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自制陕西凉皮

时间:2020-10-28  2020-10-28  小吃  手机阅读
自制陕西凉皮 做法
   材料:
  
  
   做法:
  

  做法:

  1、取适量面粉加水,和成光滑面团,醒三十分钟;

  2、盆里放清水,用手揉搓面团;

  3、洗出白色的粉浆,把粉浆倒出备用,再在盆里加入清水多洗几次;

  4、直至洗不出白色的粉浆,剩下的面团即为面筋;

  5、把所有洗出的粉浆倒入一个盆中,沉淀六个小时,缓缓倒出上面的清水,将余下的面浆混合均匀;

  6、将粉浆倒入一个平底的盘中,放入烧开的锅中蒸五六分钟;(为了防粘可以在盘子上涂一层油,不过我没有涂也很容易揭下来,盘子很光滑。)

  7、将凉皮放凉切条;

  8、面筋上锅蒸熟切丁;

  9、黄瓜切丝、香菜切末;

  10、芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子混合成调料;

  11、将所有材料放在一起拌匀即可。


  

自制陕西凉皮

自制陕西凉皮做法
   材料:
   今天上一道陕西凉皮,天气越来越热了,正适合吃这个~
  
   做法:
  

  1、取适量面粉加水,和成光滑面团,醒三十分钟;

  2、盆里放清水,用手揉搓面团;

  3、洗出白色的粉浆,把粉浆倒出备用,再在盆里加入清水多洗几次;

  4、直至洗不出白色的粉浆,剩下的面团即为面筋;

  5、把所有洗出的粉浆倒入一个盆中,沉淀六个小时,缓缓倒出上面的清水,将余下的面浆混合均匀;

  6、将粉浆倒入一个平底的盘中,放入烧开的锅中蒸五六分钟;(为了防粘可以在盘子上涂一层油,不过我没有涂也很容易揭下来,盘子很光滑。)

  7、将凉皮放凉切条;

  8、面筋上锅蒸熟切丁;

  9、黄瓜切丝、香菜切末;

  10、芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子混合成调料;

  11、将所有材料放在一起拌匀即可。


  

自制陕西凉皮

自制陕西凉皮 做法
   材料:
  
  
   做法:
  

  做法:

  1、取适量面粉加水,和成光滑面团,醒三十分钟;

  2、盆里放清水,用手揉搓面团;

  3、洗出白色的粉浆,把粉浆倒出备用,再在盆里加入清水多洗几次;

  4、直至洗不出白色的粉浆,剩下的面团即为面筋;

  5、把所有洗出的粉浆倒入一个盆中,沉淀六个小时,缓缓倒出上面的清水,将余下的面浆混合均匀;

  6、将粉浆倒入一个平底的盘中,放入烧开的锅中蒸五六分钟;(为了防粘可以在盘子上涂一层油,不过我没有涂也很容易揭下来,盘子很光滑。)

  7、将凉皮放凉切条;

  8、面筋上锅蒸熟切丁;

  9、黄瓜切丝、香菜切末;

  10、芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子混合成调料;

  11、将所有材料放在一起拌匀即可。


  

自制陕西麻酱凉皮

自制陕西麻酱凉皮做法
   材料:
   调料:大蒜,姜,生抽,醋,花椒油,辣椒油,香油
  
   做法:
  

  1、面粉倒入盆里,加适量的水,做成团,醒半小时。

  2、醒好的面团适量清水,用力反复搓,揉搓出淀粉,倒入事先准备的另外个盆里,装面团盆里继续加清水反复揉搓。

  3、这样要分次加水不停的揉4-5遍这样子。

  4、最后余下的是粉就是面筋了。

  5、这是用水搓出来的淀粉,让淀粉水沉淀1小时左右,中途不要去搅拌。

  6、准备适量的小苏打。

  7、放入适量的小苏打到揉好的面筋里,松弛20分钟。

  8、松弛好的面筋放入蒸锅蒸10分钟,拿出冷却晾凉。

  9、舀适量的淀粉水倒入盘里,晃平淀粉糊。

  10、拿炒锅放水烧开,放入盘子盖上锅盖大火蒸1到2分钟。(炒锅空间大,方便取出)

  11、最好选一个透明的蒸锅盖,这样看见盘子里鼓起大泡泡(大概1分钟左右时间)。

  12、用夹子取出来了。放入一个有冷水的大盆子里冷却一下。如果你做的多,盆子里的冷水要时常更换。

  13、大概20秒钟,这时就很容易取出凉皮了(这是出锅的凉皮,晶荧透亮的)

