干炸鸽块
材料:
活鸽子2只,鸡蛋2只,淀粉50克,精盐、酱油、味精、葱丝、花椒粉、辣椒粉、花生油、麻油各适量。
做法:
将鸽子宰杀后,去皮毛、内脏、头脚爪,洗净沥净水分,切成小块,加入蛋糊、淀粉、精盐、酱油、味精、葱丝,拌匀腌制20分钟,备用。炒锅内放入花生油500毫升(实耗100毫升),热至七成热,将腌制好的鸽块,逐块挂满浆汁放入锅内,炸至金黄色时捞出,沥净油备用。炒锅内放少量麻油,烧热后将腌制剩下的卤汁倒入,加入花椒粉、辣椒粉、少量的清水,煮沸后,将炸好的鸽块放入炒匀,煮至汤汁浓即可出锅装盘。
干炸鸽块
材料:
活鸽子2只,鸡蛋2只,淀粉50克,精盐、酱油、味精、葱丝、花椒粉、辣椒粉、花生油、麻油各适量。
做法:
将鸽子宰杀后,去皮毛、内脏、头脚爪,洗净沥净水分,切成小块,加入蛋糊、淀粉、精盐、酱油、味精、葱丝,拌匀腌制20分钟,备用。炒锅内放入花生油500毫升(实耗100毫升),热至七成热,将腌制好的鸽块,逐块挂满浆汁放入锅内,炸至金黄色时捞出,沥净油备用。炒锅内放少量麻油,烧热后将腌制剩下的卤汁倒入,加入花椒粉、辣椒粉、少量的清水,煮沸后,将炸好的鸽块放入炒匀,煮至汤汁浓即可出锅装盘。
干炸猪脑(又称干炸天花)
材料:
猪脑2副约100克,姜5克,鸡蛋清2个约40克,精盐10克,面粉25克,甜酱5克,干团粉25克,八角0.5克,葱10克,猪油500克(耗50克)。
做法:
1.先将猪脑用清水洗净,撕去“红筋”(小血管)之后,放进开水锅中,加入八角、姜片、葱片、精盐等佐料,煮十分钟。捞出晾冷之后,切成滚刀块,汤及佐料弃掉。
2.将蛋清打好,放进团粉,调成蛋糊;再把切好的猪脑块放入,调拌均匀,使每块猪脑都沾上蛋清。
3.热油锅到半热时,将猪脑分批轻轻放进油锅中炸,以避免粘连,等全部猪脑炸成草黄色时,捞出,沥去油后,再热油锅,重新再炸猪脑,直到炸成杏黄色时,捞出,放在盘内即成。吃时,可备葱及甜酱蘸着吃。
软炸鸽肉
材料:
鲜白鸽肉250克,植物油500克,山药粉100克,鸡蛋清3个,精盐、味精、味极鲜、料酒、胡椒粉、香油各适量。
做法:
将鲜鸽肉去皮洗净,片成厚约0.3厘米的薄片,放碗内加精盐、味精、料酒、味极鲜、胡椒粉、香油拌匀,腌渍喂口。鸡蛋清放碗内,加山药粉和成糊状,放入鸽肉抓匀。植物油下勺,烧至四五成热时,将鸽肉逐片展开下入划炸至熟,捞出控油。勺内油继续加热,待油温升至七八成热时,将鸽肉片倒入冲炸一下,捞出控油装盘即可。注意事项:鸽肉改刀要厚薄均匀;挂糊要匀;过油时要先划炸,复冲炸。
炸鸽肉条
材料:
鸽肉300克,山药60克,花生油、料酒、淀粉、精盐、味精、鸡蛋清、花椒粉、香油各适量。
做法:
(1)、将鸽肉去皮洗净,打上多十字花刀,切成长约3厘米、粗约1厘米的条,放入碗内,加入花椒粉、料酒、精盐、香油腌渍一会;山药去皮切片,烘干研末,加入鸡蛋清、淀粉和成糊状,倒入鸽肉条抓匀。
(2)、净锅内入花生油,用中火烧至六成热时,散放入挂糊的鸽肉条炸热,呈金黄色时即捞出,撒上味精,即成。
红烧鸽块
材料:
