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银鱼鲜羹

时间:2020-10-22  2020-10-22  鱼类  手机阅读

   材料:
   银鱼200克,熟肉、蛋糕(鸡蛋打匀,隔水蒸熟)、玉兰片各30克,青豆20粒,鸡汤800毫升,陈皮、料酒等调料各适量。
  
   做法:
  

  将银鱼去头尾洗净,入沸水焯一下;玉兰片、陈皮、熟肉、蛋糕均切成小丁。锅内倒入鸡汤烧沸,放入银鱼、玉兰片、陈皮、熟肉、蛋糕、青豆,加入料酒、酱油、盐、葱和生姜末,调好口味,用水淀粉勾芡,加入味精、椒油、胡椒粉即成。


  

银鱼鲜羹


   材料:
   银鱼200克,熟肉、蛋糕(鸡蛋打匀,隔水蒸熟)、玉兰片各30克,青豆20粒,鸡汤800毫升,陈皮、料酒等调料各适量。
  
   做法:
  

  将银鱼去头尾洗净,入沸水焯一下;玉兰片、陈皮、熟肉、蛋糕均切成小丁。锅内倒入鸡汤烧沸,放入银鱼、玉兰片、陈皮、熟肉、蛋糕、青豆,加入料酒、酱油、盐、葱和生姜末,调好口味,用水淀粉勾芡,加入味精、椒油、胡椒粉即成。


  

三文鱼鲜蔬沙拉

三文鱼鲜蔬沙拉做法
   材料:
   三文鱼,嫩黄瓜,苹果,桔子,生菜,红甜椒,烤香草土司面包粒,黑胡椒粒,橄榄油,沙拉酱。
  
   做法:
  

  1:三文鱼撒上适量黑胡椒粒、盐、橄榄油腌制10分钟后,水烧开放入三文鱼蒸熟;

  2:蒸熟的三文鱼拆散成小块;

  3:嫩黄瓜、苹果、红甜椒切成小块,生菜撕成小片;

  4:所有材料混合均匀,加入适量桔子汁,吃前拌沙拉酱即可。

小诀窍

  1:三文鱼可以用其它没有鱼刺的鱼排代替,注意做沙拉的鱼肉应该去掉所有鱼刺;

  2:各式蔬果可以自由搭配,烤香草土司面包粒可以买现成的,也可以自己将土司面包切成小块,和橄榄油、香草混合后烤焦代替;

  3:利用生菜做沙拉的时候,提前放入冰水浸泡15分钟,可以使生菜更加爽脆好吃;

  4:沙拉酱可以是任何一种自己喜欢品种;

  5:制作任何沙拉、凉拌菜,请尽量沥干蔬果的水份,以免影响味道,而且注意现拌现吃。


  

荷包鲫鱼鲜汤

荷包鲫鱼鲜汤做法
   材料:
   鲫鱼2条,肉糜适量,萝卜丝,冻豆腐,小菜苗,葱末,姜末,盐,油
  
   做法:
  

  1.肉糜加葱姜末或葱姜水、盐调好味。

  2.先把鲫鱼肚子里的黑膜等都洗去,沥干水。

  3.把肉糜分两等份分别填入鱼肚子。

  4.油锅烧热后把鱼两面略煎黄,煎好后就移到砂煲中,(我的大砂煲深不好拍照,今天就用不锈钢锅),砂煲加水、葱段和姜片。

  5.大火烧开不到五分钟,你就会发现鱼汤开始变白,我从来都是这样的,不知为什么很多人争论鱼汤煮不白煮不浓?这时加入萝卜丝,转小火煲半小时左右,关火落盐就有浓浓的鱼汤喝啦。

小诀窍

  我妈妈是不吃羊肉的,如果把肚子里的猪肉糜换成羊肉的,就类似那个有名的“鱼”+“羊”了,吼吼。


  

鲔鱼鲜奶三明治

鲔鱼鲜奶三明治做法
   材料:
   鲔鱼罐头1罐,西芹25公克,紫洋葱40公克,胡萝卜10公克,美乃滋30公克,美生菜1片,蕃茄1片,土司2片,盐适量,黑胡椒适量
  
   做法:
  

  1.鲔鱼取出沥除油渍,并再稍微捣成碎状,备用。

  2.西芹削去表皮粗筋,并与胡萝卜都切成细末状。紫洋葱切细末用纱布包住在流水中搓洗,充分洗净呛味后并沥干,备用。

  3.将作法1的鲔鱼碎末与作法2的所有材料加上美乃滋酱充分搅拌均匀。

  4.土司约烤1-2分钟至呈金黄色时,涂上奶油,依序铺上美生菜、蕃茄及成品3的鲔鱼美奶酱即可。


  

鱿鱼鲜虾煎饺

鱿鱼鲜虾煎饺做法
   材料:
   猪绞肉100公克,鲜鱿鱼肉100公克,虾仁100公克,姜15公克,葱20公克,盐3.5公克,鸡精粉4公克,细砂糖3公克,酱油10㏄,料理米酒15㏄,白胡椒粉1茶匙,香油1大匙
  
   做法:
  

  1.鱿鱼肉、虾仁洗净沥干水份后切丁;姜、葱切碎末,备用。

  2.将猪绞肉、作法1的鱿鱼丁、虾仁丁混合后,加入盐搅拌至有黏性,再加入鸡精粉、细砂糖、酱油及料理米酒、作法1的姜末、葱末、白胡椒粉及香油拌匀即成鱿鱼鲜虾馅。

  3.每张煎饺面皮中,放入作法2的馅料约24公克,包成煎饺状。

  4.热一锅,放入适量的油烧热,放入作法3的锅贴后盖上盖子,以中火煎约5分钟即可。


  