  14、如果做出来马上食用就不用抹油了,盘子里抹过油,如果要放着进冰箱的话,在面皮上抹上适量油。

  15、这时面筋也蒸好了,拿出来冷却。

  16、面皮叠放在一起,切成自己喜欢的形状,面筋切成小块。

  17、准备蒜水(大蒜切末,倒入凉开水,再加入少许食盐,这样吃凉皮就不用放盐了)在舀一大勺的芝麻酱调均。

  18、放入生抽、醋、花椒油、辣椒油、香油适量,淋在凉皮上撒上芝麻和葱花拌均就可以享用了。

小诀窍

  1、在舀适量的淀粉水倒入小盆里前,必须生将小盆涂上一层油,这样就不会粘盆子。

  2、用平底盘,如果不是平底的凉皮会一边薄一边厚,盘子不易太厚。

  3、厚薄自己掌握,看个人喜欢吃厚的还是薄的啦。


  

陕西凉皮详细做法

陕西凉皮详细做法做法
   材料:
   面粉
  
   做法:
  

  1、活面,醒半个小时或一个小时,面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里;

  2、不停的拍打面团,把淀粉拍洗出来,注意不要把面筋洗到水中,如果实在偷懒,可以把淀粉和面筋混合洗,最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了 ;

  3、洗好的淀粉水,把淀粉静置三小时以上,最好放冰箱里,我放冰箱冷藏室里,放了一夜,沉淀的比较好,不需要反复沉淀了;

  4、洗出来的面筋,放一点泡打粉或者小苏打,揉一揉,如果担心放的量过多或过少,可以用水冲洗拍打着放,不放也可以,道理和没发面的馒头一样,没有发的好吃。(面筋是否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准)

  5、沉淀好的淀粉水,上面一层就是多余的水,倒掉就可以了,尽量慢慢的从一侧倒,不要晃了,要不淀粉又和水混一起了;

  6、水倒以后剩下的淀粉浆,要搅拌一下,通常下面的都凝固了,要搅拌开,用筷子或者打蛋器搅拌就可以;

  7、另外准备一个盘子,在盘底均匀的涂抹一遍油;

  8、找一个平底的容器,(一般是平底的金属盘或者微波炉平底器皿,不要用不耐高温的盘子,我已经损伤两个拉)把淀粉浆均匀的倒入容器,旋转一圈,多余的再倒入盆里,厚薄可以自己调节,一般在0、2到0、4厘米之间。(拍的时候手有点斜,所以看起来不平)然后放锅里蒸。

  蒸有两种方法一种在把盘子放水里,另一种比较省事在锅里支一个撑子(箅子?),把盘子放撑子上蒸就可以了;

  9、薄的一般蒸三分钟多一点,厚的蒸五分钟左右蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下,或者把盘子的底部对着水龙头冲一下,凉皮就很容易揭下来,否则容易撕坏;

  10、上面蒸凉皮,下面放个小碗在水里面筋也蒸熟了,千万要用耐高温的,偶好几个pp碗就卖拉;

  11、蒸出的厚厚一螺凉皮,每层凉皮间都不要忘记抹油哦;

  12、准备调料 黄瓜丝 蒜泥 辣子油 (做法,把辣椒面放碗里,放一点盐,然后把油烧到五六成热放花椒粒,烧一下下,把花椒里拨出,油凉一下倒入辣椒面里,边倒边用筷子搅拌);

  13、把凉皮、面筋切好,宽细自己定吧;

  14、把黄瓜丝 蒜泥 辣子油倒在凉皮上,然后放醋(最好用粮食醋山西陈醋也不错)然后放一点酱油 盐 鸡精。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜 ;

  15、 放面筋搅拌好,就可以吃了,比在外面买的要好很多哦。很筋道,味道也正宗。不想吃辣的可以多放红油,少放辣椒面。


  

陕西凉皮家庭做法

陕西凉皮家庭做法做法
   材料:
   【凉皮材料】:
  
   做法:
  