鸽子2只(约500克),猪五花肉100克,水淀粉20克,盐适量,酱油适量,花椒少许,白糖少许,醋少许,葱少许,姜少许,蒜少许,味精少许,花生油500克(约耗100克)。
做法:
1.鸽子宰杀治净,剁去头爪。宰成2厘米见方的块,洗净污血,放入盆内,加少许酱油、盐腌10分钟。猪肉切1厘米见方的丁。葱、姜,蒜切末。
2.炒锅置旺火上,放油烧至八成热时,下鸽块炸至金黄色捞出。
3.锅内留少许油,用葱、姜、蒜、花椒炝锅,放入肉丁煸炒,再下鸽块,烹醋,翻炒均匀,加酱油、白糖、适量清水烧开,换小火煨30分钟,汤浓时加味精,勾薄芡,起锅装盘。
黄焖鸽块
材料:
净肉食鸽子2只(约重450克),黄酒、甜面酱、花生油、精盐、味精、葱段、水淀粉、香油各适量。
做法:
(1)、将鸽子肉洗净,剁成3. 5厘米见方的块。
(2)、将锅洗净,上火烧干,注入花生油,用旺火烧至七、八成热时,将鸽子肉块放入炸一下,甩勺捞出。锅内留底油,投入葱段,炸出香味,加入面酱炒散,然后舀入2手勺清水,再将炸过的鸽肉块倒入,加入精盐、味精,用旺火烧沸,再改用小火焖制,待肉块已烂,捞出放盘内。
(3)、锅内余汤澄清后,调味,用水淀粉勾成溜芡,淋入香油,均匀地浇在盘内鸽块上即成。
香菇炖鸽块---自动烹饪锅版食谱
材料:
【主料】乳鸽500克、香菇15克;
做法:
1、乳鸽洗净用热水淋烫,剁成3厘米块,凉水下锅焯4分钟,捞出洗净,香菇泡发洗净切块;
2、将处理好的主料和除盐意外的调料及水放入锅内;
3、盖上锅盖,启动【煲炖·清炖鸡】功能;
4、待烹饪结束后,放入盐,将锅内食材搅拌均匀即可。
干炸秋刀鱼
材料:
胡椒,盐,陈醋,料酒,秋刀鱼,油
做法:
1.腌制调料有:料酒,陈醋,盐,胡椒。
2.第二天,腌好的鱼抹上干淀粉~
3.一炸就ok了。
小诀窍
腌鱼的过程有点麻烦,我腌制了一个晚上~
干炸小黄鱼
材料:
小黄鱼一斤,料酒2勺,葱2根,姜末1小勺,盐1勺,鸡蛋1只,淀粉半两,面粉1两,食用油适量
做法:
1.小黄鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净备用。
2.取大碗一只,将小黄鱼用料酒、、葱段、姜片、盐、抓匀腌20分钟左右。
3.用鸡蛋与面粉、淀粉搅拌均匀制成炸鱼糊备用。
4.将腌好的小黄鱼除去花椒、葱、姜后挂糊备用。
5。锅中做油,7成热时下入小黄鱼炸至金黄色捞出控油。
6.将控油后的小黄鱼装盘,蘸椒盐食用即可。
小诀窍
1、炸鱼时油温要稍微高一些,以便炸出外焦里嫩的效果。
2、炸鱼时要一条一条地下锅,以免小黄鱼在油锅中粘连破碎
3、我用的是农家菜籽油,炸过后的小黄鱼的鲜脆混合醇厚的菜籽油香 特棒
干炸里脊
材料:
猪里脊肉,葱,姜,料酒,盐,酱油,胡椒粉,鸡蛋,淀粉,面粉
做法:
1.猪里脊肉片成1cm厚的片,切十字花刀,再切成1cm宽、2cm长的块,用盐、料酒、酱油、胡椒粉、葱、姜腌渍30分钟
2.鸡蛋液、淀粉、面粉、少量色拉油和成糊
3.里脊块挂糊
4.用温油炸至外皮凝固捞出,至油温上升至7成时,复炸至金黄色
5.沾椒盐使用