉

山西小炒肉做法
   材料:
   肉,蒜苔,红椒,葱姜,洋葱,生粉,水,酱油,醋,油
  
   做法:
  

  1.肉切丝,用生粉、水、酱油充分搅拌,腌上。葱姜切丝,洋葱和红椒也切丝,蒜苔切段就可以了。

  2.热锅,先放葱姜丝炒香,然后放肉丝快速翻炒,炒到表面变色后就盛出。

  3.炒肉剩下的油留着继续炒其他的菜,先放洋葱,炒到洋葱有一点点软,再放蒜苔,最后把肉丝和红椒丝一起放入锅中炒匀,放适量盐调味。

  4.最后,淋入少许醋,真的是要很少哦,快速炒匀出锅就可以了。

小诀窍

  这个菜嘛,不会因为放醋了,感觉就是糖醋肉了,酸味不重,主要就是醋的香味,这个季节想吃肉,又怕油腻的话,这样试一下,应该是不错的。


  

山西特色小吃炒盔垒

山西特色小吃炒盔垒做法
   材料:
   土豆,莜面,青椒,胡椒粉,葱,盐
  
   做法:
  

  1.将土豆洗净,高压锅压熟后去皮。

  2.将去皮后的土豆擦丝碾碎。

  3.拌入适量莜面,搓均匀。(此步可放入适量盐)

  4.放入蒸锅中,蒸三分钟左右。

  5.炒锅放油,油热后放入蒸好的盔垒,炒之~

  6.炒匀后可以根据自己的口味加入一些配料,最后装盘食之~


  

山西小吃—油炸糕

山西小吃—油炸糕做法
   材料:
   黄米面,红糖豆沙馅料
  
   做法:
  

  1.将黄米面放入很少量的水,用手耐心迅速的搓成均匀湿润的小颗粒。

  2.将蒸锅置于火上,放好篦子和屉布,盖上锅盖,看到有热气冒出,均匀撒上一薄层刚才搓好的江米面,然后盖上锅盖,再看到有热气冒出,继续在上面撒,知道把所有的面都蒸透,蒸熟。(注:撒面一定要均匀。)

  3.将蒸好的江米面趁热放入容器中,马上开始揉搓光滑。

  4.在揉好的面团上稍微洒些油,然后揪成大小均匀的小团。一定要趁热,凉了就变硬了。。

  5.老爸提前做好的馅料~香甜可口~比买的那种稀不啦叽的可好多了~~

  6.油热后就开炸,没什么巧把式~~面是熟的,炸透炸鼓就可以出锅了

小诀窍

  友情提示,此食品不易消化,莫贪嘴吃太多哈~~


  

山西过油肉

山西过油肉做法
   材料:
   主料:瘦猪肉200克(里脊肉或元宝肉),鸡蛋半个,熟猪油,葱,姜,蒜,玉兰片,木耳,菠菜,酱油,醋,精盐,料酒,湿淀粉各适量。
  
   做法:
  

  1、先将瘦猪肉切成宽1.6厘米、长2.6厘米、厚3毫米的小薄片,放在小碗里加少许底味,再加半个鸡蛋和少许湿淀粉,抓匀上浆;木耳洗净撕成小片,菠菜洗净切成段。

  2、将小碗里盛适量清汤,再加少许酱油、精盐、料酒、湿淀粉,兑成汁待用;炒锅上火放适量的油,待烧至六成热时,下入浆好的肉片,用肉叉划散,呈金黄色时捞出。锅内留底油,待油热时放入马蹄葱、蒜片、姜末炝锅,放入划好的肉片和玉兰片、木耳、菠菜段煸炒,然后烹醋翻炒,放入兑好的汁,翻炒均匀淋明油即可。


  

山西过油肉

山西过油肉做法
   材料:
   里脊肉,冬笋,黄瓜,水发木耳,葱,姜,蒜
  
   做法:
  

  1、扁担肉(里脊肉)去净薄膜、白筋和脂油,横放在砧板上;

  2、用平刀下片法把原料翻转着片成0.33厘米厚的长带片;

  3、然后平放在砧板上,再直刀斜切成长6.6厘米,宽4厘米的斜方形片;