  1、面粉加水和成面糊糊状,加碱和盐,不停搅拌上劲,醒1个半小时,中间搅拌三四次。要蒸前,再慢慢加水,不停搅拌至图片状。

  2、锅内放水烧开。

  3、不锈钢盘刷油。

  4、倒入3大勺面糊。

  5、不锈钢盘放入热水锅。

  6、盖上锅盖蒸大概两分钟。

  7、蒸熟后放入冷水中冰凉。

  8、一层一层放入盘中。

  9、凉皮刷一层清水折叠。

  10、凉皮叠整齐。

  11、凉皮切成整齐条状。

  12、放入秘制调料,搅拌均匀即可开吃。

  【秘制调料的制作】:凉皮常见的调料是油泼辣椒,酱油,醋,盐,芝麻酱,芝麻,黄瓜丝,豆芽。我们家妈妈的秘方是新鲜西红柿熬成酱。加上芥末,研磨芝麻,蒜蓉,各种香融合在一起,不过分抢了主角的风头,又能温和、完美衬托出小麦的纯香。

  1、西红柿用开水烫一下,剥皮。

  2、葱切丝。

  3、西红柿切小丁。

  4、锅内放油烧热。

  5、放葱爆香,放入西红柿放西红柿熬成酱。

  6、凉皮放西红柿等各式调料搅拌均匀即可。研磨芝麻,芥末,蒜捣开,加盐,冷水调开。

小诀窍

  1、酿皮要想筋道,不要偷懒,要不停的搅拌。

  2、做好后尽快食用,放冰箱保存容易断。


  

陕西凉皮

陕西凉皮做法
   材料:
   面团材料:高筋面粉300克,清水150克,盐2克 (做5张10寸批萨盘的量)
  
   做法:
  

  1.将盐2克放入清水中溶化(图1)一点一点的加入面粉中,一边加一边用手揉和。(图2)

  2.直至将面团和成表面光滑的面团(图3)在表面盖上保鲜膜,静置松弛1小时。

  3.在盆内放入半盆的清水,开始洗面团(图4),用手不停的抓捏面团,将面团的淀粉洗出来,这时盆内的水会越变越白(图5)

  4.当盆内的水变的非常白时,将淀粉水倒在另一盆中备用。(图6)重新倒半盆水继续洗面团(图7)如此反复洗4-5次,每当水变成浓白色就换一次清水。 洗出来的淀粉水都收集在大盆内。

  5.洗第3次,面筋的状态(图8)洗到换水第5次时,面筋会变成粗糙多孔的状态,而面水不再变白(图9)就说明洗完全了。

  6.在盘上刷上油,将沥净水的面筋平铺在盘上。蒸锅烧开水,放上面筋大火蒸15分钟即可,取出放凉备用(图10)

  7.将淀粉水全部倒入一大盆内,用网筛过滤掉洗出来的残渣(图11)。

  8.将面盆移入冰箱冷藏过夜(图12)目的是让淀粉沉淀。

  9.取出面盆后,将表面清澈的水倒干净,留下底部白色的粉浆水(图13)剩下面粉水的状态(图14)

  10.取一大平盘,在表面刷上植物油(图15)挖2匙粉浆水平摊在盘上(图16)

  11.蒸锅烧开水,将盘子放在蒸架上,加锅盖,中火蒸3分钟。蒸好的凉皮会起大泡鼓起来。(图17)

  12.将盘子取出后,再在凉皮表面刷上植物油(图18)待不烫手时,用手掀起凉皮即可(图19)

  13.取一大盘,放上蒸好的凉皮,放凉备用(图20)

  14.取一小锅,放入花椒,八角,小茴香,清水。用小火煮至水变成褐色,香味出来,即为花椒水,放凉备用(图21)辣椒面+白芝麻,盐在碗内混合,加入少许水拌匀,让辣椒面成点泥状。将植物油250ml在锅内烧热,乘热淋入碗内,搅匀放至凉即为辣椒油。

  15.大蒜跺成泥,加入凉开水,盐制成大蒜汁。生抽加白糖混合至白糖溶化。(图22)

  16.绿豆芽用开水氽烫至熟过凉水。将凉皮切成手指宽的条状。黄瓜切丝,香菜切碎,蒸好的面筋切块。(图23)

  17.将凉皮平铺在盘底,摆上各种配料,淋上花椒水,大蒜汁,辣椒油,生抽加糖,陈醋,香油,拌匀即可(图24)

