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虫草全鸭煲

时间:2020-10-20  2020-10-20  其它菜谱  手机阅读

   材料:
   冬虫夏草10克,绍酒15克,葱白10克,味精5克,盐10克,老雄鸭1只,生姜5克,胡椒粉5克,鸡精5克,上汤2500毫升。
  
   做法:
  

  1、鸭宰杀后洗净,剁去爪,除去内脏,冲洗干净,放入沸水中氽去血水,捞出用凉水洗净;冬虫夏草洗净泥沙;生姜、葱白洗净切片。

  2、将以上食物和药物同放沙锅内,加入上汤及调料,置武火上烧沸,再用文火炖至鸭肉熟烂即可。

  3、冬虫夏草入膳前先用酒泡一天,可增强疗效,还能除去腥味。


  

虫草全鸭煲


   材料:
   冬虫夏草10克,绍酒15克,葱白10克,味精5克,盐10克,老雄鸭1只,生姜5克,胡椒粉5克,鸡精5克,上汤2500毫升。
  
   做法:
  

  1、鸭宰杀后洗净,剁去爪,除去内脏,冲洗干净,放入沸水中氽去血水,捞出用凉水洗净;冬虫夏草洗净泥沙;生姜、葱白洗净切片。

  2、将以上食物和药物同放沙锅内,加入上汤及调料,置武火上烧沸,再用文火炖至鸭肉熟烂即可。

  3、冬虫夏草入膳前先用酒泡一天,可增强疗效,还能除去腥味。


  

虫草全鸭

虫草全鸭做法
   材料:
   主料:冬虫夏草12根,鸭1只(约1000克),姜5克,葱白10克,清汤适量。,辅料:黄酒15克,食盐5克,胡椒粉,味精各适量。
  
   做法:
  

  1冬虫夏草用温水洗净泥沙,姜、葱洗净、切片备用。

  2将宰杀好的鸭去掉内脏,冲洗干净,在开水锅内略汆片刻,再捞出用凉水洗净。

  3虫草同姜、葱一起装入鸭腹内,放入容器中;加入清汤、食盐、胡椒粉、黄酒调好味,用湿棉纸封严容器口,上笼蒸1个半小时即成。

  4出笼后揭去棉纸,把姜、葱挑出来,加味精调味即可。

  Tips:

  冬虫夏草生长在高寒地区,我国四川、云贵地区均产,但以四川嘉定所产的冬虫夏草质量最佳。


  

虫草全鸭


   材料:
   老雄鸭1只,冬虫夏草10克,生姜5克,葱白10克,绍酒15克,胡椒粉3克,食盐、味精、清汤各适量。
  
   做法:
  

  鸭宰后去毛剁爪,剖腹去脏,冲洗干净,在沸水锅内略焯片刻,再捞出用凉水洗净;虫草用温水洗净泥沙;姜、葱洗净切片。将鸭头须颈劈开,取8~10枚冬虫夏草纳入鸭头内,再用棉线缠紧;余下的冬虫夏草同姜、葱一起装入鸭腹内,装入带盖的容器中。在容器中注入清汤,加食盐、胡椒粉,绍酒调好味,用湿棉纸封严容器口,上笼蒸约1.5小时。出笼后揭去棉纸,拣去姜、葱,加味精。


  

虫草全鸭汤


   材料:
   冬虫夏草20克,鸭1只,姜10克,葱20克,料酒20克,白酒适量。
  
   做法:
  

  1.将鸭宰杀后去毛、内脏及爪,洗净后在沸水锅内焯片刻,再捞出用凉水洗净;冬虫夏草用白酒洗净泥沙;姜洗净切片,葱洗净切段。

  2.将鸭头顺颈劈开,把冬虫夏草纳入鸭头内,再用棉线扎紧,余下的冬虫复草同姜、葱一同放入鸭腹内,放入蒸盆中,注入适量的水,加入料酒,用湿绵纸封严口,上笼蒸15小时即成。

  3.出笼后,揭去绵纸,除去姜、葱不用,则可食用。

  4.冬虫夏草放入鸭头内,是一种传统烹饪方法,可能古人认为冬虫夏草药效可从头遍布全身。


  

核桃虫草全鸭


   材料:
   核桃仁30克,冬虫夏草10克,老雄鸭1只,料酒10克,生姜10克,葱白10克,清汤1000克,胡椒粉2克,味精2克,食盐5克。
  
   做法:
  