咸菜蒸鱼鲜

咸菜蒸鱼鲜做法
   材料:
   材料:黄鱼1尾,咸菜300克,姜30克,辣椒1根
  
  
   做法:
  

  1.将咸菜洗干净去心后切末,姜切末,辣椒切斜片,黄鱼剖开鱼肚清洗干净后鱼身划上2刀备用

  2.取一个碗,放入咸菜、姜、辣椒、鲜味露、糖和香油搅拌均匀成为咸菜料备用

  3.取一个蒸盘,先抹上少许香油,舖上姜片,摆入黄鱼,再淋上咸菜料后,移入烧滚的蒸锅内以大火蒸15分钟即可完成

  厨师叮咛:

  *黄鱼削去头盖,可去除腥味

  *咸菜去除中心的硬梗,可避免粗硬的口感,保留咸菜末爽脆的好滋味

  *蒸盘底层也可以舖上葱段和姜片,不但可以去除腥味,还可以避免鱼肉的沾黏


  

鱼香鱼鲜大碗鱼

鱼香鱼鲜大碗鱼做法
   材料:
   鳕鱼肉350克,山药片70克,白菜芯100克,脆豆腐片(市场有售)100克。调料色拉油500克,香啤美3克,猪油15克,葱段、蒜片各2克,小香葱花25克,精盐3克,鱼香汁、淀粉各30克,一号鲜汤150克。
  
   做法:
  

  1、将鳕鱼肉切长4厘米、厚2厘米的斜刀大厚片,加入精盐腌渍15分钟至入味,拍淀粉25克;白菜芯洗净掰瓣;脆豆腐切长4厘米、宽4厘米的大片。

  2、锅上火放色拉油,烧至五成热时放入鳕鱼小火滑1分钟,捞出控油。

  3、锅上火放猪油,烧至五成热时入葱段、蒜片爆香,放入鱼香汁、香啤美小火炒香,加一号鲜汤、白菜芯、山药片、脆豆腐片大火烧开后倒入滑好的鱼肉,用剩余的淀粉勾芡,撒上香葱花即可。

小诀窍

  特点

  鱼肉滑爽,营养搭配均衡,酸辣咸甜适中。

  备注

  鱼香汁的制法:

  原料:干辣椒250克,泡椒1千克,姜100克,蒜150克,豆瓣酱1千克,蚝油130克,白糖3700克,盐500克,醋精840克,特香精(市场有售)50克,色拉油1千克。

  制作:

  1、锅内放入色拉油,烧至五成热时放入豆瓣酱小火炒香,取出滤油备用;干辣椒放入高压锅内,加清水500克大火烧开,改小火压5分钟,捞出控水放入搅拌机内,加泡椒、姜、蒜、炒香的豆瓣酱搅打成蓉。2、取一个盆,放入白糖、盐,加醋精、特香精、蚝油,将白糖化开,放入搅打好的蓉调匀即可。


  

黄骨鱼鲜虾白豆腐汤

黄骨鱼鲜虾白豆腐汤做法
   材料:
   白豆腐1块、基围虾300克(喜欢吃虾可以多放点)、黄骨鱼2条(3条、4条均可)香菇、香葱、老姜(子姜也可以)盐、料酒
  
   做法:
  

  1、先把黄骨鱼洗净,打刀纹,抹上适量盐,置于餐盘中用保鲜膜密封起来,放冰箱冷藏15分钟

  2、将鲜基围虾洗净后去头(内脏)及肠道,把虾由中间横划开备用

  3、香菇洗净后切成二半备用

  4、白豆腐切成适量大小置于盘中备用

  5、香葱,姜洗净切成小段/小片备用

  6、把锅洗净加热,放适量的油,烧至100度的时候将腌好后的黄骨鱼放于锅中生煎,煎约八分钟于翻过来煎另一边,看鱼表面部分呈现金黄色即可出锅

  7、将煎好的黄骨鱼放进汤锅里,放上姜片,适量盐,往汤锅内倒于3/4"的水,放入适量料酒煮沸

  8、将煮沸后的汤锅火关最小,然后放入白豆腐、香菇、鲜虾,大火再次煮沸,煮沸后小火煮15-20分钟

  9、将切好的小段葱头、葱茉、放入,即可出锅


  

鲫鱼鲜菇竹笋汤


   材料:
   鲜鲫鱼1条(约250克),鲜蘑菇30克,竹笋片25克,玉米须60克,料酒、葱、姜、味精、精盐各适量。
  
   做法:
  

  1、将鲜蘑菇洗净、切片;玉米须洗净、切成小段,放入纱布袋内,扎紧袋口,待用。

  2、鲫鱼宰杀后,去鳞、内脏及鳃、洗净,与玉米须袋同放入砂锅内,加水适量,大火煮沸,烹入料酒、葱切段、姜切片入锅,改文火煨煮30分钟,取出玉米须袋,滤汁液,加蘑菇片、竹笋片,继续用小火煨煮10分钟,加味精、盐少许、拌和均匀即可。


  

墨鱼鲜虾炖排骨

墨鱼鲜虾炖排骨做法
   材料:
   原料:墨鱼干1只(大的半只),鲜虾或虾干6-8个,排骨300克,米酒水20克,盐
  
   做法:
  

  1、锅中放入水,加入几丝姜,再放入洗净的排骨汆烫去血水后备用。

  2、墨鱼干用剪刀剪成一厘米宽左右的条状,放入水中浸泡半小时,注意墨鱼骨也不要扔掉。

  3、炖锅中放入1000ml左右的水,同时加入排骨、墨鱼骨和墨鱼干。开大火煮至沸腾后转小火慢炖2小时。

  4、最后放入鲜虾(如果是虾干跟墨鱼同时放),继续炖煮20分钟,加盐调味即可。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a75657.html

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