小诀窍

  1.做凉皮所使用的面粉最好使用筋性较强的面粉,如富强粉和高筋面粉。不要用低筋面粉,低筋面粉会洗不出面筋来,最后全化在水里,等于就是面粉加水调制成面粉水哈。

  2.面团加水和成团时,一点点的加,不要一次加太多。夏季潮湿用水量少,冬季干燥用水量多,将面粉和成不粘手的面团即可。和好的面团要给一些时间松弛,这样让面团

  自己产生筋性,而且在操作时也变的更柔软。

  3.洗面团时,盆内不要加太多水,小半盆就可以了。太多水一个浪费,二个在洗的时侯水花会溅出来。一般情况换5次水,最后水都变清澈即可。洗好的面浆水要沉淀长时间

  凉皮才会劲道。我试过沉淀4小时的,和沉淀1晚的,明显沉淀1晚的凉皮更劲道。

  4.有的同学说洗面时,面团会散开。到最后散开的面团要放在漏网里洗成团。不过我换了高筋面粉后就没有这种情况了,面粉始终是成团的在手上。

  5.蒸凉皮时要在盘上上刷油防粘,蒸好后也要在凉皮表面刷油防止干燥。如果长时间暴露在外,凉皮容易变干,开裂。


  

陕西小吃--凉皮

陕西小吃--凉皮做法
   材料:
   面粉500g,水适量,盐1汤匙,糖1汤匙,香醋3汤匙,香油1汤匙,自制辣椒油1汤匙,生抽2汤匙,蒜泥2汤匙,黄瓜丝少许
  
   做法:
  

  1、和面,面团要软硬适度,软硬就像包饺子面的软硬程度;

  2、将揉好的面团盖上屉布放置1个小时,进行饧发;

  3、加半盆水开始洗面(揉压面团),洗到水变成奶白色,就将其过滤倒入另一个大锅中,继续加水洗面团;

  4、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来,最后只剩面筋,

  5、洗好的面筋摊在刷好油的盘子里,上屉后水开蒸10分钟,晾凉备用;

  6、大锅中的淀粉水需要很长时间的沉淀,一般要6小时以上。(我家前一天晚上洗面团,沉淀一宿)

  7、将浮在锅上面的水缓缓倒掉,留下稠稠的淀粉糊;

  8、用油刷匀圆盘。(每做一张刷一次。)

  9、搅拌均匀淀粉糊,舀出适量倒在圆盘中

  10、将圆盘放入蒸锅中,盖上锅盖蒸3分钟左右,整个面皮呈透明色就算熟了,因为盘上刷油所以面皮比较容易揭下来晾凉即可;

  11、最后把面皮和面筋切成宽窄合适的条,还需要准备一些调料:盐、糖、香醋、香油、、自制辣椒油、生抽、黄瓜丝、蒜泥,根据自己的口味浇在凉皮上拌匀即可。

小诀窍

  洗面的时候不要怕把面筋洗散,到最后我为什么要让大家把淀粉水过滤呢,就是这个道理,其一过滤出的淀粉水没有疙瘩,其二过滤剩下的面筋一团就团到一起了,可以做的很完整。还有在蒸面皮的时候要准备一个笼屉,这样可以很快的给蒸好的面皮散热,晾凉的面皮可以摞着放,但是每张上面都要抹些油,以免粘连。有的邻居问我家里的盘子底都是向上鼓的行不行,其实也行,就是薄厚不均匀,只要整个面皮都变成透明色,就算熟了。


  

【陕西面筋凉皮】

【陕西面筋凉皮】做法
   材料:
   原料:
  
   做法:
  

  1.准备200克普通面粉。

  2.面粉里加入清水适量拌合成棉絮桩。

  3.把面团揉成面团,要软硬适度,太软太硬都不方便后面的操作,静止20分钟。

  4.静止好的面团加水开始洗面(揉压面团)。

  5.反复的揉洗,洗到水变白白地

  6.洗出的面粉水倒入另一个盆中,继续加水洗面团。

  7.洗面团的目的就将淀粉充分洗出来,最后只剩面筋。

  8.准备配菜,黄瓜,胡萝卜,香葱,大蒜

  9.香葱,大蒜切成末,胡萝卜和黄瓜切成细丝待用。

  10.洗好的面粉水需要很长时间的沉淀一小时后,把上面一层的清水倒掉,剩下的就是做凉皮的淀粉水了。

  11.锅里烧开水,锅要大点的,能放下盘子。

  12.把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火。

  13.用油刷匀圆盘。(做凉皮的盘子我用的8寸披萨盘,没有的可以用其他的不锈钢盘子)

  14.搅拌均匀淀粉糊,舀出适量倒在刷好油圆盘中。

  15.将圆盘放入开水大锅中,盖上锅盖蒸1-2分钟左右,看见面皮起大泡了就可以(另准备一个盆,放入凉水)