  1、将鸭宰杀,去净毛和内脏,清洗干净,剁去脚爪,在开水中氽一下,捞出晾凉;冬虫夏草用温水洗净,生姜、葱切好待用。

  2、将鸭头沿颈劈开,取冬虫夏草8~10枚,装入鸭头内,再用棉线缠紧,余下的冬虫夏草和生姜、核桃仁、葱白一起装入鸭腹内,然后放入盆内,注入清汤,加入食盐、胡椒粉、料酒用湿棉纸密封盆口,上笼蒸约2小时,出笼后去棉纸,除去生姜、葱白,加味精即成。


  

虫草全鸭

虫草全鸭做法
   材料:
   虫草全鸭的做法:
  
   做法:
  

  做法: 1. 鸭宰杀把去毛,去脚爪,冲洗干净;

  2. 鸭在沸水锅内略焯片刻,捞出用凉水洗净;

  3. 虫草用温水洗净泥沙;

  4. 姜、葱洗净,分别切片切段;

  5. 将鸭头顺颈斩开,取8-10个虫草放鸭头内,用棉线缠紧;

  6. 余下虫草同姜、葱一起装入鸭腹内;

  7. 鸭放入碗中,注入清汤,加盐、料酒、胡椒粉,用绵纸封严碗口,上笼蒸熟;

  8. 出笼后揭去绵纸,拣去姜、葱,加味精调好味即成。

  特点:此菜营养丰富, 滋养肺肾,补益精髓。

  菜单来源:http//www.508msc.com


  

冬虫夏草全鸭


   材料:
   冬虫夏草9克,老公鸭1只,葱、生姜、料酒、胡椒面、精盐、味精各适量。
  
   做法:
  

  将冬虫夏草洗净;老公鸭宰杀,治净,入沸水锅氽透,捞出,用凉水冲洗干净;将虫草装入鸭腹内,缝扎好,入蒸碗,摆上葱节、姜片,浇上料酒,注入清汤,上笼屉蒸熟烂,下笼,捞出葱节、姜片,加入精盐、味精、胡椒面调好味即可服食。


  

馄饨土豆全鸭煲

馄饨土豆全鸭煲做法
   材料:
   光鸭1只(约1500g),生虾肉馄饨24只,土豆、红汤、干椒、啤酒、花生油、姜、精盐、味精、胡椒各适量。
  
   做法:
  

  1、光鸭斩成块,洗净,经160摄氏度油锅炸制备用;将土豆切成块,炸至金黄色备用。

  2、炒锅上火,放入花生油、姜略煸,加入鸭块、啤酒、红汤、干椒烧沸后倒入沙锅中,上中火煲35分钟,放精盐、味精、胡椒粉调味,放入炸好的土豆、馄饨,小火煲8分钟即可上桌。

  操作要领

  鸭块炸制时要炸透。

  口味要突出鲜、辣、香。


  

苡仁全鸭煲


   材料:
   苡仁30克,芡实30克,鸭子1只,熟火腿50克,绍酒12克,鸡精5克,食盐10克,葱5克,莲子50克,白扁豆30克,鲜虾仁30克,香菇30克,胡椒粉5克,味精5克,姜5克,上汤2500毫升。
  
   做法:
  

  1、莲子去皮、心;鸭子宰杀除爪、内脏,洗净;白扁豆煮后去皮,用水漂洗;苡仁、芡实去杂质,用温水浸泡15分钟;虾仁洗净;香菇洗净,淘尽泥沙,掐去蒂根;火腿洗净,切块。

  2、将以上原料沥干水分,一起放入沙锅内,加入绍酒、盐、胡椒粉、鸡精、葱、姜、鸭肉,再加上汤,炖至鸭肉熟烂,出锅时加味精即可。

  3、莲子心太苦、太凉,必须除去才能食用。


  

百仁全鸭煲


   材料:
   薏苡仁30克,湘莲50克,芡实30克,白扁豆30克,鸭1只,鲜虾仁30克,熟火腿50克,香菇30克,绍酒12克,胡椒粉5克,鸡精5克,味精5克,食盐5克,姜5克,葱5克,棒骨汤3000毫升。
  
   做法:
  

  1、将湘莲去皮、心,白扁豆煮后去皮、水漂;薏苡仁、芡实去杂质,用温水浸泡15分钟,虾仁洗净、香菇洗净,淘净泥沙、掐去蒂根;火腿洗净、切成3厘米见方的块;将以上八种原料沥干水分,一起放入高压锅内,加入绍酒、盐、胡椒粉、鸡精、盐拌匀,放入鸭肉,加入棒骨汤,用高压锅压蒸30分钟,停火,晾凉,倒入煲内。

  2、将煲置武火上烧沸,即可食用。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a75254.html

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