蚝油烧二冬
材料:
原料:冬菇50克(干),冬笋150克。
做法:
1.干冬菇洗净,泡发,每个改刀成2、3块,泡冬菇的水留用。
2.冬笋切滚刀块,焯一下,捞出控水。
3.油烧热,放入冬菇和冬笋,葱丝,爆一下,加入蚝油、老抽、盐、白糖、味精和少许泡冬菇
4.汤汁香浓后,用水淀粉勾薄芡,淋入香油,炒匀即可。
冬菇的特点是素、鲜、香,但有的人不喜欢冬菇的浓香,但正是这种香给冬笋回味。注意甜咸搭配,大家做来尝尝吧.....
蚝油烧二冬
材料:
原料:冬菇50克(干),冬笋150克。
做法:
1.干冬菇洗净,泡发,每个改刀成2、3块,泡冬菇的水留用。
2.冬笋切滚刀块,焯一下,捞出控水。
3.油烧热,放入冬菇和冬笋,葱丝,爆一下,加入蚝油、老抽、盐、白糖、味精和少许泡冬菇
4.汤汁香浓后,用水淀粉勾薄芡,淋入香油,炒匀即可。
冬菇的特点是素、鲜、香,但有的人不喜欢冬菇的浓香,但正是这种香给冬笋回味。注意甜咸搭配,大家做来尝尝吧.....
烧二冬
材料:
冬瓜,泡发的冬菇,干虾仁,姜,色拉油,盐,酱油,鸡精
做法:
1.冬瓜去皮切块(这个冬瓜一共9毛钱,这次用了差不多一半),或其他任意形状;
2.泡发的冬菇洗净切块;
3.干虾仁泡洗、姜切碎末;
4.炒锅热油,下姜末和虾仁煸炒约半分钟;
5.下冬菇略炒;
6.下冬瓜翻炒约2分钟;
7.加些许酱油、清水、鸡精,盖上锅盖闷煮;
8.闷至冬瓜熟软即可。
垛椒肉丁烧二冬
材料:
肉丁适量
做法:
1.原料: 冬菇:切成一厘米左右的丁。 笋冬:去老皮切成一厘米左右的丁,下开水中焯2分钟盛出。 肉丁:切成一厘米左右的丁,然后用淀粉、鸡精和少许料洒抓匀。 垛椒:外面买的瓶装垛椒,用量根据自己的口味,喜欢吃的多放一些,不喜欢吃的可少放或不放,如果不放,那这道菜就得改名子,可以叫"肉丁烧二冬"(有点废话)。 葱:先在葱的中间切一刀,然后切成一厘米长的段。 姜:切成碎。 注:盛垛椒的盘子与上面四个盘子大小一样哈。
2.步骤:1)热锅下油炒葱姜,小火煎出香味,用中火下肉丁快速翻炒,炒至肉断生,加少许老抽。2)下入冬笋丁继续翻炒。3)下入冬菇丁继续翻炒。4)加入垛椒后,调入盐、糖,然后加入水淀粉,如果喜欢颜色深一些,可在水淀中再调入一点老抽,我就调了一点老抽,因为开始时我只加了一点点,感觉色彩不是自己想要的那种,怎么有点画画的味道,对啦,偶可是画过七年的画啊,正规学了六年呢,后来一工作就慢慢放弃了(又有点废话),最后就是淋上麻油出锅
烧二冬
材料:
1.冬笋250克,冬菇100克;,2.葱少许,盐5克,糖5克,老抽1汤匙,水淀粉适量。
做法:
将冬菇去根洗干净,挤去水份备用,冬笋切片(切的方法见小贴士),葱切末。
锅内下底油,烧至六成热时放入葱末爆香,放入冬菇、冬笋快速翻炒1-2分钟后,加入盐、糖调味;
加入少许开水,加锅盖闷烧1-2分钟,加入老抽调色后,下水淀粉勾芡,翻匀后即可起锅装盘。
小诀窍
切冬笋:先把笋立起来中间劈成两半,再把笋放平,顺着纹路中间拦腰切成两半,再横过来切片,这样切出来片比较整齐。
烧二冬
材料:
鲜冬笋 鲜香菇 葱酱油 糖 盐 鸡精
做法:
1)将冬笋切成段儿或者片儿,备用。香菇用盐水浸泡后洗净,切块备用。
2)大火加入锅中的油,待油6成热的时候,放入葱花爆香。