  4、冬笋削皮,洗净,切成与肉同样大的片;

  5、黄瓜洗净,切成与肉同样大的片;

  6、水发木耳摘蒂,洗净,大片的切小;

  7、葱去根须,洗净,切青豆大的片;

  8、姜去皮切姜米,蒜瓣去蒂切薄片;

  9、把切好的肉片放碗中,加黄酱、花椒、酱油、盐拌匀腌渍半小时;

  10、冬笋片焯一下,清水过凉放小碗中;

  11、冬笋碗中加入木耳和切好的黄瓜片、鸡汤50毫升、黄酒、味精、酱油、湿淀粉调成芡汁;

  12、炒锅上旺火,放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片,迅速用筷子拨散,约滑5~6秒钟倒入漏勺内沥去油;

  13、炒锅再放回火加入猪油,放入葱片、姜末、蒜片煸出香味,扣入过好油的肉片,先用醋烹一下再倒入调好的芡汁,颠翻炒匀,淋猪油即可出锅。

小诀窍

  1、“过油肉”一菜以油传热,因过油而名,火候对此菜最为重要,是成败的关键。操作时油温要求165℃左右,过油最佳,可使肉片达到平整舒展、光滑利落、不干不硬、色泽金黄的效果。油温若高了,肉片粘连,外焦内生,油温低了又易脱糊、变形、肉片柴老干硬。

  2、肉片深浸的时间要充足,才能确保此菜质感的风味,中途要搅拌几次使其更加滋润均匀,并加盖和用湿布盖上防止风干。

  3、此菜在加热调味过程中,采取了点醋的方法调味,醋要点的适时、适度、适量,方能达到去腥增香的目的,操作时火力一定要足,掌握好时机。

  4、烹制此菜必须用洁净的熟猪板油炼制的猪油,才能使菜肴发挥出应有的风味,用肥肉炼的猪油差些,其它的油脂效果更不佳;

  5、因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克;


  

山西过油肉

山西过油肉做法
   材料:
   主料:,猪里脊肉,适量,辅料:,黑木耳,适量,鸡蛋,1个,淀粉,适量,常用水,适量,蒜苔,适量,调料:,盐,适量,十三香,适量,鸡精,少许,老抽,适量
  
   做法:
  

  1.野生黑木耳凉水泡发(可加入少许淀粉利于杂质沉淀,尽量泡发2小时以上,以使木耳舒展,口感脆嫩。)

  2.猪里脊肉切成2CM大小,薄厚均匀的肉片,打入一枚鸡蛋,加入两茶匙淀粉,用筷子搅拌至粘稠后备用

  3.锅热油(平时炒菜油的3倍),待油温达到八成热时下肉片炸,并用筷子拨散,待变成图示中那样金黄色时便可以盛出,控油备用。

  4. 蒜薹和泡发好的黑木耳洗净,切段和小块,沥干水后入油锅翻炒,调入盐、十三香、鲜蔬精(鸡精),翻炒均匀后倒入过油的肉片,烹入老抽上色,继续大火翻炒3分钟后淋入极少的醋。

  5. 倒入少许清水或高汤,再酌情调入适量盐,大火收汁后即可出锅。

小诀窍

  1、肉片加入鸡蛋和淀粉腌制可使其在油炸时舒展膨胀,变得香嫩顺滑,并且色泽诱人且很好渗透滋味。在搅拌时注意要翻搅,让肉片充分包裹上鸡蛋和淀粉。

  2、肉片过油时可根据色泽判断肉片的成熟度,如果变得金黄即是成熟,如若泛红则火候不够,炸制过程中油温要把握得当,才能使肉片不柴不腻,口感滑嫩。在炸制过程中,为了确保肉片不被炸焦,可在80%肉片变色以后关火,用余温炸熟肉片。

  3、调入老抽后加清水或高汤是为了稀释老抽的颜色,使菜色鲜艳,清水还可使蒜薹熟的更快,使木耳口感更好。

  4、这道菜的醋只加一点点,可以增香提色,但是不可放太早,也不可放太多,建议使用山西老陈醋,口感更正宗。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a7521.html

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