  16.蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可,放入凉水盆中降温(盆子里的冷水要时常更换)

  17。如果做出来马上食用就不用抹油了,盘子里抹过油,如果要放着进冰箱的话,在面皮上抹上适量油。

  18.依次把所有的淀粉水做完,面皮叠放在一起,切成自己喜欢的形状,面筋切成小块。

  19.准备大蒜水& #40;大蒜切末,倒入凉开水,再加入少许食盐,这样吃凉皮就不用放盐了& #41;在舀一大勺的芝麻酱调均。

  20.放入生抽,醋,花椒油,辣椒油,香油适量,淋在凉皮上,在淋上辣椒油撒上芝麻和葱花拌均就可以享用了

小诀窍

  小小心得:

  1.在舀适量的淀粉水倒入小盆里前,必须生将小盆涂上一层油,这样就不会粘盆子

  2.用平底盘,如果不是平底的凉皮会一边薄一边厚,盘子不易太厚

  3.厚薄自己掌握,看个人喜欢吃厚的还是薄的啦


  

陕西面筋凉皮

陕西面筋凉皮做法
   材料:
   面粉、香葱、蒜、黄瓜、胡萝卜、植物油、芝麻酱、生抽、辣椒油、花椒油、芝麻、香油、醋
  
   做法:
  

  1、准备200克面粉

  2、面粉里加入适量清水拌合成棉絮桩

  3、把面团揉成面团,要软硬适度,太软太硬都不方便后面的操作,静止20分钟

  4、静止好的面团加水开始洗面,揉压面团

  5、反复的揉洗,洗到水变白白地

  6、洗出的面粉水倒入另一个盆中,继续加水洗面团

  7、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来,最后只剩面筋

  8、准备配菜,黄瓜、胡萝卜、细香葱、蒜

  9、胡萝卜和黄瓜切成细丝待用

  10、细香葱和蒜切成末

  11、洗好的面粉水需要很长时间的沉淀一小时后,把上面一层的清水倒掉,剩下的就是做凉皮的淀粉水了

  12、锅里烧开水,锅要大点的,能放下盘子

  13、把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火

  14、用植物油刷匀圆盘,做凉皮的盘子我用的8寸披萨盘,没有的可以用其他的不锈钢盘子

  15、搅拌均匀淀粉糊,舀出适量倒在刷好油圆盘中,将圆盘放入开水大锅中,盖上锅盖蒸1到2分钟左右,看见面皮起大泡了就可以,另准备一个盆,放入凉水

  16、蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可,放入凉水盆中降温,盆子里的冷水要时常更换

  17、如果做出来马上食用就不用抹油了,盘子里抹过油,如果要放着进冰箱的话,在面皮上抹上适量植物油,依次把所有的淀粉水做完

  18、面皮叠放在一起,切成自己喜欢的形状,面筋切成小块

  19、准备蒜水,蒜切末,倒入凉开水,再加入少许食盐,这样吃凉皮就不用放盐了,在舀1勺的芝麻酱调均

  20、放入生抽、醋、花椒油、辣椒油、香油适量拌匀淋在凉皮上,在淋上辣椒油撒上芝麻和葱花拌均就可以享用了


  

自制花生酱拌凉皮

自制花生酱拌凉皮做法
   材料:
   面粉,盐,鸡精,食用油,豆芽丝,花生酱,黄瓜丝,花生,麻油,老抽,醋
  
   做法:
  

  1.面粉加盐,缓缓加水和成面团,静置发酵。放面团的容器加水,不断揉捏,使面团渐渐变绵软松散,经过约30分钟,原先的面团变成白色的水和最后余下的面筋。

  2.把容器里的水放入冰箱冷藏室沉淀静置3小时,然后慢慢倒去多余的水,只留最底下的面糊,用手将面糊搅匀。

  3.锅烧沸水,用金属平底容器(我用的是大号不锈钢碗),底部涂一层薄薄的食用油,舀上一些面糊铺满底部,放锅内蒸熟,取出后碗底不断冲凉水,等冷却后轻轻揭下凉皮。重复步骤3直至面糊用完。

  4.把蒸好的凉皮切片,放碗中,加入黄瓜丝、豆芽丝,炸花生、面筋块、用花生酱、盐、鸡精、老抽、麻油、少许醋调成的汁拌匀食用。


  

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