3)倒入冬笋和香菇块翻炒片刻,倒入酱油,改成中火加盖焖5分钟。
4)打开锅盖,加糖,加盐,继续翻炒2分钟,撒少许鸡精出锅即可。
蚝油烧茄子
材料:
主料:茄子(紫皮,长)400克,
做法:
1.把茄子洗净剥皮,切成3厘米大小的菱形块。
2.炒锅上火,放入油烧至120℃时,放入茄块炸成金黄色熟时捞出;把油倒回容器,锅内放点底油,把姜米、蒜米放入用小火煸炒出香味,放入蚝油继续煸炒一会儿,烹入汤(或水),放入炸好的茄块,迅速把糖、味精、盐、料酒放入,烧片刻,淋入水淀粉勾芡,即可盛入盘中。
虾皮蚝油烧冬瓜
材料:
小号冬瓜一个,虾皮1把,蚝油1汤勺,盐1茶匙,生抽1汤勺,清水适量
做法:
1.把去皮的冬瓜切成厚度约1cm左右等大的小块。之前切成大块的冬瓜的那个厚度就成了小块冬瓜的横截面了
2.把所有的冬瓜切成小块后备用
3.锅烧热,放入适量的油。油温约6成热的时候,放入冬瓜,翻炒数下后,淋入生抽继续翻炒
4.待全部上色后,加入蚝油,翻炒均匀
5.此时冬瓜全部上色,并且不如当初的那种全部实心。小块的边缘开始变的有点透明。添加适量的清水烧开转小火。加入的水量不必多,不超过冬瓜底部的1/3为宜
6.此时大部分冬瓜已经转变成表面呈透明状,个别可能还有白色的实心状。此时放入虾皮,继续小火盖上锅盖略煮,因为表面变得透明,但内芯还是硬的,要想吃那种跟红烧肉一样口感的冬瓜,要需要片刻
7.约过2分钟左右掀开锅盖,看到颜色以完全变成晶莹剔透的样子,用筷子可以不怎么费力气的扎入冬瓜,便可以大火收汁,再放入余下的一些虾皮点缀,收汁结束后即可出锅
蚝油烧白菜
材料:
白菜半棵
做法:
1、把白菜洗净切丝。
2、炒锅洗净烧热,倒入适量植物油。
3、烧热后放入葱姜蒜爆锅。
4、把白菜倒进去翻炒一会儿,
5、加入老抽、蚝油、糖、盐,烧2~3分钟。
6、放一点水淀粉、味精,炒拌均匀,出锅。
蚝油烧豆腐
材料:
老豆腐一块,尖椒两个,蒜两瓣,蚝油两匙,生抽两匙,盐适量。
做法:
1.将豆腐切小块,尖椒切块,蒜切碎;
2.将蚝油、生抽、盐加适量水调匀;
3. 不沾锅注适量油,烧到四成热,先往油锅里放少许盐(可以防止煎豆腐时油花飞溅),接着倒入豆腐块中火煎至表皮微黄,倒出备用;
4.视情况再加适量油,放入蒜末和尖椒块略炒,放入煎过的豆腐,倒入调好的蚝油汁,旺火翻炒,至汤汁收浓均匀裹在豆腐块上,关火即可。
小诀窍
1.豆腐最好用不沾锅煎,省油还不沾;
2.调蚝油汁时注意盐不要放太多,口轻的只用蚝油和生抽调味已经够了,吃得太咸对身体不好。
胡萝卜烧二牛
材料:
牛腩250g,胡萝卜250g
做法:
1.1)牛腩牛蹄筋净切小块放到开水里焯一下,去浮沫. 2)将胡萝卜洗净切成滚刀块.
2.3)将焯好的牛腩牛蹄筋放在冷水锅里加入干辣椒、大葱、姜、豆蔻、红枣、桂皮、八角、大火烧20分钟后换炖锅再炖40分钟后加入切好的胡萝卜,调入酱油,用小火炖40分钟即可,出锅前20分钟根据各人口味调入适当的盐即可. 注:此道菜炖锅可选用砂锅,做出的口味会比较好,我没有那么大的砂锅,所以用的是不锈钢锅,可根据牛腩和牛蹄筋的老嫩程序选择炖煮的时间,一般牛蹄筋不好炖,建议有高压锅的姐妹可以用它,省时省力哈,可能口感会差一点,但真的能炖得很烂哟~~~.